Por uma ecologia de saberes no ensino de gastronomia

The structure of professional training in Gastronomy in Brazil has been developing over the last few years, currently having technical courses, technologists, bachelor's and master's degrees. Baccalaureate courses in particular are located in federal public universities, which we recognize here as public institutions that have a social function. We also recognize the theoretical ideal of the ecology of knowledge by the author Boaventura de Sousa Santos as a propositional idea for expanding the social function of these institutions. Thus, this essay aims to present a theoretical proposal to think about an ecology of knowledge in the teaching of Gastronomy as a way of enhancing the action of these courses located in public universities and promoting a more critical, emancipatory, engaged and socially referenced education, from a counter-hegemonic perspective of understanding gastronomy and its educational processes.La estructura de formación profesional en Gastronomía en Brasil viene desarrollándose en los últimos años, contando actualmente con cursos técnicos, tecnólogos, licenciaturas y maestrías. Las carreras de bachillerato en particular se ubican en las universidades públicas federales, que aquí reconocemos como instituciones públicas que tienen una función social. También reconocemos el ideal teórico de la ecología del conocimiento del autor Boaventura de Sousa Santos como una idea propositiva para ampliar la función social de estas instituciones. Así, este ensayo tiene como objetivo presentar una propuesta teórica para pensar una ecología de saberes en la enseñanza de la Gastronomía como una forma de potenciar la acción de estos cursos ubicados en las universidades públicas y promover una educación más crítica, emancipadora, comprometida y socialmente referenciada. desde una perspectiva contrahegemónica de entender la gastronomía y sus procesos educativos.A estrutura de formação profissional em Gastronomia no Brasil vem se desenvolvendo ao longo dos últimos anos tendo atualmente cursos técnicos, tecnólogos, bacharelados e mestrado. Os cursos de bacharelados em especial se localizam em universidades públicas federais, que aqui reconhecemos como instituições públicas que detém uma função social. Reconhecemos o ideal teórico da ecologia de saberes do autor Boaventura de Sousa Santos como ideia propositiva para a ampliação da função social dessas instituições. Assim, este ensaio tem como objetivo apresentar uma proposta teórica de pensar uma Ecologia de Saberes no Ensino de Gastronomia como forma de potencializar a ação destes cursos localizados em Universidades Públicas e fomentar uma educação mais crítica, emancipadora, engajada e socialmente referenciada, a partir de uma perspectiva contra-hegemônica de compreender a Gastronomia e seus processos educativo

HABILIDADES CULINÁRIAS NA PANDEMIA DE COVID-19: DIÁLOGOS POSSÍVEIS ENTRE GASTRONOMIA E SOBERANIA E SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL

Neste artigo, buscamos aprofundar a discussão sobre os efeitos da pandemia da Covid-19 no ato de cozinhar e se alimentar em casa. Partimos de uma ideia ampliada de Gastronomia para discutir seu potencial educativo no desenvolvimento de habilidades culinárias e a promoção da alimentação saudável, com base no Guia Alimentar para a População Brasileira. Para tal, apresentamos aproximações entre o campo de conhecimento da Gastronomia com o da Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional (SSAN), por meio da reflexão dos conceitos e políticas públicas de alimentação e nutrição, e também pela observação do Índice de Isolamento Social com buscas realizadas na internet pelos termos “receitas culinárias”, “pão” x “bolo”, entre os meses de fevereiro e agosto de 2020. Espera-se dessa forma compreender como a gastronomia pode contribuir para fortalecer as estratégias Educação Alimentar e Nutricional (EAN) com uma perspectiva dialógica e problematizadora

Caminhos da formação em gastronomia no exterior: uma revisão de literatura sobre o ensino superior em quatro países

