Studies on Cured Roe Products of Alaska Polack, Theragra chalcogramma (Pallas), with reference to so-called “Mizuko, Gamuko, and Murasakiko”

タラコ製造の際に生じる商品価値の悪い,所謂ミズコ,ガムコおよびムラサキコについて,組織学的,化学的分析を行い以下の結果を得た. 1) ミズコ,ガムコとなる可能性のある卵巣を組織学的に観察した結果,前者はかなり成熟した卵を多く含んでおり,後者には未成熟な段階の卵と崩壊吸収期のものが多く認められた. 2) 生の卵巣の色のちがいは,油球とリポ蛋白質に含まれるカロチノイド含量の差によるもので,ムラサキコ成因とは無関係である. 3) ムラサキコの原因は,卵巣内に存在するヘモグロビンのメト化によると考えられる.Histological and chemical investigations on the cured Alaska pollack roe have been carried out with the purpose of explaining the low quality of its production. The results obtained are as follows. 1) Histological observations have been made on roe, with particular regard to the so-called "Mizuko" and "Gamuko". In the "Mizuko" a fairly amount of mature eggs were found, while the "Gamuko", however, contained eggs of an early developmental stage and of the degenerating stage. The normal product "Tarako" contained immature eggs corresponding to the yolk globular stage. 2) The difference in color of the roe before the process was probable due to the difference of the natural carotenoid content in both the oil globule and in the lipoprotein of egg. 3) It was ascertained that the "Murasakiko" was due to an occurrence of methemoglobin in roe

虹鱒卵の生化学的研究 : II 卵蛋白質中の炭水化物について

虹鱒未成熟卵から分離したリポ蛋白質,コンポネントI,にヘキソース,ヘキソサミン,シアル酸の存在することを認めた.ヘキソース中マンノースが最も多く,他にガラクトース,グルコースが存在する.このリポ蛋白質の炭水化物含量は鶏卵リポビテリンより低い値を示した. コンポネントIIはペントース,ヘキソースを含み,鶏卵のリベチン類似の一種の糖蛋白質であろうと考える. 同一試料中に存在するヘキソース,ペントースの定量方法について検討した.(1) The component I which is a lipoprotein isolated from immature egg of rainbow trout contained hexose, hexosamine, and sialic acid as the carbohydrate constituent, Mannose predominated over galactose and glucose. The carbohydrate content of the component 1 was lower than that of lipovitellin of hen's egg. (2) The component I1 contained both hexose and pentose. It is suggested that the substance is a kind of glycoprotein similar to livetin of hen's egg yolk. (3) The method for simultaneous determination of hexose and pentose was discussed

虹鱒卵の生化学的研究 : VI. 胚発生過程における脂質の変化

未受精卵，孵化直後，さい嚢吸収前の三段階の卵黄に含まれる脂質を油球および卵黄球リボ蛋白質にわけて，それぞれの組成をしらべた。また，in vitroの実験から卵黄球リポ蛋白質の脂質の胚への吸収経路を推定した。 1) 他球の脂質組成には発生過程中に著しい変化は無いが，脂肪酸組成にはわずかながら18:1，18:2酸増加と16:0，20:5，22:6酸の減少がみられた。 2) 卵黄球リポ蛋白質の脂質に50%近く含まれるリン脂質は発生と共に減少し，リゾレシチンと非エステル脂肪酸の割合が増加した。 3) リポ蛋白質のトリグリセライドとリン脂質の脂肪酸組成は互いに異なり，特に前者に不飽和脂肪酸が多い。また，非エステル脂肪酸は発生にしたがい絶対量が増加し，未受精卵に多い22:6，20:5酸が減少したのに対し，16:0，16:1，18:1酸が増加した。これによって発生の進むと共に卵黄の高度不飽和脂肪酸が選択的に胚に吸収されることを認めた。 4) 卵黄球の脂質は，ある酵素によりトリグリセライドが分解され，脂肪酸が遊離される。これは非エステル脂肪酸としてリポ蛋白質内に蓄積された後，胚へと移行する。一方，生じたモノまたはジグリセライドはレシチンから脂肪酸を得てトリグリセライドを再合成し，レシチンはリゾレシチンに変ずると考える。In the three stages of development of the rainbow trout, the lipid composition of the oil globule and of the lipoprotein of the yolk globule was investigated. 1) A variation of the lipid class composition in the oil globule was not observed in the course of the development, while the fatty acid composition was slightly altered. 2) In a later developmental stage, lysolecithin and NEFA appeared with the degradation of lecithin bound to the lipoprotein. 3) On analyses of the fatty acid, it was shown that polyunsaturated acid spreads in triglyceride more than in phospholipid. In NEFA, palmitic, palmitoleic and oleic acids were rich in the latter developmental stage, while docosahexaenoic and eicosapentaenoic acids were poor. A selective consumption of the polyunsaturated fatty acid was also observed. 4) A certain enzymatic action seemed to affect a transesterification between triglyceride and phospholipid within lipoprotein

