CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E SENSORIAIS DO QUEIJO PRATO COM EMBALAGEM INTELIGENTE

This research aimed to compare the physico-chemical and sensory characteristics of cheeses type ‘prato’ produced in the Laboratory of Products of Animal Origin of the Goiano Federal Institute – Green River Campus with ‘Prato’ industrial cheese and evaluate the acceptability of intelligent packings prepared with whey and anthocyanin from jabuticaba peel. Industrial ‘prato’ cheeses were acquired from the local market. Analyses of water content, dry extract, ash, pH, acidity, protein, lipids, dry extract fat, color (L*, a*, b*, Chroma and Hue), texture, consumer profile, and purchase intention. Cheeses type ‘prato’ produced in the laboratory presented higher in moisture levels and pH compared to industrial cheeses; however, in the color analysis by colorimetry there was no difference between the analyzed parameters. For analyses of ash, protein, lipids, and acidity, the industrial cheeses showed higher values in relation to the analogs produced in the laboratory, while higher contents of dry extract fat were determined in the analog cheeses when compared to the industrial cheeses. Finally, the texture analysis demonstrated that the industrial cheeses are firmer than their analogs.O objetivo da pesquisa foi comparar as características físico-químicas e sensoriais de queijos tipo prato, produzidos no Laboratório de Produtos de Origem Animal do Instituto Federal Goiano – Campus Rio Verde com o queijo prato industrial e avaliar a aceitabilidade de embalagens inteligentes preparadas com soro de leite e antocianina da casca de jabuticaba. Os queijos prato industriais foram adquiridos no mercado local. Foram realizadas análises de teor de água, extrato seco, cinza, pH, acidez, proteína, lipídios, gordura extrato seco, cor (L*, a*, b*, Chroma e Hue), textura, perfil do consumidor e intenção de compra. Os queijos tipo prato produzidos no laboratório apresentaram maior teor de umidade e pH em comparação com os queijos industriais; no entanto, na análise de cor por colorimetria, não houve diferença entre os parâmetros analisados. Nas análises de cinzas, proteína, lipídios e acidez, os queijos industriais apresentaram maiores valores em relação aos análogos produzidos no laboratório, enquanto maiores teores de gordura extrato seco foram determinados nos queijos análogos quando comparados aos queijos industriais. Por fim, a análise de textura demonstrou que os queijos industriais são mais firmes que seus análogos

As TICs como ferramenta auxiliar no ensino da histologia nos cursos de odontologia das regiões nordeste e centro-oeste do Brasil

O objetivo deste estudo foi avaliar a utilização das TICs como ferramenta complementar no ensino da histologia nos cursos de Odontologia das regiões Nordeste e Centro-Oeste do Brasil. Foram utilizadas informações do MEC para acessar e avaliar páginas das Instituições de Ensino Superior que possuíam cursos de odontologia nestas regiões. Concomitantemente um questionário online foi enviado para os docentes através da plataforma SurveyMonkey®. Após a avaliação dos sites de 58 cursos de Odontologia, observou-se que 51 (87,9%) apresentavam uma página específica para o curso de Odontologia e três (5,2%) destas possuíam site ou blog referente à disciplina de histologia. Quanto aos questionários, foram recebidas cinco (8,6%) respostas. Nestas um docente afirmou não possuir site para a matéria de histologia por falta de suporte técnico, do domínio de ferramentas computacionais e de insuficiência de conteúdo digital para criar um site, outros três afirmaram possuir site restrito aos seus alunos e um único professor mencionou possuir site aberto para qualquer usuário. Contudo, todos mencionaram entender que o uso das TICs é essencial como ferramenta complementar. Conclui-se que as TICs são subutilizadas pelos cursos de Odontologia das regiões Nordeste e Centro-oeste do Brasil como ferramenta complementar para o ensino de histologia.The improvement of the internet use has allowed the application of the ICTs as complementary tool on education. The aim of this research was to evaluate whether and how Information and Communication Technologies (ICT) have been used as complementary tool on histology teaching in Brazilian Centerwest and Northeast Dentistry courses. At first, using the Ministry of Education online databank, the courses webpages were found and evaluated. Later, on online questionnaires were sent to histology professors via SurveyMonkey®. Based on the evaluation of 58 Dentistry courses websites, it was observed that 51 courses (87.9%) presented its own histology webpages, in addition, three others (5,2%) used a blog or similar. According to the questionnaires sent to the professors, only five answers were received (8.6%), in which three of the professors mentioned to use restrict virtual learning environment to provide images to their students, one informed to not have a webpage due technical difficulties and only one assured to maintain a totally free histology website. Interestingly, all the professors declared considering ICTs as essential complementary teaching tool. It was capable to conclude that ICT are not being properly used on Histology teaching in Brazilian Centerwest and Northeast Dentistry courses.Facultad de Informátic

