Desenvolvimento de biscoito a base de abóbora (Cucurbita spp.)

Biscuit is the product obtained by kneading and baking the dough prepared with flour, starch, fermented or not, and other food substances with functional properties that add value to the product. In recent years, the increase in the value of pumpkin (Cucurbita spp.) Due to health benefits, such as bioactive compounds and nutrients, has been reported in the prevention and treatment of diseases. The accomplishment of this study, had the objective to develop biscuit based on the pumpkin (Cucurbita spp). This is an experimental research carried out in the laboratories of Dietetic Technique and Sensory Analysis of Foods of the University Center of Science and Technology of Maranhão - UNIFACEMA, Caxias - MA. Three samples of biscuits were tested: sample A (without pumpkin), sample B (containing 25% pumpkin) and sample C (containing 50% pumpkin). For sensory evaluation, untrained assessors were invited to analyze the following parameters: appearance, texture, aroma, flavor and overall acceptance using a hedonic scale of 9 points, and the intention to purchase attribute using a hedonic scale of 5 points. Regarding the microbiological analysis, the quantification of coliform at 45 ºC and molds and yeasts was performed. The three samples were well accepted by the tasters for all the sensorial attributes, with greater acceptability of sample B. Therefore, the development of the pumpkin-based biscuit work stands out as a new alternative in the production of biscuit with possible functional properties, through the standardization of the stages of product elaboration, good sensorial acceptance and microbiological standards according to the current legislation.La galleta es el producto obtenido por el amasado y la cocción de la masa preparada con harinas, almidones, fermentados o no, y otras sustancias alimenticias con propiedades funcionales que agregan valor al producto. En los últimos años se nota el aumento de la valorización de la calabaza (Cucurbita spp.), Resultante de los beneficios a la salud, como compuestos bioactivos y nutrientes que actúan en la prevención y tratamiento de enfermedades. La realización de este estudio, tuvo el objetivo de desarrollar galleta a base de calabaza (Cucurbita spp). Esta es una investigación experimental realizada en los laboratorios de Técnica Dietética y Análisis Sensorial de Alimentos del Centro Universitario de Ciencia y Tecnología de Maranhão - UNIFACEMA, Caxias - MA. Se probaron 3 muestras de galletas: muestra A (sin calabaza), muestra B (conteniendo 25% de calabaza) y la muestra C (conteniendo 50% de calabaza). Para la evaluación sensorial se invitaron a asesores no entrenados para analizar los siguientes parámetros: apariencia, textura, aroma, sabor y aceptación global a una escala hedónica de 9 puntos, y el atributo intención de compra usando una escala hedónica de 5 puntos. En cuanto al análisis microbiológico, se realizó la cuantificación de coliforme a 45 ºC y, mohos y levaduras. Las tres muestras fueron bien aceptadas por los probadores, para todos los atributos sensoriales, con mayor aceptabilidad de la muestra B. Por lo tanto, el desarrollo del trabajo galleta a base de calabaza, se destaca como una nueva alternativa en la producción de galletas con posibles propiedades funcionales, mediante la estandarización de las fases de elaboración del producto, buena aceptación sensorial y patrones microbiológicos de acuerdo con la legislación vigente.Biscoito é o produto obtido pelo amassamento e cozimento da massa preparada com farinhas, amidos, fermentada ou não, e outras substâncias alimentícias com propriedades funcionais que agregam valor ao produto.  Nos últimos anos observa-se o aumento da valorização da abóbora (Cucurbita spp.), decorrente dos benefícios a saúde, como compostos bioativos e nutrientes que atuam na prevenção e tratamento de doenças. A realização deste estudo, teve o objetivo desenvolver biscoito a base da abóbora (Cucurbita spp). Esta é uma pesquisa experimental realizada nos laboratórios de Técnica Dietética e Análise Sensorial de Alimentos do Centro Universitário de Ciência e Tecnologia do Maranhão - UNIFACEMA, Caxias - MA. Foram testadas 3 amostras de biscoitos: amostra A (sem abóbora), amostra B (contendo 25% de abóbora) e a amostra C (contendo 50% de abóbora). Para avaliação sensorial foram convidados assessores não-treinados para analisar os seguintes parâmetros: aparência, textura, aroma, sabor e aceitação global mediante escala hedônica de 9 pontos, e o atributo intenção de compra usando escala hedônica de 5 pontos. Quanto a análise microbiológica, foi realizado a quantificação de coliforme a 45 ºC e, bolores e leveduras. As três amostras foram bem aceitas pelos provadores, para todos os atributos sensoriais, com maior aceitabilidade da amostra B. Portanto, o desenvolvimento do trabalho biscoito a base de abóbora, destaca-se como uma nova alternativa na produção de biscoito com possíveis propriedades funcionais, mediante a padronização das fases de elaboração do produto, boa aceitação sensorial e padrões microbiológico de acordo com a legislação vigente

