Quantificação de teores de proteínas totais em suplementos de whey protein concentrado

Food supplements are products that help consumers adapt to their diet, given their varied nutritional composition. Several supplements have been widely prescribed by professionals aiming at physical appearance, performance and also prevention of nutritional deficiencies and recovery of individuals in risk groups. The aim of this study was to quantify the total protein content of Whey Protein samples available on the market, comparing them with values ​​declared by manufacturers and with Brazilian legislation. The total protein contents of thirty samples of food supplements with Whey Protein Concentrate (WPC), acquired through online commerce, were analyzed by the indirect Kjedahl method. All analyzes were carried out in triplicate. The results showed that 66.67% of them had lower protein values ​​compared to the descriptions on their respective labels. However, considering the 20% plus and minus fluctuation that is allowed by RDC nº18/2003, only 13.34% of these samples are in non-conformity, according to Brazilian legislation, although they do not represent the real values ​​reported on the labels of products, which are made available to consumers. Whey Protein is one of the most consumed food supplements today, whether by athletes to improve physical performance, or to recover nutritional status in individuals with various disorders, the description on the package is the main source of nutritional information about the product. In this way, the regulation of the real values ​​of the composition of supplements is essential to meet the nutritional needs of different consumers who purchase them for different purposes.Los complementos alimenticios son productos que tienden a ayudar a los consumidores a adaptarse a sus dietas, dada su variada composición nutricional. Varios suplementos han sido ampliamente prescritos por profesionales con el objetivo de la apariencia física, el rendimiento y también la prevención de las deficiencias nutricionales y la recuperación de individuos en grupos de riesgo. El objetivo de este estudio fue cuantificar el contenido de proteína total de las muestras de Whey Protein disponibles en el mercado, comparándolas con los valores declarados por los fabricantes y con la legislación brasileña. El contenido total de proteína de treinta muestras de suplementos dietéticos con concentrado de proteína de suero (WPC), comprados en línea, se analizó mediante el método indirecto de Kjedahl. Los análisis se realizaron por triplicado. Los resultados mostraron que el 66,67% de ellos tenían valores de proteína más bajos en comparación con las descripciones en sus respectivas etiquetas. Sin embargo, considerando la oscilación de más y menos del 20% permitida por la RDC nº18/2003, solo el 13,34% de estas muestras no cumplen, de acuerdo con la legislación brasileña, aunque no representan los valores reales informados en las etiquetas de los productos, que se ponen a disposición de los consumidores. La Proteína de Suero es uno de los complementos alimenticios más consumidos en la actualidad, ya sea por deportistas para mejorar el rendimiento físico o para recuperar el estado nutricional de individuos con diversos trastornos, la descripción en el envase es la principal fuente de información nutricional del producto. De esta forma, la regulación de los valores reales de la composición de los complementos es fundamental para satisfacer las necesidades nutricionales de los diferentes consumidores que los adquieren con distintos fines.Gli integratori alimentari sono prodotti che tendono ad aiutare i consumatori ad adattarsi alla loro dieta, data la loro varia composizione nutrizionale. Diversi integratori sono stati ampiamente prescritti da professionisti che mirano all'aspetto fisico, alle prestazioni e persino alla prevenzione delle carenze nutrizionali e al recupero di individui nei gruppi a rischio. L'obiettivo di questo studio era quantificare il contenuto proteico totale dei campioni di proteine ​​del siero di latte disponibili sul mercato, confrontandoli con i valori dichiarati dai produttori e con la legislazione brasiliana. Il contenuto proteico totale di trenta campioni di integratori alimentari con Whey Protein Concentrate (WPC), acquistati online, è stato analizzato utilizzando il metodo Kjedahl indiretto. Le analisi sono state condotte in triplice copia. I risultati hanno mostrato che