Damages and physiological disorders in table grapes of sonora after precooling and storage

[SPA] En la actualidad, la uva de mesa producida en Sonora representa el 95% de la exportación mexicana de esta fruta a mercados internacionales con alrededor de 13 millones de cajas. A pesar del crecimiento y desarrollo tecnológico de la viticultura, persisten problemas de calidad y desórdenes que limitan su vida de anaquel y validez económica. Las causas que provocan estos problemas se originan tanto en pre como en post-cosecha. Los principales defectos de calidad y condición de la uva de mesa sonorense son la deshidratación del raquis, manchado interno y/o externo de la baya, desgrane, condición de las bayas, entre otros. Los objetivos fueron identificar los posibles desórdenes fisiológicos y los daños que incidan en las características generales de calidad del producto después del preenfriado y almacenamiento. Se evaluaron los parámetros de calidad de las variedades Flame Seedless y Sugraone. Se encontró que, en ambas, la deshidratación de raquis fue similar, además de una apariencia de racimos medianamente uniforme; “Flame Seedless” mantuvo una concentración de SST más estable y buen color de sus bayas; sin embargo, tuvo mayor pérdida de bayas, mientras que “Sugraone” presentó menor firmeza y un color verde, cambiando a una tonalidad ámbar de las mismas. Las dos variedades presentaron un manchado superficial de las bayas ocasionado por agroquímicos. “Sugraone” presentó mayor incidencia de bayas acuosas, manchado externo de bayas y sólo esta variedad presentó quemaduras de sol. Los principales daños encontrados fueron cicatrices por ataque de Mildiu y daños por pájaros siendo más evidentes en “Flame Seedless”, mientras que Thrips lo fue en “Sugraone”. Botrytis cinerea se presentó en los muestreos finales de “Flame Seedless”. Los resultados muestran que estas características están determinando las fallas en el manejo y acondicionamiento de la uva de mesa, dando pautas a investigaciones futuras para el mejoramiento de la actividad. [ENG] At the present, table grape produced in Sonora State represents 95% of the Mexican export from this fruit in international markets with around 13 million boxes. In spite of the growth and technological development of viticulture, problems of quality and disorders persist and limit their shelf-life and economic validity. The factors that cause these problems originate so much in pre as in post-it harvest stages. The main defects of quality and condition of the Sonora table grape are rachis dehydration, berry skin browning (internal and/or external), berry shatter, condition of the berries, among others. The objectives of the present work were to identify the possible physiological disorders and damages that affect the general characteristics of quality of the product after precooling treatment and storage. The quality parameters of “Flame Seedless” and “Sugraone” were evaluated. In both, the dehydration of rachis was similar, in addition to an appearance of clusters moderately uniforms; “Flame Seedless” maintained a SST concentration more stable and good color of its berries; nevertheless, it had greater loss of berries, whereas Sugraone displayed minor firmness and a green color, changing to an amber tonality. The two varieties displayed superficial skin browning of the berries caused by agro chemicals. “Sugraone” presented greater incidence of water berry and external skin browning of berries. The main damages found were scars by attack of Mildiu and damages by birds being more evident in “Flame Seedless”, whereas Thrips was it in “Sugraone”; presence of Grey Mold (Botrytis cinerea) was detected in the final samplings of “Flame Seedless”. Only “Sugraone” berries displayed sun burns. These characteristics are determining the challenges in the handling and storage of table grapes, giving guidelines to the future investigations for the improvement of the activity.Se agradece el apoyo técnico, material y de infraestructura del Ing. Rodolfo Romo Valenzuela y Grupo Castelo, S.A. de C.V. Proyecto 6442-0 financiado por SAGARPA-CONACYT

Cambios en la calidad de turiones de espárrago verde irradiados con UV-C

El espárrago es una hortaliza importante por su valor comercial. Es un producto altamente perecedero, debido a que en el ápice presenta una actividad metabólica alta. Para extender su vida postcosecha, existen tecnologías como la refrigeración y atmósferas controladas y modificadas con resultados inconsistentes. Por otro lado, la radiación UV-C se ha empleado en papa, rábano y zanahoria para disminuir la brotación y mantener su calidad postcosecha. El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la radiación UV-C sobre la calidad postcosecha en turiones de espárrago cv. Brock. Se irradiaron turiones con UV-C sobre el meristemo apical durante 5 y 10 min y se incluyó un testigo. Posteriormente, los espárragos se almacenaron a 2 y 5°C a 90% HR por 20 días. Se evaluó cada 4 días la curvatura del turión (°), crecimiento (mm), apariencia (brotación de yemas), color (L*, °Hue y croma), acidez titulable (AT, % de ácido cítrico), pH, y contenido de sólidos solubles totales (SST). El color, AT, pH y SST se determinaron en las zonas basal y apical. La radiación UVC no tuvo un efecto significativo en el curveado, crecimiento, ángulo Hue°, AT y pH de los turiones después de 20 días de almacenamiento. Por otro lado, los tratamientos con UV-C (5 y 10 min) mostraron valores de L* (brillo) y croma más bajos con respecto al control en ambas zonas. Los SST fueron mayores en la parte apical que en la basal y disminuyeron con el tiempo, sin efecto significativo. Hubo mayor brotación de las yemas laterales en el testigo que en los tratados. Se concluyó que la radiación UV-C aplicada al meristemo apical del turión no presentó efectos importantes en todas las variables a excepción de L* del espárrago en ambas zonas, además de disminuir la brotación de yemas laterales

