La consommation des produits animaux en France : tendances et perspectives d’évolution

National audienceUsing the statistics collected since the beginning of the 1950s by the National Accounting Bureau, this article analyses the overall trends in the consumption of animal products in France. The total amount of meat consumed has decreased regularly throughout this period. A tendency towards saturation became increasingly apparent during the 1980s. Although the results of consumption surveys demonstrate a broad spectrum of eating behavior, there is a some homogeneity with respect to certain life style characteristics including income and age group. These different observations suggest that in addition to pursuing goals of increased productivity, attention must also be given to policies of increased differentiation.A partir des séries statistiques issues de la Comptabilité Nationale, ce texte analyse les grandes tendances de la consommation des produits animaux en France depuis le début des années cinquante. Le taux de croissance de la consommation des viandes diminue régulièrement tout au long de la période, et une tendance à la saturation se manifeste de plus en plus clairement au cours des années quatre-vingt. Les données des enquêtes de consommation mettent en évidence la forte hétérogénéité des comportements mais aussi leur régularité en fonction de certaines caractéristiques des ménages comme le revenu et l’âge par exemple. Ces différents constats suggèrent que parallèlement à la poursuite des efforts de productivité, une politique de différenciation des produits est à l’ordre du jour

Estimation et précision dans les enquêtes répétées

Série des documents de travail du CORELA et de HEDM ; 9609 Diffusion du document : INRA Station d'Economie et Sociologie rurales 65 boulevard de Brandebourg 94205 Ivry Cedex (FRA) Cote de localisation : PAR. BRT. 1996/P0698 96-09Ce document présente les méthodes d'estimation et de calcul de précision dans les enquêtes répétées, en particulier dans les panels (avec ou sans rotations). Après un examen de la littérature sur le sujet et une présentation de différentes approches, classique ou basée sur des modèles, il est montré que dans de très nombreuses situations, les modèles sont parfaitement adaptés à la prise en compte de l'erreur d'échantillonnage et de la dynamique des paramètres. Ils permettent en particulier d'étudier la dynamique d'un paramètre sur une longue période. Une modélisation sous forme espace-état du panel de consommation Secodip est proposée et appliquée à la consommation d'huile d'olive

Estimation et précision dans les enquêtes répétées

Série des documents de travail du CORELA et de HEDM ; 9609 Diffusion du document : INRA Station d'Economie et Sociologie rurales 65 boulevard de Brandebourg 94205 Ivry Cedex (FRA) Cote de localisation : PAR. BRT. 1996/P0698 96-09Ce document présente les méthodes d'estimation et de calcul de précision dans les enquêtes répétées, en particulier dans les panels (avec ou sans rotations). Après un examen de la littérature sur le sujet et une présentation de différentes approches, classique ou basée sur des modèles, il est montré que dans de très nombreuses situations, les modèles sont parfaitement adaptés à la prise en compte de l'erreur d'échantillonnage et de la dynamique des paramètres. Ils permettent en particulier d'étudier la dynamique d'un paramètre sur une longue période. Une modélisation sous forme espace-état du panel de consommation Secodip est proposée et appliquée à la consommation d'huile d'olive

Estimation d'une équation de prix hédoniques pour le vin de Bordeaux : la qualité importe-t-elle ?

Série des documents de travail du CORELA et de HEDM ; 9511 Diffusion du document : INRA Station d'Economie et Sociologie rurales 65 boulevard de Brandebourg 94205 Ivry Cedex (FRA) Cote de localisation : PAR. COM. 1995/P0588 95-11Ce document de travail a pour objet l'application de la technique des prix hédoniques au vin de Bordeaux. Les auteurs considèrent, dans la fonction de prix hédoniques, non seulement les principales caractéristiques "objectives" (classement, millésime, appellation), mais également de nombreuses caractéristiques sensorielles. Les données sont issues d'une étude expérimentale au cours de laquelle trois jurys, composés d'oenologues et de sommeliers, ont évalué et noté un échantillon de vins de Bordeaux. Les vins sont dégustés à l'aveugle, de façon à ce que les membres des jurys ne soient pas influencés par les informations données par l'étiquette de la bouteille, l'aspect visuel du vin ou par le prix de la bouteille. L'estimation de la fonction de prix hédoniques montre que le prix de marché est essentiellement déterminé par les caractéristiques objectives, et en particulier par le classement du vin. Les auteurs régressent par ailleurs la note des experts sur les caractéristiques du vin, la note attribuée par un jury pouvant être considérée comme un indicateur de la qualité d'ensemble d'un vin. Il en ressort que la note des experts, à la différence du prix du marché, est essentiellement déterminée par les caractéristiques sensorielles. Les implications possibles de ces résultats pour la structure du marché de vins de Bordeaux sont discutées

Estimation d'une équation de prix hédoniques pour le vin de Bordeaux : la qualité importe-t-elle ?

