17 research outputs found
Intensyfikatory smaku - charakterystyka, otrzymywanie i zastosowanie
Om贸wiono podstawowe zagadnienia zwi膮zane z problematyk膮 intensyfikowania smaku produkt贸w spo偶ywczych. Scharakteryzowano stosowane obecnie substancje wzmacniaj膮ce smak, do kt贸rych zalicza si臋 kwas glutaminowy, guanylowy i inozynowy oraz ich pochodne. Przedstawiono ich w艂a艣ciwo艣ci, sposoby otrzymywania i zastosowania. S膮 to substancje, kt贸re charakteryzuj膮 si臋 w艂a艣ciwo艣ciami wzmacniania i przed艂u偶ania czasu trwania wra偶e艅 smakowych, modyfikowania, a nawet zmieniania na korzystniejsze. Cz臋sto niweluj膮 albo maskuj膮 smaki niepo偶膮dane. Nazywa si臋 je intensyfikatorami, synergentami lub potencjatorami smaku (ang. flavour enhancer, niem. Geschmackverstarker). Przypisuje si臋 im w艂a艣ciwo艣ci otwierania kubk贸w smakowych zawieraj膮cych receptory smakowe w jamie ustnej, przez co odczuwa si臋 pe艂ni臋 smaku spo偶ywanego produktu spo偶ywczego. Zwi膮zki te dodane do potraw mi臋snych, rybnych, warzywnych oraz zup, sos贸w czy produkt贸w typu 鈥瀞nack" wzmacniaj膮 naturaln膮 smakowito艣膰 potraw.The aim of the article was presentation of basic problems related to the taste enhancement, charac terize the taste enhancing substances used nowadays, present the means of their obtainment and their applicability in the food industry.
Glutamic acid, guanic acid, inosinic acid and their derivatives constitute the group of substance characterized with enhancement of the taste and lengthening the period of the taste sensation. They 邪谐e called intensifiers, synergetic substances and flavour enhancers (german: Geschmackverstarker). They are characterized with the capacity of opening the taste buds, located in the mouth and containing taste receptors, which enable humans to sense the full flavour of consumed foods. Such substance: added to meat, fish or vegetable dishes, soups or snacks, intensify natural flavours of the meals
Evaluation of raw milk quality in connection with roughages quality in selected organic farms
Gwarancj膮 dobrych wynik贸w produkcji mleka s膮 cechy genetyczne kr贸w mlecznych, czynniki hodowlane, odpowiednie warunki sanitarne i spos贸b produkcji oraz jako艣膰 pasz obj臋to艣ciowych. Kiszonki z艂ej jako艣ci, cz臋sto ska偶one bakteriami patogennymi i ple艣niami toksynotw贸rczymi mog膮 w spos贸b bezpo艣redni wp艂ywa膰 negatywnie na zdrowie kr贸w mlecznych, a co za tym idzie obni偶a膰 jako艣膰 i ilo艣膰 produkowanego przez nie mleka. Celem bada艅 by艂a ocena jako艣ci mleka surowego, w wybranych gospodarstwach ekologicznych, pochodz膮cego od kr贸w 偶ywionych kiszonkami z runi 艂膮kowej przygotowanymi z dodatkiem kultury starterowej bakterii z rodzaju Lactobacillus lub metod膮 spontanicznej fermentacji. Potwierdzono, 偶e dodatek kultury starterowej bakterii w procesie kiszenia wp艂ywa pozytywnie na jako艣膰 fizykochemiczn膮 oraz mikrobiologiczn膮 kiszonych pasz. Ponadto stwierdzono, 偶e mleko pochodz膮ce od kr贸w 偶ywionych kiszonkami o bardzo dobrej jako艣ci cechowa艂o si臋 ni偶sz膮 zawarto艣ci膮 og贸lnej liczby drobnoustroj贸w, liczby kom贸rek somatycznych oraz zawarto艣ci膮 aflatoksyny M1 w stosunku do mleka pochodz膮cego od kr贸w 偶ywionych kiszonkami o jako艣ci zadawalaj膮cej. Na podstawie przeprowadzonych bada艅 wskazano na mo偶liwo艣膰 wyst臋powania zwi膮zku pomi臋dzy jako艣ci膮 kiszonych pasz obj臋to艣ciowych a wybranymi parametrami jako艣ci mleka surowego.Good production results are guaranteed by an appropriate genetically determined features