il 66,67% di essi presentava valori proteici inferiori rispetto alle descrizioni sulle rispettive etichette. Tuttavia, considerando l'oscillazione più e meno del 20% consentita dalla RDC nº18/2003, solo il 13,34% di questi campioni è non conforme, secondo la legislazione brasiliana, sebbene non rappresenti i valori effettivi riportati sulle etichette dei prodotti, che sono messi a disposizione dei consumatori. Le proteine ​​del siero di latte sono oggi uno degli integratori alimentari più consumati, sia dagli atleti per migliorare le prestazioni fisiche che per recuperare lo stato nutrizionale di individui con vari disturbi, la descrizione sulla confezione è la principale fonte di informazioni nutrizionali sul prodotto. In questo modo, la regolazione dei valori reali della composizione degli integratori è fondamentale per soddisfare le esigenze nutrizionali dei diversi consumatori che li acquistano per scopi diversi.Suplementos alimentares são produtos que tendem a auxiliar a adequação alimentar de consumidores tendo em vista sua variada composição nutricional. Diversos suplementos têm sido largamente prescritos por profissionais objetivando aparência física, performance e ainda prevenção de deficiências nutricionais e recuperação de indivíduos em grupos de risco. O objetivo deste estudo foi quantificar o teor de proteínas totais de amostras de Whey Protein disponíveis no mercado, comparando-os com valores declarados pelos fabricantes e com a legislação brasileira. Os teores de proteínas totais de trinta amostras de suplementos alimentares com Whey Protein Concentrado (WPC), adquiridos por comércio online, foram analisados pelo método de Kjedahl indireto. As análises foram conduzidas em triplicata. Os resultados evidenciaram que 66,67 % delas apresentaram valores proteicos inferiores comparados às descrições em seus respectivos rótulos. No entanto, considerando a oscilação, para mais e para menos, de 20% que é permitida pela RDC nº18/2003, apenas 13,34 % destas amostras estão em inconformidade, segundo a legislação brasileira, embora não representem os valores reais informados nos rótulos dos produtos, os quais são disponibilizados aos consumidores. O Whey Protein é um dos suplementos alimentares mais consumidos atualmente, seja por atletas para melhora do desempenho físico, ou para a recuperação do estado nutricional em indivíduos com distúrbios diversos, a descrição que consta na embalagem é a principal fonte de informação nutricional sobre o produto. Desta forma, a regulamentação dos reais valores da composição dos suplementos é fundamental para atender as necessidades nutricionais de diferentes consumidores que os adquirem para diversas finalidades.Suplementos alimentares são produtos que tendem a auxiliar a adequação alimentar de consumidores tendo em vista sua variada composição nutricional. Diversos suplementos têm sido largamente prescritos por profissionais objetivando aparência física, performance e ainda prevenção de deficiências nutricionais e recuperação de indivíduos em grupos de risco. O objetivo deste estudo foi quantificar o teor de proteínas totais de amostras de Whey Protein disponíveis no mercado, comparando-os com valores declarados pelos fabricantes e com a legislação brasileira. Os teores de proteínas totais de trinta amostras de suplementos alimentares com Whey Protein Concentrado (WPC), adquiridos por comércio online, foram analisados pelo método de Kjedahl indireto. As análises foram conduzidas em triplicata. Os resultados evidenciaram que 66,67 % delas apresentaram valores proteicos inferiores comparados às descrições em seus respectivos rótulos. No entanto, considerando a oscilação, para mais e para menos, de 20% que é permitida pela RDC nº18/2003, apenas 13,34 % destas amostras estão em inconformidade, segundo a legislação brasileira, embora não representem os valores reais informados nos rótulos dos produtos, os quais são disponibilizados aos consumidores. O Whey Protein é um dos suplementos alimentares mais consumidos atualmente, seja por atletas para melhora do desempenho físico, ou para a recuperação do estado nutricional em indivíduos com distúrbios diversos, a descrição que consta na embalagem é a principal fonte de informação nutricional sobre o produto. Desta forma, a regulamentação dos reais valores da composição dos suplementos é fundamental para atender as necessidades nutricionais de diferentes consumidores que os adquirem para diversas finalidades

