Estudio de la actividad glucosidásica en levaduras vínicas y su aplicación en enología

En los últimos años, en Castilla-La Mancha, se están produciendo cambios destinados hacia la mejora de la calidad de los vinos y el estudio del mercado al que van dirigidos. Dado que el aroma es uno de los atributos sensoriales más valorado en enología, su potenciación, en especial en aquellos vinos de variedades menos aromáticas, es uno de los retos biotecnológicos que tienen actualmente planteados los centros de investigación aplicada relacionados con el sector vitivinícola. Para ello en enología se emplean preparados enzimáticos comerciales de origen fúngico que son una mezcla de glucanasas que desencadenan reacciones colaterales. Por lo tanto el estudio de actividades mas especificas (beta-glucosidasas), sentaría las bases para el inicio de una línea de investigación sobre biotecnología aplicada en el campo de enzimas ad hoc obtenidas de levaduras de ecosistemas vínicos naturales, y cuyo uso respondería a las tendencias actuales dirigidas hacia productos naturales y genuinos, ofreciendo una alternativa al uso de los cocteles empleados en la actualidad. Por todo ello se creyó oportuno orientar la presente tesis doctoral hacia la puesta a punto de un método rápido que permitiera cuantificar la actividad beta-glucosidásica en levaduras vínicas, caracterizar las enzimas halladas y comprobar su efecto en vinos elaborados con variedades de uvas blancas con diferente potencial aromático procedentes de cultivares de castilla-la mancha. Los resultados del trabajo de investigación de precursores del aroma de distintas variedades de uva, y como resultado de la aplicación de esta metodología, el extracto enzimático de una levadura no saccharomyces (debaryomyces pseudopolymorphus) aislada de ambientes vínicos que presenta buen comportamiento sobre vinos. Dicho extracto enzimático, libera volátiles a partir de sus precursores por reacciones especificas que producen una hidrolisis más controlada y en menor tiempo que los preparados comerciales de origen fúngico, por lo que puede sustituir a los que se usan en la actualidad, consiguiendo así un producto más genuino que sería solo obra de levaduras

Yeast from Distillery Plants: A New Approach

Nowadays, there is more and more interest in the microbiological resources from different ecosystems, not only because this would allow knowing more about the microbial biodiversity related with these substrata but also because it provides an opportunity to study their characteristics and technological properties which may be of potential interest. This knowledge may allow finding future biotechnological applications for these microorganisms on bio-conservation and reuse of agricultural by-products and may also lead to studies on the improvement of raw material processing. Some raw materials and processing plants in wine and related industries constitute a suitable place for yeast growth; for example, musts, wines in cellars, piquettes, bagasse, pomace, grape skins and yeast lees in the ethanol industry all provide an inexhaustible supply of yeasts. Few microbiological studies have been published so far about the biodiversity of the yeast population in distillery plants. For that reason, the aim of this research was to determine yeast biodiversity and their distribution in different distillery plants in the La Mancha region which are at least 100 years old

Propuesta de estrategias de marketing operativo para mejorar el posicionamiento de marca del restaurante Mega Burger de la ciudad de Chiclayo

El objetivo de este estudio fue proponer estrategias de marketing operativo para mejorar el posicionamiento de marca del Restaurante Mega Burger de la ciudad de Chiclayo, donde se realizó un estudio de tipo descriptivo y propositivo, con un diseño no experimental. Los resultados de esta investigación son que los clientes consideran que en el restaurante Mega Burger sí existen variedad de productos y los califican como de buena calidad, los precios son calificados como ni altos ni bajos, están de acuerdo en que el restaurante se encuentra en una buena ubicación, finalmente se determinó que la mayor parte de clientes encontró el restaurante por casualidad. Se ha identificado que uno de los principales factores que ha influido en el posicionamiento de marca del restaurante Mega Burger es por la falta de actividades promocionales y la falta de diferenciación por el poco interés de generar un mayor valor para el cliente. Se ha determinado que los elementos del marketing operativo en el restaurante Mega Burger se relacionan directamente con el posicionamiento del negocio puesto que son factores que si no se considera por el propietario del restaurante continuará con un bajo posicionamiento lo que puede afectar las ventas y por ende la rentabilidad.Tesi

