Effect of simulated gastrointestinal digestion on the phenolic compound content and in vitro antioxidant capacity of processed Cowpea (V. unguiculata) cultivars

The aim of this study was to analyze the phenolic content and antioxidant activity of five cowpea cultivars after processing and in vitro digestion. Raw cowpea samples showed a significant decrease in total phenolic content (TPC) when compared with the processed samples, however an increase was subsequently observed in digested samples. The antioxidant activity determined using, DPPH, ABTS, ferric reducing antioxidant power (FRAP) assay, and total peroxyl radical-trapping antioxidant parameter showed a similar trend to the phenolic content with a significant decrease in activity upon processing and an increase after digestion. In conclusion, all cowpea cultivars showed a high TPC content as well as an increased antioxidant activity after digestion indicating the potential health benefits which cowpea could provide to consumers. Therefore, this study shows that in vitro digestion improves the digestion and absorption of beneficial components of processed cowpea at the intestinal level.El objetivo de este estudio fue analizar el contenido fenólico y la actividad antioxidante de cinco cultivos de judía de careta después del procesado y la digestión in vitro. Las muestras crudas de judías de careta mostraron un descenso significativo en el contenido total de fenoles (TPC) cuando se comparó con las muestras procesadas, sin embargo se observó posteriormente un aumento en las muestras digeridas. La actividad antioxidante determinada utilizando DPPH, ABTS, el ensayo FRAP y el parámetro antioxidante total capturador de radicales peroxilo mostró una tendencia similar al contenido fenólico con una disminución significativa en la actividad frente al procesado y un aumento después de la digestión. En conclusión, todos los cultivos de judías de careta mostraron un alto contenido en TPC, como también un aumento en la actividad antioxidante después de la digestión indicando los beneficios potenciales para la salud que las judías de careta podrían aportar a los consumidores. Por lo tanto, este estudio muestra que la digestión in vitro mejora la digestión y la absorción de los componentes beneficiosos de las judías de careta procesadas a nivel intestinal