Assessment of the possibility of using barley grass (Hordeum vulgare L.) of spring and winter varieties as an ingredient of functional cereal products

W trakcie przeprowadzonych badań oceniono możliwości wykorzystania trawy jęczmienia (Hordeum vulgare L.) jako wzbogacającego składnika przekąskowych produktów funkcjonalnych. Zmieloną trawę z 4 odmian rośliny wykorzystano jako składnik recepturowy funkcjonalnych kulek zbożowych i oceniono pod kątem zawartości polifenoli i chlorofili oraz potencjału antyoksydacyjnego. Wykazano, że odmiana młodego jęczmienia charakteryzuje się różną zawartością związków polifenolowych ogółem oraz chlorofilu. Młody jęczmień wpływa na aktywność przeciwutleniającą funkcjonalnych produktów zbożowych. Odmiana jęczmienia decyduje o składzie i o właściwościach funkcjonalnych przekąskowych kulek zbożowych. Najkorzystniejsze efekty, stwierdzono w próbach z udziałem trawy jęczmiennej odmian Zenek i Iron.The paper assesses the possibilities of using barley grass (Hordeum vulgare L.) as an enriching component of functional snack products - cereal balls with barley grass. Ground grass from 4 cultivars of the plant was used as a recipe component of cereal balls and assessed in terms of antioxidant potential and the content of polyphenols and chlorophylls. It was shown that young barley influences the antioxidant activity as well as the content of polyphenols in functional products. It was found that the barley variety from which the barley grass was produced influenced the functional properties of ce-real balls. In terms of the functional properties of cereal balls, the best results were obtained for barley grass of the Zenek and Iron varieties

Process influencing the vitamin D content in mushrooms

Powszechnie spożywane gatunki grzybów pod wpływem działania promieni UV (światło słoneczne lub lampa UV) mogą generować istotne z punktu widzenia żywieniowego zawartości witaminy D. Główną formą witaminy D, która występuje w grzybach jest D2 (ergokalcyferol C28H44O) oraz mniejsze ilości D3 (cholekalcyferolC27H44O) i D4 (22-dihydroergokacyferol C28H46O). Witamina D3 w największych ilościach znajduje się w produktach pochodzenia zwierzęcego. Źródłem witaminy D2 są grzyby. Pomimo tego, że procesy technologiczne lub przechowywanie powodują spadek jej zawartości, zawartość D2 w grzybach może stanowić dobre jej źródło w diecie. Celem pracy była analiza aktualnych danych literaturowych w zakresie wpływu promieniowania UV na syntezę witaminy D2 w grzybach, a także wpływu ich przechowywania i obróbki termicznej na jej zawartość i biodostępność.Commonly consumed mushroom species exposed to UV radiation (sunlight or UV lamp) can generate nutritionally important amounts of vitamin D. The most common form of vitamin D in mushrooms is D2, with lesser amounts of vitamin D3 and D4, while vitamin D3 is the most common form of vitamin in animal products. Although the level of vitamin D2 in mushrooms exposed to UV radiation may decrease with storage and cooking, if they are consumed before the expiry date, the level of vitamin D2 is likely to remain above 10 μg / 100 fresh masstherefor mushrooms have the potential to be the only non-animal and unenriched food source that can provide a significant amount of vitamin D2. This review analyses current information on the role of UV radiation in enhancing concentration of vitamin D2 in mushromms, the effects of storage and cooking on D2 content, and bioavailability of vitamin D2 from mushrooms

Opportunities and challenges of the digitalization in sustainable smart agriculture on the example of plant production

