Моделювання рецептур пробіотичних гель-шампунів з рослинними екстрактами та маркетинговий аналіз їх просування на ринок

The object of research is the formulation of probiotic gel shampoos enriched with short-chain peptides of whey proteins and probiotic lysate. The intensive growth in demand for new types of cosmetics, including cosmetics with probiotics, causes the desire of manufacturers to constantly improve products to meet consumer requirements. Of the whole complex of factors that form the final quality of natural cosmetics, from the point of view of the consumer, one of the most important is the planning and development of component content of products. Therefore, a promising task is studying the possibilities of creating probiotic gel shampoos based on available natural components, which, thanks to the mathematical modeling of formulations and the use of promising technologies, allows to predict their high popularity and effectiveness.The work substantiates the feasibility of using whey nano-filtrate as an extractant to extract biologically active substances from medicinal raw materials for the production of probiotic gel shampoos. The expediency of using extracts of peppermint grass, nettle leaves and marigold flowers as part of probiotic gel shampoos enriched with short-chain peptides of whey proteins and probiotic lysate has been shown. Due to the optimized ratio of medicinal plant extracts in the composition, the target product has high functional properties. The ratio of extracts of nettle leaves, marigold flowers and peppermint grass is 2:1:1, while the mixture of extracts has a maximum antioxidant activity of 1262.255 act. units. As a result of the research, «Probio-beauty» probiotic gel shampoo formulations are developed for daily use and for strengthening and restoring hair. Quality indicators developed with optimized formulations of «Probio-beauty» probiotic gel shampoos meet the requirements of regulatory documents.Since today there are no cosmetic products with probiotics produced in Ukraine on the market, the implementation of research will allow to occupy the niche of «natural cosmetics». And correctly conducted marketing activities that are offered in this work will allow to gain a foothold in the cosmetics market, make the brand recognizable and expand the product range based on consumer preferences.Объектом исследования являются рецептуры пробиотических гель-шампуней, обогащенных короткоцепочечными пептидами сывороточных белков и лизатами пробиотиков. Интенсивный рост спроса на новые виды косметики, в том числе косметику с пробиотиками, вызывает стремление производителей постоянно совершенствовать продукцию для удовлетворения требований потребителей. Из всего комплекса факторов, которые формируют конечное качество натуральных косметических средств, с точки зрения потребителя, одним из важнейших является планирование и разработка компонентного состава продукции. Поэтому перспективной задачей является изучение возможностей создания пробиотических гель-шампуней на основе доступных натуральных компонентов, что, благодаря математическому моделированию рецептур и использованию перспективных технологий, позволяет прогнозировать их высокую популярность и эффективность.В работе обоснована целесообразность применения нанофильтрата молочной сыворотки как экстрагента для извлечения биологически активных веществ из лекарственного сырья для производства пробиотических гель-шампуней. Показана целесообразность применения экстрактов травы мяты, листьев крапивы и цветов бархатцев в составе пробиотических гель-шампуней, обогащенных короткоцепочечными пептидами сывороточных белков и лизат пробиотиков. Благодаря оптимизированному соотношению экстрактов лекарственных растений в составе, целевой продукт имеет высокие функциональные свойства. Соотношение экстрактов листьев крапивы, цветов бархатцев и травы мяты составляет 2:1:1, при этом смесь экстрактов имеет максимальную антиоксидантную активность – 1262,255 ед. акт. В результате исследований разработаны рецептуры пробиотических гель-шампуней «Probio-beauty», предназначенных для ежедневного использования и для укрепления и восстановления волос. Показатели качества разработанных с оптимизированными рецептурами пробиотических гель-шампуней «Probio-beauty» соответствуют требованиям нормативных документов. Поскольку на сегодняшний день на рынке отсутствуют косметические продукты с пробиотиками украинского производства, реализация исследований позволит занять нишу «натуральной косметики». А правильно проведенные маркетинговые мероприятия, которые предлагаются в данной работе, позволят закрепиться на рынке косметики, сделать бренд узнаваемым и расширять ассортимент продукции, основываясь на предпочтениях потребителей.Об'єктом дослідження є рецептури пробіотичних гель-шампунів, збагачених коротколанцюговими пептидами сироваткових білків та лізатами пробіотиків. Інтенсивне зростання попиту на нові види косметики, в тому числі косметику з пробіотиками, зумовлює прагнення виробників постійно вдосконалювати продукцію для задоволення вимог споживачів. З усього комплексу чинників, котрі формують кінцеву якість натуральних косметичних засобів, з точки зору споживача, одним з найважливіших є планування та розробка компонентного вмісту продукції. Тому перспективним завданням є вивчення можливостей створення пробіотичних гель-шампунів на основі доступних натуральних компонентів, що, завдяки математичному моделюванню рецептур та використанню перспективних технологій, дозволяє прогнозувати їх високу популярність та ефективність.У роботі обґрунтовано доцільність застосування нанофільтрату молочної сироватки як екстрагента для вилучення біологічно активних речовин із лікарської сировини для виробництва пробіотичних гель-шампунів. Показано доцільність застосування екстрактів трави м’яти, листя кропиви та квітів чорнобривців у складі пробіотичних гель-шампунів, збагачених коротколанцюговими пептидами сироваткових білків та лізатами пробіотиків. Завдяки оптимізованому співвідношенню екстрактів лікарських рослин у складі, цільовий продукт має високі функціональні властивості. Співвідношення екстрактів листя кропиви, квітів чорнобривців та трави м’яти складає 2:1:1, при цьому суміш екстрактів має максимальну антиоксидантну активність – 1262,255 од. акт. В результаті досліджень розроблені рецептури пробіотичних гель-шампунів «Probio-beauty», призначених для щоденного використання та для укріплення й відновлення волосся. Показники якості розроблених за оптимізованими рецептурами пробіотичних гель-шампунів «Probio-beauty» відповідають вимогам нормативних документів.Оскільки на сьогоднішній день на ринку відсутні косметичні продукти з пробіотиками українського виробництва, реалізація досліджень дозволить зайняти нішу «натуральної косметики». А правильно проведені маркетингові заходи, які пропонуються в даній роботі, дозволять закріпитись на ринку косметики, зробити бренд впізнаваним і розширювати асортимент продукції, ґрунтуючись на вподобаннях споживачів

