Demográfiai tényezők hatása a fogyasztói élelmiszer-pazarlásra = Effect of demographic factors on consumer food waste

A fogyasztói élelmiszerpazarlás hazánkat is érintő társadalmi és gazdasági probléma, amely enyhítésében a szemléletformálás kulcsszerepet játszik. Fontos hangsúlyozni ugyanakkor, hogy a jó gyakorlatok kockázatmentes elterjesztéséhez megfelelő élelmiszerlánc-biztonsági szakmai alapokra is szükség van. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal ezért e kérdésben közvetlenül is érintett, amely indokolta, hogy közvetlen adatgyűjtést végezzünk e területen. A szakmai program első elemeként országos reprezentativitásé fogyasztói felmérést folytattunk le 1006 fő személyes megkérdezésével. Kereszttáblás elemzések segítségével azonosítottuk azokat a legfőbb demográfiai tényezőket, amelyek élelmiszerpazarlásra gyakorolt hatása számottevő. Ezek alapján a prevenciós kampányok kiemelt célcsoportjaiként tekinthetünk a férfi fogyasztókra, a 30-as korosztályra, illetve a magasabb jövedelemmel rendelkező háztartásokra. A rendelkezésünkre álló adatok további elemzésével azonosítani kívánjuk az előbb említett potenciális célcsoportok szokásait, attitűdjeit is, aminek eredményeit hatékonyan hasznosíthatjuk a probléma kezelésében részt vevő más szakmai és civil szervezetekkel közösen a közeljövőben tervezett szemléletformáló kampányok során. Consumer food waste is a social and economic problem affecting our country as well, and in alleviating this problem, raising awareness plays a key role. At the same time, it is important to emphasize that for risk-free spreading of good practices, proper professional basis in food chain safety are needed. Therefore, the National Food Chain Safety Office is directly involved in this issue, justifying direct data collection by us in this area. As the first element of the professional program, a consumer survey of nationwide representative was performed by conducting personal interviews of 1006 people. Main demographic factors with significant effect on food waste were identified using crosstab analysis. Based on the results, male consumers, people in their thirties and higher income households can be considered priority target groups of prevention campaigns. By analyzing available data further, we wish to identify the habits and attitudes of the above-mentioned potential target groups, the results of which can be used effectively in awareness raising campaigns planned for the near future, together with other professional and non-governmental organizations participating in the management of the problem

Food safety in the light of a quantitative consumer study

Food industry has been a strategic sector for Hungary. Production of abundant, safe and quality foodstuff is important for our domestic and foreign consumers. In the 21st century domestic food products still have appreciation, so it is quite important to maintain and improve consumers’ trust in Hungarian food. The topic of food safety has a central position on the global interest map. In Hungary – in harmony with the European Union’s food safety policy – the most important areas are: consumer health protection (can not be influenced by any economic and/or political interest), food safety and food security (guarantee the country’s sovereignty). In the last five decades food supply and food consumption have changed and it has become more intensive in the last 15-20 years. The identification and management of emerging risks have also become important and necessary. Hungarian Food Chain Control Authority, food-businesses and consumers are all responsible for the reduction of risk factors in the food chain. The methodology of risk analysis includes studying consumer risk perception as a part of risk communication. Consumer research is a tool to gain first-hand information and results help building Authority programs and planning consumer-centralized projects for companies

Fogyasztói kutatások az élelmiszerlánc-felügyelet szolgálatában ; Consumer research in the service of food chain safety supervision