Presence of Carotenoid-protein Complex in certain Invertebrates

3種の無脊椎動物のカロチノイド－蛋白質複合体を抽出し,吸収スペクトル,セルロースアセテート電気泳動,補欠分子族カロチノイドの分析を行った。又,加熱前後の物理化学的性状の変化を調べた。 1) アカテガニ甲殻から得た赤い色素は455nmに吸収をもち,アスタキサンチン他を補欠分子族とするカロチノプロテインである。加熱すると吸収極大は475nmに移り,電気泳動易動度も減少した。 2) バフンウニ卵巣の色素は黄色のカロチノイド－リポ蛋白質複合体であって,加熱すると電気泳動易動度の減少がみられたが,最大吸収波長には大きな変化は認められなかった。カロチノイドの組成は,卵巣のカロチノイド組成にほぼ等しく,エキネノンの他に数成分のカロチノイドが認められた。 3) イトマキヒトデの表皮の赤い部分と青い部分から抽出した色素は数種のカロチノプロテインの混合物であって,赤い表皮から得たものは400と600nmに最大吸収を有し,青い表皮から得たものは400pnmに大きな吸収をもち,他に475,515,600,640nmにも小さな吸収が認められた。それぞれの色素を加熱すると,最大吸収は465nmに移り,電気泳動的にも単一の成分となった。補欠分子族カロチノイドとしてアスタキサンチンの他に未同定の2成分のキサントフィルを認めた。Carotenoid-protein complexes were extracted with 0.6 M ammonium sulfate from the exoskeleton of crab, Sesarma haematocheir, from the epidermis of starfish, Asterina spectinitera, and from the ovaries of sea urchin, Hemicentrotus pulcherrimus. These pigmented proteins were salted out by ammonium sulfate fractionation. The absorption spectra at visual region, the electrophoretic behavior on a cellulose acetate film, and the prosthetic group carotenoid composition of the proteins were determined successively. The results are as follows. 1) A faint red protein of the crab exoakeleton was determined as a carotenoprotein having an absorption maximum in visual region at 455 nm in phosphate buffer pH 7.3. Heated at 100°C for 10 min., it yielded a shift of the absorption maximum to 475 nm accompanied by a decrease in electrophoretic mobility. Carotenoid analysis by silicagel thin-layer chromatography showed the presence of astaxanthin and another xanthophyll component as the prosthetic group of the carotenoprotein. 2) The pigment obtained from the sea urchin ovaries was a kind of lipoprotein with yellow color. The absorption spectrum of the carotenoid-lipoprotein complex was similar to that of the acetone extract from the ovaries. While the heating caused a decrease of electrophoretic mobility of the lipoprotein, the color and absorption maxima remained unchanged. The carotenoid composition of the pigment somewhat resembled that of the whole extract with acetone from the ovaries. 3) In the starfish, the pigmented protein was separately extracted from the blue and the red parts of epidermis. The carotenoproteins extracted from both parts were a mixture of various pigmented carotenoproteins. The carotenoproteins in the red epidermis showed the absorption maxima at 400 and 600 nm. And those extracted from the blue epidermis showed absorption maxima at 400, 600, 640 nm with small peaks at 475, 515 nm. However, after heating these carotenoprotein became undifferentiated in absorption spectra and electrophoretic behavior. Carotenoid analysis showed the presence of astaxanthin and two other unidentified xanthophylls as the prosthetic group of these carotenoproteins

