Teneurs en nitrates et en nitrites des produits carnés: Cas des saucisses hot dog commercialisés sur le marché de Dakar

The control of nitrites and nitrates in the form of additives used in sausages proves necessary because of their adverse effects on human health despite their unavoidable use because of the microbiological safety they confer on PCSCVs. This study was conducted on 32 samples (divided into two groups) consisting of Hot Dog sausages and taken in four supermarkets selected randomly in the city of Dakar. The extracts obtained after extraction were subjected to the nitrite and nitrate assay procedure (group 1 only) described in the assay kit protocol, and the values ??obtained after the calculation of the nitrite contents were compared to the maximum limit. This ion allowed in the study matrix by the Codex Alimentarius. 100% of the samples in group 1 were non-compliant with the Codex standard against 25% of group 2. A total of 72% of the samples analyzed were non-compliant with the Codex standard. This work asserts the need for control to protect the population from the risks of exposure. Keys words: Nitrates, Nitrites, Sausages, DakarLe contrôle des nitrites et nitrates sous formes d’additifs utilisés en charcuterie s’avère nécessaire en raison de leurs effets néfastes sur la santé humaine malgré leurs utilisations incontournables en raison de l’innocuité microbiologique qu’ils confèrent aux PCSCV (Produits de Charcuterie de Salaison et de Conserves de Viande).Cette étude fut menée sur 32 échantillons (répartis en deux lots) constitués de saucisses Hot Dog et prélevés dans quatre supermarchés sélectionnés de façon aléatoire dans la ville de Dakar. Les extraits obtenus après l’extraction ont subits la procédure de dosage des nitrites et des nitrates (lot 1 uniquement) décrite dans le protocole du kit de dosage. Les valeurs obtenues après le calcul des teneurs en nitrites ont été comparés à la limite maximale autorisée pour cet ion dans la matrice d’étude par le Codex Alimentarius. 100 % des échantillons du lot 1 étaient non-conformes au regard de la norme Codex contre 25 % du lot 2. Au total 72% des échantillons analysés étaient non-conformes au regard de la norme du Codex. Ce travail affirme la nécessité de disposer d’un contrôle en vue de protéger la population face aux risques d’exposition. Mots clés: Nitrites, Nitrates, Saucisses, Daka

Dépistage des résidus de quelques antibactériens dans le lait et les œufs produits dans les régions de Dakar et de Thiès au Sénégal

In order to contribute to the chemical safety of food, a study was carried out on the residues of antibacterials in milk and eggs produced in the regions of Dakar and Thiès (Senegal). Seventy-four (74) milk samples and 81 egg samples were taken in the Dakar and Thiès regions and analyzed by the CHARM TEST II method at the veterinary drug control laboratory (LACOMEV) in Dakar. The results of the analyzes gave general prevalences of 12.2%, 17.6% and 35.1% respectively for residues of streptomycins, tetracyclines, and betalactamines in milk. The results by region show that the prevalence of residues in milk are higher in Thiès than in Dakar for all the antibiotics sought. The results of the analyzes gave zero prevalence for residues of betalactamins and streptomycins and 3.75% for residues of tetracyclines in eggs. This study thus reveals the presence of antibacterial residues in livestock products intended for human consumption in the regions of Dakar and Thiès in Senegal and therefore the exposure of consumers to risks due to residues. Keywords: Senegal, residues, antibacterials, milk, EggsDans le but de contribuer à la sécurité chimique des aliments, une étude a été réalisée sur les résidus d’antibactériens dans le lait et les œufs produits dans les régions de Dakar et de Thiès (Sénégal). Soixante-quatorze (74) échantillons de lait et 81 échantillons d’œufs ont été prélevés dans les régions de Dakar et de Thiès et analysés par la méthode du CHARM TEST II au laboratoire de contrôle des médicaments vétérinaires (LACOMEV) de Dakar. Les résultats issus des analyses ont donné des prévalences générales de 12,2%, 17,6% et 35,1% respectivement pour les résidus des streptomycines, des tétracyclines, et des betalactamines dans le lait. Les résultats par région montrent que les prévalences des résidus dans le lait sont plus élevées à Thiès qu’à Dakar pour l’ensemble des antibiotiques recherchés. Les résultats issus des analyses ont donné des prévalences nulles pour les résidus des betalactamines et des streptomycines et 3,75% pour les résidus des tétracyclines dans les œufs. Cette étude révèle ainsi la présence des résidus d’antibactériens dans les produits d’élevage destinés à la consommation humaine dans les régions de Dakar et de Thiès au Sénégal et donc l’exposition des consommateurs à des risques dus aux résidus. Mots-clés : Sénégal, résidus, antibactériens, lait, Œuf