Investigación Satelital – UAPSAT

El proyecto de investigación y desarrollo del Picosatélite Académico UAPSAT, se orienta a que contemos con conocimientos propios, para estar presentes en la carrera espacial, en el ámbito universitario. Esta investigación y desarrollo efectuado en nuestro país, nos permite seguir una exhaustiva política de innovación tecnológica para desplegar proyectos de aplicación aeroespacial, inicialmente orientados a la detección de los fenómenos meteorológicos y su incidencia en la superficie terrestre.Desarrollar satélites de escala 1U (una unidad), usando la tecnología CUBESAT, con una masa de 1Kg y medidas de un cubo de 10 cm por arista, ello permitirá registrar temperaturas de la Tierra y de nuestro territorio y apoyar a instituciones nacionales e internacionales especializadas en este campo, con la finalidad de ubicar zonas vulnerables a desastres, debido a cambios climatológicos, cuyos resultados coadyuvarán a predecir y prevenir consecuencias fatales contra la población.El picosatélite tiene una carga útil cuya misión es estar enlazado, telemétricamente con la estación terrena ubicada a 12º latitud sur y 77º longitud oeste y a una altura aproximada de 800 km (Órbita Leo), con un periodo orbital de 90 minutos, y una frecuencia cada 12 horas; y permite comprobar el comportamiento del diseño electrónico de comunicación, orientación y estabilización, además verificar la aplicación de la tecnología y metodología utilizadas en la fabricación del satélite, capaces de desarrollar misiones científicas, que servirán al desarrollo de futuras investigaciones satelitales a nivel de Estado Peruano.Fecha de lanzamiento:El lanzamiento se produjo el día 9 de enero del 2014, en la ISS (Estación Espacial Internacional), desde el centro de lanzamiento de la NASA en WALLOPS, en el Estado de Virginia y se puso en órbita el día 28 de febrero del 2014.Palabras clave: EPIET: Escuela Profesional de Ingeniería Electrónica y Telecomunicaciones, Cubesat: Estándar para fabricar satélites pequeños, ADCS: Attitude Determination And Control System, C&DH: Command & Data Handling.DOI: http://dx.doi.org/10.21503/CienciayDesarrollo.2016.v19i1.0

Propuesta de estrategias de marketing operativo para mejorar el posicionamiento de marca del restaurante Mega Burger de la ciudad de Chiclayo

TesisEl objetivo de este estudio fue proponer estrategias de marketing operativo para mejorar el posicionamiento de marca del Restaurante Mega Burger de la ciudad de Chiclayo, donde se realizó un estudio de tipo descriptivo y propositivo, con un diseño no experimental. Los resultados de esta investigación son que los clientes consideran que en el restaurante Mega Burger sí existen variedad de productos y los califican como de buena calidad, los precios son calificados como ni altos ni bajos, están de acuerdo en que el restaurante se encuentra en una buena ubicación, finalmente se determinó que la mayor parte de clientes encontró el restaurante por casualidad. Se ha identificado que uno de los principales factores que ha influido en el posicionamiento de marca del restaurante Mega Burger es por la falta de actividades promocionales y la falta de diferenciación por el poco interés de generar un mayor valor para el cliente. Se ha determinado que los elementos del marketing operativo en el restaurante Mega Burger se relacionan directamente con el posicionamiento del negocio puesto que son factores que si no se considera por el propietario del restaurante continuará con un bajo posicionamiento lo que puede afectar las ventas y por ende la rentabilidad

Potential Probiotic Strains of <i>Saccharomyces</i> and Non-<i>Saccharomyces</i>: Functional and Biotechnological Characteristics