Gastronomy has gained space in today's society, delineating itself as a transdisciplinary field capable of becoming a lens for understanding cultures. However, its social ascension was based on relationships of luxury and sophistication, practiced and disseminated by elites, having as a major reference the French culture. Therefore, this research seeks to understand the development of professional training structures for the actors involved in this process. With a qualitative approach and a descriptive-exploratory nature, the work is outlined as a Bibliographic Research that presents the development of these formations in 4 countries: France, for being a hegemonic power in gastronomy, and Turkey, USA and Ireland, as the countries that presented greater relevance in scientific production on gastronomy education. In the end, it was noticed that this training originated in practice, in labor relations, and that later it was strongly promoted by the market in order to guarantee qualified labor in a more efficient way, in addition it was also clear the predominance of technical training, as well as the creation of more complex training, such as bachelor's and postgraduate courses, in current times.La gastronomía ha ganado espacio en la sociedad actual, delineándose como un campo transdisciplinar capaz de convertirse en un lente de comprensión de las culturas. Sin embargo, su ascenso social se basó en relaciones de lujo y sofisticación, practicadas y difundidas por las élites, teniendo como principal referente la cultura francesa. Por tanto, esta investigación busca comprender el desarrollo de estructuras de formación profesional para los actores involucrados en este proceso. Con un enfoque cualitativo y de carácter descriptivo-exploratorio, el trabajo se perfila como una Investigación Bibliográfica que presenta el desarrollo de estas formaciones en 4 países: Francia, por ser una potencia hegemónica en gastronomía, y Turquía, Estados Unidos e Irlanda, como países. que presentó mayor relevancia en la producción científica sobre educación gastronómica. Al final, se notó que esta formación se originó en la práctica, en las relaciones laborales, y que luego fue fuertemente impulsada por el mercado con el fin de garantizar mano de obra calificada de una manera más eficiente, además también se evidenció el predominio de la técnica. formación, así como la creación de formaciones más complejas, como los cursos de licenciatura y posgrado, en los tiempos actuales.A Gastronomia ganhou espaço na sociedade atual se delineando como um campo transdisciplinar capaz de se tornar uma lente para compreender culturas. Porém, sua ascensão social se baseou em relações de luxo e sofisticação, praticadas e disseminadas por elites, tendo como maior referência a cultura francesa. Portanto, a presente pesquisa busca compreender o desenvolvimento de estruturas de formação profissional dos atores envolvidos nesse processo. Com abordagem qualitativa e natureza descritiva-exploratória, o trabalho se delineia como uma Pesquisa Bibliográfica que apresenta o desenvolvimento dessas formações em 4 países: França, por ser uma potência hegemônica na gastronomia, e Turquia, EUA e Irlanda, como os países que apresentaram maior relevância na produção científica sobre educação em gastronomia. Ao final, percebeu-se que essa formação se originou na prática, em relações de trabalho, e que posteriormente foi fortemente fomentada pelo mercado a fim de garantir mão-de-obra qualificada de forma mais eficiente, além disso também ficou clara a predominância das formações técnicas, assim como a criação de formações mais complexas, como bacharelados e cursos de pós-graduação, em tempos atuais

A Educação em Ciências e Saúde e o enfrentamento à desinfodemia: um relato de experiências críticas no ensino online

 Os desafios e as dificuldades impostas pelo novo coronavírus, demanda a reflexão sobre os seus impactos na prática de ensino, principalmente pelo fato das atividades de ensino/aprendizagem dividirem as mesmas telas destinadas às atividades de entretenimento, formação e trabalho, onde também circula a desinformação. O surto de Covid-19 e a resposta a ele vêm sendo acompanhada pelo excesso de informações, algumas precisas e outras não, conhecida como infodemia. Neste cenário, o objetivo deste trabalho foi relatar a experiência, no campo da Educação em Saúde, nas práticas adotadas em duas atividades de ensino remoto, com o uso de diferentes Tecnologias de Informação e Comunicação (TIC), considerando elementos das reflexões sobre educação de Paulo Freire. A primeira foi o curso de extensão “Fake News faz mal à saúde? Reflexões sobre o consumo de informações em tempos de pandemia”, oferecido pelo Instituto Nutes/UFRJ. Posteriormente, relata-se a experiência com a disciplina “Planejamento Curricular e de Ensino na Área de Saúde” do Programa de Pós-Graduação Educação em Ciências e Saúde (PPGECS/Nutes), oferecida de forma obrigatória para discentes de Mestrado de Doutorado da Faculdade de Medicina da UFRJ. Na conclusão, são tratadas algumas questões que essas experiências suscitaram, como a importância do desenvolvimento de abordagem crítica que considere a interação entre sujeitos que se situam no mundo e atuam como profissionais da saúde e da educação em busca do envolvimento dos discentes, visando o enfrentamento do desafio que representa a desinformação.