of cows, breeding factors, good sanitary conditions and production methods as well as the quality of roughages. Silages of poor quality, often contaminated with pathogenic bacteria and toxinogenic moulds may directly affect the health of dairy cows, and thus reduce the quality and quantity of milk produced by them. Aim of this study was to evaluate the quality of raw milk in selected organic farms, which was collected from cows fed with silage from meadow sward prepared with the addition of starter culture of bacteria from the genus Lactobacillus or prepared by spontaneous fermentation. It was confirmed that the addition of bacterial starter culture in the process of ensiling has a positive impact on physicochemical and microbiological quality of roughages. Moreover, the milk from cows fed with silages of a very good quality was characterized by lower content of the total count of microorganisms, lower number of somatic cells and the amount of aflatoxin M1 in relation to milk collected from cows fed with silages of satisfactory quality. Based on the results there is shown a possibility of connection between the quality of roughages and selected quality parameters of raw milk
Role of lactic acid bacteria in raising the microbiological quality of silages made of meadow sward in ecological farms
G艂贸wnym celem rolnictwa ekologicznego jest produkcja 偶ywno艣ci wysokiej jako艣ci z zastosowaniem przyjaznych 艣rodowisku praktyk gospodarowania. Zgodnie z za艂o偶eniami rolnictwa ekologicznego niedopuszczalne jest stosowanie stymulator贸w wzrostu oraz dodatk贸w syntetycznych w 偶ywieniu zwierz膮t. Dlatego te偶 jednym z najwa偶niejszych czynnik贸w decyduj膮cych o efektywno艣ci produkcji zwierz臋cej jest odpowiednia jako艣膰 bazy paszowej, przygotowanej z wykorzystaniem naturalnych proces贸w biologicznych.
Celem niniejszej pracy jest podsumowanie dotychczasowych wynik贸w prac prowadzonych w gospodarstwach ekologicznych przez Instytut Biotechnologii Przemys艂u Rolno-Spo偶ywczego, dotycz膮cych poprawy jako艣ci mikrobiologicznej kiszonek z runi 艂膮kowej. Opracowana ekologiczna metoda produkcji kiszonych pasz obj臋to艣ciowych z dodatkiem dwusk艂adnikowego preparatu, tj. kultury starterowej bakterii fermentacji mlekowej i mieszanki mineralno-witaminowej, umo偶liwia uzyskiwanie kiszonek wysokiej jako艣ci, maj膮cych du偶膮 stabilno艣膰 tlenow膮, a tak偶e wysok膮 jako艣膰 mikrobiologiczn膮. Stosowanie preparatu bakteryjno-mineralno-witaminowego do produkcji kiszonek jest bardzo wa偶ne w gospodarstwach ekologicznych, poniewa偶 nawo偶enie trwa艂ych u偶ytk贸w zielonych nie do ko艅ca przefermentowan膮 gnoj贸wk膮 lub gnojowic膮 mo偶e by膰 przyczyn膮 ska偶enia materia艂u ro艣linnego bakteriami potencjalnie patogennymi. Wyniki z przeprowadzonych do艣wiadcze艅 potwierdzi艂y istotny wp艂yw preparatu na hamowanie w procesie kiszenia runi 艂膮kowej nie tylko rozwoju bakterii potencjalnie patogennych, ale r贸wnie偶 grzyb贸w ple艣niowych, a tak偶e obni偶enie poziomu produkowanych przez nie mikotoksyn.The main goal of organic agriculture is to produce high quality food that combines environmentally friendly farming practices. Unacceptable in organic farming is the use of feed containing synthethic ingredients, growth promoters and synthetic amino acids in animal husbandry. Thus, one of the most important factors determining the efficiency of livestock production is high quality of forage, prepared with the use of natural biological processes.
