L\u27effetto del tipo di pavimento sulle caratteristiche delle carcasse e sulla qualità della carne della razza bovina Simmental dell\u27allevamento intensivo

U radu je istraživan utjecaj vrste poda na svojstva trupa i kakvoću mesa simentalskih bikova iz intenzivnog sustava proizvodnje goveđeg mesa u Republici Hrvatskoj. Tijekom tova životinje su držane u zajedničkim boksovima na cementnom rešetkastom podu (RP skupina, n=15) ili na punom podu uz steljenje slamom (PP skupina, n=15). Prosječna podna površina po biku iznosila je 4.7 m2 u RP i 6.0 m2 PP skupini. Hranidba je bila u obliku kompletno izmiješanog obroka sastavljenog iz silaže kukuruznog zrna i čitave stabljike, super-koncentrata i sijena (prosječni sastav po kg: 599 g of ST, 76 g of SP i 4.59 MJ of ME). Bikovi su zaklani pri sličnoj dobi (494±17 dana) i završnoj tjelesnoj masi (597,5±56,4 kg) te su utvrđena svojstva trupa (klaonička masa topla, klaonički randman %, EUROP klasifikacija trupova). Boja (CIE L*a*b*) i pH mesa izmjereni su na Longissimus thoracis mišiću 24 h post mortem u razini 8.-og rebra. Isti je mišić uzorkovan za kemijsku analizu sadržaja suhe tvari, proteina, pepela, ukupnog željeza te sadržaja intramuskularne masti. Podatci su obrađeni Studentovim t-testom. Generalno, u istraživanju nije utvrđen značajan utjecaj (P>0.05) vrste poda na bilo koje od analiziranih svojstava trupa ili kakvoće i sastava mesa, izuzev za pH24 i sadržaj pepela, čije su vrijednosti bile niže, odnosno više kod RP nego kod PP skupine: 5,61 prema 5,68 (P=0.0168), odnosno 10,53 prema 10,36 g/kg (P=0.0466).This study investigated the effect of floor type on carcass and meat quality of intensively reared Simmental bulls. The animals were housed in common pens on a concrete slatted floor (SF group, n=15) or a full floor with straw bedding (FF group, n=15). The space allowance in SF and FF groups was 4.7 and 6.0 m2 per bull, respectively. Diet in both groups was given as total mixture ration composed from maize grain and stalk silage, super-concentrate and hay (average composition per kg: 599 g of DM, 76 g of crude protein and 4.59 MJ of ME as feed). After the slaughter at similar age (494±17 days) and final body weight (597.5±56.4 kg), the carcass traits (hot carcass weight, dressing-out %, EUROP classes distribution) were determined. Meat pH and colour (CIE L*a*b*) was measured at the Longissimus thoracis muscle 24 h post mortem at the level of the 8th rib. The same muscle was sampled for chemical analysis of dry matter, protein, ash, total iron and intramuscular fat content. Data were analyzed by Student’s t-test. In general, there was no significant effect (P>0.05) of floor type on any of carcass or meat quality traits and chemical composition, except for meat pH24 value and ash content, which in SF group shoved respectively lower and higher results than in the FF group: 5.61 vs. 5.68 (P=0.0168) and 10.53 vs. 10.36 g/kg (P=0.0466).In dieser Arbeit wurde der Einfluss der Bodenart auf Eigenschaften und Fleischqualität der Simmentaler Fleckviehstiere aus intensivem System der Herstellung von Rindfleisch in Republik Kroatien untersucht. Während der Mast wurden die Tiere in gemeinsamen Boxen auf gitterförmigem Zementboden (RP Gruppe, n=15) oder auf vollem Boden mit Strohstreu (PP Gruppe n=15) gehalten. Die durchschnittliche Bodenfläche pro Stier betrug 4.7 m2 in RP Gruppe und 6.0 m2 in PP Gruppe. Die Fütterung erfolgte in Form von kompletten gemischten Portionen, zusammengesetzt aus Ensilage der Maiskörner und der ganzen Stiele, Superkonzentrat und Heu (durchschnittliche Zusammensetzung pro kg: 599 gof ST, 76 g of SP und 4.59 MJ of ME). Die Stiere wurden im ähnlichen Alter (494 ± 17 Tage) und in ähnlicher körperlicher Endmasse (597±56,4 kg) geschlachtet und es wurden die Eigenschaften des Rumpfes bestimmt (Schlachtmasse warm, Schlachtrandman %, EUROP Klassifikation der Rümpfe). Farbe (CIE L *a*b*) und pH des Fleisches wurden auf der Muskel Longissimus thoracis 24 Stunden post mortem in der Ebene der 8. Rippe gemessen. Dieselbe Muskel wurde zur Musterprobe für chemische Analyse des Gehaltes von Trockensubstanz, Proteine, Asche, Gesamteisen und intramuskulärem Fett genommen. Die Angaben wurden mittels Student-t-Test verarbeitet. Generell gesehen, es wurde kein bedeutender Einfluss (P>0.05) von Art des Bodens auf irgendwelche der analysierten Eigenshaften des Rumpfes oder auf Qualität und Zusammensetzung des Fleisches festgestellt, außer für pH24 und Aschegehalt, deren Werte niedriger bzw. höher bei RP als bei PP Gruppe waren: 5,61 gegen 5,68 (P=0.0168), bzw. 10,53 gegen 10,36 g/kg (P=0.0466).Nel presente lavoro è stato esaminato l\u27effetto del tipo di pavimento sulle caratteristiche delle carcasse e sulla qualità della carne della razza bovina Simmental dell\u27allevamento intensivo nel sistema di produzione della carne bovina in Repubblica di Croazia. Durante l\u27allevamento gli animali sono tenuti in box comuni su un pavimento grigliato-fessurato in cemento (il gruppo RP, n=15) o su un pavimento pieno con lettiera di paglia (il gruppo PP, n=15). La superficie media per un vitello è stata 4,7 m² nel gruppo RP e 6.0 m² nel gruppo PP. Sono stati alimentati con un pasto completamente mescolato dell\u27insilato di mais (granella e stelo), super-concentrato e fieno (la composizione media al kg: 599 g di ST, 76 g di SP e 4,59 MJ di ME). I bovini sono stati macellati all\u27età (494±17 giorni) e al peso finale simili (597,5±56,4 kg) e sono state determinate le caratteristiche delle carcasse (il peso a caldo della carcassa alla macellazione, la % di randman, la classificazione (EUROP) delle carcasse). Il colore (CIE L*a*b*) e il valore di pH della carne sono stati misurati 24 ore post mortem sul muscolo Longissimus thoracis a livello dell\u27ottava costa. Sullo stesso campione è stata effettuata l\u27analisi chimica della sostanza secca, delle proteine e delle ceneri, del ferro totale e del contenuto di grasso intramuscolare. I dati sono stati elaborati con il test t di Student. In generale, la ricerca non ha indicato un effetto di rilievo (P>0.05) del tipo di pavimento su qualsiasi caratteristica analizzata della carcassa o della qualità e la struttura della carne, eccetto per il valore di pH e per il contenuto delle ceneri, i cui valori sono stati inferiori nel gruppo PP rispetto al RP: 5,61:5,68 (P=0,0168), ovvero 10,53:10,36 g/kg (P=0.0466)