Моделювання рецептур пробіотичних гель-шампунів з рослинними екстрактами та маркетинговий аналіз їх просування на ринок

The object of research is the formulation of probiotic gel shampoos enriched with short-chain peptides of whey proteins and probiotic lysate. The intensive growth in demand for new types of cosmetics, including cosmetics with probiotics, causes the desire of manufacturers to constantly improve products to meet consumer requirements. Of the whole complex of factors that form the final quality of natural cosmetics, from the point of view of the consumer, one of the most important is the planning and development of component content of products. Therefore, a promising task is studying the possibilities of creating probiotic gel shampoos based on available natural components, which, thanks to the mathematical modeling of formulations and the use of promising technologies, allows to predict their high popularity and effectiveness.The work substantiates the feasibility of using whey nano-filtrate as an extractant to extract biologically active substances from medicinal raw materials for the production of probiotic gel shampoos. The expediency of using extracts of peppermint grass, nettle leaves and marigold flowers as part of probiotic gel shampoos enriched with short-chain peptides of whey proteins and probiotic lysate has been shown. Due to the optimized ratio of medicinal plant extracts in the composition, the target product has high functional properties. The ratio of extracts of nettle leaves, marigold flowers and peppermint grass is 2:1:1, while the mixture of extracts has a maximum antioxidant activity of 1262.255 act. units. As a result of the research, «Probio-beauty» probiotic gel shampoo formulations are developed for daily use and for strengthening and restoring hair. Quality indicators developed with optimized formulations of «Probio-beauty» probiotic gel shampoos meet the requirements of regulatory documents.Since today there are no cosmetic products with probiotics produced in Ukraine on the market, the implementation of research will allow to occupy the niche of «natural cosmetics». And correctly conducted marketing activities that are offered in this work will allow to gain a foothold in the cosmetics market, make the brand recognizable and expand the product range based on consumer preferences.Объектом исследования являются рецептуры пробиотических гель-шампуней, обогащенных короткоцепочечными пептидами сывороточных белков и лизатами пробиотиков. Интенсивный рост спроса на новые виды косметики, в том числе косметику с пробиотиками, вызывает стремление производителей постоянно совершенствовать продукцию для удовлетворения требований потребителей. Из всего комплекса факторов, которые формируют конечное качество натуральных косметических средств, с точки зрения потребителя, одним из важнейших является планирование и разработка компонентного состава продукции. Поэтому перспективной задачей является изучение возможностей создания пробиотических гель-шампуней на основе доступных натуральных компонентов, что, благодаря математическому моделированию рецептур и использованию перспективных технологий, позволяет прогнозировать их высокую популярность и эффективность.В работе обоснована целесообразность применения нанофильтрата молочной сыворотки как экстрагента для извлечения биологически активных веществ из лекарственного сырья для производства пробиотических гель-шампуней. Показана целесообразность применения экстрактов травы мяты, листьев крапивы и цветов бархатцев в составе пробиотических гель-шампуней, обогащенных короткоцепочечными пептидами сывороточных белков и лизат пробиотиков. Благодаря оптимизированному соотношению экстрактов лекарственных растений в составе, целевой продукт имеет высокие функциональные свойства. Соотношение экстрактов листьев крапивы, цветов бархатцев и травы мяты составляет 2:1:1, при этом смесь экстрактов имеет максимальную антиоксидантную активность – 1262,255 ед. акт. В результате исследований разработаны рецептуры пробиотических гель-шампуней «Probio-beauty», предназначенных для ежедневного использования и для укрепления и восстановления волос. Показатели качества разработанных с оптимизированными рецептурами пробиотических гель-шампуней «Probio-beauty» соответствуют требованиям нормативных документов. Поскольку на сегодняшний день на рынке отсутствуют косметические продукты с пробиотиками украинского производства, реализация исследований позволит занять нишу «натуральной косметики». А правильно проведенные маркетинговые мероприятия, которые предлагаются в данной работе, позволят закрепиться на рынке косметики, сделать бренд узнаваемым и расширять ассортимент продукции, основываясь на предпочтениях потребителей.