Az élelmiszerlánc-biztonság felügyelete jelentős változáson esett át a rendszerváltozást követő csaknem két és fél évtizedben. A nemzetközi kereskedelem kibontakozásával mindinkább komplex folyamattá vált az élelmiszerbiztonság fenntartása, ugyanakkor a célzott, egész élelmiszerláncra kiterjedő monitoring programok által könnyebben azonosíthatók, s egyben elkerülhetők a lehetséges kockázatok. A hatékony módszertani és intézményi fejlesztések mellett a fogyasztókkal történő együttműködés jelentősége is felértékelődött. Magyarország időben ismerte fel, hogy lépnie kell ebben a kérdésben, amely tetten érhető a lakosság élelmiszerbiztonsági tudatosságának javulásában, a hatóság munkájának és ezen keresztül a magyar élelmiszerek biztonságának pozitív megítélésében. Hazánkban élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos személyes megkérdezéseket már a 2000-es évek elején is végeztek nem standardizált módon. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal 2012-ben indította el saját vizsgálatát az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos fogyasztói kockázatészleléssel és kockázat elkerülési magatartással kapcsolatban, amelyet azóta standardizált módszertannal, évi két alkalommal megismétel. Ezek az adatok pontos visszajelzést jelentenek a szakpolitikai döntés-előkészítés számára, amely nagyban elősegíti az Élelmiszerláncbiztonsági stratégia 2013-2022 célkitűzéseinek hatékony megvalósítását. A közleményben e kutatássorozat eredményeiből mutatunk be néhány elemet. There have been significant changes in food chain safety supervision in the two and a half decades following the regime change. With the development of international trade, maintaining food safety became an increasingly complex procedure, however, by using targeted monitoring programs extending to the whole food chain, possible risks are more easily identified and become easier to avoid. In addition to efficient methodological and institutional developments, the significance of cooperation with consumers increased as well. It was recognized in time by Hungary that steps needed to be taken in this area, and the result of these steps was an improved food safety consciousness on the part of the population, and also a more positive opinion about authority activities and, through this, the safety of Hungarian foods. Personal interviews related to food safety were already conducted in Hungary in the early 2000s, in a non-standardized way. The National Food Chain Safety Office launched its own investigation related to consumer risk perception and risk avoidance behaviour related to food safety in 2012, which has been repeated since twice a year, using a standardized methodology. These data provide precise feedback for the preparation for policy decisions, facilitating greatly the effective implementation of the objectives of the Food Chain Strategy 2013-2022. A few elements of the results of this series of research are presented in the current paper

Általános iskolások élelmiszerbiztonsági kockázatészlelése = Food safety risk perception of elementary school students

A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal kiemelt céljai közé tartozik a vásárlók élelmiszerlánc-biztonsággal kapcsolatos tudatosságának növelése, amelynek az egyik legfontosabb feltétele az élelmiszer-vásárlással, -kezeléssel, -tárolással és -fogyasztással kapcsolatos alapvető ismeretek gyermekkorban történő megszerzése. Ezt a készségszintű tudást egy kialakult szokásokkal rendelkező felnőtt esetében ugyanis már nem lehet hasonló hatékonysággal átadni. A cikkben a szerzők egy általános iskolások körében elvégzett élelmiszerlánc-biztonsági felmérés eredményeit mutatják be. A NÉBIH a Budapesti Corvinus Egyetemmel közösen egy kisebb elemszámú (n=267), pilot kérdőíves felmérést végzett el hét budapesti, ökoiskolai hálózathoz tartozó - vagyis fenntarthatósági célokat az oktatás során prioritásként kezelő - általános iskola részvételével. A kutatás során negyedik osztályos (10-11 éves) tanulókat kérdeztünk meg, amire a szülők írásos beleegyezését követően kerülhetett sor. A valós helyzetkép megismerése érdekében a gyerekeknek segítséget nyújtottunk a kérdőív kitöltésében, ugyanakkor törekedtünk arra, hogy a válaszaikat ne befolyásoljuk. A kutatás egyik legfontosabb pozitív tapasztalata, hogy a téma iránt kifejezett érdeklődést mutattak mind a szülők, mind a tanulók. A szám szerűsített eredm ényekből arra következtethetünk, hogy bár a m egkérdezett gyerm ekek egyes élelm iszer-biztonsági kérdésekben tájékozottak voltak, a kockázatokat sok esetben tévesen m érik fel. Az ism eretek hiánya a kisfiúk esetében hangsúlyosabban jelenik m eg. Term észetesen a felm érés eredm ényeit nagyban befolyásolhatta a bevont iskolák köre. Valószínű, hogy ha nem csak egyes budapesti öko-iskolák tanulóit vizsgáltuk volna, lényegesen nagyobb szórást tapasztaltunk volna a gyerekek tudásszintjében és tudatosságában. Az eredm ények azonban így is hasznos segítséget adnak arra vonatkozóan, hogy egy későbbi általános iskolásoknak szóló ism eretterjesztő kam pány során milyen szem pontokat érdem es leginkább figyelem be vennünk. It is among the key objectives of the National Food Chain Safety Office to increase consumer awareness regarding food chain safety, one of the most important conditions of which is to obtain basic knowledge related to the purchase, handling, storage and consumption of foods. Mastering of this skill cannot be learned with the same efficiency by an adult already possessing ingrained habits. In this article, results of a food chain safety survey, performed among elementary school students, are presented by the authors. A small element number (n=267) pilot questionnaire survey was conducted by NÉBIH, together with Corvinus University of Budapest, with the participation of seven Budapest elementary schools belonging to a network of eco-schools, i.e., schools that treat sustainability targets as priorities in education. During the study, fourth-grade (10 to 11 years old) students were asked, which could take place after obtaining written consent from the parents. To ascertain what the real situation was, kids were given help in filling out the questionnaire, however, we tried not to influence their answers. One of the most positive experiences of the study was that both parents, as well as students showed a pronounced interest in the topic. It can be concluded from the numerical results that, although the children surveyed were well-informed about certain food safety issues, risk were assessed erroneously in many cases. The lack of knowledge was more prominent for the young boys. Naturally, results of the survey could be influenced greatly by the range of schools included. It is likely that if not only students of certain Budapest eco-schools had been surveyed, a signficantly larger variation in the knowledge level and awareness of the children could have been found. However, results still provide useful pointers about what the aspects are that would be worth taking into consideration the most during a later educational campaign for elementary school students

