Avaliação físico-química e microbiológica de cremes de leite UHT comercializados no estado de Pernambuco

The purpose of this work is to evaluate the physicochemical and microbiological quality of  UHT creams milk  marketed in Pernambuco, classified by fat as cream and light. Got 40 samples of UHT cream milk of the brands A and B, and 120 samples of UHT light cream milk of the brands C, D, E, F, G and H, being two lots/brand and 10 samples/lot, from supermarkets located in the Mesoregions of Pernambuco. The samples were collected and properly stored, for later analysis of acidity, fat and research of aerobic mesophiles, in the Laboratório de Inspeção de Carne e Leite of the Universidade Federal Rural de Pernambuco. The two (100%) brands of UHT cream milk (A and B) and the six (100%) brands of UHT light cream milk (C, D, E, F, G and H) met the physicochemical standards determined. The 20 (100%) samples of UHT cream milk, brand B (50%), and the 20 (100%) samples of UHT light cream milk, brand C (16.7%), showed aerobic mesophilic values ??above of the standard of 100 CFU/g, which characterizes as unsuitable for human consumption. Considering the UHT creams milk and UHT light creams milk analyzed, 20 (50%) and 100 (83.3%) samples, respectively, are considered suitable for direct consumption. Failures in the self-control programs of dairy establishments may be related to the excess of pathogenic microorganisms in samples of UHT cream milk and UHT light cream milk, marketed in Pernambuco.O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de cremes de leite UHT comercializados no estado de Pernambuco, classificados quanto ao teor de gordura como creme e leve. Foram obtidas 40 amostras de creme de leite UHT das marcas A e B e 120 amostras de creme de leite leve UHT das marcas C, D, E, F, G e H, sendo dois lotes/marca e dez amostras/lote, totalizando 20 amostras de 200g por marca, provenientes de supermercados localizados nas Mesorregiões de Pernambuco: Metropolitana do Recife, Mata, Agreste e Sertão. As amostras foram coletadas e analisadas para acidez, gordura e pesquisa de aeróbios mesófilos no Laboratório de Inspeção de Carne e Leite da Universidade Federal Rural de Pernambuco. As duas (100%) marcas de creme de leite UHT (A e B) e as seis (100%) marcas de creme de leite leve UHT (C, D, E, F, G e H) atenderam aos padrões físico-químicos estabelecidos pela legislação vigente. Todas as amostras de creme de leite UHT, da marca B, e todas as amostras de creme de leite leve UHT, marca C, apresentaram valores de aeróbios mesófilos acima do padrão de 100 UFC/g, o que as caracterizam como impróprias à alimentação humana. Falhas nos programas de autocontrole de estabelecimentos de leite podem estar relacionadas ao excesso de microrganismos em amostras de creme de leite UHT e de creme de leite leve UHT, comercializadas no estado de Pernambuco

Avaliação físico-química e microbiológica de cremes de leite UHT comercializados no estado de Pernambuco

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de cremes de leite UHT comercializados no estado de Pernambuco, classificados quanto ao teor de gordura como creme e leve. Foram obtidas 40 amostras de creme de leite UHT das marcas A e B e 120 amostras de creme de leite leve UHT das marcas C, D, E, F, G e H, sendo dois lotes/marca e dez amostras/lote, totalizando 20 amostras de 200g por marca, provenientes de supermercados localizados nas Mesorregiões de Pernambuco: Metropolitana do Recife, Mata, Agreste e Sertão. As amostras foram coletadas e analisadas para acidez, gordura e pesquisa de aeróbios mesófilos no Laboratório de Inspeção de Carne e Leite da Universidade Federal Rural de Pernambuco. As duas (100%) marcas de creme de leite UHT (A e B) e as seis (100%) marcas de creme de leite leve UHT (C, D, E, F, G e H) atenderam aos padrões físico-químicos estabelecidos pela legislação vigente. Todas as amostras de creme de leite UHT, da marca B, e todas as amostras de creme de leite leve UHT, marca C, apresentaram valores de aeróbios mesófilos acima do padrão de 100 UFC/g, o que as caracterizam como impróprias à alimentação humana. Falhas nos programas de autocontrole de estabelecimentos de leite podem estar relacionadas ao excesso de microrganismos em amostras de creme de leite UHT e de creme de leite leve UHT, comercializadas no estado de Pernambuco