As TICs como ferramenta auxiliar no ensino da histologia nos cursos de odontologia das regiões nordeste e centro-oeste do Brasil

O objetivo deste estudo foi avaliar a utilização das TICs como ferramenta complementar no ensino da histologia nos cursos de Odontologia das regiões Nordeste e Centro-Oeste do Brasil. Foram utilizadas informações do MEC para acessar e avaliar páginas das Instituições de Ensino Superior que possuíam cursos de odontologia nestas regiões. Concomitantemente um questionário online foi enviado para os docentes através da plataforma SurveyMonkey®. Após a avaliação dos sites de 58 cursos de Odontologia, observou-se que 51 (87,9%) apresentavam uma página específica para o curso de Odontologia e três (5,2%) destas possuíam site ou blog referente à disciplina de histologia. Quanto aos questionários, foram recebidas cinco (8,6%) respostas. Nestas um docente afirmou não possuir site para a matéria de histologia por falta de suporte técnico, do domínio de ferramentas computacionais e de insuficiência de conteúdo digital para criar um site, outros três afirmaram possuir site restrito aos seus alunos e um único professor mencionou possuir site aberto para qualquer usuário. Contudo, todos mencionaram entender que o uso das TICs é essencial como ferramenta complementar. Conclui-se que as TICs são subutilizadas pelos cursos de Odontologia das regiões Nordeste e Centro-oeste do Brasil como ferramenta complementar para o ensino de histologia.The improvement of the internet use has allowed the application of the ICTs as complementary tool on education. The aim of this research was to evaluate whether and how Information and Communication Technologies (ICT) have been used as complementary tool on histology teaching in Brazilian Centerwest and Northeast Dentistry courses. At first, using the Ministry of Education online databank, the courses webpages were found and evaluated. Later, on online questionnaires were sent to histology professors via SurveyMonkey®. Based on the evaluation of 58 Dentistry courses websites, it was observed that 51 courses (87.9%) presented its own histology webpages, in addition, three others (5,2%) used a blog or similar. According to the questionnaires sent to the professors, only five answers were received (8.6%), in which three of the professors mentioned to use restrict virtual learning environment to provide images to their students, one informed to not have a webpage due technical difficulties and only one assured to maintain a totally free histology website. Interestingly, all the professors declared considering ICTs as essential complementary teaching tool. It was capable to conclude that ICT are not being properly used on Histology teaching in Brazilian Centerwest and Northeast Dentistry courses.Facultad de Informátic

DNA methylation analysis of the tumor suppressor gene CDKN2B in Brazilian leukemia patients

The aim of this work was to evaluate the methylation profile of the p15 (CDKN2B) gene in Brazilian patients with leukemia and to correlate the CDKN2B gene expression with the percentage of methylated CpG dinucleotides in its promoter region. Thirty-one samples from six patients with acute lymphocytic leukemia (ALL), four with chronic myeloid leukemia (CML), and 21 with acute myeloid leukemia (AML) were evaluated by MSP (Methylation-Specific PCR). The CDKN2B gene was found to be methylated in four (67%) of the six ALL samples and in 16 (76%) of the 21 AML samples, but in none of the four CML samples analyzed. We observed a correlation between the CDKN2B mRNA expression (RT-PCR) and the percentage of methylated CpG dinucleotides. Therefore, this study in Brazilian patients confirms that the CDKN2B gene is methylated in the majority of leukemia patients

Drying and analysis of waste from potatoes, carrots, and chayote for food purposes

Vegetable peels are rarely used in food preparation, causing the loss of several nutrients. Such residues caproduce flour as a possible food source with added nutritional and economic value. Thus, the objective wasto evaluate the nutritional quality and the color of the flours obtained from the peels of potato, carrot, andchayote subjected to drying at the temperatures of 40, 50, 60, and 70 °C, as well as analyzing the dryingkinetics. The peels were removed, packed in an isothermal box with ice, and taken to the laboratory. Thenthey were washed in running water to remove dirt and unwanted parts and sanitized. After this stage, theywere broken into 2 cm lengths. The drying was carried out in 150 g of peels in triplicate for each raw material.Subsequently, nutritional quality, color, and drying models were determined. Flours obtained from drying athigher temperatures showed higher protein content and lower lipid content. The higher the temperature, theshorter the drying time for the flour. All flours presented excellent nutritional quality. Among the models studiedfor potato peels, Wang and Singh, Midilli, and Logarithmic are the most suitable. For chayote and carrot peels,the Midilli model is the most adequate. Using vegetable residues added to food formulations presents itself asan excellent nutritional source, besides adding flavor and texture to foods.Vegetable peels are rarely used in food preparation, causing the loss of several nutrients. Such residues caproduce flour as a possible food source with added nutritional and economic value. Thus, the objective wasto evaluate the nutritional quality and the color of the flours obtained from the peels of potato, carrot, andchayote subjected to drying at the temperatures of 40, 50, 60, and 70 °C, as well as analyzing the dryingkinetics. The peels were removed, packed in an isothermal box with ice, and taken to the laboratory. Thenthey were washed in running water to remove dirt and unwanted parts and sanitized. After this stage, theywere broken into 2 cm lengths. The drying was carried out in 150 g of peels in triplicate for each raw material.Subsequently, nutritional quality, color, and drying models were determined. Flours obtained from drying athigher temperatures showed higher protein content and lower lipid content. The higher the temperature, theshorter the drying time for the flour. All flours presented excellent nutritional quality. Among the models studiedfor potato peels, Wang and Singh, Midilli, and Logarithmic are the most suitable. For chayote and carrot peels,the Midilli model is the most adequate. Using vegetable residues added to food formulations presents itself asan excellent nutritional source, besides adding flavor and texture to foods