Síntese e bioensaio toxicológico frente a larvas de artemia salina leach de um derivado de carboidrato / Synthesis and toxicological bioensa in front of leaves of artemia salina leach of a carbohydrate derivative

Os carboidratos são uma importante classe de biomoléculas, onde nos últimos anos foi comprovado que estes compostos desempenham um papel crucial na patogênese de diversas doenças, especificamente na diabetes, no desenvolvimento e crescimento do câncer, na septicemia, entre outras. Diante dos aspectos elencados, o trabalho teve como objetivo sintetizaro 1,2:3,4-Di-O-isopropilideno-a-D-galactopiranose e avaliar sua toxicidade frente ao microcrustáceo Artemia salina Leach. A síntese do 1,2:3,4-Di-O-isopropilideno-a-D-galactopiranose deu-se a partir da reação entre a D-galactose e acetona empregando sulfato de cobre anidro e ácido sulfúrico concentrado, onde esta mistura foi submetida à agitação por 36 horas em temperatura ambiente e sob atmosfera inerte. Posteriormente, realizou-se o bioensaio toxicológico frente à Artemia salina, ao passo que a CL50 das artêmias foi determinado através do software POLO-PC. O composto avaliado foi obtido com um ótimo rendimento, na forma de um líquido amarelado e a CL50 encontrada através do software POLO-PC, com 95% de confiança, foi de 2300,020 ?g/mL, implicando em baixa toxicidade, ou seja, o composto sintetizado é atóxico. Os derivados de carboidratos não tóxicos são muito promissores, visto sua utilização em diversas áreas, como sua incorporação em produtos de prevenção contra cáries e de higiene oral. Em suma, o 1,2:3,4-Di-O-isopropilideno-a-D-galactopiranose apresentou-se como um composto atóxico, o que servirá como motivação para futuros estudos de atividade biológica e/ou farmacológicas devido a esta importante característica.

Síntese, caracterização e bioensaio toxicológico do 2-(4-Alil-2-Metoxifenoxi) acetato de etila / Synthesis, characterization and toxicological bioense of 2- (4-Alyl-2-Metoxyphenoxi) ethyl acetate

O eugenol (4-alil-2-metoxifenol) é um composto orgânico volátil e componente majoritário do óleo do cravo-da-índia. O eugenol é muito utilizado na odontologia, por possuir propriedades bactericidas, servindo como antisséptico bucal, além de ser utilizado como anestésico, antifúngico, dentre outras aplicações.Com base em suas propriedades, o trabalho apresentou como objetivo sintetizar um novo composto a partir do eugenol, e avaliar a sua toxicidade frente a larvas da Artemia salina Leach. O composto 2-(4-alil-2-metoxifenoxi) acetato de etila foi sintetizado a partir da reação de alquilação do eugenol com bromoacetato de etila, posteriormente foi purificado, caracterizado por Ressonância Magnética Nuclear de Hidrogênio e de Carbono (RMN 1H e RMN 13C), enquanto que a CL50 das artêmias foi determinada através do software POLO-PC. Como resultado, o 2-(4-alil-2-metoxifenoxi) acetato de etila foi obtido em bom rendimento, na forma de um óleo parcialmente turvo, caracterizado e a CL50 encontrada através do software POLO-PC, com 95% de confiança, foi de 285,576 ?g/mL, considerada uma toxicidade moderada. Assim, é evidente que o potencial biológico do eugenol é muito promissor e que modificações em sua estrutura podem otimizar essas atividades, de forma a melhorar as interações com determinado alvo biológico, bem como contribuir na busca de um novo candidato a fármaco.

