Valorisation de co-produits de la sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) par hydrolyse enzymatique (application en nutrition animale)

Ce travail s inscrit dans le cadre de la valorisation des coproduits issus de la chaîne de transformation de la sole tropicale (Cynoglossus senegalensis) au Sénégal par la mise en œuvre d hydrolyse enzymatique afin d obtenir des protéines à haute valeur alimentaire. Des coproduits (viscères, têtes) de la sole tropicale, ont été hydrolysés avec une protéase à large spectre (Protamex®). Dans cette étude il ressort que le degré d hydrolyse (DH) est influencé par la température de l hydrolyse. Un DH de 19% est obtenu à 50C alors qu il atteint 25% à 40C après 3 heures d hydrolyse. Les hydrolysats correspondants apparaissent riches en protéines (jusqu à 61%) avec une teneur de près de 10% en sels minéraux. L étude de la distribution de taille moléculaire des peptides de l hydrolysat fait ressortir une taille inférieurs à 1760 Daltons L optimisation des conditions d hydrolyse, nous a amené à faire varier la quantité d eau utilisée au cours des hydrolyses dans le but d avoir un procédé industrialisable plus économe (en eau et en énergie) Pour ce faire, les effets de la variation du volume d eau (10%, 25%, 50% et 100% p/p) au cours de l hydrolyse enzymatique de coproduits de la sole tropicale ont été comparés. Il ressort qu une proportion de 50% d eau est suffisante dans nos conditions pour solubiliser près de 60% des protéines. Les hydrolysats ainsi obtenus ont une valeur nutritionnelle élevée pour les poulets de chairs car ils possèdent en quantité suffisante neuf acides aminés essentiels pour l alimentation animale. Des tests de nutrition animale ont été réalisés chez des poulets de chairs. A cet effet, deux essais ont été réalisés sur 1200 poulets de souche cobb 500 non sexés à partir de 14 jours d âge. Les résultats ont montré que les hydrolysats de coproduits favorisent la croissance des poulets. Les poids vifs à 6 semaines sont de 2369,60 g (lot 1), 2189,60 g (lot 2), 2298,05 g (lot 3) contre 2158,20 g (lot témoin), avec des GMQ moyens respectifs de 78,20 g, 66,72 g, 69,89 g et 68,30 g. Les poids de carcasse sont de 2112,43 g (lot 1), 1994,67 g (lot 2), 2081,75 g (lot 3) et 1989,22 g (lot témoin). La consommation alimentaire est influencée par le niveau et la nature des protéines en phase de finition. Toutefois, leur présence provoque une détérioration de l indice de consommation pendant la finition ; il est de 2,30 (lot 1), 2,07 (lot 2), 2,05 (lot 3) et 2,0 (lot témoin). La recherche d éventuelles pistes de valorisation en nutrition humaine, nous a amené à effectuer une analyse sensorielle préliminaire. Le profil sensoriel a été établi par un jury expert de 14 personnes. Onze (11) profils ont été identifiés par ce panel de dégustation. Par ailleurs, la caractérisation aromatique a révélé que cinquante sept (57) molécules sont responsables de ces odeurs décrites en analyse sensorielle dont trente sept (37) ont été identifiées.This scope of work relates to the valorization of the tongue sole (Cynoglossus senegalensis) by-products resulting from the processing chain in Senegal by the implementation of enzymatic hydrolysis in order to obtain high value proteins. The by-products (viscera and heads) of tongue sole, were hydrolized with a large spectra protease (Protamex®). It appears that the hydrolysis degree (DH) was influenced by the temperature of the proteolysis. Indeed a DH=19% is obtained at 50C while it reaches up to 25% at 40C after 3 hours of enzymatic action. Resulting hydrolysates appears to be rich in protein (up to 61% with around 10% of minerals. The study of the molecular distribution size of the peptides reveals that they are below 1760Da. The effect of the water proportion to conduce hydrolsis was studied. It appears that 50% of water is enough in our conditions to solubilize of four different water ratio to hydrolyze sole by-products by using Protamex® were compared. It was found t60% of the initial proteins. Resulting hydrolysates have a great nutritional value for seting up table fowls because they have in big quantity nine essential amino acids for the animal feed. Feed trials were then carried out on 1200 chickens (cobb 500) with 14 days of age. The results showed that high nutritional value by-products proteins increase the growth of the birds. Indeed, the live weights at 6 weeks are 2369.60 G (batch 1), 2189.60 G (batch 2), 2298.05 G (batch 3) against 2158.20 G (witness batch), with respective average GMQ of 78.20 G, 66.72 G, 69.89 G and 68.30 G. The carcass weights are 2112.43 G (batch 1), 1994.67 G (batch 2), 2081.75 G (batch 3) and 1989.22 G (witness batch). Food consumption seems little influenced by the level and the nature of proteins. However, their presence decreased the consumption index during the end of the study; it is 2.30 (batch 1), 2.07 (batch 2), 2.05 (batch 3) and 20.8 (witness batch). To identify the future application of hydrolysates in human food, a preliminary sensory analysis was carried out. The sensory profile was established with a jury of 14 expert judges.11 profiles were found by this panel. In addition, the aromatic characterization revealed that 57 molecules are responsible for these odours described in sensory analysis. The description of these aromatic compounds opens potential way of valorization of these hydrolysates in human consumptionLORIENT-BU (561212106) / SudocSudocFranceF