Impacto do Bem-Estar no Trabalho Sobre as Relações da Autoeficácia com Burnout

Os níveis de bem-estar afetivo e autoeficácia ocupacional podem atuar como fatores protetivos ao desenvolvimento de burnout. Em razão disso, este estudo investigou o papel dos afetos positivos e negativos como um mediador das relações entre a autoeficácia ocupacional e as dimensões de burnout. Participaram desta pesquisa 584 profissionais (87% mulheres), idade media 37,8 (DP= 10,8). Os resultados da análise de equações estruturais demonstraram que as relações da autoeficácia ocupacional com a exaustão emocional e despersonalização foram completamente mediadas pelos afetos negativos e positivos. As relações entre a autoeficácia ocupacional e a realização profissional foi parcialmente mediada pelos afetos positivos. A autoeficácia ocupacional esteve positivamente associada aos afetos positivos e negativamente aos afetos negativos. Este estudo acrescenta ao apresentar a importância de desenvolver intervenções que promovam a vivência de afetos positivos e redução dos afetos negativos no ambiente ocupacional como uma estratégia preventiva ao burnout.Los niveles del bienestar afectivo y autoeficacia ocupacional pueden actuar como factores de protección para el burnout. Debido a esto, este estudio analizó el papel de los afectos positivos y negativos como un mediador de las relaciones entre la autoeficacia ocupacional y las dimensiones del burnout. Participaron en esta investigación 584 profesionales (87% mujeres), edad media 37,8 (DE = 10,8). Los resultados del análisis de ecuaciones estructurales demostraron que las relaciones de autoeficacia ocupacional con agotamiento emocional y con despersonalización fueron completamente mediadas por afectos negativos y positivos. Las relaciones entre autoeficacia ocupacional y realización profesional fueron parcialmente mediadas por afectos positivos. La autoeficacia ocupacional estuvo positivamente asociada a afectos positivos y negativamente a afectos negativos. El aporte de este estudio es resaltar la importancia de desarrollar intervenciones que promuevan la vivencia de afectos positivos y reducción de afectos negativos en el trabajo como una estrategia preventiva del burnout.The levels of job-related affective well-being and occupational self-efficacy may act as protective factors against the development of burnout. Therefore, this study investigated the role of positive and negative affect as a mediator in the relations between occupational self-efficacy and the dimensions of burnout. The research participants were 584 professionals (87% female), mean age 37.8 (SD= 10.8). The results of the structural equation modeling analysis indicated that the relations of occupational self-efficacy with emotional exhaustion and depersonalization were completely mediated by positive and negative affect. The relation between occupational self-efficacy and personal accomplishment was partially mediated by positive affect. Occupational self-efficacy was positively associated to positive affect and negatively related to negative affect. This study adds by showing the importance of developing interventions that promote the experience of positive affect and reduction of negative affect in occupational settings as a preventive strategy of burnout

Descarte de equipamentos eletroeletrônicos: Uma abordagem CTS no ensino profissionalizante de Química

Foi desenvolvido um trabalho sobre o tema Descarte de Lixo Eletrônico, usando a abordagem Ciência, Tecnologia e Sociedade (CTS), com as turmas do segundo ano do ensino médio profissionalizante de Química do Colégio Técnico da UFMG. Os objetivos da atividade foram familiarizaros alunos com os materiais que compõe os equipamentos eletroeletrônicos, articular conceitos das disciplinas de Química Analítica e de Química dos Materiais e alertar os estudantes para as questões decorrentes do descarte inadequado do lixo eletrônico. A seqüência didática foi desenvolvida em etapasque compreenderam leitura de textos para problematização do assunto, desmonte de um computador inativo e análise dos metais presentes nas placas de circuito impresso. Nas últimas etapas da atividade os alunos elaboraram relatórios e responderam um questionário relacionado à problematização inicial, os conceitos das disciplinas envolvidas e reflexões sobre a formação profissiona