Síntese, elucidação da arquitetura molecular e avaliação do potencial citotóxico de um promissor candidato a fármaco derivado de amidoxima / Synthesis, elucidation of molecular architecture and evaluation of the cytotoxic potential of a promising drug candidate derived from amidoxime

As amidoximas são uma classe de compostos muito importantes, uma vez que sua aplicabilidade é diversa nos mais variados campos do conhecimento. Especificamente, a benzamidoxima possui importantes atividades biológicas, tais como: hipotensivas, tripanossomicidas e tuberculostáticas. Diante das diversas atividades da classe das amidoximas, no presente trabalho objetivou-se sintetizar um candidato a fármaco derivado desta promissora classe de biomoléculas, a 4-metilbenzamidoxima, e avaliar sua toxicidade frente à Artemia salina. A 4-metilbenzamidoxima foi sintetizada a partir da reação entre a benzonitrila e cloridrato de hidroxilamina em meio hidroetanólico, posteriormente foi caracterizada pelas técnicas espectroscópicas de IV e RMN 1H e 13C, enquanto que a CL50 das artêmias foi determinada através do software POLO-PC. Como resultado, a 4-metilbenzamidoxima foi obtida em bom rendimento, na forma de um sólido cristalino, caracterizada e a CL50 encontrada através do software POLO-PC, com 95% de confiança, foi de 18,553 ?g/mL, o que é uma elevada toxicidade. Desta forma, é de extrema importância conhecer não só as propriedades biológicas dos produtos sintéticos, mas também os seus respectivos potenciais tóxicos para que se possa aplicá-los de modo seguro. Diante do exposto, a atividade citotóxica positiva encontrada poderá funcionar como uma pré-avaliação para substâncias com potenciais farmacológicos e serem utilizadas em estudos de modificação estrutural para serem possíveis candidatos a fármacos.

Effects of added Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium lactis probiotics on the quality characteristics of goat ricotta and their survival under simulated gastrointestinal conditions

AbstractThis study evaluated the effects of incorporating the probiotics Bifidobacterium animalis subsp. lactis Bb-12 (B. lactis) or Lactobacillus acidophilus La-05 (L. acidophilus) into goat ricotta on the technological, physicochemical, physical and sensory parameters of this product during refrigerated storage, as well as the protective effects of the goat ricotta on the survival of the tested probiotics during exposure to simulated gastrointestinal conditions. Incorporating the tested probiotics did not affect the yield or syneresis of the obtained goat ricotta. The counts of L. acidophilus and B. lactis during the chosen storage period were approximately 6 log CFU/g. The ricotta samples containing a probiotic strain presented smaller and greater amounts of lactose and lactic acid, respectively, and exhibited greater hardness and lower brightness after storage compared with the samples lacking a probiotic. No differences were observed in the fatty acid profiles of the goat ricotta containing or not containing a probiotic. All of the ricotta samples were described as a soft cheese with a homogeneous texture; however, the goat ricotta cheeses containing L. acidophilus or B. lactis were described as having a more acidic flavor. At the end of a challenge using experimental human digestive conditions, the counts of each of the tested probiotic strains were approximately 6 log CFU/g if it had been incorporated into goat ricotta. These results demonstrated the feasibility of incorporating L. acidophilus or B. lactis into goat ricotta because these probiotics did not negatively affect the quality characteristics of this product and suggested that goat ricotta is an efficacious food matrix for maintaining the viability of these probiotics during storage and under the stressful conditions imposed by the human gastrointestinal tract

Elaboração de produto tipo brigadeiro a base da cenoura (Daucus carota L.)