Inteligentne rolnictwo (ang. smart farming, smart agriculture) to sposób rozwoju rolnictwa, który kładzie nacisk na technologie informacyjne i komunikacyjne w maszynach, urządzeniach i czujnikach, co pozwala nie tylko na zaawansowany technologicznie nadzór nad gospodarstwem, ale daje też możliwość zdalnego sterowania procesami i pracami. Celem stosowania tzw. cyfryzacji jest optymalizacja i zwiększenie jakości produkcji, redukcja pracy ludzkiej, redukcja przemysłowych środków produkcji oraz zmniejszenie presji środowiskowej. Przewiduje się, że innowacyjne technologie tj. Internet Rzeczy (IoT), technologie satelitarne, przetwarzanie w chmurze czy sztuczna inteligencja przyczynią się do rozwoju rolnictwa, a także będą sprzyjać bezpieczeństwu żywności i ograniczą zmiany klimatyczne. Zastosowanie nowych technologii budzi również pewne obawy oraz stawia nowe wyzwania rolnikom. W niniejszym artykule opisano narzędzia i urządzenia wykorzystywane w inteligentnym rolnictwie, możliwości ich zastosowania, a także przewidywane wyzwania, które pojawiają się przy łączeniu innowacyjnych technologii z konwencjonalną działalnością rolniczą.Smart farming, or smart agriculture, is a way of agricultural development that emphasizes information and communication technologies in networked machinery, equipment and sensors, allowing not only high-tech farm supervision, but also remote control of processes. The goal is to optimize and increase production quality and reduce human labor. Innovative technologies, i.e. the Internet of Things (IoT), cloud computing and artificial intelligence, are expected to inspire growth, as well as confront current difficulties, i.e. food security and climate change. The use of new technologies also raises some concerns and poses new challenges for farms. This article describes the tools and equipment used in intelligent agriculture, the possibilities for their application, as well as the anticipated challenges that arise when combining innovative technologies with conventional farming operations

The potential of national conifferent forest trees species in agro forest cultivations

Agroleśnictwo to rodzaj upraw integrujący uprawy rolne z drzewami i jest sposobem gospodarowania ziemią, w którym produkcja roślinna i zwierzęca współistnieje na tym samym obszarze z roślinnością drzewiastą i/lub krzewami. Agroleśnictwo sprzyja efektywnemu wykorzystaniu zasobów glebowych i środowiskowych w porównaniu z uprawą monokulturową. Integracja drzew w uprawie rolniczej poprawa żyzność i właściwości fizyczne, biologiczne i chemiczne gleby, a w konsekwencji żywności, drewna i paszy. Taka uprawa sprzyja odpowiedniemu mikroklimatowi wpływając na właściwości i wilgotność gleby. Integracja drzew na gruntach rolnych zapewnia dodatkowe korzyści dla klimatu i środowiska, dlatego może stanowić opłacalną i przyjazną praktykę. W artykule wskazano rodzime gatunki iglastych drzew leśnych, które potencjalnie mogłyby stanowić element upraw agroleśnych z uwzględnieniem ich wykorzystania w żywności funkcjonalnej.Agroforestry is a type of farming that integrates agricultural crops with trees, and is a way of managing the land in which crop and livestock production coexist in the same area with woody plants and/or shrubs. Agroforestry promotes efficient use of soil and environmental resources compared to monoculture farming. The integration of trees in agroforestry improves the fertility and physical, biological and chemical properties of the soil, and consequently food, timber and fodder. Such cultivation promotes an appropriate microclimate by influencing soil properties and moisture content. Integration of trees on agricultural land provides additional climate and environmental benefits and can be a cost-effective and climate-friendly practice. The article identifies native coniferous forest tree species that could potentially be part of agroforestry crops with a view to their use in functional foods

Bioactive matebolites of buckwheat (Fagopyrum Mill.)

Gryka jest rośliną nie wymagającą specjalnych warunków glebowych i doskonale rośnie w trudnych warunkach środowiskowych, wykazując wysoką odporność na szkodniki i choroby. Gryka zwyczajna (Fagopyrum esculentum Moench) i gryka tatarka (Fagopyrum tataricum (L.) Gaertn.) są bogatym źródłem wielu składników odżywczych oraz związków bioaktywnych, m.in. takich jak rutyna, kwercetyna, emodyna, fagopiryna. Dzięki znaczącym ilościom tych związków gryka została zaliczona do związków, które mogą wpływać na zdrowie. Warunki uprawy odgrywają ważną rolę w kształtowaniu cech nasion gryki.Buckwheat is a plant that does not require special soil conditions and grows perfectly in harsh environmental conditions, showing high resistance to pests and diseases. Buckwheat (Fagopyrum esculentum) and buckwheat (Fagopyrum tataricum) are rich sources of many nutrients and bioactive compounds, such as rutin, quercetin, emodin, phagopyrin, among others. Thanks to significant amounts of these compounds, buckwheat has been classified as one of the compounds which positively affect health. Growing conditions play an important role in shaping the characteristics of buckwheat seeds

