Por uma ecologia de saberes no ensino de gastronomia

The structure of professional training in Gastronomy in Brazil has been developing over the last few years, currently having technical courses, technologists, bachelor's and master's degrees. Baccalaureate courses in particular are located in federal public universities, which we recognize here as public institutions that have a social function. We also recognize the theoretical ideal of the ecology of knowledge by the author Boaventura de Sousa Santos as a propositional idea for expanding the social function of these institutions. Thus, this essay aims to present a theoretical proposal to think about an ecology of knowledge in the teaching of Gastronomy as a way of enhancing the action of these courses located in public universities and promoting a more critical, emancipatory, engaged and socially referenced education, from a counter-hegemonic perspective of understanding gastronomy and its educational processes.La estructura de formación profesional en Gastronomía en Brasil viene desarrollándose en los últimos años, contando actualmente con cursos técnicos, tecnólogos, licenciaturas y maestrías. Las carreras de bachillerato en particular se ubican en las universidades públicas federales, que aquí reconocemos como instituciones públicas que tienen una función social. También reconocemos el ideal teórico de la ecología del conocimiento del autor Boaventura de Sousa Santos como una idea propositiva para ampliar la función social de estas instituciones. Así, este ensayo tiene como objetivo presentar una propuesta teórica para pensar una ecología de saberes en la enseñanza de la Gastronomía como una forma de potenciar la acción de estos cursos ubicados en las universidades públicas y promover una educación más crítica, emancipadora, comprometida y socialmente referenciada. desde una perspectiva contrahegemónica de entender la gastronomía y sus procesos educativos.A estrutura de formação profissional em Gastronomia no Brasil vem se desenvolvendo ao longo dos últimos anos tendo atualmente cursos técnicos, tecnólogos, bacharelados e mestrado. Os cursos de bacharelados em especial se localizam em universidades públicas federais, que aqui reconhecemos como instituições públicas que detém uma função social. Reconhecemos o ideal teórico da ecologia de saberes do autor Boaventura de Sousa Santos como ideia propositiva para a ampliação da função social dessas instituições. Assim, este ensaio tem como objetivo apresentar uma proposta teórica de pensar uma Ecologia de Saberes no Ensino de Gastronomia como forma de potencializar a ação destes cursos localizados em Universidades Públicas e fomentar uma educação mais crítica, emancipadora, engajada e socialmente referenciada, a partir de uma perspectiva contra-hegemônica de compreender a Gastronomia e seus processos educativo

HABILIDADES CULINÁRIAS NA PANDEMIA DE COVID-19: DIÁLOGOS POSSÍVEIS ENTRE GASTRONOMIA E SOBERANIA E SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL

Neste artigo, buscamos aprofundar a discussão sobre os efeitos da pandemia da Covid-19 no ato de cozinhar e se alimentar em casa. Partimos de uma ideia ampliada de Gastronomia para discutir seu potencial educativo no desenvolvimento de habilidades culinárias e a promoção da alimentação saudável, com base no Guia Alimentar para a População Brasileira. Para tal, apresentamos aproximações entre o campo de conhecimento da Gastronomia com o da Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional (SSAN), por meio da reflexão dos conceitos e políticas públicas de alimentação e nutrição, e também pela observação do Índice de Isolamento Social com buscas realizadas na internet pelos termos “receitas culinárias”, “pão” x “bolo”, entre os meses de fevereiro e agosto de 2020. Espera-se dessa forma compreender como a gastronomia pode contribuir para fortalecer as estratégias Educação Alimentar e Nutricional (EAN) com uma perspectiva dialógica e problematizadora

Caminhos da formação em gastronomia no exterior: uma revisão de literatura sobre o ensino superior em quatro países

Gastronomy has gained space in today's society, delineating itself as a transdisciplinary field capable of becoming a lens for understanding cultures. However, its social ascension was based on relationships of luxury and sophistication, practiced and disseminated by elites, having as a major reference the French culture. Therefore, this research seeks to understand the development of professional training structures for the actors involved in this process. With a qualitative approach and a descriptive-exploratory nature, the work is outlined as a Bibliographic Research that presents the development of these formations in 4 countries: France, for being a hegemonic power in gastronomy, and Turkey, USA and Ireland, as the countries that presented greater relevance in scientific production on gastronomy education. In the end, it was noticed that this training originated in practice, in labor relations, and that later it was strongly promoted by the market in order to guarantee qualified labor in a more efficient way, in addition it was also clear the predominance of technical training, as well as the creation of more complex training, such as bachelor's and postgraduate courses, in current times.La gastronomía ha ganado espacio en la sociedad actual, delineándose como un campo transdisciplinar capaz de convertirse en un lente de comprensión de las culturas. Sin embargo, su ascenso social se basó en relaciones de lujo y sofisticación, practicadas y difundidas por las élites, teniendo como principal referente la cultura francesa. Por tanto, esta investigación busca comprender el desarrollo de estructuras de formación profesional para los actores involucrados en este proceso. Con un enfoque cualitativo y de carácter descriptivo-exploratorio, el trabajo se perfila como una Investigación Bibliográfica que presenta el desarrollo de estas formaciones en 4 países: Francia, por ser una potencia hegemónica en gastronomía, y Turquía, Estados Unidos e Irlanda, como países. que presentó mayor relevancia en la producción científica sobre educación gastronómica. Al final, se notó que esta formación se originó en la práctica, en las relaciones laborales, y que luego fue fuertemente impulsada por el mercado con el fin de garantizar mano de obra calificada de una manera más eficiente, además también se evidenció el predominio de la técnica. formación, así como la creación de formaciones más complejas, como los cursos de licenciatura y posgrado, en los tiempos actuales.A Gastronomia ganhou espaço na sociedade atual se delineando como um campo transdisciplinar capaz de se tornar uma lente para compreender culturas. Porém, sua ascensão social se baseou em relações de luxo e sofisticação, praticadas e disseminadas por elites, tendo como maior referência a cultura francesa. Portanto, a presente pesquisa busca compreender o desenvolvimento de estruturas de formação profissional dos atores envolvidos nesse processo. Com abordagem qualitativa e natureza descritiva-exploratória, o trabalho se delineia como uma Pesquisa Bibliográfica que apresenta o desenvolvimento dessas formações em 4 países: França, por ser uma potência hegemônica na gastronomia, e Turquia, EUA e Irlanda, como os países que apresentaram maior relevância na produção científica sobre educação em gastronomia. Ao final, percebeu-se que essa formação se originou na prática, em relações de trabalho, e que posteriormente foi fortemente fomentada pelo mercado a fim de garantir mão-de-obra qualificada de forma mais eficiente, além disso também ficou clara a predominância das formações técnicas, assim como a criação de formações mais complexas, como bacharelados e cursos de pós-graduação, em tempos atuais