Quantificação de teores de proteínas totais em suplementos de whey protein concentrado

Suplementos alimentares são produtos que tendem a auxiliar a adequação alimentar de consumidores tendo em vista sua variada composição nutricional. Diversos suplementos têm sido largamente prescritos por profissionais objetivando aparência física, performance e ainda prevenção de deficiências nutricionais e recuperação de indivíduos em grupos de risco. O objetivo deste estudo foi quantificar o teor de proteínas totais de amostras de Whey Protein disponíveis no mercado, comparando-os com valores declarados pelos fabricantes e com a legislação brasileira. Os teores de proteínas totais de trinta amostras de suplementos alimentares com Whey Protein Concentrado (WPC), adquiridos por comércio online, foram analisados pelo método de Kjedahl indireto. As análises foram conduzidas em triplicata. Os resultados evidenciaram que 66,67 % delas apresentaram valores proteicos inferiores comparados às descrições em seus respectivos rótulos. No entanto, considerando a oscilação, para mais e para menos, de 20% que é permitida pela RDC nº18/2003, apenas 13,34 % destas amostras estão em inconformidade, segundo a legislação brasileira, embora não representem os valores reais informados nos rótulos dos produtos, os quais são disponibilizados aos consumidores. O Whey Protein é um dos suplementos alimentares mais consumidos atualmente, seja por atletas para melhora do desempenho físico, ou para a recuperação do estado nutricional em indivíduos com distúrbios diversos, a descrição que consta na embalagem é a principal fonte de informação nutricional sobre o produto. Desta forma, a regulamentação dos reais valores da composição dos suplementos é fundamental para atender as necessidades nutricionais de diferentes consumidores que os adquirem para diversas finalidades

Viabilidade celular de probióticos microencaspulados adicionados a barras de cereais / Cellular viability of microencapsulated probiotics added to cereal bars

O uso de micro-organismos probióticos tem aumentado, nos últimos anos, em função de seus efeitos terapêuticos diversos, o que tem impulsionado a indústria alimentícia à sua utilização em alimentos processados.  O objetivo deste estudo foi elaborar barras de cereais adicionadas de probióticos microencapsulados, verificar sua viabilidade nestes produtos e analisa-las sensorialmente. Foram elaboradas três amostras, das quais, uma amostra controle e duas adicionadas de probióticos Lactobacillus gasseri e Bifidobacterium lactis, respectivamente. As barras de cereais foram analisadas quanto aos parâmetros físico-químicos, pH, atividade de água e sólidos solúveis; viabilidade celular das bactérias probióticas e análises de contaminantes no 1º e 28º dias; e ainda análise sensorial para verificar a aceitabilidade das barras. Os resultados apontaram diferenças entres as barras quanto a alguns parâmetros físico-químicos, em especial quanto a atividade de água e sólidos solúveis. A barra adicionada de L. gasseri mostrou potencialidade probiótica em 28 dias de armazenamento, atingindo 4x106 UFC g-1 de barra de cereal. Considerando os atributos aparência e textura, estes receberam pontuações significativamente menores para as barras adicionadas de L. gasseri, comparados às amostras controle e com B. lactis. Para os demais atributos, não houve diferenças entre as três amostras, sendo que os provadores atribuíram notas acima de 6,0 para o aroma, o sabor e a avaliação global, o que na escala hedônica utilizada como instrumento de avaliação, corresponde a notas positivas na aceitabilidade. Considerando os dois probióticos testados nas barras, o L. gasseri foi mais resistente às condições do meio, comparado ao B. lactis. 

Aproveitamento de resíduos orgânicos para o desenvolvimento de "beijinho" a base de mandioca amarela e rosada