Hazai élelmiszerek részaránya a magyarországi kiskereskedelmi láncok választékában = Share of domestic foods in the product range of Hungarian retail chains

A kereskedelmi láncok kínálatának részletes vizsgálata azt mutatta, hogy szignifikáns előrelépés történt a hazai termékek részarányának változásában a vizsgált kategóriákban. Az elemzésbe vont 10 láncból 9 esetben növekedést mértünk, s mind a hazai, mind a nemzetközi láncok átlagáról is ez mondható el. A felmérés rámutat arra is, hogy egyes, magas hozzáadott-értékű termékkategóriák esetében (mint például a feldolgozott tejtermékek, vagy a sonka) rendkívül alacsony a hazai gyártók részaránya a kínálatban, amelyet feltétlenül fejleszteni szükséges. Úgy gondoljuk, hogy felmérésünk értékes visszajelzés a szakpolitikai döntéshozók számára, ésfontosinformációaterméktanácsok,szakmaiszövetségekésaversenyszféra szereplői számára a stratégiai döntéseik előkészítéséhez. 2014-ben a hazai előállítású élelmiszerek részaránya a kereskedelmi láncokban végzett felméréseink szerint 78,2% volt, amely a 2010-es adatokhoz képest 2,5%-os növekedést jelent. A hazai termékek részarányának növekedése élelmiszer-biztonsági szempontból is előnyös körülmény, hiszen esetükben a gyártó és forgalmazó vállalkozások a magyar hatóság számára könnyen elérhetők és ellenőrizhetők. Detailed analysis of the product range of retail chains showed that there had been a significant improvement in the share of domestic products in the categories analyzed. In the case of 9 of the 10 chains included in the study, an increase was measured, and this is also true for the averages of both domestic and international chains. The survey also showed that the share of domestic manufacturers in the product range is extremely low in the case of certain high added value product categories (such as processed dairy products or ham), which should definitely be improved upon. We think that our survey provides a valuable feedback to policy makers, and important information to product councils, professional associations and private sector stakeholders in making their strategic decisions. According to our surveys performed in retail chains, the share of domestically produced foods in 2014 was 78.2%, a 2.5% increase compared to 2010 data. The increasing share of domestic products is also beneficial from a food safety point of view, because manufacturers and distributors can be accessed and checked easily in their case