DESINFORMAÇÃO NA CULTURA DIGITAL: reflexões a partir da Democracia Cognitiva e do Diálogo de Saberes

The changes that represent accessible technology and the use of social networks in digital culture impose new questions and challenges as we are, at the same time, producers and consumers of information. Disinformation affects public life and threatens democracy. Based on the ideas of Cognitive Democracy (MORIN, 2014) and the Knowledge Dialogue (LEFF, 2006), we will discuss the theme in the light of an analytical framework of the research “Values ​​and Arguments in the assimilation and propagation of disinformation: a dialogical approach”. Media education appears as a historic and democratic need to combat fake news. In this sense, the possible solutions should build and strengthen collective learning about communicational and educational processes that promote reading and critical understanding of digital media.Los cambios que representan la tecnología accesible y el uso de las redes sociales en la cultura digital plantean nuevas preguntas y desafíos, ya que somos, al mismo tiempo, productores y consumidores de información. La desinformación afecta la vida pública y amenaza la democracia. Con base en las ideas de Democracia Cognitiva (MORIN, 2014) y el Diálogo del Conocimiento (LEFF, 2006), discutiremos el tema a la luz de un marco analítico de la investigación "Valores y argumentos en la asimilación y propagación de la desinformación: un enfoque dialógico". La educación en medios aparece como una necesidad histórica y democrática para combatir las noticias falsas. En este sentido, las posibles soluciones deben construir y fortalecer el aprendizaje colectivo sobre los procesos de comunicación y educación que promueven la lectura y comprensión críticaem de los medios digitales.  As mudanças que representam a tecnologia acessível e o uso das redes sociais na cultura digital impõem novas perguntas e desafios à medida que somos produtores e consumidores de informação. A desinformação afeta a vida pública e ameaça a democracia. A partir das ideias de Democracia Cognitiva (MORIN, 2014) e do Diálogo de Saberes (LEFF, 2006), discutiremos o tema à luz de um recorte analítico da pesquisa “Valores e Argumentos na assimilação e propagação da desinformação: uma abordagem dialógica”. A educação midiática aparece como uma necessidade histórica e democrática para combater as fake news. Neste sentido, as soluções possíveis devem estimular aprendizados coletivos sobre os processos comunicacionais eeducacionais que promovam a leitura e a compreensão crítica das mídias digitais

MISINFORMATION IN DIGITAL CULTURE: reflections from Cognitive Democracy and Dialogue between Knowledges

The changes that represent the accessible technology and the use of social networking media in digital culture pose new questions and challenges as we are, at the same time, producers and consumers of information. Disinformation affects public life and threatens democracy. Based on the ideas of Cognitive Democracy (Morin, 2014) and the Knowledge Dialogue (Leff, 2006), we will discuss the theme in the light of an analytical framework of the research “Values ​​and Arguments in the assimilation and propagation of disinformation: a dialogical approach”. Media education appears as a historic and democratic need to combat fake news. In this sense, the possible solutions should build and strengthen collective learning about communicational and educational processes that promote reading and understanding of codes to interaction in social media. As mudanças que representam a tecnologia acessível e o uso das redes sociais na cultura digital impõem novas perguntas e desafios à medida que somos produtores e consumidores de informação. A desinformação afeta a vida pública e ameaça a democracia. A partir das ideias de Democracia Cognitiva (Morin, 2014) e do Diálogo de Saberes (Leff, 2006), discutiremos o tema à luz de um recorte analítico da pesquisa “Valores e Argumentos na assimilação e propagação da desinformação: uma abordagem dialógica”. A educação midiática aparece como uma necessidade histórica e democrática para combater as fakes news. Neste sentido, as soluções possíveis devem estimular aprendizados coletivos sobre os processos comunicacionais e educacionais que promovam a leitura e compreensão dos códigos à interação nas mídias sociais. Los cambios que representan la tecnología accesible y el uso de las redes sociales en la cultura digital plantean nuevas preguntas y desafíos, ya que somos, al mismo tiempo, productores y consumidores de información. La desinformación afecta la vida pública y amenaza la democracia. Con base en las ideas de Democracia Cognitiva (Morin, 2014) y el Diálogo del Conocimiento (Leff, 2006), discutiremos el tema a la luz de un marco analítico de la investigación “Valores y argumentos en la asimilación y propagación de la desinformación: un enfoque dialógico”. La educación en medios aparece como una necesidad histórica y democrática para combatir las noticias falsas. En este sentido, las posibles soluciones deben construir y fortalecer el aprendizaje colectivo sobre los procesos de comunicación y educación que promueven la lectura y comprensión de los códigos para la interacción en las redes sociales. &nbsp