Législation de l’inspection et du contrôle des produits de pêche au Togo: Etat des lieux et analyses critiques

Recent studies conducted in Togo revealed that the country has put in place a system of health control organized around the directorate of livestock under the supervision of the Ministry of Agriculture, Livestock and Fisheries and this system benefits from legislation that is also acceptable in terms of international standards for food safety. What are the legislative texts that reflect this important arsenal within the framework of the inspection of fishery products that is one of the missions of the veterinary services? Do they ensure the reliability and effectiveness of the sanitary control system for fishery products? To answer these questions, an inventory of legislative and regulatory texts relating to the inspection and control of fishery products was made followed by their critical analyzes. 13 laws and regulations were collected and are distributed as follows: 02 laws, 01 decree and 10 orders. The two (02) laws and six (06) of the decrees are texts that regulate the food inspection in a general way and the only decree and four (04) decrees are texts that regulate the inspection of fishery products in a specific way. This work revealed deficiencies in form and substance, following which proposals for improvement were made to the Competent Authority. Keywords: Fisheries, legislation, inspection, Togo Des études récentes menées au Togo ont révélé que le pays a mis en place un système de contrôle sanitaire des aliments organisé autour de la Direction de l’Elevage sous tutelle du Ministère de l’Agriculture, de l’Elevage et de la Pêche et que ce système bénéficie d’une législation également acceptable aux regards des standards internationaux en matière de sécurité sanitaire des aliments. Quels sont les textes législatifs et réglementaires qui traduisent cet arsenal important dans le cadre de l’inspection des produits de pêche qui est l’une des missions des services vétérinaires ? Assurent-ils une fiabilité et une efficacité du système de contrôle sanitaire des produits de pêche ? Pour répondre à ces interrogations, un état des lieux des textes législatifs et réglementaires portant sur l’inspection et le contrôle des produits de pêche a été fait suivi de leurs analyses critiques. Un total de 13 textes législatifs et règlementaires ont été recueillis et sont répartis comme suit : 02 lois, 01 décret et 10 arrêtés. Les deux (02) lois et six (06) des arrêtés sont des textes de portée générale c’est-à-dire réglementent l’inspection des denrées alimentaires de manière générale et le seul décret et quatre (04) des arrêtés sont des textes de portée spécifique c’est-à-dire des textes qui réglementent l’inspection des produits de pêche de manière spécifique. Ce travail a fait ressortir des lacunes de forme et de fond à la suite desquelles des propositions d’amélioration ont été faites à l’endroit de l’Autorité Compétente. Mots clés: Pêche, législation, inspection , Togo &nbsp

Enzimska hidroliza otpadaka tune (Thunnus albacares) pomoću proteaze Protamex

Long-term proteolysis of tuna by-products (head, viscera and tail) by the wide spectrum protease Protamex has been investigated and compared. After hydrolysis, two fractions (soluble aqueous phase and insoluble sludge) were collected. Chemical compositions of each fraction and molecular mass distributions of soluble peptides were determined. Degrees of hydrolysis obtained after 12 h of hydrolysis of head, viscera and tail were 32.3, 16.8 and 22.2 %, respectively. Nitrogen recovery in the soluble fractions was 73.6 % for the head, 82.7 % for the viscera and 85.8 % for the tail. Lipid distribution indicated that the majority of lipids remained in the sludge. Such proteolysis appears useful for the production of very different fractions: one rich in peptides of medium to small molecular mass and poor in lipids, and another one containing the insoluble proteins and the majority of lipids.Ispitana je dugotrajna proteoliza otpadaka tune (glava, utroba i repova) pomoću proteaze Protamex, enzima širokoga spektra djelovanja. Nakon hidrolize prikupljene su dvije frakcije: topljiva vodena faza i netopljivi mulj. Određen je kemijski sastav svake frakcije i molekularna masa topljivih peptida. Nakon 12 sati postignut je stupanj hidrolize od 32,3 % za glave, 16,8 % za utrobe i 22,2 % za repove. U topljivim frakcijama dobivenim iz glava tune bilo je 73,6 % dušika, iz utroba 82,7 %, a iz repova 85,8 %. Analizom raspodjele lipida uočeno je da je većina lipida ostala u netopljivom mulju. Takva bi proteoliza mogla biti korisna za proizvodnju različitih frakcija: jedne bogate peptidima male i srednje molekularne mase i siromašne lipidima, te druge koja sadržava netopljive proteine i većinu lipida

Enzymatic Hydrolysis of Yellowfin Tuna (Thunnus albacares) By-Products Using Protamex Protease

Long-term proteolysis of tuna by-products (head, viscera and tail) by the wide spectrum protease Protamex has been investigated and compared. After hydrolysis, two fractions (soluble aqueous phase and insoluble sludge) were collected. Chemical compositions of each fraction and molecular mass distributions of soluble peptides were determined. Degrees of hydrolysis obtained after 12 h of hydrolysis of head, viscera and tail were 32.3, 16.8 and 22.2 %, respectively. Nitrogen recovery in the soluble fractions was 73.6 % for the head, 82.7 % for the viscera and 85.8 % for the tail. Lipid distribution indicated that the majority of lipids remained in the sludge. Such proteolysis appears useful for the production of very different fractions: one rich in peptides of medium to small molecular mass and poor in lipids, and another one containing the insoluble proteins and the majority of lipids