The aim of this study was to summarize the results of the work carried out on organic farms by the Institute of Agricultural and Food Biotechnology to improve the microbiological quality of silages. The developed method for the production of roughages with a two-component product: starter culture of lactic acid bacteria and mineral-vitamin mixture, allows to obtain high-quality silage characterized by high aerobic stability and microbial quality. The use of bacterial-mineral-vitamin preparation for the production of silage is very important on organic farms, because fertilization with not fully fermented liquid manure or slurry, can cause contamination of the plant material with potentially pathogenic bacteria. The results of the experiments have confirmed a significant effect of preparation on the inhibition of potentially pathogenic bacteria growth as well as moulds and effect on lowering levels of mycotoxins in silages
Reduction of the starch and fermenting sugars' losses during ensiling of the moist maize grain in foil sleeves
Okre艣lono dynamik臋 zmian zawarto艣ci skrobi i cukr贸w fermentuj膮cych w procesie kiszenia w r臋kawach foliowych wilgotnego ziarna kukurydzy, bez/i z dodatkiem preparatu Lactozym, z przeznaczeniem do produkcji destylatu rolniczego w gorzelni. Dla gospodarstw rolnych i gorzelni rolniczych opracowano technologi臋 kiszenia ziarna kukurydzy, o zawarto艣ci wody ponad 30%, z dodatkiem preparatu bakteryjno-enzymatycznego, kt贸ry w istotny spos贸b wp艂ywa na popraw臋 jako艣ci kiszonki i ograniczenie strat skrobi w czasie kiszenia. Dzi臋ki aktywno艣ci enzym贸w celulolitycznych zawartych w preparacie, cz臋艣膰 cukr贸w, wykorzystanych do syntezy kwas贸w organicznych, pochodzi z rozk艂adu w艂贸kna surowego i w贸wczas straty skrobi i cukr贸w s膮 ni偶sze o 1,2-1,5% ni偶 w kiszonce bez dodatku preparatu. Stwierdzono, 偶e obni偶enie strat skrobi i cukr贸w pod wp艂ywem Lactozymu, zwi臋kszy艂o warto艣膰 przemys艂ow膮 kiszonego ziarna kukurydzy jako surowca dla gorzelni rolniczych, poniewa偶 z ka偶dych 100 kg tej kiszonki uzyskano w gorzelni o oko艂o 1 l etanolu wi臋cej, ni偶 z kiszonki kontrolnej.The study aimed at determination of the dynamics in changes of starch and fermenting sugar contents during ensiling of moist maize grain in the foil sleeves, with and without addition of Lactozym preparation, assigned to production of the distillate in agricultural alcohol distillery. For the farms and agricultural alcohol distilleries the technology of ensiling maize grain of above 30% moisture content was elaborated, with and without addition of a bacterial-enzymatic preparation which significantly affects the improving of silage quality and reduces starch losses during ensiling. Owing to the activity of cellulolytic enzymes contained in preparation, a part of sugars used to synthesis of the organic acids arises from the crude fibre decomposition. Thus, the starch and sugar losses are lower by 1.2-1.5%, as compared with these losses in silage without preparation added. It was stated that the reduction in starch and sugars' losses influenced by the Lactozym addition, increased industrial value of ensiled maize grain as a raw material for agricultural alcohol distilleries, as from each 100 kg of such silage the alcohol output was by about 1 l higher than from the control silage (without the preparation)
Evaluation of fodder contamination with ochratoxin a and methods of its decontamination
