Sugerencia de verificación interna en el sistema de gestión haccp para la compañía alimentaria Carnecitas

El documento es basado según el Decreto 60: 2002 y la Resolución 2674 de 2013 donde se estudian las pautas para poner en funcionamiento un programa de calidad HACCP en la empresa alimentaria Carnecitas donde sus metas son proteger la calidad de los diferentes productos cárnicos, ser innovadores en el mundo laboral y conservar la seguridad y garantía del consumidor. Para acatar y obedecer la reglamentación legal y mejorar la linea de produccion de productos procesados cocidos, no embutidos; en este caso el jamón especial de pescado, se realizó una auditoría interna donde se revisó si cumplen con los criterios para los programas de BPM y HACCP, según los ítems evaluados se presentaron algunas observaciones. De acuerdo a las observaciones y hallazgos encontrados en los resultados de la verificación, se procede a realizar el informe final, que abarca el análisis de las ocho (8) no conformidades (hallazgos) de los criterios de la auditoría interna según lineamientos del Decreto 60: 2002, Resolución 2674:2013 y la ISO 19011:2018 para su respectiva solución o mejora.The following document is based on Decree 60: 2002 and Resolution 2674 of 2013 where the guidelines are studied to implement a HACCP management program in the Carnecitas food company where its goals are to protect the quality of different meat products, be innovative in the world of work and maintain consumer safety and security. To comply with and comply with the legal standard and improve the production line of cooked processed products, not sausages; In this case, the special fish ham, an inspection was carried out to review whether the criteria for the BPM and HACCP programs, according to the items evaluated, some observations were presented. Reviewing the observations and findings found in the verification results, the concluded document is prepared, since it covers the analysis of the eight (8) non-conformities (findings) of the internal audit criteria according to the guidelines of Decree 60. 2002, Resolution 2674 of 2013 and the ISO 19011: 2018 standard for their respective solution or improvement