Об'єктом дослідження є рецептури пробіотичних гель-шампунів, збагачених коротколанцюговими пептидами сироваткових білків та лізатами пробіотиків. Інтенсивне зростання попиту на нові види косметики, в тому числі косметику з пробіотиками, зумовлює прагнення виробників постійно вдосконалювати продукцію для задоволення вимог споживачів. З усього комплексу чинників, котрі формують кінцеву якість натуральних косметичних засобів, з точки зору споживача, одним з найважливіших є планування та розробка компонентного вмісту продукції. Тому перспективним завданням є вивчення можливостей створення пробіотичних гель-шампунів на основі доступних натуральних компонентів, що, завдяки математичному моделюванню рецептур та використанню перспективних технологій, дозволяє прогнозувати їх високу популярність та ефективність.У роботі обґрунтовано доцільність застосування нанофільтрату молочної сироватки як екстрагента для вилучення біологічно активних речовин із лікарської сировини для виробництва пробіотичних гель-шампунів. Показано доцільність застосування екстрактів трави м’яти, листя кропиви та квітів чорнобривців у складі пробіотичних гель-шампунів, збагачених коротколанцюговими пептидами сироваткових білків та лізатами пробіотиків. Завдяки оптимізованому співвідношенню екстрактів лікарських рослин у складі, цільовий продукт має високі функціональні властивості. Співвідношення екстрактів листя кропиви, квітів чорнобривців та трави м’яти складає 2:1:1, при цьому суміш екстрактів має максимальну антиоксидантну активність – 1262,255 од. акт. В результаті досліджень розроблені рецептури пробіотичних гель-шампунів «Probio-beauty», призначених для щоденного використання та для укріплення й відновлення волосся. Показники якості розроблених за оптимізованими рецептурами пробіотичних гель-шампунів «Probio-beauty» відповідають вимогам нормативних документів.Оскільки на сьогоднішній день на ринку відсутні косметичні продукти з пробіотиками українського виробництва, реалізація досліджень дозволить зайняти нішу «натуральної косметики». А правильно проведені маркетингові заходи, які пропонуються в даній роботі, дозволять закріпитись на ринку косметики, зробити бренд впізнаваним і розширювати асортимент продукції, ґрунтуючись на вподобаннях споживачів

Development of New Crispy Breads with the Inclusion of Vegetable Additives and Evaluation of Their Quality

Spelt-based crispy breads with the inclusion of herbal supplements (powders of milk thistle, mountain ash, wild rose and green tea extract) and the results of assessing the quality of new products by organoleptic and physico-chemical indicators are presented. For a tasting evaluation, a point scale has been developed for the organoleptic evaluation of sugary-grain crispy breads. On the basis of which the organoleptic analysis of crispy breads, enriched with herbal supplements, has been carried out It is established that the introduction of vegetable additives in the composition of crispy bread leads to an improvement in the organoleptic characteristics of finished products. These products are characterized by a crispy, porous structure, an attractive light cream color, a harmonious taste, a pronounced smell of used additives. According to the results of the tasting evaluation, samples enriched with herbal supplements received the highest score in relation to the control sample, which meets the requirements of potential consumers. On the basis of physico-chemical indicators, it has been established that the introduction of grain additives to crispy breads does not impair the physic-chemical properties of these products.On the basis of the obtained data, the expediency of the production of new spelt-based crispy breads with the inclusion of enriching additives with improved organoleptic properties is substantiated