Ochratoksyna A jest wysoko toksycznym metabolitem drugorz臋dowym grzyb贸w strz臋pkowych, zakwalifikowanym przez IARC (International Agency for Research on Cancer) do kategorii 2 B czynnik贸w kancerogennych, powoduj膮cych nowotwory u zwierz膮t i prawdopodobnie u ludzi. Toksyczne dla zwierz膮t metabolity grzyb贸w ple艣niowych stanowi膮 cz臋ste zanieczyszczenia pasz i 偶ywno艣ci. Zapewnienie bezpiecze艅stwa 偶ywno艣ci "od pola do sto艂u" wymaga bezwzgl臋dnego obj臋cia urz臋dow膮 kontrol膮 艣rodk贸w 偶ywienia zwierz膮t. Pasze obj臋to艣ciowe jak ru艅 艂膮kowa, trawy i sporz膮dzone z nich kiszonki, kt贸re stanowi膮 podstawow膮 pasz臋 dla byd艂a, s膮 cz臋sto ska偶one ple艣niami toksynotw贸rczymi, w tym produkuj膮cymi ochratoksyn臋 A. Od wielu lat prowadzone s膮 badania nad mo偶liwo艣ciami ograniczenia zanieczyszczenia 偶ywno艣ci i pasz mikotoksynami, zar贸wno na drodze hamowania wzrostu grzyb贸w i produkcji mikotoksyn, jak i poprzez eliminacj臋 toksyn na drodze chemicznej, fizycznej i mikrobiologicznej. Ze wzgl臋du na brak odpowiednich metod zabezpieczania ro艣lin przed inwazj膮 ple艣ni, w sprzyjaj膮cych warunkach klimatycznych, coraz wi臋ksze zainteresowanie budzi mo偶liwo艣膰 hamowania ich rozwoju przez wybrane mikroorganizmy w procesach biotechnologicznych, a szczeg贸lnie w procesie fermentacji mlekowej. Wa偶nym obecnie problemem do rozwi膮zania jest ocena dzia艂ania kultur starterowych bakterii fermentacji mlekowej na obni偶enie zawarto艣ci ochratoksyny A, w czasie kiszenia pasz obj臋to艣ciowych w warunkach produkcyjnych.Ochratoxin A is a high toxigenic secondary metabolite of fungi and was claimed as a cancerogen class 2B by the IARC (International Agency for Research on Cancer). Ochratoxin A is responsible for cancer disease in animals and probably is cancerogenic to human. Toxic for animals metabolites produced by fungi often contaminate food and feed. According to the "from field to fork" strategy it is necessary to control the level of contamination also in fodder. It is highly probable that basic feed for cattle such as meadow sward, grass and silages prepared with these sources, can be contaminated with mycotoxigenic moulds including OTA-producing strains. For many years there have been carried out researches on lowering contamination with toxigenic fungi in food and feed by inactivating mould's growth or production of ochratoxin A. Many physical, chemical and microbiological attempts were made to eliminate the toxin from these products. For the reason of lack of an appropriate plant's protection against moulds, the promising could be the method of microbiological decontamination in biotechnological processes, especially during lactic acid fermentation. Nowadays an important case to solve is to evaluate the ability of lactic acid bacteria starter cultures to eliminate the content of ochratoxin A during forage's fermentation in manufacturing conditions
Development dynamics of lactic acid bacteria starter cultures as affected by the content of selected macro- and microelements in ensiled meadow grasses
W celu uzyskania wysokiej jako艣ci kiszonek z runi 艂膮kowej nale偶y zapewni膰 warunki optymalne do dynamicznego rozwoju bakterii fermentacji mlekowej, dodanych do zielonki w postaci preparatu bakteryjno-minralno-witaminowego. Opr贸cz organicznych zwi膮zk贸w w臋gla i azotu (w臋glowodany i bia艂ka) konieczna jest zawarto艣膰 w ro艣linach przeznaczonych do kiszenia soli mineralnych zawieraj膮cych makro- i mikroelementy bior膮ce udzia艂 w budowie kom贸rek bakterii oraz w procesach enzymatycznych fermentacji mlekowej. Oceniono wp艂yw dzia艂ania preparatu na dynamik臋 rozwoju bakterii