KAJIAN KONSENTRASI PENAMBAHAN SARI JAHE (ZINGIBER OFFICINALE) DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA KEFIR SUSU KAMBING

M. Ridwan Efendi, 5.16.01.01.0.008, Kajian Konsentrasi Penambahan Sari Jahe (Zingiber Officinale) Dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Kimia Kefir Susu Kambing, Dosen Pembimbing 1: Eko Sutrisno, S.Si., MSi dan Pembimbing 2: Raida Amelia Ifadah, S.TP., M.P. Kefir merupakan salah satu minuman probiotik yang baik untuk kesehatan. Susu kambing salah satu bahan utama untuk pembuatan kefir yang bertujuan untuk mengetahui kondisi kefir susu kambing dengan dua faktor yaitu lama fermentasi dan konsentrasi jahe terhadap pH, total padatan terlarut, total asam dan viskositas. Metode yang digunakan pada penelitian ini meliputi analis pH, analisis total asam, analisis total padatan terlarut, dan uji viskositas. Keseluruhan data dianalisis menggunakan anova. Dari data yang didapatkan pH paling rendah pada konsentrasi jahe 4% dan lama fermentasi 48 jam yakni 3,41, untuk total asam paling tinggi pada konsentrasi jahe 6% dan lama fermentasi 48 jam yakni 0,281, total padatan terlarut tertinggi pada fermentasi 48 yakni 9,00 dan nilai viskositas tertinggi pada Konsentrasi jahe 6% dan fermentasi 36 jam yakni 73,83. Dari hasil masing-masing perlakuan ketika pH menurun total asam akan meningkat dan total padatan terlarut meningkat dan viskositas meningkat. Kata kunci : Kefir, Susu Kambing, Jahe