虹鱒卵の生化学的研究 : I. 蛋白質の電気泳動的研究

　虹鱒卵の卵黄形成後期の未成熟卵の内容物の分析を行った結果，ほとんどが蛋白質であることを明らかにした.蛋白質の主なる成分は電気泳動的に三つあり，それぞれは84.0%. 11. 6%， 4.4% の割で存在する. 　主成分の蛋白質のうち84.0% を占める成分は窒素含量11. 9%， リン含量0.5%，脂質含量22.8%および少量の炭水化物を含むリポ蛋白質である.脂質のうちの50% はりン脂質である.この成分は鶏卵のリポピテリンと同様の蛋白質と考えるが，カロチノイドを含まない点でそれとは異っている. 11. 6%を占める蛋白質は窒素含量12.7% ， リン含量0.1% 以下で， リン含量の少ないのが特徴的である. 　三成分の蛋白質のうち最も少ない成分は窒素14.3% ， リン8.2% を含み， リン含有量の多いことと水溶性蛋白質であることで前二者の蛋白質とは異なる.この蛋白質は鶏卵のフォスピチン様のリン蛋白質と考える.　The nature of protein in the immature egg yolk of rainbow trout was investigated. There exist three components in the proportion of 84.0, 11.6, and 4.4 per cent in the yolk. 　Among these three components the principal one, component I, was a kind of lipoprotein. It contained 11.9 per cent of nitrogen, 0.5 per cent of phosphorus, a little carbohydrate, and 22.8 per cent of lipid of which some 50 per cent was phospholipid.It is noteworthy that this lipoprotein-like substance was deficient in carotenoid pigment. 　The component 11 was an unidentified protein composed of 12.7 per cent of nitrogen and less than 0.1 per cent of phosphorus. 　The component Ill was a phosphoprotein soluble in water. It contained 8.2 per cent of phosphorus and 14.3 per cent of nitrogen

虹鱒卵の生化学的研究 : IV. 胚発生過程における卵内容物の変化

虹鱒卵の未受精期から受精後45日迄の各発生段階における水分,脂質,蛋白質および非蛋白質成分について分析を行った. 卵黄内容物は主として孵化後に大きく変化する.蛋白質は分解され利用されるまで非蛋白態窒素化合物として貯えられる.卵黄蛋白質の電気泳動的観察では,三成分の蛋白質は全発生過程を通じ約83:11:6の割合を示し,著しい変化は認められなかったことから,これらの蛋白質は均等に分解されてゆくと考えられる. 孵化後一時的にリポ蛋白質の脂質部分が蛋白質部分より選択的に分解・利用される時期のあることを認めた. 油球の減少は全発生期間を通じ緩慢であるが,リポ蛋白質の脂質の減少は著しく,油球より利用度の高いことを認めた.The analysis of rainbow trout yolk during the development was made on the moisture, lipid, protein, and non-proteic nitrogen concurrently occurred in the yolk sac before consumption by the embryo. The electrophoretic analysis of the protein showed three components distributed there in the ratio of about 83:11:6, decreasing with the same ratio through all the developmental stages, although a change of the lipid content in the lipoprotein after hatching was observed. The lipid of lipoprotein rapidly decreased and was consumed preferentially to the oil globule

虹鱒卵の生化学的研究 : V. 胚発生過程における卵黄蛋白質の変化

未成熟卵,未受精卵,29日目および42日目の卵黄蛋白質の性状を分析し,以下の結果を得た. 1. 卵黄蛋白質は胚発生が進むに従って物理的,化学的性状が変化する.特に受精後42日目に分子量の大きいリポ蛋白質の生ずることを認めた.これはリポ蛋白質が部分的に分解された後再構成される為と考える. 2. 虹鱒卵のリポ蛋白質のアミノ酸組成はアラニン含量が高く,セリン,シスチン,トリプトファンが低いことを除けば大体リポビテリンと似た組成を示した. 3. 受精後42日目のリポ蛋白質のアミノ酸のうちいくつかのものの比率が減少することを認めた.これは特異なアミノ酸が選択的に胚発生に利用されていると考える. 4. 卵黄の糖蛋白質のアミノ酸組成は未受精卵と受精後42日目のものでは殆ど変化は認められなかった.The yolk proteins obtained from various stages of embryogenesis of rainbow trout were analyzed in order to determine their chemical and physical properties. 1. The yolk protein gradually changed its physical and chemical properties with the progressing of the embryogenesis. The increase of molecular size of the lipoprotein was observed in the gel filtration. It was suggested that the lipoprotein molecule was rearranged in the yolk sac after a partial degradation by embryo. 2. The amino acid composition of the rainbow trout egg lipoprotein was somewhat similar to that of lipovitellin, although the high value of alanine and the low content of serine, cystine, and tryptophane were characteristic for the former. 3. A decrease in the ratio of several amino acids in the lipoprotein was found from the 42nd-day after fertilization. 4. The amino acid composition of glycoprotein in both the unfertilized egg and 42nd-day yolk were similar to each other. Therefore the glycoprotein catabolized without consumption of specific amino acid