In recent years the population has generally increased the demand for foods that, besides being tasty, contain functional properties, that is to say, they have benefits to human health, which generates in the food industry the need to develop new products to meet the needs of the consumer, as for example brigadeiros from nutritious foods. In this sense, the objective of this study was to elaborate and verify the acceptance of a carrot-based brigadeiro (Daucus carota L.). This is an experimental research developed in the laboratories of Dietetic Technique and Food Sensory Analysis of the University Center of Science and Technology of Maranhão - UNIFACEMA, located in the city of Caxias - MA. The sensorial analysis of the product was performed with untrained assessors to test acceptance with a mixed hedonic scale of 9 points, by signing the TCLE. The microbiological analysis was determined according to the microbiological standards established by the current legislation. It was observed that there was no significant difference between the samples in relation to the evaluated attributes and the level of acceptance. The sensorial analysis allowed to verify that the three samples obtained a good index of acceptance by the tasters. Therefore the carrot-based brigadeiro (Daucus carota L.) is an innovative product with good acceptability, with possible nutritional and functional properties.En los últimos años la población de forma general ha aumentado la demanda de alimentos que además de sabrosos contienen propiedades funcionales, es decir que tengan beneficios para la salud humana, lo que genera en la industria alimentaria la necesidad de desarrollar nuevos productos para atender las necesidades del consumidor, como por ejemplo brigaderos a partir de alimentos nutritivos. En este sentido este estudio tuvo como objetivo elaborar y verificar la aceptación de un brigadier a base de zanahoria (Daucus carota L.). Se trata de una investigación experimental desarrollada en los laboratorios de Técnica Dietética y Análisis Sensorial de Alimentos del Centro Universitario de Ciencia y Tecnología de Maranhão - UNIFACEMA, ubicado en la ciudad de Caxias - MA. El análisis sensorial del producto fue realizado con asesores no entrenados para prueba de aceptación con escala hedónica mixta de 9 puntos, mediante la firma del TCLE. El análisis microbiológico se determinó de acuerdo con los patrones microbiológicos establecidos por la legislación vigente. Se observó que no hubo diferencia significativa entre las muestras en relación a los atributos evaluados y al nivel de aceptación. El análisis sensorial permitió verificar que las tres muestras obtuvieron un buen índice de aceptación por los probadores. Por lo tanto el brigadier a base de zanahoria (Daucus carota L.) es un producto innovador y de buena aceptación, con posibles propiedades nutricionales y funcionales.Nos últimos anos a população de forma geral aumentaram a procura por alimentos que além de saborosos contenham propriedades funcionais, isto é que tenham benefícios a saúde humana, o que gera para indústria alimentícia a necessidade de desenvolvimento de novos produtos para atender as necessidades do consumidor, como por exemplos brigadeiros a partir de alimentos nutritivos. Neste sentido este estudo teve como objetivo elaborar e verificar a aceitação de um brigadeiro a base de cenoura (Daucus carota L.). Trata-se de uma pesquisa experimental desenvolvida nos laboratórios de Técnica Dietética e Análise Sensorial de Alimentos do Centro Universitário de Ciência e Tecnologia do Maranhão – UNIFACEMA, localizado na cidade de Caxias - MA. A análise sensorial do produto foi realizada com assessores não treinados utilizando a escala hedônica mista de 9 pontos, mediante a assinatura do TCLE. A análise microbiológica foi determinada de acordo com os padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente. Observou-se que não houve diferença significativa entre a amostras em relação aos atributos avaliados e ao nível de aceitação. A análise sensorial permitiu verificar que as três amostras obtiveram um bom índice de aceitação pelos provadores. Portanto o brigadeiro a base de cenoura (Daucus carota L.) é um produto inovador e de boa aceitabilidade, com possíveis propriedades nutricionais e funcionais