fermentacji mlekowej i syntezy kwasu mlekowego oraz hamowanie rozwoju ple艣ni. Stwierdzono, 偶e w czasie pierwszego tygodnia kiszenia runi 艂膮kowej liczba bakterii wprowadzonych z preparatem j.t.k..g-1 kiszonki wzrasta stukrotnie, a zawarto艣膰 kwasu mlekowego wynosi w 7 dniu kiszenia oko艂o 0,8%, co gwarantuje uzyskanie po 6 tygodniach kiszonki bardzo dobrej jako艣ci, o zawarto艣ci kwasu mlekowego ponad 1,8% oraz wysokiej czysto艣ci mikrobiologicznej.In order to obtain high quality silages of the meadow grasses, optimum conditions for dynamic development of lactic acid bacteria (LAB), as added to green forage in form of bacterial-mineral-vitamin preparation, should be ensured. Apart from organic carbon and nitrogen compounds such as carbohydrates and proteins, the plants provided for silage should include some mineral salts, containing macro- and microelements, participating in development of bacterial cells and in enzymatic processes of lactic fermentation. The effect of used preparation on development dynamics of lactic acid bacteria and lactic acid synthesis as well as on inhibition of mould development, was evaluated. It was found that during first week of ensiling the meadow grasses, the number of bacteria, as introduced with the preparation, expressed as CFU/g silage, increased 100 times; the content of lactic acid on the 7th day of ensiling was equal to ca. 0.8%, what guarantees getting silage of very good quality after 6 weeks; the content of lactic acid amounted to 1.8% and the product was of high microbiological purity
Evaluation of potentially pathogenic bacteria presence in manure-amended soil and meadow sward
W gospodarstwach ekologicznych wielokrotne nawo偶enie trwa艂ych u偶ytk贸w zielonych w czasie okresu wegetacji ro艣lin nie przefermentowanymi p艂ynnymi nawozami organicznymi mo偶e by膰 przyczyn膮 ska偶enia runi 艂膮kowej potencjalnie patogennymi grupami drobnoustroj贸w, w tym bakteriami Salmonella spp. oraz Escherichia coli. Celem bada艅 by艂a ocena poziomu ska偶enia gleb u偶ytk贸w zielonych nawo偶onych p艂ynnymi nawozami organicznymi i zebranej z nich runi 艂膮kowej wybranymi bakteriami potencjalnie patogennymi oraz ocena wp艂ywu kultury starterowej bakterii fermentacji mlekowej na ich obecno艣膰 w p艂ynnych nawozach organicznych. Na podstawie wynik贸w przeprowadzonych bada艅 stwierdzono, 偶e w gospodarstwach ekologicznych, w kt贸rych rolnicy nie stosowali nawo偶enia organicznego, nie wykrywano w glebie i w runi 艂膮kowej obecno艣ci bakterii: Salmonella spp. i Escherichia coli. Natomiast w glebach nawo偶onych gnoj贸wk膮 lub gnojowic膮 liczba bakterii Salmonella spp. kszta艂towa艂a si臋 na poziomie 1,00- 2,30 log j.t.k./g, a liczba bakterii Escherichia coli 2,00-3,00 log j.t.k./g . W runi 艂膮kowej zebranej z tych gleb liczba bakterii Salmonella spp. wynosi艂a od 1,00 do1,30 log j.t.k./g przy wysokim poziomie bakterii z grupy coli wynosz膮cym nawet do 5,90 log j.t.k./g zielonki. Ponadto stwierdzono, 偶e stosowanie kultury starterowej bakterii fermentacji mlekowej w warunkach modelowych wp艂ywa istotnie na obni偶enie liczby lub ca艂kowit膮 eliminacj臋 bakterii Salmonella spp., bakterii z grupy coli oraz Escherichia coli podczas 10-dniowej inkubacji z p艂ynnymi nawozami organicznymi, takimi jak gnoj贸wka czy gnojowica.Multiple amending of arable land in ecological farms during plant vegetation with not fully fermented manure might cause a contamination of meadow sward with potentially pathogenic bacteria such as Salmonella spp. and Escherichia coli. The aim