O reaproveitamento de resíduos orgânicos vem despertando o interesse tanto da indústria quanto da ciência, por gerar significativo volume de descartes e causar poluição no meio ambiente. Pesquisadores em todo o país estão investindo no desenvolvimento de novos produtos a partir destes resíduos, com intuito de minimizar estas perdas contribuindo para a produção de alimentos saudáveis, nutritivos e com menor impacto negativo para o meio ambiente. Diante deste contexto o presente estudo teve como objetivo elaborar um doce tipicamente brasileiro servido em festas de aniversário, conhecido como “beijinho”, a partir dos resíduos do processamento mínimo da mandioca. O doce de beijinho foi elaborado a partir do resíduo do processamento mínimo de mandiocas amarela e da cultivar “BRS-Rosada”. O estudo também avaliou a composição centesimal, preferência sensorial e aceitação pelos provadores. Foram elaboradas duas formulações de beijinho, uma somente a base de mandiocas amarelas e outra só com mandiocas rosadas. Os beijinhos elaborados podem ser considerados alimentos funcionais por serem ricos em fibras (8,67%/100g). Os dados da análise sensorial demonstraram que o doce desenvolvido obteve índice de aceitabilidade superior a 80% para todos os atributos avaliados. Com relação à intenção de compra, os julgadores manifestaram que ‘certamente comprariam’ as duas formulações. Sendo assim, os beijinhos desenvolvidos a base das duas variedades de mandiocas representam uma ótima alternativa de subproduto, colaborando para diminuição da matéria orgânica, desperdício, diminuição do impacto negativo ao meio ambiente, além de ser uma formulação com significativo valor nutricional

Nutrição enteral semiartesanal nutricionalmente adequada e de menor custo: uma opção para uma necessidade

This study aimed to develop a non-industrialized enteral nutrition (EN) formula cheaper than that industrialized and adequate in terms of nutrients, stability, fluidity, osmolality, and a microbiological aspect. The nutritional composition was established by physical-chemical analysis. Stability, homogeneity, osmolality, fluidity, pH, and microbiological quality tests were carried out. The daily cost was calculated, and the method of preparation and handling was standardized. The EN elaborated was semi-handmade and called DellaVi. It consists of two types of preparations, administered seven times during the day. It is normocaloric, normoproteic, normolipidic, normoglycidic and has a low fiber content. It is adequate in micronutrients, except for pantothenic acid. It is stable and homogeneous and was classified as slightly hypertonic. It has fluidity compatible with administration by the gravitational and bolus methods. It showed the absence of microorganisms and low acidity pH. Its daily cost was 44% below the average cost of similar industrialized EN. A semi-handmade EN formula was developed adequate in nutrients and capable of meeting energy needs of up to 2,000 kcal/day at a lower cost than the industrialized one and compatible with safe use.Buscou-se elaborar uma fórmula de nutrição enteral (NE) não industrializada, de menor custo em relação à industrializada e adequada em nutrientes, estabilidade, fluidez, osmolalidade e sob o aspecto microbiológico. A composição nutricional foi estabelecida por análises físico-química. Foram feitos testes de estabilidade, homogeneidade, osmolalidade fluidez, pH e qualidade microbiológica. Foi calculado o custo diário e padronizado o preparo e manipulação. A NE elaborada ficou do tipo semiartesanal e denominada DellaVi. Foram desenvolvidas duas fórmulas para serem administradas em sete horários no dia, com as seguintes características: normocalórica, normoproteica, normolipídica, normoglicídica, com baixo teor de fibras e adequada em micronutrientes, exceto ácido pantotênico. Em relação as características físico-químicas, a formulação foi estável, homogênea e classificada como levemente hipertônica. A dieta apresentou fluidez compatível com administração pelo método gravitacional e bolus, ausência de microrganismos e pH de baixa acidez. O seu custo diário foi 41% abaixo do custo médio de NE industrializadas similares. Conclui-se que a dieta elaborada foi apropriada para NE do tipo semiartesanal, adequada em nutrientes e passível de atender necessidade energética em até 2000 kcal/dia, com baixo custo e compatível para uso seguro

Elaboração de pasta de amendoim acrescida de Albumina: alternativa proteica: Preparation of peanut paste with added Albumin: a protein alternative