Cuidados de enfermado a pacientes oncológicos: revisión integrativa

Objetivo: identificar os cuidados de enfermagem à pacientes oncológicos. Metodologia: estudo do tipo revisão integrativa, utilizou-se dos seguintes descritores: enfermagem oncológica, oncologia, cuidados de enfermagem para busca dos artigos, as bases de dados selecionadas foram: Scientific Electronic Library Online (SciELO), Biblioteca Virtual em Saúde (BVS), Sistema Regional de Informação em Linha para Revistas Científicas da América Latina, Caribe, Espanha e Portugal (LANTIDEX). Resultados: após análise dos dados afirma-se que os principais tipos de cuidados de enfermagem são: realização do curativo diário, aspiração traqueal, verificação de sinais vitais, cuidados com drenos, posicionamento da cabeceira e observação de sangramentos, do padrão respiratório, soroterapia, autocuidado além de cuidado com a família do paciente. Conclusão: diante destes dados, observa-se que os principais cuidados de enfermagem, relacionam-se a assistência direta ao paciente, mas vai muito além, envolvendo os cuidados emocionais que envolvem estes clientes.Objective: identifying nursing care for cancer patients. Methodology: integrative review, the following descriptors were used: oncology nursing, oncology, nursing care to search for articles, the selected databases were: Scientific Electronic Library Online (SciELO), Virtual Health Library (VHL) , Regional Online Information System for Scientific Journals from Latin America, the Caribbean, Spain and Portugal (LANTIDEX). Results: after analyzing the data, we affirm that the main types of nursing care are: daily dressing, tracheal aspiration, vital signs verification, drainage care, bedside positioning and observation of bleeding, respiratory pattern, self-care in addition to caring for the patient's family. Conclusion: based on these data, it can be observed that the main nursing care is related to direct care to the patient, but goes much further, involving the emotional care that involves these clients.Objetivo: identificar los cuidados de enfermería a pacientes oncológicos. Metodología: estudio de tipo revisión integrativa, se utilizó de los siguientes descriptores: enfermería oncológica, oncología, cuidados de enfermería para la búsqueda de los artículos, las bases de datos seleccionadas fueron: Scientific Electronic Library Online (SciELO), Biblioteca Virtual en Salud (BVS), Sistema regional de información en línea para revistas científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal (LANTIDEX). Resultados: resultados de los análisis de los datos se basan en que los principales tipos de cuidados de enfermería son: realización del curativo diario, aspiración traqueal, verificación de signos vitales, cuidados con drenajes, posicionamiento de la cabecera y observación de sangrados, del patrón respiratorio, sueroterapia, autocuidado además de cuidado con la familia del paciente. Conclusión: Ante estos datos, se observa que los principales cuidados de enfermería, se relacionan con la asistencia directa al paciente, pero va mucho más allá, involucrando los cuidados emocionales que involucran a estos clientes

Sweet-Talking the Climate? Evaluating Sugar Mill Cogeneration and Climate Change Financing in India

International support to help pay the costs of climate change mitigation in developing countries is an essential element of any future international climate change agreement. Analyses of various funding options have focused broadly on their relative ethical justifications, ease of implementation, and cost effectiveness. Yet for the most part, these international climate discussions about the nature of a future international financial transfer mechanism are occurring mostly on a high policy level, without grounded analysis in the places where the resulting activities would take place. Drawing on past experiences, there is a need for more bottom-up analysis regarding the efficacy of various types of assistance in reducing greenhouse gas emissions.In India, high efficiency cogeneration of electricity and steam from sugar cane waste (bagasse) has been ranked among the highest for its potential for cost-effective emissions reductions and other development and environmental benefits (WRI 2000). India’s sugar industry is the largest in the world and employs over 14 million people and 45 million farmers and their families (Winrock 2002). Despite its multiple purported benefits, and numerous domestic and international programs to support the technology, less than 10% of India’s estimated potential for bagasse cogeneration has actually been exploited, while approximately 20% of the total potential is in the planning stages (WADE 2004, MNES 2004). Focusing on Maharashtra and Tamil Nadu, two of the largest sugar producing states in India, this research examines the current state of the technology, barriers to its dissemination, and the results of past international and domestic efforts to support it