Evaluación de un recubrimiento comestible a base de agar y ácido cítrico

The performance of an edible coating based on agar and citric acid over potato (Solanum tuberosum) was evaluated. The potatoes were tried by immersion with solutions of Agar (A), Agar-Citric acid (AC), Agar- Glycerol (AG), and a mixture of the three (ACG). AC based film showed the lowest thickness values and rate of water vapor transmission. Coating the fruit with AC reduced 1.57 times weight loss compared to the control. Moreover, AC showed higher brightness values, chrome, kept the sensory characteristics and reduced the presence of potato sprouts after 6 days at 20 °C. In scanning electron microscopy no substantial morphological changes were observed in potatoes with the applied treatments. The results show that the formulation based on agar and citric acid (AC) had the characteristics of semipermeable film and edible coating.Se evaluó el desempeño de un recubrimiento comestible a base de agar y ácido cítrico empleando como modelo de prueba papa fresca (Solanum tuberosum). Esta fue tratada por inmersión con soluciones de agar (A), agar-ácido cítrico (AC), agar-glicerol (AG) y la mezcla de los tres (ACG). La película con base AC presentó los valores menores de grosor y velocidad de transmisión al vapor de agua. El recubrimiento del fruto con AC redujo 1.57 veces la pérdida de peso con respecto al testigo. Además, presentó valores mayores de luminosidad, croma, mantuvo las características sensoriales y redujo la presencia de brotes en papa después de 6 días a 20 °C. La microscopía electrónica de barrido no reveló cambios morfológicos substanciales en el producto con los tratamientos aplicados. Los resultados demuestran que la formulación a base de agar y ácido cítrico (AC) presentó las características de una película semipermeable y de recubrimiento comestible

Propiedades y posibles aplicaciones de las proteínas de salvado de trigo

 Wheat bran is mainly intended for animal consumption and some of its components are underutilized, representing value-added opportunities. It forms the outer layers of the grain and contains up to 18 % by weight of proteins of better quality than those of flour. These proteins are not exploited because most are protected by a matrix of polysaccharides, which is indigestible by the human gastrointestinal system, so their extraction is necessary. Traditionally, wheat bran proteins have been recovered by alkaline extraction and have been proposed as ingredients for the manufacture of foodstuffs. However, their use is almost non-existent because the extraction processes are aggressive and not profitable. The aim of the present review is to present the properties of wheat bran proteins, as well as, their potential uses. Among their properties, the digestibility, lipid absorption capacity and aminoacid pattern are highlighted. The water soluble fraction of these proteins, because of their easy extraction, could have an added value from the perspetive of emerging technologies, for example, as a source of bioactive peptides, in the production of nanoparticles with industrial applications or as matrices for artificial biomineralization processes.  El salvado de trigo se destina principalmente al consumo animal, por lo que algunos de sus componentes son subutilizados, representando oportunidades de valor agregado. Constituye las capas externas del grano y contiene hasta 18 % en peso de proteínas con mejor calidad que las de la harina. Estas proteínas no son aprovechadas debido a que la mayoría están protegidas por una matriz de polisacáridos, indigerible para el sistema gastrointestinal humano, por lo que es necesaria su extracción. Tradicionalmente, las proteínas de salvado han sido recuperadas mediante extracción alcalina y se han propuesto como ingredientes para la elaboración de productos alimenticios. Sin embargo, su uso es casi inexistente, debido a que los procesos de extracción son agresivos y no redituables. El objetivo del presente trabajo fue describir las propiedades de las proteínas del salvado de trigo, así como sus usos potenciales. Entre sus propiedades destacan la digestibilidad, el per l de aminoácidos y la capacidad de absorción de grasa. La fracción soluble en agua de estas proteínas, por su fácil extracción, podría tener valor agregado al utilizarse en tecnologías emergentes: como fuente de péptidos bioactivos, en la producción de nanopartículas con aplicaciones industriales o como matrices para procesos de biomineralización artificial.