L’approche spatiale de Mantel : une application au cas des restaurants

International audienceMost of the usual spatial analysis approaches that attempt to study the effects of inter-personal spacing take place along urban geographical scales, thus applicable to open spaces. This article presents the challenges, limitations and implementation of Mantel's method, which is particularly appropriate for co-presence situations in enclosed spaces. Classically used in biostatistics and ecology, this method is used for the first time in consumer behavior field. When applied to the case of restaurants, it allows us to identify the effects of distance, sociospatial in this case, on the greater or lesser similarity of choices between customers' groups, as well as on their spending. Because it allows a high level of cross-disciplinary use, particularly in management sciences, the Mantel method may interest practitioners seeking to arrange shared spaces (e.g. workspaces, shows, airplanes areas, spas, condominium meetings).Les approches classiques d’analyse spatiale cherchant à étudier les effets d’espacements entre individus se situent le plus souvent à des échelles géographiques urbaines, s’appliquant ainsi à des espaces ouverts. Présentée dans cet article autour de ses enjeux, de ses limites et de sa mise en œuvre, la méthode de Mantel est particulièrement adaptée aux situations de coprésence en espace clos. Classiquement mobilisée en biostatistique et en écologie, elle est mobilisée pour la première fois en comportement du consommateur. Appliquée au cas des restaurants, elle permet d’identifier des effets de distance, ici sociospatiale, sur la plus ou moins grande similarité des choix entre groupes de clients, ainsi que sur leurs dépenses. Permettant une forte transversalité d’usage en sciences du management, la méthode de Mantel pourrait intéresser les professionnels en quête d’aménagement des espaces partagés (e.g. espaces de travail, spectacles, avion, spa, réunions de copropriété)

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Socio-spatial distance during the service delivery process: The case of restaurants

This research highlights the effects of socio-spatial distance between frontline employees, customers and co-clients in restaurants on the duration and expense of the consumption experience. Situations in which all those involved are very close to one another (intrusion) reduce both of these variables. The authors note a preference for positions removed both from staff and from fellow customers, especially in the case of individuals consuming as part of a group. Four interactional service situations – intrusion, conviviality, discretion and coldness – are interpreted according to customer group sizes

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Quand le consommateur partage son avis en ligne : une approche comparative en hôtellerie et restauration. Le cas des seniors

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Relation-client et gestion du temps de consommation : quel rôle du sourire du personnel en contact en restauration ?

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Rencontre de service et rôle de la distance sociospatiale : le cas des restaurants

International audienceLa recherche souligne les effets de la distance sociospatiale entre personnels, clients et co-clients sur la durée et les dépenses d’une expérience de consommation au restaurant. La situation dans laquelle l’ensemble des acteurs du service sont très proches les uns des autres (intrusion) induit une minimisation de la durée de consommation et des dépenses. Une préférence pour une position éloignée tant des personnels que des autres clients est notée, notamment lorsque les individus consomment en groupe. Quatre situations interactionnelles de service – intrusion, convivialité, discrétion et froideur – sont interprétées selon la taille du groupe de clients

Évaluation en ligne et récits d'expériences au restaurant : quels effets de l'âge de l'e-évaluateur ?

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Entreprendre « inclusif » en restauration : quels enjeux en management ?

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Transmettre son expérience au musée par les avis en ligne : tout dépend du sexe !

Visiting a museum is a complete service offering so there are many criteria of visitors’ satisfaction. The visitors represent a connected public. Recognizable online by their sex, they share frequently their opinion on a community platform. A quantitative and qualitative study examines the influence of the contributor’s sex on the way it tells about its visit experience. Effects of sex are raised, men being more severe than women. Mens’ judgment is based on central attributes of the exhibition as the artworks. The female public values ??more emotional and social aspects of the museum experience. This analysis has managerial stakes for museums and service providers but also for community managers managing the online reputation of these cultural institutions.La visite d’un musée reflète une offre de service dont les critères de satisfaction sont potentiellement nombreux. Les visiteurs représentent aujourd’hui un public connecté. Identifiables en ligne par leur sexe, ils transmettent, de plus en plus, leur avis en ligne en le partageant sur une plateforme communautaire. Dans le cadre de visites de musées, cette recherche, de nature quantitative et qualitative, souligne une influence du sexe du contributeur sur sa façon de relater l’expérience vécue. Au-delà d’être plus sévères que les femmes dans leur notation, les hommes fondent leur jugement sur des attributs centraux de l’exposition. Le public féminin valorise davantage les aspects émotionnels et sociaux de l’expérience muséale. Les implications pour les musées, prestataires de services ou community managers en charge de l’e-réputation sont proposées