DEVELOPMENT OF NEW CRISPY BREADS WITH THE INCLUSION OF VEGETABLE ADDITIVES AND EVALUATION OF THEIR QUALITY

Spelt-based crispy breads with the inclusion of herbal supplements (powders of milk thistle, mountain ash, wild rose and green tea extract) and the results of assessing the quality of new products by organoleptic and physico-chemical indicators are presented. For a tasting evaluation, a point scale has been developed for the organoleptic evaluation of sugary-grain crispy breads. On the basis of which the organoleptic analysis of crispy breads, enriched with herbal supplements, has been carried out It is established that the introduction of vegetable additives in the composition of crispy bread leads to an improvement in the organoleptic characteristics of finished products. These products are characterized by a crispy, porous structure, an attractive light cream color, a harmonious taste, a pronounced smell of used additives. According to the results of the tasting evaluation, samples enriched with herbal supplements received the highest score in relation to the control sample, which meets the requirements of potential consumers. On the basis of physico-chemical indicators, it has been established that the introduction of grain additives to crispy breads does not impair the physic-chemical properties of these products. On the basis of the obtained data, the expediency of the production of new spelt-based crispy breads with the inclusion of enriching additives with improved organoleptic properties is substantiated

Аналіз якості зернових хлібців за біологічною активністю та медико-біологічною оцінкою

Quality control of new spelt­based grain crispbreads with the addition of plant additives by the biological activity and medico­biological assessment was examined and analyzed. It was found that plant additives (powders from milk thistle, mountain ash and dog rose fruit) possess a high biological activity. The powders of dog rose and mountain ash are characterized by the high value the activity, which is 2,375 conditional units and 1,250 conditional units, respectively. The value of biological activity of spelt is by 2.55 times higher than that of wheat and is 156 conditional units.The introduction of additives to the composition of crispbreads increases the biological activity of finished products. The grain loaves with the addition of dog rose and ash has the highest biological activity, which is 300 conditional units. and 265 conditional units, respectively. In terms of biological activity, the synergy effect of BAS of original components was detected, while the effect of antagonism was not recorded. A comparative analysis of biological activity of grain crispbreads and crispbreads of well­known brands revealed that the new products are characterized by a high value of biological activity. This attests to the prospects of development and bringing out to consumer market of the new spelt­based products.The results of medical­biological research prove the results of biological activity and indicate that the developed grain crispbreads possess antioxidant activity and hepatoprotective action. This is proved by the indicators of the level of hepatic markers that indicate the hepatoprotective effectiveness of the products. The results of the impact of the additive on dysbiosis degree and on the MDA content revealed that the new products with the addition of milk thistle have antioxidant properties.Based on the research, the expediency of manufacturing new grain spelt­based crispbreads with the addition of enriching additives was substantiated. This enables us to obtain wellness products with a high biological activity and prophylactic propertiesИсследован и проанализирован контроль качества новых зерновых хлебцев на основе спельты с включением растительных добавок по биологической активности и медико-биологической оценке. Установлено, что растительные добавки (порошки плодов расторопши, рябины и шиповника) обладают высокой биологической активностью. Высоким значением характеризуются порошки шиповника и рябины активность которых составляет – 2375 у. ед., 1250 у. ед. соответственно. Значение биологической активности спельты в 2,55 раз выше, чем пшеницы и составляет 156 у. ед.Введение добавок в состав хлебцев повышает биологическую активность готовой продукции. Самую высокую биологическую активность имеют хлебцы с добавлением шиповника и рябины, активность составляет 300 у. ед. и 265 у.ед. соответственно. По показателю биологической активности обнаружен эффект синергизма БАВ исходных компонентов, эффекта антагонизма не зафиксировано. На основе сравнительного анализа биологической активности разработанных зерновых хлебцев и хлебцев известных торговых марок установлено, что новые продукты характеризуется большим значением биологической активности. Это свидетельствует о перспективности разработки и вывода на потребительский рынок новых продуктов на основе спельты.Результаты медико-биологических исследований подтверждают результаты биологической активности и свидетельствуют, что разработанные зерновые хлебцы обладают антиоксидантной активностью и гепатопротекторным действием. Это подтверждают показатели уровня печеночных маркеров, которые свидетельствуют о гепатопротекторной эффективности продуктов. По результатам воздействия добавки на степень дисбиоза и на содержание МДА установлено, что новые продукты с включением расторопши обладают антиоксидантными свойствами.На основе исследований обоснована целесообразность производства новых зерновых хлебцев на основе спельты с включением обогащающих добавок. Это дает возможность получить продукты оздоровительного назначения с высокой биологической активностью и профилактическими свойствамиДосліджено та проведено аналіз контролю якості нових зернових хлібців на основі спельти з включенням рослинних добавок за біологічною активністю та медико-біологічною оцінкою. Встановлено, що рослинні добавки (порошки плодів розторопші, горобини та шипшини) володіють високою біологічною активністю. Найвищим значенням характеризуються порошки шипшини та горбини активність яких складає – 2375 ум. од., 1250 ум. од. відповідно. Значення біологічної активності спельти у 2,55 разів вище, ніж пшениці та складає 156 ум. од.Введення добавок до складу хлібців підвищує біологічну активність готової продукції. Найвищу біологічну активність мають хлібці з додаванням шипшини та горобини, активність складає 300 ум. од. та 265 ум. од. відповідно. За показником біологічної активності виявлено ефект синергізму БАР складових компонентів, ефекту антагонізму не зафіксовано. На основі порівняльного аналізу біологічної активності розроблених зернових хлібців та хлібців відомих торгових марок встановлено, що нові продукти характеризується вищим значенням біологічної активності. Це свідчить про перспективність розробки та виведення на споживчий ринок нових продуктів на основі спельти.Результати медико-біологічних досліджень підтверджують результати біологічної активності та свідчать, що розроблені зернові хлібці володіють антиоксидантною активністю та гепатопротекторною дією. Це підтверджують показники рівня печінкових маркерів, які свідчать про гепатопротекторну ефективність продуктів. За результатами впливу добавки на ступінь дисбіозу та на вміст МДА встановлено, що нові продукти з включенням розторопші володіють антиоксидантними властивостями.За результатами досліджень обґрунтовано доцільність виробництва нових зернових хлібців на основі спельти з включенням збагачуючих добавок. Це дає можливість отримати продукти оздоровчого призначення з високою біологічною активністю та профілактичними властивостям