Perfil do consumidor de Queijo de Coalho no Estado da Paraíba

Coalho's cheese is a typical product that is part of the culture and traditions of the Northeast region of Brazil, being consumed in natura or as an ingredient in several dishes typical of the region. The objective of this research was to characterize the consumer profile of Coalho cheese in the state of Paraíba. The study was characterized by the use of a questionnaire containing 18 questions, in the interview format, of a total sample of 400 interviewees in the cities of João Pessoa, Campina Grande, Santa Rita and Patos. The predominant age group was older than 45 years, most of them attended high school and all the interviewees consumed milk or milk products. Cheese is the most consumed milk product, followed by milk and yogurt. Respondents like to consume more of the roasted, natural and fried Coalho cheese. Most do not observe the validity of the cheese, however, be careful about hygiene at the time of purchase. Therefore, it was observed that the consumers of rennet cheese from the cities evaluated are male, with secondary school and age over 45 years, mostly consumed Rennet cheese once a week, at breakfast, mainly roasted.El queso de Coalho es un producto típico que forma parte de la cultura y las tradiciones de la región Nordeste de Brasil, siendo bastante consumido in natura o como ingrediente en varios platos típicos de la región. El objetivo de esta investigación fue caracterizar el perfil del consumidor de queso de Coalho en el estado de Paraíba. El estudio se caracterizó por la utilización de un cuestionario que contenía 18 preguntas, en el formato de entrevista, de total muestral de 400 entrevistados en las ciudades de João Pessoa, Campina Grande, Santa Rita y Patos. El grupo de edad predominante fue mayor que 45 años, la mayoría cursó la enseñanza media y todos los entrevistados consumían leche o derivados. El queso es el producto lácteo más consumido, seguido de leche y yogurt. Los entrevistados les gusta consumir más el queso de Coelho asado, natural y frito. La mayoría no observa la validez del queso, sin embargo, tiene cuidado con la higiene a la hora de la compra. Por lo tanto, se observó que el consumidor de queso cuajo de las ciudades evaluadas es del género masculino, con enseñanza media y edad superior a 45 años, en su mayoría consume el queso de cuajo una vez a la semana, en el desayuno, principalmente asado.O queijo de Coalho é um produto típico que faz parte da cultura e das tradições da região Nordeste do Brasil, sendo bastante consumido in natura ou como ingrediente em vários pratos típicos da região. O objetivo desta pesquisa foi caracterizar o perfil do consumidor de queijo de Coalho no estado da Paraíba. O estudo caracterizou-se pela utilização de um questionário contendo 18 questões, no formato de entrevista, com total amostral de 400 entrevistados nas cidades de João Pessoa, Campina Grande, Santa Rita e Patos. A faixa etária predominante foi maior que 45 anos, a maioria cursou o ensino médio e todos os entrevistados consumiam leite ou derivados. O queijo é o produto lácteo mais consumido, seguido de leite e iogurte. Os entrevistados gostam de consumir mais o queijo de Coalho assado, natural e frito. A maioria não observa a validade do queijo, no entanto, tem cuidado com a higiene na hora da compra. Portanto, observou-se que o consumidor de queijo coalho das cidades avaliadas são do gênero masculino, com ensino médio e idade superior a 45 anos, em sua maioria consume o queijo de coalho uma vez na semana, no café da manhã, principalmente assado

Desenvolvimento de biscoito a base de abóbora (Cucurbita spp.)