of the study was to estimate the influence of pathogenic bacteria presence in manure-amended soils of arable lands and in meadow sward grown in those soils as well as to evaluate an impact of lactic acid bacteria on lowering the number of pathogenic microorganisms in liquid manure and slurry. According to our results there can be concluded that there was no Salmonella spp. and Escherichia coli in soil and meadow sward from arable lands in ecological farm, in which the soil was not manured. There were bacteria from Salmonella genera in amended soil in the number of 1,00-2,30 log CFU/g and Escherichia coli in the number of 2,00-3,00 CFU/g. The presence of Salmonella spp. was noticed also in meadow sward collected from amended land in the number of 1,00-1,30 log CFU/g for, where the number of coliform bacteria was even 5,90 log CFU/g. In vitro application of lactic acid bacteria starter culture to the liquid manure and slurry resulted in decrease or elimination of bacteria Salmonella spp., coliform bacteria and Escherichia coli during 10-day incubation
Effect of application of the bacterial-mineral-vitamin preparation in the process of silaging of meadow cover on milk quality in ecological farms
Badano wp艂yw stosowania preparatu bakteryjno-mineralno-witaminowego na zawarto艣膰 sk艂adnik贸w pokarmowych i jako kiszonek z runi 艂膮kowej oraz hamowanie rozwoju ple艣ni w procesie kiszenia. W sk艂ad kultury starterowej preparatu wchodzi艂y wyselekcjonowane szczepy bakterii z gatunk贸w: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus buchneri i Lactobacillus brevis, w sk艂ad cz臋艣ci mineralno-witaminowej wchodzi艂y zwi膮zki wapnia, fosforu, manganu, magnezu i cynku oraz beta- karoten (dopuszczone do stosowania w produkcji ekologicznej). Kiszonki do艣wiadczalne z runi 艂膮kowej, wykonane z dodatkiem badanego preparatu, charakteryzowa艂y si臋 bardzo dobr膮 jako艣ci膮, wy偶sz膮 zawarto艣ci膮 bia艂ka, wyd艂u偶on膮 stabilno艣ci膮 tlenow膮 (do 11 dni) oraz sto razy ni偶sz膮 liczb j.t.k ple ni/g kiszonki w stosunku do kiszonek wykonanych bez jego dodatku. 呕ywienie kr贸w mlecznych kiszonkami kontrolnymi i do艣wiadczalnymi prowadzono w okresie jesienno- zimowym. W sk艂ad dawki pokarmowej opr贸cz kiszonek, stanowi膮cych 62,5%, wchodzi艂y nast臋puj膮ce pasze: siano, s艂oma j臋czmienna i mieszanka 艣rut zbo偶owych. Mleko pochodz膮ce od kr贸w 偶ywionych kiszonkami z dodatkiem preparatu charakteryzowa艂o si臋 wy偶sz膮 zawarto艣ci膮 bia艂ka o 0,3 jednostki procentowej, wy偶sz膮 zawarto艣ci膮 t艂uszczu o 0,6 jednostki procentowej oraz ni偶sz膮 dwukrotnie liczb膮 drobnoustroj贸w og贸艂em i kom贸rek somatycznych, w stosunku do mleka pochodz膮cego od kr贸w 偶ywionych kiszonkami kontrolnymi.The effect of the application of the bacterial-mineral-vitamin preparation on the chemical composition and quality of ensilages made from meadow cover, and on inhibition of mildew development in the silaging process has been examined. The starter culture of the preparation comprised the selected bacterial strains of the species: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus buchneri and Lactobacillus brevis, the mineral and vitamin part comprised compounds of calcium, phosphorus, manganese, magnesium and zinc as well as beta-carotene (authorised for application in the ecologic production). The trial ensilages of meadow cover made with the addition of the tested preparation were characterised by a very good quality, higher protein contents, extended oxygen stability (up to 11days) and by the number of mildews c.f.u per 