APROVEITAMENTO DO SUBPRODUTO DO PROCESSAMENTO DE PUPUNHA E AVALIAÇÃO DOS COMPOSTOS FENÓLICOS

Introdução e objetivos: A pupunheira (Bactris gasipaes Kunth), é uma palmeira cultivada, principalmente, para produção de palmito. A industrialização gera grande quantidade de subprodutos, que contêm quantidades significativas de nutrientes e compostos importantes na alimentação. Seu aproveitamento é uma alternativa para diminuir o impacto ambiental e aumentar rentabilidade. Os fenólicos são compostos importantes, sua quantificação revela o poder antioxidante, qualidade do alimento e dos potenciais benefícios à saúde. O objetivo deste estudo, foi avaliar o teor de fenólicos totais do subproduto de pupunha in natura e de sua farinha. Metodologia: As bainhas residuais resultantes do processamento do palmito de pupunha, foram obtidas em indústria de palmito. O preparo da farinha foi realizado de acordo com o proposto por Simas et al. (2010)1, com modificações. O conteúdo de fenólicos totais dos extratos foi determinado de acordo com o método de Zielinski e Kozlowska (2000)2. Os resultados foram submetidos a análise de variança em Software SISVAR®, utilizando o Teste de Tuckey e o de t-Student, a 5% de significância. Resultados e discussões: Os resultados dos fenólicos totais das bainhas in natura, revelam que os extratos etéreo, etanólico e aquoso, apresentaram concentrações variáveis de polifenóis e diferiram estatisticamente (p<0,05). O extrato aquoso no resíduo in natura e na farinha (191,72 e 192,44 mg EAG.100g-1 amostra) apresentaram maiores teores de fenólicos, e foram diferentes estatisticamente (p<0,05). Destaca-se, ainda, o extrato etanólico da farinha e do resíduo in natura (192,37 e 191,15 mg EAG.100g-1 amostra), ao contrário do extrato etéreo (190,99 e 191,97 mg EAG.100g-1 amostra, respectivamente). Conclusões: A bainha residual de pupunha in natura possui quantidade significativa de compostos fenólicos, e o processamento aplicado para a obtenção de farinha promove a manutenção deste conteúdo