Biscuit is the product obtained by kneading and baking the dough prepared with flour, starch, fermented or not, and other food substances with functional properties that add value to the product. In recent years, the increase in the value of pumpkin (Cucurbita spp.) Due to health benefits, such as bioactive compounds and nutrients, has been reported in the prevention and treatment of diseases. The accomplishment of this study, had the objective to develop biscuit based on the pumpkin (Cucurbita spp). This is an experimental research carried out in the laboratories of Dietetic Technique and Sensory Analysis of Foods of the University Center of Science and Technology of Maranhão - UNIFACEMA, Caxias - MA. Three samples of biscuits were tested: sample A (without pumpkin), sample B (containing 25% pumpkin) and sample C (containing 50% pumpkin). For sensory evaluation, untrained assessors were invited to analyze the following parameters: appearance, texture, aroma, flavor and overall acceptance using a hedonic scale of 9 points, and the intention to purchase attribute using a hedonic scale of 5 points. Regarding the microbiological analysis, the quantification of coliform at 45 ºC and molds and yeasts was performed. The three samples were well accepted by the tasters for all the sensorial attributes, with greater acceptability of sample B. Therefore, the development of the pumpkin-based biscuit work stands out as a new alternative in the production of biscuit with possible functional properties, through the standardization of the stages of product elaboration, good sensorial acceptance and microbiological standards according to the current legislation.Biscoito é o produto obtido pelo amassamento e cozimento da massa preparada com farinhas, amidos, fermentada ou não, e outras substâncias alimentícias com propriedades funcionais que agregam valor ao produto.  Nos últimos anos observa-se o aumento da valorização da abóbora (Cucurbita spp.), decorrente dos benefícios a saúde, como compostos bioativos e nutrientes que atuam na prevenção e tratamento de doenças. A realização deste estudo, teve o objetivo desenvolver biscoito a base da abóbora (Cucurbita spp). Esta é uma pesquisa experimental realizada nos laboratórios de Técnica Dietética e Análise Sensorial de Alimentos do Centro Universitário de Ciência e Tecnologia do Maranhão - UNIFACEMA, Caxias - MA. Foram testadas 3 amostras de biscoitos: amostra A (sem abóbora), amostra B (contendo 25% de abóbora) e a amostra C (contendo 50% de abóbora). Para avaliação sensorial foram convidados assessores não-treinados para analisar os seguintes parâmetros: aparência, textura, aroma, sabor e aceitação global mediante escala hedônica de 9 pontos, e o atributo intenção de compra usando escala hedônica de 5 pontos. Quanto a análise microbiológica, foi realizado a quantificação de coliforme a 45 ºC e, bolores e leveduras. As três amostras foram bem aceitas pelos provadores, para todos os atributos sensoriais, com maior aceitabilidade da amostra B. Portanto, o desenvolvimento do trabalho biscoito a base de abóbora, destaca-se como uma nova alternativa na produção de biscoito com possíveis propriedades funcionais, mediante a padronização das fases de elaboração do produto, boa aceitação sensorial e padrões microbiológico de acordo com a legislação vigente.La galleta es el producto obtenido por el amasado y la cocción de la masa preparada con harinas, almidones, fermentados o no, y otras sustancias alimenticias con propiedades funcionales que agregan valor al producto. En los últimos años se nota el aumento de la valorización de la calabaza (Cucurbita spp.), Resultante de los beneficios a la salud, como compuestos bioactivos y nutrientes que actúan en la prevención y tratamiento de enfermedades. La realización de este estudio, tuvo el objetivo de desarrollar galleta a base de calabaza (Cucurbita spp). Esta es una investigación experimental realizada en los laboratorios de Técnica Dietética y Análisis Sensorial de Alimentos del Centro Universitario de Ciencia y Tecnología de Maranhão - UNIFACEMA, Caxias - MA. Se probaron 3 muestras de galletas: muestra A (sin calabaza), muestra B (conteniendo 25% de calabaza) y la muestra C (conteniendo 50% de calabaza). Para la evaluación sensorial se invitaron a asesores no entrenados para analizar los siguientes parámetros: apariencia, textura, aroma, sabor y aceptación global a una escala hedónica de 9 puntos, y el atributo intención de compra usando una escala hedónica de 5 puntos. En cuanto al análisis microbiológico, se realizó la cuantificación de coliforme a 45 ºC y, mohos y levaduras. Las tres muestras fueron bien aceptadas por los probadores, para todos los atributos sensoriales, con mayor aceptabilidad de la muestra B. Por lo tanto, el desarrollo del trabajo galleta a base de calabaza, se destaca como una nueva alternativa en la producción de galletas con posibles propiedades funcionales, mediante la estandarización de las fases de elaboración del producto, buena aceptación sensorial y patrones microbiológicos de acuerdo con la legislación vigente