Online food shopping habits in Hungary

In recent years, the market segment of internet commerce has been developing intensively in Europe [6], although in Hungary, the growth rate had been lagging behind the European average for many years. A major part of the Hungarian population has only begun to show interest in the possibility of purchasing products and services online in the past five years, however, the trend is now clear in Hungary as well. While in 2012, only 35% of Hungarian internet users conducted online shopping transactions, by 2015 this ratio had increased to 47% [1]. The change in consumer habits is most clearly indicated by the fact that the percentage of regular internet users did not significantly change over the same period, it was 69% in 2012, and 72% in 2015 [3]. By comparing the two data sets it can be concluded that the increase in willingness to shop online showed a relative growth of exceptional proportions in Hungary, when compared to other EU member states. At the same time, according to the analysis of Eurostat, in 2015, food was put in the virtual shopping basket of Hungarians in only 10% of online purchases, which is far below the EU average (18%) [1]. When evaluating the results, we have to take into consideration that, in Hungary, only a very small number of webshops have foods in their portfolio, and online shops offering foods (as well) often cover only a small geographical area. Most certainly, the market share of online food purchases is expected to grow in the future, especially because of its convenient nature. According to the forecasts, the so-called consumer individualization will also grow at the same time, which could strengthen the segment of special foods (local, handcrafted and functional foods)

Food safety knowledge and awareness of primary school children

The National Food Chain Safety Office (NFCSO) is working to ensure the highest possible level of food safety from farm to table. As an integral part of this, particular attention is paid to minimizing risks that result from the potential lack of knowledge or from the misconceptions of consumers by its awareness raising programs, and emphasis is put on this even in the case of young children who are most receptive to these ideas. In our paper, the results of the survey intended to form the basis of this activity and investigating the knowledge level and awareness of the children are presented. Our research experience indicates that the sometimes incomplete food safety knowledge of children and, in addition, the fact that risks are perceived to be less than actual levels in certain cases justify the coordinated work of teachers and authority experts to instill the necessary knowledge in children already in primary schools

Consumer attitudes in field of Hungarian red paprika

Informed decision is a key issue in consumer science that has influenced the food control regime in Europe. Ground red paprika has got some specialities that make it a unique food stuff for Hungarian consumers: an uniquely Hungarian product or Hungaricum, in other words. This also means that beyond measurable quality parameters paprika accounts for an ethical value for Hungarian consumers. Considering this, it is even more important to provide a clear definition of products on the shelves at buying situations. Indication of quality categories certainly represents a critical part of food labelling. In case of red paprika, as a spice, the Hungarian “Food Book”, Codex Alimentarius Hungaricus nominates four different quality categories. In our study we have conducted a throughout analysis of the level of consumer comprehension in regard of these categories. We found that there is a complete misunderstanding in this issue. Only two out of the four quality categories were identified by the consumers. We also recorded perplexity when we asked the respondents to organize the valid four categories in order according their quality level. As a summary, we have to conclude that conditions of informed decision making have not been met in regard of red paprika purchasing in case of most of the Hungarian consumers

Food safety in the light of a quantitative consumer study

Food industry has been a strategic sector for Hungary. Production of abundant, safe and quality foodstuff is important for our domestic and foreign consumers. In the 21st century domestic food products still have appreciation, so it is quite important to maintain and improve consumers’ trust in Hungarian food. The topic of food safety has a central position on the global interest map. In Hungary – in harmony with the European Union’s food safety policy – the most important areas are: consumer health protection (can not be influenced by any economic and/or political interest), food safety and food security (guarantee the country’s sovereignty). In the last five decades food supply and food consumption have changed and it has become more intensive in the last 15-20 years. The identification and management of emerging risks have also become important and necessary. Hungarian Food Chain Control Authority, food-businesses and consumers are all responsible for the reduction of risk factors in the food chain. The methodology of risk analysis includes studying consumer risk perception as a part of risk communication. Consumer research is a tool to gain first-hand information and results help building Authority programs and planning consumer-centralized projects for companies