Аналіз якості зернових хлібців за біологічною активністю та медико-біологічною оцінкою

Quality control of new spelt­based grain crispbreads with the addition of plant additives by the biological activity and medico­biological assessment was examined and analyzed. It was found that plant additives (powders from milk thistle, mountain ash and dog rose fruit) possess a high biological activity. The powders of dog rose and mountain ash are characterized by the high value the activity, which is 2,375 conditional units and 1,250 conditional units, respectively. The value of biological activity of spelt is by 2.55 times higher than that of wheat and is 156 conditional units.The introduction of additives to the composition of crispbreads increases the biological activity of finished products. The grain loaves with the addition of dog rose and ash has the highest biological activity, which is 300 conditional units. and 265 conditional units, respectively. In terms of biological activity, the synergy effect of BAS of original components was detected, while the effect of antagonism was not recorded. A comparative analysis of biological activity of grain crispbreads and crispbreads of well­known brands revealed that the new products are characterized by a high value of biological activity. This attests to the prospects of development and bringing out to consumer market of the new spelt­based products.The results of medical­biological research prove the results of biological activity and indicate that the developed grain crispbreads possess antioxidant activity and hepatoprotective action. This is proved by the indicators of the level of hepatic markers that indicate the hepatoprotective effectiveness of the products. The results of the impact of the additive on dysbiosis degree and on the MDA content revealed that the new products with the addition of milk thistle have antioxidant properties.Based on the research, the expediency of manufacturing new grain spelt­based crispbreads with the addition of enriching additives was substantiated. This enables us to obtain wellness products with a high biological activity and prophylactic propertiesИсследован и проанализирован контроль качества новых зерновых хлебцев на основе спельты с включением растительных добавок по биологической активности и медико-биологической оценке. Установлено, что растительные добавки (порошки плодов расторопши, рябины и шиповника) обладают высокой биологической активностью. Высоким значением характеризуются порошки шиповника и рябины активность которых составляет – 2375 у. ед., 1250 у. ед. соответственно. Значение биологической активности спельты в 2,55 раз выше, чем пшеницы и составляет 156 у. ед.Введение добавок в состав хлебцев повышает биологическую активность готовой продукции. Самую высокую биологическую активность имеют хлебцы с добавлением шиповника и рябины, активность составляет 300 у. ед. и 265 у.ед. соответственно. По показателю биологической активности обнаружен эффект синергизма БАВ исходных компонентов, эффекта антагонизма не зафиксировано. На основе сравнительного анализа биологической активности разработанных зерновых хлебцев и хлебцев известных торговых марок установлено, что новые продукты характеризуется большим значением биологической активности. Это свидетельствует о перспективности разработки и вывода на потребительский рынок новых продуктов на основе спельты.Результаты медико-биологических исследований подтверждают результаты биологической активности и свидетельствуют, что разработанные зерновые хлебцы обладают антиоксидантной активностью и гепатопротекторным действием. Это подтверждают показатели уровня печеночных маркеров, которые свидетельствуют о гепатопротекторной эффективности продуктов. По результатам воздействия добавки на степень дисбиоза и на содержание МДА установлено, что новые продукты с включением расторопши обладают антиоксидантными свойствами.На основе исследований обоснована целесообразность производства новых зерновых хлебцев на основе спельты с включением обогащающих добавок. Это дает возможность получить продукты оздоровительного назначения с высокой биологической активностью и профилактическими свойствамиДосліджено та проведено аналіз контролю якості нових зернових хлібців на основі спельти з включенням рослинних добавок за біологічною активністю та медико-біологічною оцінкою. Встановлено, що рослинні добавки (порошки плодів розторопші, горобини та шипшини) володіють високою біологічною активністю. Найвищим значенням характеризуються порошки шипшини та горбини активність яких складає – 2375 ум. од., 1250 ум. од. відповідно. Значення біологічної активності спельти у 2,55 разів вище, ніж пшениці та складає 156 ум. од.Введення добавок до складу хлібців підвищує біологічну активність готової продукції. Найвищу біологічну активність мають хлібці з додаванням шипшини та горобини, активність складає 300 ум. од. та 265 ум. од. відповідно. За показником біологічної активності виявлено ефект синергізму БАР складових компонентів, ефекту антагонізму не зафіксовано. На основі порівняльного аналізу біологічної активності розроблених зернових хлібців та хлібців відомих торгових марок встановлено, що нові продукти характеризується вищим значенням біологічної активності. Це свідчить про перспективність розробки та виведення на споживчий ринок нових продуктів на основі спельти.Результати медико-біологічних досліджень підтверджують результати біологічної активності та свідчать, що розроблені зернові хлібці володіють антиоксидантною активністю та гепатопротекторною дією. Це підтверджують показники рівня печінкових маркерів, які свідчать про гепатопротекторну ефективність продуктів. За результатами впливу добавки на ступінь дисбіозу та на вміст МДА встановлено, що нові продукти з включенням розторопші володіють антиоксидантними властивостями.За результатами досліджень обґрунтовано доцільність виробництва нових зернових хлібців на основі спельти з включенням збагачуючих добавок. Це дає можливість отримати продукти оздоровчого призначення з високою біологічною активністю та профілактичними властивостям

