Recherche de nouveaux média filtrants régénérables ou valorisables (application à la filtration du vin)

Les adjuvants de filtration, en particulier les diatomites, sont très utilisés lors de l'élaboration des vins durant la filtration sur précouche avec alluvionage. Ils retardent le colmatage du filtre, augmentant ainsi son efficacité. Cependant, ces particules ne sont pas régénérables. La loi européenne sur l'environnement de 2002 n'autorise plus le dépôt en décharge des diatomites usagées et contaminées. Le but de cette recherche est de proposer un média filtrant non polluant, c'est-à-dire régénérable et/ou valorisable, inerte vis-à-vis du vin et disponible en plusieurs granulométries afin d'être utilisé lors des différentes étapes de l'élaboration du vin. Dans un premier temps, divers matériaux de différentes granulométries, ont été caractérisés en tant qu'adjuvants de filtration.Puis, ces particules filtrantes sont testées en filtration sur précouche et en filtration dans la masse. Les résultats de filtration montrent que de nombreuses particules sont efficaces en tant qu'adjuvant de filtration (rilsan, celluloses...) sont valorisables (incinération, épandage, ...) et sont compatibles avec le vin. La filtration en profondeur du vin est possible sur sable ainsi que sur billes de polystyrène. Les billes de polystyrène semblent cependant plus adaptées pour la filtration de solutions moins colmatantes que les moûts et les lies. La filtration dans la masse sur un lit de sable de un mètre est particulièrement efficace. Des lavages à contre-courant ont été effectués, prouvant la régénérabilité de ces matériaux.The filter aids, especially the diatomites, are widely used during winemaking in precoat filtration process because they delay the fouling. These particles cannot be effectively regenerate. According to the European directive, since July 2002, the disposal of the spent diatomites used in precoat filtration is prohibited because they are not final wastes. The aim of the study is to propose regenerable filter aids having a high environmental acceptability and being compatible with wine. The new filtering particles must be inert regarding wine and available in different sizes for the various applications in wine production. Several particles have been tested in deep or precoat filtration. Some particles seem to be really effective as filter aids (celluloses, rilsan, etc...) and are able to be cleaned or up-graded. Sand filter is very effective too, especially when the filter bed depth is equal to 1 meter. EPS beads could be used for wine clarification. Moreover, these filtering particles are backwashable and they don't affect the wine quality.BORDEAUX2-BU Santé (330632101) / SudocBORDEAUX1-BU Sciences-Talence (335222101) / SudocVILLENAVE D'ORNON-Bib. ISVV (335502201) / SudocSudocFranceF

New filter aids for wine filtration

Aims: In a real concern to improve the quality and to reduce the pollution, the concept of « ecological filtration » based on the use of a regenerable filter aid is developed. Methods and results: Polyamide particles were tested as new filter aids for wine filtration. The particles were characterized with regard to water permeability and specific surface area. Filtration experiments were carried out at pilot scale under industrial operating conditions. Two test runs were performed using different suspensions and three grades of polyamide particles. Conclusions: In the first precoat filtration tests, the impact of polyamide particles on wine quality was determined by the chemical characteristics of the wine. Enological analyses showed that the precoat filtration of wine with polyamide particles did not affect wine quality and improved turbidity (97%), fouling index (80%) and the filtrate flux (compared to the usual precoat filtration with diatomites) . In the second test run, polyamide particle regeneration tests proved that these particles could be re-used as filter aids several times. Significance and impact of study: Polyamide particles used as filter aids in wine filtration were found to be very effective. Moreover, these particles are available in several sizes allowing their application at different stages of the wine-making process