Characteristics of folates and processes that shape the content of folates and folic acid in plant and animal products and their importance in human nutrition

Kwas foliowy odgrywa kluczową rolę w cyklu metylacji oraz biosyntezie DNA. Niedobór folianów w diecie może prowadzić do wielu zaburzeń tj. niedokrwistości czy zmniejszenia biosyntezy komórek w szpiku kostnym. Wskazuje się na niedobory kwasu foliowego w znacznej części liczby ludności w krajach rozwiniętych, nawet tam, gdzie występuje suplementacja żywności kwasem foliowym, tym samym bardzo istotną kwestią jest świadomość biodostępności i retencji kwasu foliowego w żywności. Mimo tego, że foliany występuje w wielu surowcach, jego biodostępność i zawartość w produktach gotowych do spożycia jest zależna od wielu czynników i wpływa na efekt odżywienia. Niniejszy artykuł jest opracowaniem wskazującym na kluczowe źródła folianów, jego biodostępność, rolę w organizmie człowieka, a także skutki niedoboru.Folic acid plays a key role in the methylation cycle and in DNA biosynthesis. A deficiency of folic acid in the diet can lead to many disorders, such as anemia or reduced biosynthesis of cells in the bone marrow. There is good evidence of folic acid deficiency in a large proportion of the population in developed countries, even where folate supplementation occurs, so it is very important to be aware of the bioavailability and retention of folic acid in food. Despite the fact that folic acid is present in many raw materials, its bioavailability and content in ready-to-eat products depends on many factors and affects the nutritional effect. This article is a study indicating the key sources of folic acid, its bioavailability, role in the human body, and the effects of deficiency

Temperature Optimization by Electrochemical Method for Improving Antioxidant Compound Extraction Efficiency from <i>Origanum vulgare</i> L. and Its Application in a Bread Production

This study aims to evaluate the effect of extraction temperature on the electrochemical activity of antioxidant compounds in oregano extract and its application in a bread production. Temperature optimisation was performed by determining the electrochemical index (EI), calculated on the parameters of individual peaks observed on the square wave voltammograms (SWV). The highest value of EI (2.5758 µA/V) was observed at 85 °C for the oregano extract. The composition of several types of bread with oregano extract or dried oregano leaves was then proposed. To specify bread samples, both newly prepared and during their storage, their antioxidant properties were determined using FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power) and CUPRAC (Cupric Reducing Antioxidant Capacity) methods. The study revealed that the addition of extract from oregano or oregano leaves increased the antioxidant compounds content in the bread from 30% to more than 138% compared to the control bread samples. The performed sensory evaluation of the bread samples revealed their high acceptability. It was found that the stored bread with oregano leaves changed sensory qualities to a lesser extent compared to the bread with oregano extract

Temperature Optimization by Electrochemical Method for Improving Antioxidant Compound Extraction Efficiency from Origanum vulgare L. and Its Application in a Bread Production

This study aims to evaluate the effect of extraction temperature on the electrochemical activity of antioxidant compounds in oregano extract and its application in a bread production. Temperature optimisation was performed by determining the electrochemical index (EI), calculated on the parameters of individual peaks observed on the square wave voltammograms (SWV). The highest value of EI (2.5758 &micro;A/V) was observed at 85 &deg;C for the oregano extract. The composition of several types of bread with oregano extract or dried oregano leaves was then proposed. To specify bread samples, both newly prepared and during their storage, their antioxidant properties were determined using FRAP (Ferric Reducing Antioxidant Power) and CUPRAC (Cupric Reducing Antioxidant Capacity) methods. The study revealed that the addition of extract from oregano or oregano leaves increased the antioxidant compounds content in the bread from 30% to more than 138% compared to the control bread samples. The performed sensory evaluation of the bread samples revealed their high acceptability. It was found that the stored bread with oregano leaves changed sensory qualities to a lesser extent compared to the bread with oregano extract

