Detección del gen universal codificar de enterotoxinas (Sea, Seb, Sec. Sed, See, Seg, Seh, Sei, Sej) y gen de resistencia mecA en Staphylococcus aureus aislados en quesos artesanales expendidos en el mercado Robrto Huembes Managua Nicaragua en el periodo de Septiembre-Diciembre del 2016

Staphylococcus aureus son algunos de los microorganismos más representativos de la contaminación del queso, es responsable de intoxicaciones alimentarias por la producción de enterotoxinas. La mala manipulación y la falta de conocimiento de las medidas higiénico-sanitarias por parte de los productores, comerciantes y consumidores son factores que influyen directamente en la colonización del queso artesanal por esta bacteria. La realización de este estudio permitirá conocer si las cepas aisladas en los quesos expendidos en el mercado Roberto Huembés son productoras de enterotoxinas y/o portadoras del gen mecA. Se desconocen en la actualidad la situación epidemiológica de los serotipos de enterotoxinas circulantes en el país y la propagación de cepas portadoras del gen mecA a través de este tipo de productos. Por tal razón se realizó un estudio descriptivo de corte transversal con el fin de detectar el gen universal codificador de enterotoxinas (Sea, Seb, Sec, Sed, See, Seg, Seh, Sei, Sej) y gen de resistencia mecA en Staphylococcus aureus aislados en quesos artesanales expendidos en el mercado Roberto Huembés Managua Nicaragua en el periodo de septiembre-Diciembre del 2016. El universo estuvo constituido por 8 puestos registrados por COMMEMA (Corporación de Mercados Municipales de Managua) del mercado Roberto Huembés donde cada tramo representara un sitio de muestreo. Se analizaron un total de 40 muestras entre quesos frescos (20) y blandos (20) artesanales expendidos en el mercado Roberto huembés, de los cuales se comprobó que el 67.5% estaban colonizados por Staphylococcus aureus. El 95% (19/20) de los quesos frescos y el 40% (8/20) de los blandos respectivamente. No se detectó ninguna cepa de Staphylococcus aureus portadora del gen universal codificador de enterotoxina ni del gen mecA en las muestras de queso artesanal analizadas