1 g of ensilage one hundred times lower than the ensilages made without this addition. In the autumn and winter seasons the feeding of dairy cows with control and test ensilages was monitored. The feeding package comprised, apart from the ensilage constituting 62,5%, the following fodders: hay, barley straw and ground grain mix. The milk coming from the cows fed with the ensilages with the addition of the preparation was characterised by higher protein content by 0,3 percentage unit, higher fat content by 0,6 percentage unit and twice lower number of microorganisms and somatic cells as compared to the milk coming from the cows fed with control ensilages, without the bacterial-mineral-vitamin preparation
Effect of the bacterial, mineral and vitamin preparation on the inhibition of toxigenic mildews development in the process of silaging of meadow cover
W warunkach produkcyjnych w gospodarstwach ekologicznych, badano wp艂yw bakteryjnej kultury starterowej uzupe艂nionej mieszank膮 mineralno-witaminow膮 na stymulowanie procesu fermentacji mlekowej i hamowanie rozwoju ple艣ni w tym toksynotw贸rczych w czasie kiszenia runi 艂膮kowej. W sk艂ad kultury starterowej preparatu bakteryjnego, wchodz膮, wyselekcjonowane szczepy z gatunk贸w: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus buchneri i Lactobacillus brevis, w sk艂ad mieszanki mineralno-witaminowej wchodz膮 zwi膮zki wapnia, fosforu, manganu, magnezu i cynku oraz beta-karoten (dopuszczone do stosowania w produkcji ekologicznej). Kiszonki do艣wiadczalne z runi 艂膮kowej wykonane z dodatkiem preparatu bakteryjno-mineralno-witaminowego, charakteryzowa艂y si臋 wy偶sz膮 jako艣ci膮, warto艣ci膮 pokarmow膮, wyd艂u偶on膮 stabilno艣ci膮 tlenow膮 (do 11 dni) oraz o dwa rz臋dy wielko艣ci ni偶sz膮 liczb膮 j.t.k ple艣ni w 1 g kiszonki w stosunku do kiszonek wykonanych bez dodatku tego preparatu. Kiszonki kontrolne pora偶one by艂y ogniskami ple艣ni, kt贸re po wyizolowaniu i oczyszczeniu oznaczono, na podstawie ich cech morfologicznych, jako toksynotw贸rczy gatunek Aspergillus flavus. Na podstawie wynik贸w, przeprowadzonych w warunkach laboratoryjnych, do艣wiadcze艅 modelowych stwierdzono, 偶e wyizolowane ple艣nie Aspergillus flavus wytwarzaj膮 aflatoksyn臋 B1 i sum臋 aflatoksyn.In the production conditions, in ecologic farms, the effect of the bacterial starter culture supplemented with the mineral and vitamin mix on the stimulation of development of lactic fermentation process and on inhibition of moulds development, including toxigenic ones, during the silaging of meadow grass, had been tested. The starter culture of the bacterial preparation comprised selected strains of the species as follows: Lactobacillus plantarum, Lactobacillus buchneri and Lactobacillus brevis; the mineral and vitamin additive comprised calcium, phosphorus, manganese, magnesium and zinc compounds and beta-carotene (allowed for application in ecologic production). Silages from meadow grass produced with the addition of the bacterial, mineral and vitamin preparation were characterised with higher quality, nutritive value, extended oxygen stability (up to 11 days) and the number of mildew units j.t.k. in 1 g of silage lower by two grades as compared to the silages produced without this preparation. The control (reference) silages were contaminated with moulds focuses which, after isolating and cleaning, were identified - according to their morphologic properties - as a toxigenic species Aspergillus flavus. On the basis of the model experiments in laboratory conditions it was stated that the isolated moulds Aspergillus flavus produced aflatoxin B1 and total aflatoxins