Maize plant health (Zea mays L.) in the context of optimization of nitrogen use

Badania polowe wykonano w Katedrze Agronomii Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu w latach 2012-2014. Bada-no wpływ rodzaju nawozu azotowego oraz zawartości Nmin w glebie wiosną przed siewem na zdrowotność roślin kukurydzy. W badaniach polowych stwierdzono występowanie takich szkodników jak: ploniarka zbożówka (Oscinella frit L.), omacnica prosowianka (Ostrinia nubilalis Hbn.) oraz skrzypionka zbożowa (Oulema melanopus L.). Odnotowano również występowanie chorób fuzaryjnych (Fusarium spp.) i głowni guzowatej (Ustilago maydis (D.C.) Corda). Wykazano, że warunki meteorologiczne w sezonach wegetacyjnych (wzrostu i rozwoju roślin) w istotny sposób kształtują występowanie agrofagów na kukurydzy. Stwierdzono, że zastosowanie pełnej dawki azotu w postaci nawozu mineralnego (Nf) w uprawie kukurydzy zwiększa odsetek roślin porażonych oraz uszkodzonych przez agrofagi w porównaniu do dawki azotu powstałej przez jej zbilansowanie o zasobność w azot mineralny (150-Nmin).Field tests were carried out at the Department of Agronomy at the University of Life Sciences in Poznań in 2012-2014. The effect of the type of nitrogen fertilizer and Nmin content in soil before sowing on the health of maize plants was tested. Field pests such as cereal crops (Oscinelle frit L.), European maize bore (Ostrinia nubilalis Hbn.) and cereal horsetail (Oulema melanopus L.) were found in field tests. In the case of diseases, fusaric diseases (Fusarium spp.) and tuberous blemishes (Ustilago maydis (D.C.) Corda) have been reported. It has been shown that meteorological conditions in the growing seasons of growth and development significantly affect the occurrence of pests on maize. It was found that the use of a full dose of nitrogen in the form of mineral fertilizer(Nf) in maize cultivation increases the percentage of plants infected and damaged by pests in relation to the nitrogen dose created by balancing it for mineral nitrogen (150- Nmin)

Influence of storage time on peroxide and anisidine value changes of fried and frozen potato products

Celem badań było określenie wpływu przechowywania, na jakość mrożonych ziemniaczanych produktów smażonych. W czasie 15 miesięcy przechowywano 21 mrożonych produktów ziemniaczanych: frytki ziemniaczane (14), cząstki i talarki (5) oraz kuleczki ziemniaczane (2) wyprodukowane przez trzech różnych producentów. Próby do analiz pobierano po 6, 12 i 15 miesiącach przechowywania. Przechowywanie odbywało się w dwóch odrębnych opakowaniach stanowiących dwa powtórzenia próby w temperaturze -21°C. W produktach określono zmiany liczby nadtlenkowej i anizydynowej. W próbach bezpośrednio po zakupie liczba nadtlenkowa wahała się od 2,54 do 11,56 mEq O2/1 kg, a liczba anizydynowa od 17,09 do 89,15. Oba wyróżniki były najczęściej związane z rodzajem tłuszczu wykorzystywanego do produkcji (olej słonecznikowy, olej palmowy). W czasie przechowywania obserwowano wahania obu wyróżników, jednakże po jego zakończeniu w większości prób stwierdzono wzrost zarówno liczby nadtlenkowej jak i liczby anizydynowej. Po zakończeniu przechowywania liczba nadtlenkowa wahała się od 4,56 do 18,06 mEq O2/1 kg, natomiast liczba anizydynowa w granicach od 28,36 do 122,84.The aim of the study was to determine the effect of long-term storage on the quality of fried and frozen potato products. The 21 frozen potato products: French fries (14), potato wedges and potato slices (5), potato balls (2) were purchased from three different manufacturers and were stored at -21°C for 15 months. The samples for analysis were taken after 6, 12 and 15 months of storage. Storage was carried out for two different product packages representing two replicates of the same sample (package I and II). In the analyzed products the changes of peroxide and anisidine values were determined. Both peroxide and anisidine values of the samples analyzed immediately after the purchase varied within a very wide range from 2.54 to 11.56 mEq O2/1 kg and from 17.09 to 89.15, respectively. It was most commonly associated with the type of oil used for industrial frying of products (sunflower or palm oil). During 15-month storage the increase of the peroxide and anisidine values in all analyzed samples was observed. The final levels of peroxide and anisidine values varied from 4.56 to 18.06 mEq O2/1 kg and from 28.36 to 122.84, respectively