INFLUENCIA DEL ESPESOR Y LA TEMPERATURA EN EL SECADO DE CARAMBOLA (Averrhoa carambola L.)

Rodajas de carambola con diferentes espesores (0,5; 1,0 y 1,5 cm) fueron secadas a diferentes temperaturas de bulbo seco (50, 55 y 60 ºC), utilizando un deshidratador de bandejas. Se evaluó el efecto de la temperatura y el espesor sobre tiempo de secado, coeficiente de difusión, características fisicoquímicas y análisis proximal del fruto seco. Con los datos obtenidos se construyeron curvas de secado; se observó que el secado tiene lugar durante el periodo descendente, indicando que la difusión es el mecanismo involucrado en el secado de carambola. Los coeficientes difusivos oscilaron entre 7,8x10-10 m2 s-1 (50°C y 0,5 cm) y 41,4x10-10 m2 s-1 (60°C y 1,5 cm). El tiempo de secado osciló entre 2,74 h (60°C y 0,5 cm) y 12,41 h (50°C y 1,5 cm). Los resultados indican que a medida que la temperatura de secado aumenta y el espesor de rodaja disminuye, mayor es la velocidad de secado y menor el tiempo de secado. En conclusión, el espesor de las rodajas tuvo efecto significativo sobre el tiempo de secado, el coeficiente de difusión, los sólidos solubles y el extracto etéreo en el fruto seco. La temperatura afectó significativamente el coeficiente de difusión, las propiedades fisicoquímicas y el análisis proximal del fruto seco.