Переробка молочної сировини у продукти здорового харчування

The object of research is whey-based beverages. The most problematic areas are the limited shelf life of beverages and the risk of product stratification during storage.In the course of the study, whey pasteurization regimes are used: 84±2 °C, waiting time 15–20 s, so the shelf life of beverages is limited, since sterilization of whey beverages is impossible due to loss of biologically active substances. To prevent delamination of the beverages during the storage of the formulation, pectin is added and an additional operation – homogenization is introduced.Whey beverages with functional properties for individuals controlling body weight are obtained with improvement of organoleptic characteristics of the product. The resulting beverage is suitable, as a result of the introduction of plant components, to improve the metabolism in the body, block the synthesis of fat in adipose tissue, reduce the absorption of carbohydrates and fats in the digestive tract and remove excess fluid, accelerate the cleavage of fat molecules and transform fat into free energy. This is confirmed by the activation of pancreatic lipase. The activity of pancreatic lipase increases in 3.8...4.0 times in comparison with the control (whey).Components of the whey, as the basis of beverages, have low energy value and high biological value. L-carnitine, α-lipoic acid, stevia, gingerol and bromelain stimulate the breakdown of fats. Cinnamon increases metabolism in the body. This helps to accelerate the breakdown of fat.To increase the nutritional value and biological activity to the beverages, the introduction of fruit and berry juices (lemon, cranberry, orange, pumpkin, yostaberry juice). Biologically active substances of juices show antisclerotic, antistress, tonic, immunostimulating, antioxidant effect. Antisclerotic action of juices is associated with the antioxidant properties of vitamins C, E, β-carotene. Juices reduce the oxidation degree of the most dangerous fraction of lipoproteins, thereby slowing the growth process of atherosclerotic plaques in the vessels. Antistress, tonic, immunostimulating and antioxidant effects of juices are due to the content of polysaccharides, sulfur-containing proteins, minerals, vitamins A, E, C, group B, bioflavonoids.Whey beverages for people who control body weight are not toxic, their frequent consumption does not lead to addiction. Beverages do not contain substances prohibited by the Ministry of Health of Ukraine. Shelf life of beverages is 14 days. Beverages can be made on traditional equipment using traditional technology.Доказана перспективность использования творожной сыворотки и растительного сырья в производстве напитков профилактического назначения. Обоснованы рациональные соотношения ингредиентов в напитках на основе сыворотки. Получены экспериментальные данные о влиянии растительных ингредиентов на биологическую активность напитков. Разработаны рецептуры новых напитков. Разработана технология производства напитков на основе сыворотки для профилактики ожирения. Установлены режимы и сроки хранения напитков.Доведено перспективність використання сироватки з-під кисломолочного сиру і рослинної сировини у виробництві напоїв профілактичного призначення. Обґрунтовано раціональні співвідношення інгредієнтів у напоях на основі сироватки. Отримано експериментальні дані щодо впливу рослинних інгредієнтів на біологічну активність напоїв. Розроблені рецептури нових напоїв. Розроблена технологія виробництва напоїв на основі сироватки для профілактики ожиріння. Встановлені режими та строки зберігання напоїв

