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ARMAZENAMENTO REFRIGERADO DE LARANJA âPĂRAâ RECOBERTA COM FILME DE POLIETILENO E FĂCULA DE MANDIOCA
Get PDFA citricultura brasileira destaca-se por ter a maior área plantada e a maior produção mundial, obtendo o primeiro lugar nas exportações de sucos cítricos concentrados. Este trabalho teve por objetivo verificar os efeitos de diferentes recobrimentos e períodos de armazenamento na conservação de laranjas da variedade Pêra. As laranjas foram selecionadas em lotes homogêneos sem defeitos ou danos, após seleção, as frutas foram submetidas aos seguintes tratamentos: T1 (tratamento controle); T2 (tratamento de revestimento com filme plástico); T3 (revestimento com fécula de mandioca). O T1 foi analisado com os tempos de 0, 7 e 14 dias, os tratamentos T2 e T3 com tempos de 7 e 14 dias armazenados em temperatura de 5ºC. Em relação aos recobrimentos analisados pode-se constatar que o teor de sólidos solúveis (ºBrix) e rendimento de suco os recobrimentos foram significativamente influenciados pelo tipo de recobrimento e período de armazenamento. Entretanto, a acidez dos frutos não apresentou alterações durante o período de armazenamento ou com o tipo de recobriment
CARACTERIZAĂĂO TECNOLĂGICA E PROTĂICA DE GENĂTIPOS DE FEIJĂO COMUM CULTIVADOS NA REGIĂO OESTE DO PARANĂ â BRASIL
Get PDFABSTRACT: The objective of this study was to evaluate the agronomic parameters, technological and protein quality, correlating these variables in twelve genotypes of common bean, black and carioca classes. Recent harvest (control) and stored grains were analyzed for their number of pods per plant and seeds per pod, plant height and first insertion height. The technological attributes of genotypes as cooking time, water absorption capacity, percentage of whole grain, protein content, pH and conductivity were evaluated and the results subsequently subjected to analysis of variance, F test and correlation analysis. All agronomic parameters indicate significant differences at 5% (F test) between genotypes. Technological attributes showed significant (<5%) for interaction between factors (genotype and storage). The storage of all bean genotypes evaluated in this study under ambient conditions for a period of six months is not recommended due to contribute to hardening of the grains and whole grains reduce the rate after cooking.Resumo: O objetivo deste estudo foi avaliar os parâmetros agronômicos, a qualidade tecnológica e protéica, correlacionando estas variáveis em doze genótipos de feijoeiro comum, classes preto e carioca. Grãos controle e armazenados (seis meses) foram analisados quanto, número de vagens por planta e grãos por vagem, altura das plantas e altura da primeira inserção. Os atributos tecnológicos, como tempo de cocção, capacidade de absorção de água, percentual de grãos inteiros, teor de proteína, pH e condutividade elétrica foram avaliados e os resultados submetidos à análise de variância, teste F e análise de correlação. Todos os parâmetros agronômicos apontaram diferenças significativas ao nível de 5% (teste F), entre os genótipos. Os atributos tecnológicos demonstraram significância (< 5%) para a interação entre os fatores (genótipo e armazenamento). O armazenamento de todos os genótipos de feijão sob condições ambientais pelo período de seis meses não é recomendado devido contribuir para o endurecimento dos grãos e reduzir o índice de grãos inteiros após a cocção
QUALIDADE FĂSICO-QUĂMICA E TEMPO DE COZIMENTO DE GRĂOS DE FEIJĂO NOVOS E ENVELHECIDOS EM CONDIĂĂES DE ARMAZENAMENTO REFRIGERADO
Get PDFO armazenamento de grãos de feijão em condições inadequadas resulta em aumento significativo no tempo de cozimento, acarretando redução da sua qualidade e diminuição da aceitação do produto pelo consumidor. O armazenamento refrigerado é uma alternativa indicada para a manutenção da qualidade tecnológica do produto. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito do armazenamento refrigerado na qualidade de grãos de feijão, novos e envelhecidos, das variedades IPR-Uirapuru e Rosinha, durante o período de 12 meses. Verificou-se que os grãos de ambas as variedades, armazenados novos e com defeito HTC apresentaram teores de proteína dentro das faixas aceitáveis para o grão de feijão indicando que a qualidade protéica é mantida quando utilizasse condições de baixa temperatura no armazenamento. Ocorreu diminuição do pH e aumento da acidificação do produto devido a condição de envelhecimento acelerado. O tempo de cocção do feijão armazenado novo demonstrou que a condição de refrigeração contribui para a manutenção da qualidade dos grãos