Lutte antidopage et contrôle des médications chez les chevaux de course: Recommandations pour les acteurs des courses de chevaux au Sénégal

The fight against doping in the equine world has two distinct approaches, whether it concerns illicit substances or molecules legitimately used in equine therapy but possessing a doping character. Senegal, being in the process of setting up routine doping control in equestrian disciplines, is taking the paths already established. However, the name medication control not being routine in Senegal, this article written in three sessions, aims to recall this aspect which is intimately linked to the known common expression "doping control" known in this country. To do this, the first session is devoted to doping in the equestrian world with a reminder of the evolution of the definition of doping, the types of doping and the classes of substances used in doping in horses. Then, the second session is kept for anti-doping and medication control. Recommendations to each of the players involved in horse racing ended the third session of this article. Keys Words: Anti-doping, medication control, horse racing players, SenegalLa lutte antidopage dans le milieu hippique connaît deux approches distinctes qu’il s’agisse des substances illicites ou des molécules légitimement utilisées en thérapeutique équine mais possédant un caractère dopant. Le Sénégal étant dans une démarche de mise en place d’un contrôle antidopage en routine dans les disciplines équestre emprunte les pistes déjà établies. Toutefois, l’appellation contrôle des médications n’étant pas de routine au Sénégal, cet article écrit en trois sessions, s’est proposé de rappeler cet aspect qui est intimement lié à l’expression commune connue « contrôle antidopage » connue dans ce pays. Pour ce faire, la première session est consacrée au dopage dans le monde hippique avec pour rappel de l’évolution de la définition du dopage, des types de dopage et les classes des substances utilisées dans le dopage chez les chevaux. Ensuite, la deuxième session est conservée à la lutte antidopage et au contrôle des médications. Les recommandations à l’endroit de chacun des acteurs impliqués dans les courses des chevaux ont terminé la troisième session de cet article. Mots clés: Lutte antidopage, contrôle des médications, acteurs des courses hippiques, Sénéga

Législation de l’inspection et du contrôle des produits de pêche au Togo: Etat des lieux et analyses critiques

Recent studies conducted in Togo revealed that the country has put in place a system of health control organized around the directorate of livestock under the supervision of the Ministry of Agriculture, Livestock and Fisheries and this system benefits from legislation that is also acceptable in terms of international standards for food safety. What are the legislative texts that reflect this important arsenal within the framework of the inspection of fishery products that is one of the missions of the veterinary services? Do they ensure the reliability and effectiveness of the sanitary control system for fishery products? To answer these questions, an inventory of legislative and regulatory texts relating to the inspection and control of fishery products was made followed by their critical analyzes. 13 laws and regulations were collected and are distributed as follows: 02 laws, 01 decree and 10 orders. The two (02) laws and six (06) of the decrees are texts that regulate the food inspection in a general way and the only decree and four (04) decrees are texts that regulate the inspection of fishery products in a specific way. This work revealed deficiencies in form and substance, following which proposals for improvement were made to the Competent Authority. Keywords: Fisheries, legislation, inspection, Togo Des études récentes menées au Togo ont révélé que le pays a mis en place un système de contrôle sanitaire des aliments organisé autour de la Direction de l’Elevage sous tutelle du Ministère de l’Agriculture, de l’Elevage et de la Pêche et que ce système bénéficie d’une législation également acceptable aux regards des standards internationaux en matière de sécurité sanitaire des aliments. Quels sont les textes législatifs et réglementaires qui traduisent cet arsenal important dans le cadre de l’inspection des produits de pêche qui est l’une des missions des services vétérinaires ? Assurent-ils une fiabilité et une efficacité du système de contrôle sanitaire des produits de pêche ? Pour répondre à ces interrogations, un état des lieux des textes législatifs et réglementaires portant sur l’inspection et le contrôle des produits de pêche a été fait suivi de leurs analyses critiques. Un total de 13 textes législatifs et règlementaires ont été recueillis et sont répartis comme suit : 02 lois, 01 décret et 10 arrêtés. Les deux (02) lois et six (06) des arrêtés sont des textes de portée générale c’est-à-dire réglementent l’inspection des denrées alimentaires de manière générale et le seul décret et quatre (04) des arrêtés sont des textes de portée spécifique c’est-à-dire des textes qui réglementent l’inspection des produits de pêche de manière spécifique. Ce travail a fait ressortir des lacunes de forme et de fond à la suite desquelles des propositions d’amélioration ont été faites à l’endroit de l’Autorité Compétente. Mots clés: Pêche, législation, inspection , Togo &nbsp