Обґрунтування складу пробіотичних косметичних засобів для тонізації жирної шкіри

The efficiency of using lysates of probiotic cultures of lacto- and bifidobacteria in cosmetics is analyzed, the expediency of using live probiotic cultures in natural cosmetics is shown. The efficacy of using illuminated acid whey and hydroalcoholic extracts of medicinal plants with a high content of bioantioxidants with antiseptic effect (in particular, the extract of dried flowers Tagetes patula) is proved to be effective in the composition of cosmetic means for toning the skin.The optimal mass proportions of acid whey, obtained with the use of probiotic cultures of lacto- and bifidobacteria in the composition of the direct bacterial concentrate FD DVS ABT-2, are justified. As well as a water-alcohol extract of dried flowers Tagetes patula (59.98 and 40.02 % respectively) as components of a probiotic cosmetic for toning of oily skin. It has been established that the maximum antioxidant activity (45.6 act. units) and the normalized value of active acidity (4.76 pH units), the probiotic cosmetic for toning of oily skin, has the optimum content of raw ingredients in it. Namely: 59.98 % of the acid whey obtained using probiotic cultures of lacto- and bifidobacteria in the composition of the direct bacterial concentrate FD DVS ABT-2, and 40.02 % of the water-alcohol extract of the dry flowers of Tagetes patula.It is determined that the organoleptic and physicochemical quality indicators of probiotic cosmetic means for toning of oily skin, produced with the use of raw ingredients in the optimal ratio, meet the requirements of DSTU 4093-2002. By the content of ethyl alcohol the developed product can be attributed to cosmetic lotions. Microbiological indices of the developed probiotic cosmetic lotion differ from those in DSTU 4093-2002, therefore, for the introduction of it into production, it is necessary to develop appropriate regulatory documents.It is proved that the developed probiotic cosmetic lotion is natural and safe due to the improved microbiological characteristics. It is established that the strengths of the product are greater than those of the weak, which indicates its competitiveness in the consumer market. Strategic solutions are proposed for the movement of a new cosmetic product and for reducing the impact of weaknesses on its implementation.Показана целесообразность применения пробиотиков в натуральной косметике. Обоснованы оптимальные массовые доли кислой сыворотки и экстракта цветов Tagetes patula (59,98 и 40,02 % соответственно) как компонентов пробиотического косметического средства для тонизирования жирной кожи. Доказано, что разработанный пробиотический косметический лосьон натуральный, безопасный, характеризуется высокими органолептическими, нормированными физико-химическими показателями, улучшенными микробиологическими характеристиками.Показана доцільність застосування пробіотиків у натуральній косметиці. Обґрунтовано оптимальні масові частки кислої сироватки та екстракту квітів Tagetes patula (59,98 та 40,02 % відповідно) як компонентів пробіотичного косметичного засобу для тонізації жирної шкіри. Доведено, що розроблений пробіотичний косметичний лосьйон натуральний, безпечний, характеризується високими органолептичними, нормованими фізико-хімічними показниками, покращеними мікробіологічними характеристиками