Combining silicon, organic matter, and Trichoderma harzianum to mitigate salt stress in forage sorghum

Salt stress is a major abiotic factor limiting plant growth worldwide, particularly in arid and semiarid regions where excessive groundwater use in irrigation leads to high salt concentrations. To address this issue, this study investigated the efficacy of silicon, either alone or in combination with Trichoderma harzianum and organic matter, in mitigating salt stress in forage sorghum. The experiment took place in a saline Fluvisol in Parnamirim, a semiarid region of Pernambuco, Brazil, and followed a randomized block design with five treatments and four replicates: sorghum (control); sorghum + Si; sorghum + Si + OM (organic matter); sorghum + Si + T (T. harzianum); and sorghum + Si + T + OM. Sorghum plants were assessed over three cycles (initial cut and two regrowths) from June 2021 to April 2022. The combined treatments of Si + OM, Si + T, and Si + T + OM increased plant growth by 42.17, 35.49, and 27.51%, respectively, compared to the control. Similarly, these treatments led to biomass accumulation gains of 39.42, 40.44, and 31.77% in sorghum plants relative to the control. Silicon alone did not yield significant growth or biomass accumulation improvements. The application of silicon in conjunction with T. harzianum and/or organic matter shows promise in enhancing forage sorghum growth under saline stress conditions in semiarid regions

Nurses' perceptions of aids and obstacles to the provision of optimal end of life care in ICU

Contains fulltext : 172380.pdf (publisher's version ) (Open Access

Magnetic Zinc Oxide/Manganese Ferrite Composite for Photodegradation of the Antibiotic Rifampicin

In this study, a composite of zinc oxide and manganese ferrite was synthesized using co-precipitation and hydrothermal routes, to be used as photocatalysts in reactions with UV/Vis light source. The synthesized materials were characterized by FTIR, XRD, and SEM, where it was possible to verify the efficiency of the syntheses performed, through the identification of the resulting phases, the evaluation of the structural morphology of the particles, and the analysis of the detachments of the main vibration bonds present in these materials. The composite ZnO/MnFe2O4 was used in photodegradation reactions of the antibiotic rifampicin, with catalyst dosage of 0.20; 0.40, and 0.60 g and 10 ppm of rifampicin, reactions using pure ZnO as a catalyst were also performed as a comparative parameter of the influence of MnFe2O4 in this system. The composite ZnO/MnFe2O4 showed a maximum percentage of rifampicin decontamination of 94.72% and ZnO, 74.20%using 0.20 g of photocatalyst after 90 min, which indicates a positive influence on this process. The solution treated with ZnO/MnFe2O4 was subjected to magnetic field induction for attraction and consequently accelerated removal of the solids present, successfully, compacting for the application of ZnO/MnFe2O4 to be presented as a promising material for decontamination of emerging pollutants through photocatalytic reactions

Impactos psicológicos da realização de cirurgia plástica

Os impactos psicológicos causados pelos padrões de beleza impostos pela sociedade, podem desencadear um adoecimento emocional, impactando negativamente a saúde do indivíduo. Dessa forma, a presente revisão sistemática teve como objetivo: abordar os impactos psicológicos da realização de cirurgia plástica. Além disso, buscou-se também, mostrar os benefícios desse tipo de procedimento e também, elencar os principais benefícios e consequências da realização de cirurgia plástica. Foi realizada uma busca nas bases de dados Google acadêmico e Scientific Eletronic Online (Scielo), no qual os descritores foram: Beleza, Autoestima, Adoecimento emocional, 12 artigos foram utilizados neste estudo. Os resultados da revisão sistemática evidencia que a frequente pressão da sociedade e da mídia em relação à aparência de seus corpos, faz com que cada vez mais indivíduos optem pelas cirurgias plásticas que algumas vezes não tem o resultado esperado, gerando mais impactos psicológicos aos pacientes