Chemical change during storage of crambe cultivated with application of plant growth regulators
Get PDFThis study aimed to characterize the chemical composition of crambe grains produced with plant growth regulators in the 2014 and 2015 harvests and stored for 180 days. During crambe cultivation, two foliar sprayings were carried out with the following treatments: 1) control treatment with distilled water; 2) indole-3-acetic acid 100 mg L-1 (IAA); 3) 3-gibberellic acid P.A. 100 mg L-1 (GA3); 4) StimulateÂź. After harvesting, the grains were analyzed initially and after 180 days of uncontrolled storage. We checked water content, lipids in hot extraction (HE), lipids in cold extraction (CE), proteins, acidity and antioxidant activity. The Tukey test was used to compare the averages (p<0.05) and the parameters were grouped using a multivariate clustering technique presented in dendogram. The CE and HE lipid contents were reduced after storage, whereas the protein content and antioxidant activity of the grains were not altered by storage. However, the grains that received IAA application showed an increase in the CE lipid content and their preservation after storage. GA3 application, on the other hand, reduced the protein content. Lipid contents remained constant at the end of storage, and the acidity was reduced due to the application of GA3 and StimulateÂź plant growth regulators. The 180-day storage changed crambe quality and regulators can assist in preserving grain quality during storage. The CE and HE lipid content and the grain acidity were good indicators for evaluating effects
AVALIAĂĂO DAS CARACTERĂSTICAS MORFOLĂGICAS DE OITO CULTIVARES DE FEIJOEIRO NA REGIĂO OESTE DO PARANĂ.
Get PDFO feijão é uma leguminosa muito consumida pelos brasileiros em função da disponibilidade de nutrientes e da proteína, por ser uma proteína barata e de fácil aquisição. As mudanças genéticas são uma necessidade devido a demanda de produtos. O trabalho tem por objetivo avaliar características morfológicas no estágio inicial de desenvolvimento das plantas de oito variedades semeadas na safra das “águas” na região oeste do Paraná. O experimento foi conduzido na segunda quinzena de setembro de 2013,. Foram caracterizadas 8 cultivares: 4 do grupo preto e 4 do grupo carioca : BRS Pérola (C1), BRS Estilo (C2), Madre Pérola (C3), Supremo (C4), Grafite (C5), IAPAR 81 (C6), Campeiro (C7),Uirapuru (C8). O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizados e os dados submetidos ao teste Tukey com 5% de significância. Foram avaliados seguintes parâmetros: população, altura de planta, número de folhas, flores e vagens em diferentes estágios em 15, 30, 45, 60 dias após a semeadura. Conclui-se que a cultivar IAPAR 81(C6) apresentou maior crescimento vegetativo, pois aos 60 dias apresentou maior número de folhas e flores. Em contrapartida a cultivar com maior numero de vagens foi a Campeiro (C7)
MĂTODOS DE EXTRAĂĂO, FORMULAĂĂO E AVALIAĂĂO SENSORIAL DE PRODUTO Ă BASE DE EXTRATO HIDROSSOLĂVEL DE SOJA
Get PDFO extrato hidrossolúvel de soja, obtido da extração aquosa de grãos de soja, apresenta limitada utilização na alimentação humana, no Brasil, por falta de hábito de consumo e problemas ligados ao sabor de feijão cru. O objetivo do presente trabalho foi a avaliação sensorial de três métodos de extração e a formulação de um produto a base do extrato hidrossolúvel (leite), adicionado de suco concentrado de laranja. Foram testados três métodos de extração do leite de soja e em seguida formulou-se um produto adicionado de 150, 250 e 350 mL de suco de laranja (produtos A, B e C, respectivamente). Realizou-se a análise sensorial dos extratos obtidos e dos produtos formulados com suco de laranja. Os resultados obtidos na análise sensorial dos métodos de extração demonstraram que não houve diferença significativa entre os processos de extração. Porém, a análise do produto formulado indicou haver diferença entre as amostras, sendo que o produto B apresentou maior preferência entre os provadores. Conclui-se que a utilização de tecnologias adequadas para a preparação do extrato de soja e a adição de substâncias que mascaram as características sensoriais indesejáveis são importantes para promover o aumento do consumo deste produto
