Izbor ocjenjivača za senzorske testove tehnikom "Triangle"

U praktičnom izvođenju provjeravanja kvalitete namirnica smatramo da su kemijske, fizikalne i mikrobiološke metode objektivne, dok su senzorski testovi potpuno subjektivnog karaktera. Radi toga često stvaramo zaključak, da treba u provođenju kontrole kvalitete namirnica izbaciti senzorske testove radi njihove subjektivnosti i zamijeniti ih objektivnim metodama ispitivanja

Primjena statistike u kontroli kvalitete proizvoda mljekarske industrije

Kvaliteta mlijeka i njegovih, proizvoda u prometu regulirana je zahtjevima koji su štampani u propisima u nastavku

Method of milk quality control and of the milk products

Ovaj rad donosi prikaz naših standardnih metoda za kontrolu kvalitete mlijeka i mliječnih proizvoda i uspoređuje ih s metodama objavljenim u priručniku "Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists", XIV izdanje. S obzirom da je na 28. simpoziju za mljekarsku industriju Jugoslavije 1990. godine osnovana analitička sekcija, u radu su izneseni i određeni prijedlozi, odnosno smjernice za rad buduće analitičke sekcije

Upotreba aditiva i zakonski propisi o kvaliteti proizvoda od mlijeka

Tokom cijele ljudske povijesti u hranu su dodavane tvari koje nemaju direktne hranjive vrijednosti, ali služe za postizanje odnosno korekciju organoleptičkih karakteristika, pomažu očuvanju kvalitete ili olakšavaju tehnološku preradu. Broj kemijskih supstanci koje se koriste kao dodaci (aktivi) hrani postaje sve veći kako se povećava industrijska prerada namirnica. Tako se smatra da je trenutno u upotrebi oko 2.500 različitih supstanci. Kako se u posljednjim dekadama ovog stoljeća broj i namjena ovih dodataka naglo povećava, očito je da se pojavljuje potreba za uspostavljanjem efikasne kontrole njihovog djelovanja na zdravlje čovjeka

Determination of optimal parameter for lactose hydrolysis in whey

U radu je praćena hidroliza laktoze ugušćene sirutke kod različitih uvjeta: pH, temperature i dodanog enzima "Lactozyme 3000 L", Optimalna hidroliza od 61,5 % postignuta je kod dodatka 1 % (v/v) enzima, te pH sirutke 6,02 i temperature od 37 °C.In article were described a lactose hydrolysis of the evaporated whey at different conditions; pH, temperature and given enzyme "Lactozyme 3000 L". The optimal hydrolise of 61,5 % were reached with 1 % of enzyme (w/w), the pH whey 6,02 and by 37 °C of temperature

Prilog rješavanju analtičke kontrole bjelančevina u mlijeku prilikom otkupa

Otkup mlijeka provodi se, gotovo u cijelom svijetu prema količini masti. Za proizvođača mliječnih prerađevina međutim, važna je i količina bjelančevina u mlijeku. To nije značajno samo s prehrambeno-biološkog već i s komercijalnog gledišta, jer se od mlijeka s većom količinom bjelančevina dobiva i veća količina sira