Programa formativo nutricional dirigido a mujeres en riesgo de exclusión social

Programa formativo de Educación Nutricional, en el cual las destinatarias serán las mujeres participantes en los talleres de promoción socio-educacional y de inserción socio-laboral en Cáritas Diocesana de Huesca. Su perfil es en general, bajo nivel económico y cultural, y situación de riesgo de exclusión social. El programa tiene como objetivo principal, incidir y mejorar sus hábitos alimentarios. Se basa principalmente en la realización de talleres de cocina adaptados a su nivel de comprensión. La primera fase de la intervención consiste en realizar un diagnóstico basado en la situación social, observación y en la realización de encuestas sobre sus hábitos de vida. En la segunda fase se elabora un Plan de Acción específico, en el que quedan incluidos los Talleres de Cocina. En esta intervención finalmente participan 30 mujeres de procedencia gitana, marroquí y subsahariana. En la tercera y última fase se evaluará el conocimiento previo en materia de alimentación y los conocimientos adquiridos una vez se han realizado la intervención. Se lleva a cabo a través de un diseño pretest-postest. Se diseñan talleres específicos para tres grupos poblacionales, contando con 10 participantes en cada uno de ellos, siempre teniendo en cuanta su nivel de conocimiento, hábitos y un aspecto muy importante para esos grupos poblacionales, la economía doméstica. Los resultados obtenidos una vez tabulados los datos muestran una mejoría en los conocimientos adquiridos por las mujeres participantes en el trabajo. Así como, una predisposición para el cambio de hábitos, teniendo en cuenta que se les debe aportar las herramientas necesarias para que ellas lo lleven a cabo

Efecto del sistema de producción en la calidad de la carne de vacuno

En las últimas décadas se ha observado como la población ha modificado sus hábitos alimentarios.La preocupación por una alimentación más saludable y de mayor calidad en los productos que se consumen, así como por el bienestar animal y conseguir un ecosistema más sostenible, ha llevado a la industria alimentaria a adaptarse a las nuevas tendencias y cada día son más las personas que se unen al movimiento sostenible.Por ello, en este trabajo se quiere valorar como influye el tipo de crianza del ganado vacuno en la calidad de la carne que producen y su aceptación en los consumidores. Así como analizar los atributos de mayor importancia para el consumidor en el momento de la compra.Se han analizado diversos estudios realizados en el contexto de Europa, España y la Comunidad Autónoma de Aragón.En estos estudios, los resultados son similares y concuerdan en la mayoría de los casos. La ganadería extensiva y su variante ecológica son una apuesta de futuro para satisfacer la demanda de cambio en los consumidores, hablando en términos de bienestar animal y sostenibilidad ambiental. En términos de aceptación “hedónica”, la ganadería intensiva, es mejor valorada por los atributos intrínsecos que ofrece su carne, cuando el consumidor desconoce el origen de su producción.Por ellos, la adaptación que debe realizar la ganadería de pasto para alcanzar niveles de aceptación similares a la ganadería de cebo, es aumentar la edad de sacrificio de sus animales, así como aumentar los días de maduración para conseguir una mayor terneza.La raza, tipo de músculo o sexo del animal pierden relevancia en cuanto a la aceptación cuando actúa el efecto de la maduración. A mayor maduración, mayor aceptación del consumidor. La maduración óptima se encuentra entre los 7 y 14 días. Cabe destacar que el consumidor no es capaz de diferenciar el origen de la carne por sus atributos, por ello es clave para el sector aportarle información a través del etiquetado, con el tipo de corte, denominación de origen o marca del producto para que pueda ser reconocida.Otro aspecto sería “educar al consumidor” para que visualmente pudiera reconocer los atributos de calidad del producto y le sirviera como trazabilidad. Por ejemplo, si la grasa es más o menos amarilla o el color de la carne más o menos oscuro. <br /