ESTUDO COMPARATIVO DO DESEMPENHO DE DIFERENTES OPERADORES GENÉTICOS NA RESOLUÇÃO DO PROBLEMA DO CAIXEIRO VIAJANTE

Este trabalho apresenta um estudo comparativo do desempenho de diferentes combinações de operadores genéticos comumente utilizados na resolução do Problema do Caixeiro Viajante. A avaliação considerou somente os custos obtidos pelas combinações e foi realizada com seis instâncias da versão simétrica do problema. Os testes foram feitos com o uso do elitismo para todas as possíveis combinações. Os resultados obtidos mostraram que, individualmente, os operadores Torneio (seleção), CX (Cruzamento) e Inversão (Mutação) foram os mais eficientes

Divisão Sexual do Trabalho na Gestão Educacional: O perfil dos (as) Secretários (as) Estaduais de Educação no Brasil

Investigou-se o perfil dos (as) secretários (as) estaduais de educação que assumiram a função entre janeiro de 2019 a abril de 2021, sob a perspectiva da Divisão Sexual do Trabalho. Características como sexo, idade, estado civil, parentalidade, cor/raça, escolarização, experiência profissional e salários foram coletados nas mídias digitais. Aferiu-se o perfil do (as) 27 secretários (as) investigados com outros indicadores do trabalho docente e constatou-se a reprodução da divisão sexual do trabalho na função de gestão das Secretarias Estaduais de Educação, conexa a outros marcadores sociais

Mortalidade infantil e baixo peso ao nascer em cidades do Nordeste e Sudeste, Brasil

OBJECTIVE: To compare estimates of low birth weight (LBW), preterm birth, small for gestational age (SGA), and infant mortality in two birth cohorts in Brazil. METHODS: The two cohorts were performed during the 1990s, in São Luís, located in a less developed area in Northeastern Brazil, and Ribeirão Preto, situated in a more developed region in Southeastern Brazil. Data from one-third of all live births in Ribeirão Preto in 1994 were collected (2,839 single deliveries). In São Luís, systematic sampling of deliveries stratified by maternity hospital was performed from 1997 to 1998 (2,439 single deliveries). The chi-squared (for categories and trends) and Student t tests were used in the statistical analyses. RESULTS: The LBW rate was lower in São Luís, thus presenting an epidemiological paradox. The preterm birth rates were similar, although expected to be higher in Ribeirão Preto because of the direct relationship between preterm birth and LBW. Dissociation between LBW and infant mortality was observed, since São Luís showed a lower LBW rate and higher infant mortality, while the opposite occurred in Ribeirão Preto. CONCLUSIONS: Higher prevalence of maternal smoking and better access to and quality of perinatal care, thereby leading to earlier medical interventions (cesarean section and induced preterm births) that resulted in more low weight live births than stillbirths in Ribeirão Preto, may explain these paradoxes. The ecological dissociation observed between LBW and infant mortality indicates that the LBW rate should no longer be systematically considered as an indicator of social development.OBJETIVO: Comparar as estimativas das taxas de baixo peso ao nascer, prematuridade, pequeno para a idade gestacional e mortalidade infantil em duas coortes de nascimento no Brasil. MÉTODOS: As duas coortes foram realizadas na década de 90 em São Luís, localizada em uma região menos desenvolvida, no Nordeste, e em Ribeirão Preto, situada em uma região mais desenvolvida, no Sudeste. Foram coletados dados de um terço dos nascidos vivos de Ribeirão Preto, SP, em 1994 (2.839 partos únicos); em São Luís, MA, foi realizada amostragem sistemática de partos estratificada por maternidade, no período de 1997/98 (2.439 partos únicos). Os testes do qui-quadrado (categórico e para tendências) e t de Student foram usados na análise estatística. RESULTADOS: A taxa de baixo peso ao nascer foi menor em São Luís, constituindo um paradoxo epidemiológico. As taxas de prematuridade foram semelhantes, quando se esperava percentual mais elevado em Ribeirão Preto, por sua relação direta com o baixo peso ao nascer. Observou-se dissociação entre baixo peso ao nascer e mortalidade infantil, pois São Luís apresentou menor baixo peso ao nascer e maior mortalidade infantil, ocorrendo o inverso em Ribeirão Preto. CONCLUSÕES: Maior prevalência de tabagismo materno e melhor acesso e qualidade da assistência perinatal promovendo intervenções médicas mais precoces (cesárea e prematuridade induzida) que resultam em maior número de nascidos vivos com baixo peso do que natimortos em Ribeirão Preto podem explicar estas discrepâncias. A dissociação ecológica observada entre baixo peso ao nascer e mortalidade infantil sugere que a taxa daquele não deve mais ser considerada sistematicamente como indicador de desenvolvimento social