Due to the evident demand for probiotic microorganisms, a growing number of scientific studies have involved the preliminary selection of new strains, but deeper studies for knowing specific functional and biotechnological properties are needed. In the present work, twenty yeasts (Saccharomyces and non-Saccharomyces) with potential probiotic characteristics, selected in previous works, were evaluated. The following assays were realized: adhesion to Caco-2/TC7 cells, prebiotic metabolisms, assimilation of cholesterol, enzymatic and antioxidant activity, and antifungal resistance. In addition, the effect of ultrasonic treatment was evaluated for attenuating the cultures before their possible incorporation into a food or supplement. In all of the cases, the unique commercial probiotic yeast (S. boulardii CNM I-745) was used as positive control. Results show different capabilities depending on the property studied. In general, no Saccharomyces yeasts were better in the adhesion to Caco cells, prebiotic metabolism, and presented higher variability of enzymatic activities. The ones related to cholesterol assimilation and antioxidant capability did not show a marked trend, and with respect to the attenuation process, the Saccharomyces yeasts were more resistant. For selecting the potential probiotic yeasts with better balance among all characteristics, a principal component analysis (PCA) was carried out. The most promising yeasts for use as health-promoting probiotics are Hanseniaspora osmophila 1056 and 1094, Lachancea thermotolerans 1039, and S. cerevisiae 3 and 146

Co-inoculation of different Saccharomyces cerevisiae strains and influence on volatile composition of wines

Wine is the result of the performance of different yeast strains throughout the fermentation in both spontaneous and inoculated processes. 22 Saccharomyces cerevisiae strains were characterized by microsatellite fingerprinting, selecting 6 of them to formulate S. cerevisiae mixed cultures. The aim of this study was to ascertain a potential benefit to use mixed cultures to improve wine quality. For this purpose yeasts behavior was studied during co-inoculated fermentations. Aromatic composition of the wines obtained was analyzed, and despite the fact that only one strain dominated at the end of the process, cocultures released different concentrations of major volatile compounds than single strains, especially higher alcohols and acetaldehydes. Nevertheless, no significant differences were found in the type and quantity of the amino acids assimilated. This study demonstrates that the final wine composition may be modulated and enhanced by using suitable combinations of yeast strains

Proteomic profiling and glycomic analysis of the yeast cell wall in strains with Aflatoxin B 1 elimination ability

The use of microorganisms for Aflatoxin B1 elimination has been studied as a new alternative tool and it is known that cell wall carried out a critical role. For that reason, cell wall and soluble intracellular fraction of eight yeasts with AFB1 detoxification capability were analysed. The quantitative and qualitative comparative label-free proteomic allowed the identification of diverse common constituent proteins, which revealed that putative cell wall proteins entailed less than 10% of the total proteome. It was possible to characterize different enzymes linked to cell wall polysaccharides biosynthesis as well as other proteins related with the cell wall organization and regulation. Additionally, the concentration of the principal polysaccharides was determined which permitted us to observe that β-glucans concentration was higher than mannans in most of the samples. In order to better understand the biosorption role of the cell wall against the AFB1, an antimycotic (Caspofungin) was used to damage the cell wall structure. This assay allowed the observation of an effect on the normal growth of those yeasts with damaged cell walls that were exposed to AFB1. This effect was not observed in yeast with intact cell walls, which may reveal a pro�tective role of this structure against mycotoxin

Differential distribution and proteomic response of Saccharomyces cerevisiae and non‐model yeast species to zinc

Zinc surplus in yeast cells has been previously investigated thanks to transcriptomic studies by using traditionally Saccharomyces cerevisiae as a model. However, proteome response under zinc-replete conditions needs to be further studied in yeast. For that reason, eight yeast strains from seven different species were inoculated in zinc-depleted and zinc-replete media. The quantitative and qualitative comparative label-free proteomic analysis enabled the identification of between 2000 and 3000 proteins from each strain, and changes to the proteome ranged from 2.5% to 43.7% of identified proteins. Functional analysis (Blast2Go) has allowed the characterization of differentially abundant proteins. Common zinc-responsive proteins have been detected for the eight strains such as oxidoreductases and transferases (increased in abundance) although more of the changes detected were not shared by all the strains tested. Zinc distribution under replete conditions has been analysed in cell wall fractions, and cytoplasm plus organelles (intracellular fraction), with the latter identified to be the main zinc reservoir. Additionally, the energy dispersive spectroscopy coupled to the scanning electron microscopy technique has permitted the visualization of zinc in the whole cell. Proteomic analysis revealed that while there were some shared responses, the non-model yeast species also showed distinct proteomic profiles in zinc-replete conditions, compared to S. cerevisiae, revealing new zinc-responsive proteins in yeast