Série des documents de travail du CORELA et de HEDM ; 9511 Diffusion du document : INRA Station d'Economie et Sociologie rurales 65 boulevard de Brandebourg 94205 Ivry Cedex (FRA) Cote de localisation : PAR. COM. 1995/P0588 95-11Ce document de travail a pour objet l'application de la technique des prix hédoniques au vin de Bordeaux. Les auteurs considèrent, dans la fonction de prix hédoniques, non seulement les principales caractéristiques "objectives" (classement, millésime, appellation), mais également de nombreuses caractéristiques sensorielles. Les données sont issues d'une étude expérimentale au cours de laquelle trois jurys, composés d'oenologues et de sommeliers, ont évalué et noté un échantillon de vins de Bordeaux. Les vins sont dégustés à l'aveugle, de façon à ce que les membres des jurys ne soient pas influencés par les informations données par l'étiquette de la bouteille, l'aspect visuel du vin ou par le prix de la bouteille. L'estimation de la fonction de prix hédoniques montre que le prix de marché est essentiellement déterminé par les caractéristiques objectives, et en particulier par le classement du vin. Les auteurs régressent par ailleurs la note des experts sur les caractéristiques du vin, la note attribuée par un jury pouvant être considérée comme un indicateur de la qualité d'ensemble d'un vin. Il en ressort que la note des experts, à la différence du prix du marché, est essentiellement déterminée par les caractéristiques sensorielles. Les implications possibles de ces résultats pour la structure du marché de vins de Bordeaux sont discutées

Changements structurels : le cas des consommations alimentaires en France de 1949 a 1988

*INRA Station d'Economie et Sociologie rurales 63 bd de Brandebourg 94205 IVRY SUR SEINE CEDEX (FRA) Diffusion du document : INRA Station d'Economie et Sociologie rurales 63 bd de Brandebourg 94205 IVRY SUR SEINE CEDEX (FRA)National audienceL'analyse economique de l'evolution de la consommation en longue periode pose le probleme de la prise en compte des changements de comportement. Peut-on valablement soutenir que les relations entre la consommation des differents produits, le revenu et les prix relatifs soient restees inchangees au cours des quarante dernieres annees ? Ce texte presente une premiere approche de cette question, a partir de l'analyse de la stabilite des fonctions de demande desagregees estimees sur les series de la Comptabilite Nationale retracant l'evolution de la consommation des viandes a propos desquelles un debat se developpe en Amerique du Nord et en Australie. L'interpretation des tests de stabilite posant toujours le probleme de la pertinence des formes fonctionnelles choisies pour specifier les fonctions de demande, une analyse a l'aide de tests non-parametriques vient confirmer l'existence de cas indiscutables de changements des preferences des consommateurs

Willingness to pay for pesticides’ reduction in European union: nothing but organic?

Aliss Working Paper ; 2012-01 JEL codes : C91, D12, Q01, Q13 The research leading to this article has received funding from the European Community’s Seventh Framework Programme [FP7/2007-2011] under grant agreement ‘TEAMPEST 212120 2012-01Using experimental auctions carried out on apples in different European countries, we contribute to the assessment of consumer willingness to pay for the reduction of pesticides. We study several systems of good agricultural practices, possibly signaled to consumers, ranging from public and private Integrated Pest Management (IPM) strategies to organic production methods. The results suggest a relatively homogeneous behavior of European consumers and we show how improving the information on pesticides reduction could have unexpected consequences. Results also show that sensory characteristics or reference to an origin of production should not be overlooked.En utilisant des enchères expérimentales effectuées dans différents pays européens, cet article contribue à l’évaluation du consentement à payer des consommateurs en faveur de la réduction des pesticides. Nous étudions plusieurs systèmes de bonnes pratiques agricoles qui peuvent être signalées aux consommateurs, allant des stratégies publiques et privées de production intégrée, aux modes de production biologique. Les résultats obtenus suggèrent un comportement relativement homogène des consommateurs européens, et nous montrons comment le renforcement de l’information sur la réduction des pesticides peut avoir des conséquences inattendues. Les résultats montrent également comment l’influence des caractéristiques sensorielles et la référence à une origine ne doivent pas être nègligées

Willingness to pay for pesticides’ reduction in European union: nothing but organic?

Aliss Working Paper ; 2012-01 JEL codes : C91, D12, Q01, Q13 The research leading to this article has received funding from the European Community’s Seventh Framework Programme [FP7/2007-2011] under grant agreement ‘TEAMPEST 212120 2012-01Using experimental auctions carried out on apples in different European countries, we contribute to the assessment of consumer willingness to pay for the reduction of pesticides. We study several systems of good agricultural practices, possibly signaled to consumers, ranging from public and private Integrated Pest Management (IPM) strategies to organic production methods. The results suggest a relatively homogeneous behavior of European consumers and we show how improving the information on pesticides reduction could have unexpected consequences. Results also show that sensory characteristics or reference to an origin of production should not be overlooked.En utilisant des enchères expérimentales effectuées dans différents pays européens, cet article contribue à l’évaluation du consentement à payer des consommateurs en faveur de la réduction des pesticides. Nous étudions plusieurs systèmes de bonnes pratiques agricoles qui peuvent être signalées aux consommateurs, allant des stratégies publiques et privées de production intégrée, aux modes de production biologique. Les résultats obtenus suggèrent un comportement relativement homogène des consommateurs européens, et nous montrons comment le renforcement de l’information sur la réduction des pesticides peut avoir des conséquences inattendues. Les résultats montrent également comment l’influence des caractéristiques sensorielles et la référence à une origine ne doivent pas être nègligées