CARACTERIZAĂĂO FĂSICO-QUĂMICA E SENSORIAL DE IOGURTES COMERCIALIZADOS NA REGIĂO OESTE DO PARANĂ
Get PDFO objetivo do presente trabalho foi avaliar características físico-químicas e sensoriais de marcas de iogurte com polpa de morango, comercializadas no Oeste do Paraná e uma marca de consumo nacional. Foram realizadas análises de pH, acidez e sensorial de quatro amostras de iogurte produzidas na região Oeste do Paraná e uma produzida em Carambeí – PR, de consumo nacional. Os resultados demonstraram que não houve diferença significativa entre o pH das amostras e que todas atendiam à legislação. Os valores de acidez das amostras (0,83-1,06 expresso em porcentagem de ácido lático), está acima da faixa ideal (0,70-0,72), com diferença significativa entre as amostras, sendo que a amostra B apresentou maior acidez. Por meio da análise sensorial, verificou-se que as amostras C e D diferiram significativamente das demais amostras, sendo essas de consumo regional. Essas amostras foram preferidas pelos provadores e apresentaram menor acidez, sendo consideradas melhores que o iogurte de consumo nacional. Conclui-se que iogurtes regionais apresentaram características de qualidade superiores a uma marca tradicionalmente consumida
ANĂLISE DA PERCEPĂĂO DE ACADĂMICOS DE CURSOS DE ENGENHARIA EM RELAĂĂO AO USO DE MĂDIAS NO PROCESSO ENSINO APRENDIZAGEM
Get PDFO objetivo da presente pesquisa foi realizar uma abordagem entre acadêmicos de cursos de engenharia e buscar descrever a situação do uso de mídias no processo de formação profissional. Para tal foram entrevistados através de questionários estruturados, acadêmicos de diferentes cursos e períodos de Engenharia na cidade de Cascavel-Pr. O trabalho revelou que ainda há forte preferência dos acadêmicos em relação ao uso do quadro e lousa pelo professor, principalmente em disciplinas que envolvem resolução de problemas. O aparelho projetor multimídia apresentou-se como o recurso de maior aceitação pelos acadêmicos por possibilitar maior qualidade no processo de ensino aprendizagem, seguido de softwares e vídeos. A maioria dos alunos considerou suficiente o preparo dos professores em relação à utilização de recursos de mídia na sala de aula, e também considerou muito importante o contato com recursos tecnológicos durante o seu processo de formação
Comparação fĂsico-quĂmica de frutos congelados de butia eriospatha (Mart.) Becc. do ParanĂĄ e Santa Catarina - Brasil
Get PDFO butiá (Butia eriospatha) é uma fruta integrante da família Arecaceae, ocorre em várias regiões do mundo, principalmente na Região Sul do Brasil. Possui potenciais ecológicos, ornamentais e industriais pouco explorados, pois é um fruto silvestre, de pouca comercialização e mais conhecido pela população interiorana. O presente trabalho teve como objetivo avaliar características físico-químicas de amostras de Butia eriospatha coletadas nos Estados do Paraná e de Santa Catarina - Brasil. Avaliaram-se os teores de ácido ascórbico, pH, acidez titulável, ácido cítrico, ácido málico, glicídios redutores em glicose, sólidos totais, sólidos solúveis e umidade da polpa. Os teores de vitamina C, acidez total, ácido cítrico e málico e sólidos totais foram maiores na amostra do Paraná e os resultados de glicídios redutores em glicose, sólidos solúveis, umidade e pH foram maiores na amostra de Santa Catarina. As diferenças nos valores encontrados nas análises podem ser atribuídas à posição geográfica, ao tipo de solo, à insolação, ao clima, à temperatura média anual da região, à adubação, à quantidade de água presente na fruta e ao grau de domesticação da planta
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