A procura por produtos que supram a carência nutricional de forma saborosa, prática e com valor acessível tem se demonstrado uma preocupação do consumidor, que busca uma alimentação saudável. A vantagem na utilização de suplementos nutricionais permite elevar a ingestão calórico-nutricional naqueles indivíduos que não podem valer-se de uma grande quantidade de alimentos para a obtenção dos macronutrientes, além da praticidade de transporte e a quantidade personalizada de consumo, de acordo com a necessidade específica de um dado nutriente livre do excesso calórico. Os nutrientes protéicos são atrativos pelo fácil preparo e altíssimo valor biológico, como é o caso da proteína do soro do leite (whey protein) e da clara do ovo desidratada (albumina) (HARAGUCHI et al., 2006). A albumina trata-se de uma proteína de alta qualidade e de ótima digestão, seu consumo como suplemento tem ajudado na regeneração e crescimento muscular, além de suas propriedades nutricionais como aminoácido, a albumina é sintetizada no fígado e é responsável pelo carreamento de substâncias no sangue. A pasta de amendoim obtida por trituração do grão, apresenta características organolépticas agradáveis, além da facilidade de consumo e incorporação na alimentação, estudos comprovam os seus benefícios a saúde: auxilio na perda de peso, melhora de perfil glicêmico e saciedade. O consumo necessário de proteínas recomendados pela RDA (Recommended Dietary Allowance) é de 75g por dia de proteínas, tais quantidades são de difícil alcance devido a diversos fatores como: preço, rotina e hábito alimentar. O presente trabalho tem por objetivo a elaboração de uma pasta de amendoim acrescida de albumina, sendo essa base ideal para incorporação de albumina, mascarando o gosto considerado por muitos desagradável. Toda preparação da pasta foi realizada manualmente estabelecendo como parâmetro confiável a realização dos testes em triplicada e utilizando as seguintes porcentagens de albumina: 15%, 20% e 25% (estabelecidos após testes entre a equipe de análise sensorial, para que o produto final não fosse destinto ao original e seus semelhantes). Os resultados obtidos evidenciaram que a concentração de 15% da amostra foi a mais expressiva em quantidades de proteínas tendo um aumento de 23,7% quando comparada a concentração média de 3,8g de seis marcas distintas de  pastas de amendoim integral  encontradas para compra nos dois mercados do município de Marília e quando comparada a base original, o aumento foi 4,1g para 4,7g (aumento de 14,6%), sem que haja alterações significativas na espalhabilidade, conservação, palatabilidade, bem como um aumento de 5kcal quando comparada ao valor energético da pasta de amendoim base.  Assim o objetivo pode ser considerado atingido, onde estudos posteriores se fazem necessários para que permitam o aumento de concentração e analise sensorial e aceitabilidade do público permitindo uma perspectiva de mercado

Peixinho Stachys byzantina: avaliação do conhecimento populacional desta planta alimentícia não convencional

As Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) contribuem para uma alimentação saudável e saúde das pessoas, devido serem um rico aporte nutricional. É imprescindível divulgar e incluir essas espécies nas refeições dos brasileiros, com o intuito de incrementar e diversificar o consumo de vegetais, resgatar a tradição cultural e por se constituir em uma nova fonte de renda. Entre as PANC, o peixinho se destaca por possuir sabor e aroma inusitados, semelhantes à de peixes como o lambari, ser inovação alimentar para os vegetarianos, veganos e plant based, além da diversificação culinária; empanado frito ou assado, refogado e em recheios afins. A planta peixinho possui potencial funcional por apresentar em sua constituição, compostos bioativos; os fenólicos e carotenoides, propriedades antioxidante, antibacteriana e anti-inflamatória, conter ferro, potássio, cálcio e fibras, cujo consumo regular pode estar associado ao bem-estar e à melhoria das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT). O presente trabalho teve como objetivo avaliar o conhecimento da população sobre as Plantas Alimentícias Não Convencionais, com destaque para o peixinho Stachys byzantina. A pesquisa foi realizada, por meio, de um questionário aplicado on-line, a 192 participantes, contendo 14 questões de cunho interrogativo e informativo, elaborado na plataforma do Google Forms. Baseando-se nos resultados deste estudo, ficou evidente a falta de informação e divulgação das PANC em geral, com destaque para o peixinho a espécie escolhida na pesquisa. Verifica-se que os entrevistados, após serem informados ao longo das questões sobre as peculiaridades nutricional, medicinal e funcional; bem como, formas de consumo e finalidade da PANC peixinho, demonstraram-se dispostos a incluí-las na alimentação. No entanto, há necessidades de mais estudos científicos e divulgação, dessas hortaliças não convencionais, pelos canais de comunicação e disponibilidade em grandes centros comerciais