Microalgae, a Potential Natural Functional Food Source – a Review

Microalgae are a group of microorganisms used in aquaculture. The number of studies regarding their use as a functional food has recently increased due to their nutritional and bioactive compounds such as polysaccharides, fatty acids, bioactive peptides, and pigments. Specific microalgal glucans (polysaccharides) can activate the immune system or exert antioxidant and hypocholesterolemic effects. The importance of algal lipids is based on their polyunsaturated fatty acids, their anti-inflammatory effects, their modulation of lipid pathways, and their neuroprotective action. Microalgae peptides can bind or inhibit specific receptors in cardiovascular diseases and cancer, while carotenoids can act as potent antioxidants. The beneficial biological activity will depend on the specific microalga and its chemical constituents. Therefore, knowledge of the composition of microalgae would aid in identifying, selecting, and studying their functional effects

Prevalencia de Salmonella y Staphylococcus aureus en chorizo y longaniza

Epidemiological research in developed and developing countries, had found meat products as the principal cause for foodbourne diseases. In addition, Salmonella and Staphyococcus aureus are well known pathogens for their mayor impact in public health. The objective for the present study consisted on determinate the sanitary quality from chorizo and longaniza samples from several butcheries in Guadalajara, Jalisco, Mexico. Samples of chorizo (50) and longaniza (50) were obtained from different points in Guadalajara metropolis. Presence of Salmonella and recounts for S. aureus were tested in 25 g samples. Procedure was followed according Mexican NOM 145-SSA1-1995 methods. In chorizo, 18 samples were positive to Salmonella. The count of S. aureus showed a mean of 24,600 UFC/g. On the other hand, 24 samples of longaniza were positive to Salmonella spp. In this case, the mean of S. aureus was 7,800 UFC/g. The serotypes of Salmonella spp were: Derby (30%), Adelaile (17%), Azteca (15%), Infantis (15%), Muenster(10%) y Anatum (13 %). The high positivity of Salmonella spp. and S. aureus is a potential hazard to consumers.Reportes epidemiológicos ubican los productos cárnicos como una causa importante de enfermedades transmitidas por alimentos. Salmonella y Staphylococcus aureus son patógenos identificados como los principales microorganismos de impacto para la salud pública. En este trabajo se determino la prevalencia de Salmonella spp y S. aureus en chorizo y longaniza de carnicerías de la ciudad de Guadalajara, Jalisco, México. Se obtuvieron 50 muestras de chorizo y 50 de longaniza a partir de carnicerías ubicadas en diferentes puntos de la zona metropolitana de Guadalajara. Se investigó la presencia de Salmonella spp., y se cuantificó S. aureus en 25 g de muestra El análisis se hizo como lo indica la metodología descrita en la NOM 145- SSA1-1995. De las 50 muestras de chorizo 18 resultaron positivas a Salmonella, mientras que el recuento de S. aureus presento una media de 24,600 UFC/g. En relación a las muestras de longaniza, 24 fueron positivas a Salmonella spp y S. aureus mostró una media de 7,800 UFC/g. Los serotipos de Salmonella spp encontrados fueron: Derby (30%), Adelaile (17%), Azteca (15%), Infantis (15%), Muenster (10%) y Anatum (13 %). La alta positividad de Salmonella spp. y S. aureus en chorizo y longaniza constituye un peligro potencial para los consumidores

Bioactive Compounds from Pigmented Corn (<i>Zea mays</i> L.) and Their Effect on Health

Pigmented corn is a gramineae food of great biological, cultural and nutritional importance for many Latin American countries, with more than 250 breeds on the American continent. It confers a large number of health benefits due to its diverse and abundant bioactive compounds. In this narrative review we decided to organize the information on the nutrients, bioactive compounds and phytochemicals present in pigmented corn, as well as their effects on human health. Phenolic compounds and anthocyanins are some of the most studied and representative compounds in these grasses, with a wide range of health properties, mainly the reduction of pro-oxidant molecules. Carotenoids are a group of molecules belonging to the terpenic compounds, present in a large number of pigmented corn breeds, mainly the yellow ones, whose biological activity incorporates a wide spectrum. Bioactive peptides can be found in abundance in corn, having very diverse biological effects that include analgesic, opioid and antihypertensive activities. Other compounds with biological activity found in pigmented corn are resistant starches, some fatty acids, phytosterols, policosanols, phospholipids, ferulic acid and phlobaphenes, as well as a great variety of vitamins, elements and fibers. This review aims to disseminate and integrate the existing knowledge on compounds with biological activity in pigmented corn in order to promote their research, interest and use by scientists, nutrition professionals, physicians, industries and the general population

Ellagic Acid Effect on the Components of Metabolic Syndrome, Insulin Sensitivity and Insulin Secretion: A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Clinical Trial

Metabolic syndrome (MetS) is a cluster of cardiovascular risk factors, usually with a common pathophysiological origin in insulin resistance and abdominal obesity. Considering the reported effects of ellagic acid (EA) on insulin resistance and abdominal obesity, the aim of this study was to evaluate the effect of EA on the components of MetS, insulin sensitivity and insulin secretion by conducting a randomized, double-blind, placebo-controlled, clinical trial with 32 volunteers diagnosed with MetS. Sixteen patients were randomly allocated, received 500 mg of EA orally twice a day for 12 weeks, and the other 16 received a placebo. Clinical and laboratory determinations were obtained at baseline and at the end of the study. After EA administration, patients reduced their waist circumference (females: 102.2 ± 4.2 to 99.5 ± 3.2 cm (p p p p p p p p p p < 0.05). In conclusion, EA improved the components of MetS, reduced hyperinsulinemia, and improved insulin sensitivity