コイ血漿リポ蛋白質の電気泳動的挙動に及ぼす脂質の影響

コイ血漿リポ蛋白質の電気泳動的挙動に及ぼす脂質の影響をin vitroで検討し,以下の結果を得た。 1) 血漿リポ蛋白質は添加した脂質を取り込み,易動度が変化する。リポ蛋白質の脂質との結合量および易動度の変化は添加した脂質の種類により異なる。易動度を変化させる脂質として脂肪酸が最も影響が大きく,そのうち特に不飽和脂肪酸が効果的であり,易動度の著しい増加とリポ蛋白質のサブバンドを生じる。 2) コイ血漿アルブミンはリポ蛋白質の一種であり,添加した脂質を優先的に取り込み,その易動度の増加は著しい。 3) コイ血漿リポ蛋白質の電気泳動的多型現象の一因として,補欠分子族又は運搬物としての脂質の組成のちがいが考えられる。Carp plasma lipoprotein was, in vitro, examined for the influences of lipid on electrophoretic behavior. The results obtained are as follows. l) Plasma lipoproteins were combined with several kinds of lipid of different degrees. Their mobility changed under the influence of additional lipids, especially unsaturated fatty acids. 2) The additional lipids were preferentially accepted by carp plasma albumin which is a sort of lipoprotein, and consequently changed its mobility. 3) The difference of lipid composition in plasma lipoprotein as being the prosthetic group or the transported substance probably revealed the electrophoretic polymorphism of lipoprotein

相模湾,駿河湾産甲殻類のカロチノプロテイン及びカロチノイド

相模湾,駿河湾産の5種類の甲殻類についてカロチノイド,及びそのうちの2種類について甲殻の色素蛋白質の分析を行った。全ての甲殻類のカロチノイドは薄層クロマトグラフィーで約10成分に分離し,そのうちアスタキサンチン,アスタキサンチンエステル,及び未同定のキサントフィルが主成分であった。 Acanthephyra quadrispinosa及びSergestes prehensilisの甲殻からカロチノイドを含む色素蛋白質を分離したが,この蛋白質は量的にみて,色素としての作用よりもカロチノイド運搬のような生化学的な機能を果すと考えられる。Thin-layer chromatographic procedure using silicagel was employed for the examination of the carotenoids of five species of crustacean. The carotenoids were separated in about 10 components in all species analyzed on a thin-layer plate. Besides astaxanthin and its esters, several xanthophylls were also detected. The small amounts of carotenoid-containing protein were obtained from the exoskeleton of Acanthephyra quadrispinosa and Sergestes prehensilis. It seems likely that the pigmented protein has more biochemical than pigmentary significance.This research was partly supported by the Scientific Research Fund from the Ministry of Education, Japan

水産動物のカロチノプロテインに関する研究 : I. アメリカザリガニ甲殻におけるカロチノプロテインの分布

1. 0.6M硫安を用いてアメリカザリガニ甲殻より赤，紫，青の三種のカロチノプロテイン(以下CPと略記)を得た.精製後の可視部の最大吸収波長は紫CP615mμ，青CP655mμであった，赤CPの最大吸収は前二者に比較して不明瞭であるが，475mμ付近にわずかな吸収を示した. 2. 甲殻における三穫のCPの分布は部分によって異なり，尾部，頭胸部等の青い甲殻は青CP及び紫CPを多く含み，赤い甲殻では赤CPの占める割合が青い甲殻よりも大きいことを明らかにした. 3. CPを硫安水溶液で抽出後なお赤い色が甲殻に残ることから，甲殻の色はCPのみによるものではなく，非結合型のカロチノイドとCPとの共存によるものと考察した.1. The blue and the purple carotenoproteins with absorption maxima at 655 and 615 mµ in 0.05 M phosphate buffer at pH 7.3 were obtained from the exoskeleton of the freshwater crayfish (Cambarus clarkii). Besides the above carotenoproteins, the red carotenoprotein which revealed a weak absorption around 475 mµ in visual region was separated in the exoskeleton. 2. Three kinds of carotenoproteins were distributed in various colored exoskeleton in different proportions. In the claws and limbs, the red carotenoprotein was found in somewhat larger degree than in the bluish carapace. 3. A fair amount of carotenoid-pigment remained in the exoskeleton after extraction by aqueous solution. This suggested the coexistence of carotenoproteins and unbound carotenoids in the pigmented exoskeleton