Valuation of potentially pathogenic bacteria presence in silages from meadow sward
Ru艅 艂膮kowa i wyprodukowane z niej kiszonki s膮 warto艣ciowymi paszami obj臋to艣ciowym do stosowania w ca艂orocznym 偶ywieniu byd艂a mi臋snego i mlecznego. W gospodarstwach ekologicznych, w kt贸rych do nawo偶enia 艂膮k i odrastaj膮cej runi stosowane s膮 cz臋sto nieprzefermentowane p艂ynne nawozy naturalne, istnieje realne zagro偶enie ska偶enia zielonek, a w nast臋pstwie kiszonek bakteriami fekalnymi - potencjalnie chorobotw贸rczymi. Celem bada艅 by艂a ocena stopnia ska偶enia patogenami kiszonek z runi 艂膮kowej pochodz膮cej z u偶ytk贸w zielonych intensywnie nawo偶onych gnoj贸wk膮 i gnojowic膮 oraz okre艣lenie wp艂ywu dzia艂ania preparatu bakteryjno-mineralno-witaminowego na obni偶enie lub wyeliminowanie bakterii z rodzaju Salmonella, bakterii z grupy coli i Escherichia coli w procesie stymulowanej fermentacji mlekowej. W kiszonkach bez dodatku preparatu sporz膮dzonych z runi 艂膮kowej pochodz膮cej z u偶ytk贸w zielonych nawo偶onych gnoj贸wk膮 na wiosn臋 i nast臋pnie na odrastaj膮ce ro艣liny oraz nawo偶onych gnojowic膮 wykryto obecno艣膰 bakterii z rodzaju Salmonella i bakterii Escherichia coli oraz wysok膮 liczb臋 bakterii z grupy coli. Kiszonki do艣wiadczalne wytworzone z dodatkiem preparatu charakteryzowa艂y si臋 wysok膮 czysto艣ci膮 mikrobiologiczn膮, nie stwierdzono w nich obecno艣ci bakterii z rodzaju Salmonella, natomiast liczba bakterii z grupy coli i bakterii Escherichia coli by艂a oko艂o 100-krotnie ni偶sza, w stosunku do zawartej w kiszonkach bez jego dodatku. W efekcie dzia艂ania preparatu bakteryjno-mineralno-witaminowego nastapi艂o zahamowanie rozwoju bakterii patogennych. Kiszonki z preparatem charakteryzowa艂y si臋 wysok膮 jako艣ci膮 chemiczn膮 i mikrobiologiczn膮.Meadow sward and silages made from it can be valuable roughages for whole-year feeding of beef cattle and dairy cattle. In organic farming, in which meadow and grown back sward are fertilized with often not totally fermented liquid manure, there is a real risk of forage and silage contamination with faecal bacteria, which are potentially pathogenic. The aim of this study was to evaluate the degree of contamination with pathogens in silages from meadow sward derived from grasslands intensively fertilized with manure and liquid manure to determine the effect of the bacterial-mineral-vitamin preparation to reduce or eliminate the bacteria of the genus Salmonella, coliform bacteria and Escherichia coli in the process of stimulated lactic acid fermentation. There were detected bacteria Salmonella sp. and Escherichia coli accompanied with a high number of coliform bacteria in the silages prepared without the addition of the preparation and made from meadow sward from forage fertilized with slurry in the spring and then fertilized when it grew back. The experimental silages made with addition of the bacterial preparation were characterized by a high microbiological quality and there were not present any bacteria of the genus Salmonella, while the number of coliform bacteria and Escherichia coli was approximately 100-fold lower in comparison with the silages prepared without the additive. As a result of the bacterial-mineral-vitamin preparation addition to the silage a slowdown in growth of pathogenic bacteria was achieved. Silages made with the addition of preparation were characterized by a high chemical and microbiological quality