Clostridium perfringens as Foodborne Pathogen in Broiler Production: Pathophysiology and Potential Strategies for Controlling Necrotic Enteritis

Clostridium perfringens (Cp.) is the cause of human foodborne desease. Meat and poultry products are identified as the main source of infection for humans. Cp. can be found in poultry litter, feces, soil, dust, and healthy birds&rsquo; intestinal contents. Cp. strains are known to secrete over 20 identified toxins and enzymes that could potentially be the principal virulence factors, capable of degrading mucin, affecting enterocytes, and the small intestine epithelium, involved in necrotic enteritis (NE) pathophysiology, also leading to immunological responses, microbiota modification and anatomical changes. Different environmental and dietary factors can determine the colonization of this microorganism. It has been observed that the incidence of Cp-associated to NE in broilers has increased in countries that have stopped using antibiotic growth promoters. Since the banning of such antibiotic growth promoters, several strategies for Cp. control have been proposed, including dietary modifications, probiotics, prebiotics, synbiotics, phytogenics, organic acids, and vaccines. However, there are aspects of the pathology that still need to be clarified to establish better actions to control and prevention. This paper reviews the current knowledge about Cp. as foodborne pathogen, the pathophysiology of NE, and recent findings on potential strategies for its control

El reto del abastecimiento de agua potable. Calidad del agua y su gestión

México se considera un país con disponibilidad de agua suficiente para cubrir las necesidades de la población, con más de 4300 m3 por habitante; pero, tal cantidad debe ajustarse por su distribución temporal y espacial, y características locales como el crecimiento urbano y suburbano, y actividades productivas que demandan cada vez de agua potable y el consecuente incremento del volumen de agua residual. En este contexto, los factores locales que más reducen la disponibilidad de agua es la contaminación de los cuerpos de agua por descargas continuas del drenaje doméstico e industrial, o durante los periodos de lluvias por los escurrimientos que se generan de los terrenos con uso agropecuario e instalaciones ganaderas. Según la Secretaría de Medio Ambiente para el Desarrollo Sustentable (SEMADES), todos los municipios de las regiones Altos sur y Altos norte de Jalisco, presentan problemas de contaminación de agua superficial, al verter aguas residuales sin tratamiento a la red fluvial y por desechos de granjas; aunque los sistemas de producción agropecuaria también se han identificado como fuentes de contaminación no puntual para los cuerpos de agua superficial. Más dramática es la situación de estos recursos hídricos contaminados de la región Alteña que están planeados para utilizarse en ciudades como Guadalajara, en Jalisco o León, en Guanajuato; las regiones Altos sur y Altos norte también reportan problemas de sobreexplotación de acuíferos, acentuados por la extracción de aguas subterráneas profundas con alto contenido de flúor, selenio y arsénico, con el consecuente efecto negativo en la salud de la población que consuma esta agua. El Cuerpo Académico (CA) N° 561 “Calidad del agua” del Centro Universitario de los Altos de la Universidad de Guadalajara, desde su formación planteó en sus metas el desarrollar el conocimiento para participar en la solución de la problemática de la sustentabilidad hídrica y así cumplir con el compromiso adquirido con la población Alteña. El CA requiere de acciones como la vinculación e intercambio de experiencias con otros investigadores, cuerpos académicos similares, e inclusive, instituciones que tienen al recurso hídrico y sus procesos de contaminación y tratamiento, como tema central de estudio

Diversas temáticas desde las disciplinas antropológicas. 74 (2019) Vol. 26 enero-abril. Cuicuilco Revista de Ciencias Antropológicas

- Comentario editorial por Francisco de la Peña Martínez. - Cambiando el tema: sobre el matrimonio entre primos y otras cosas por JAdam Kuper. - Obreros artesanos. Una nueva división del trabajo en Santa Clara del Cobre por Angélica Navidad Morales Figueroa. - Prácticas discursivas en la construcción de la identidad: remembranzas de vida de una mujer yaqui por Zarina Estrada Fernández y María Rebeca Gutiérrez Estrada. - Intersexualidad e intertextualidad. Sentido común y políticas corporales como desafío cultural por Alberto Torrentera. - La creencia (religiosa) en perspectiva pragmatista: un diálogo entre James y Peirce por Philippe Schaffhauser. - Los muros callejeros hechos altares. La Virgen de Guadalupe pintada en muros en colonias populares en la ciudad de San Luis Potosí, México por José Guadalupe Rivera González. - Desaparición, esclavitud y trata de personas: situación de las mujeres en México por Scherezada López Marroquín. - El paisaje cultural de los pai pai, kiliwa y cucapá. Sitios ceremoniales yumanos por Alejandro González Villarruel y Natalia Gabayet González. - Dimensión emocional y política de las desapariciones en contextos de violencia por María José Lucero. - Etnografía simétrica. Una propuesta para entender los intercambios, conflictos y resistencias desde la perspectiva del otro por Juan Manuel Rivera Acosta. - Para pensar la historia: Éric Taladoire y la apología de la etnohistoria por José Rafael Romero Barrón. - Aportes recientes a la investigación de las prácticas musicales de México por Roberto Campos Velázquez