Переробка молочної сировини у продукти здорового харчування

The object of research is whey-based beverages. The most problematic areas are the limited shelf life of beverages and the risk of product stratification during storage.In the course of the study, whey pasteurization regimes are used: 84±2 °C, waiting time 15–20 s, so the shelf life of beverages is limited, since sterilization of whey beverages is impossible due to loss of biologically active substances. To prevent delamination of the beverages during the storage of the formulation, pectin is added and an additional operation – homogenization is introduced.Whey beverages with functional properties for individuals controlling body weight are obtained with improvement of organoleptic characteristics of the product. The resulting beverage is suitable, as a result of the introduction of plant components, to improve the metabolism in the body, block the synthesis of fat in adipose tissue, reduce the absorption of carbohydrates and fats in the digestive tract and remove excess fluid, accelerate the cleavage of fat molecules and transform fat into free energy. This is confirmed by the activation of pancreatic lipase. The activity of pancreatic lipase increases in 3.8...4.0 times in comparison with the control (whey).Components of the whey, as the basis of beverages, have low energy value and high biological value. L-carnitine, α-lipoic acid, stevia, gingerol and bromelain stimulate the breakdown of fats. Cinnamon increases metabolism in the body. This helps to accelerate the breakdown of fat.To increase the nutritional value and biological activity to the beverages, the introduction of fruit and berry juices (lemon, cranberry, orange, pumpkin, yostaberry juice). Biologically active substances of juices show antisclerotic, antistress, tonic, immunostimulating, antioxidant effect. Antisclerotic action of juices is associated with the antioxidant properties of vitamins C, E, β-carotene. Juices reduce the oxidation degree of the most dangerous fraction of lipoproteins, thereby slowing the growth process of atherosclerotic plaques in the vessels. Antistress, tonic, immunostimulating and antioxidant effects of juices are due to the content of polysaccharides, sulfur-containing proteins, minerals, vitamins A, E, C, group B, bioflavonoids.Whey beverages for people who control body weight are not toxic, their frequent consumption does not lead to addiction. Beverages do not contain substances prohibited by the Ministry of Health of Ukraine. Shelf life of beverages is 14 days. Beverages can be made on traditional equipment using traditional technology.Доказана перспективность использования творожной сыворотки и растительного сырья в производстве напитков профилактического назначения. Обоснованы рациональные соотношения ингредиентов в напитках на основе сыворотки. Получены экспериментальные данные о влиянии растительных ингредиентов на биологическую активность напитков. Разработаны рецептуры новых напитков. Разработана технология производства напитков на основе сыворотки для профилактики ожирения. Установлены режимы и сроки хранения напитков.Доведено перспективність використання сироватки з-під кисломолочного сиру і рослинної сировини у виробництві напоїв профілактичного призначення. Обґрунтовано раціональні співвідношення інгредієнтів у напоях на основі сироватки. Отримано експериментальні дані щодо впливу рослинних інгредієнтів на біологічну активність напоїв. Розроблені рецептури нових напоїв. Розроблена технологія виробництва напоїв на основі сироватки для профілактики ожиріння. Встановлені режими та строки зберігання напоїв

Обґрунтування складу пробіотичних косметичних засобів для тонізації жирної шкіри

The efficiency of using lysates of probiotic cultures of lacto- and bifidobacteria in cosmetics is analyzed, the expediency of using live probiotic cultures in natural cosmetics is shown. The efficacy of using illuminated acid whey and hydroalcoholic extracts of medicinal plants with a high content of bioantioxidants with antiseptic effect (in particular, the extract of dried flowers Tagetes patula) is proved to be effective in the composition of cosmetic means for toning the skin.The optimal mass proportions of acid whey, obtained with the use of probiotic cultures of lacto- and bifidobacteria in the composition of the direct bacterial concentrate FD DVS ABT-2, are justified. As well as a water-alcohol extract of dried flowers Tagetes patula (59.98 and 40.02 % respectively) as components of a probiotic cosmetic for toning of oily skin. It has been established that the maximum antioxidant activity (45.6 act. units) and the normalized value of active acidity (4.76 pH units), the probiotic cosmetic for toning of oily skin, has the optimum content of raw ingredients in it. Namely: 59.98 % of the acid whey obtained using probiotic cultures of lacto- and bifidobacteria in the composition of the direct bacterial concentrate FD DVS ABT-2, and 40.02 % of the water-alcohol extract of the dry flowers of Tagetes patula.It is determined that the organoleptic and physicochemical quality indicators of probiotic cosmetic means for toning of oily skin, produced with the use of raw ingredients in the optimal ratio, meet the requirements of DSTU 4093-2002. By the content of ethyl alcohol the developed product can be attributed to cosmetic lotions. Microbiological indices of the developed probiotic cosmetic lotion differ from those in DSTU 4093-2002, therefore, for the introduction of it into production, it is necessary to develop appropriate regulatory documents.It is proved that the developed probiotic cosmetic lotion is natural and safe due to the improved microbiological characteristics. It is established that the strengths of the product are greater than those of the weak, which indicates its competitiveness in the consumer market. Strategic solutions are proposed for the movement of a new cosmetic product and for reducing the impact of weaknesses on its implementation.Показана целесообразность применения пробиотиков в натуральной косметике. Обоснованы оптимальные массовые доли кислой сыворотки и экстракта цветов Tagetes patula (59,98 и 40,02 % соответственно) как компонентов пробиотического косметического средства для тонизирования жирной кожи. Доказано, что разработанный пробиотический косметический лосьон натуральный, безопасный, характеризуется высокими органолептическими, нормированными физико-химическими показателями, улучшенными микробиологическими характеристиками.Показана доцільність застосування пробіотиків у натуральній косметиці. Обґрунтовано оптимальні масові частки кислої сироватки та екстракту квітів Tagetes patula (59,98 та 40,02 % відповідно) як компонентів пробіотичного косметичного засобу для тонізації жирної шкіри. Доведено, що розроблений пробіотичний косметичний лосьйон натуральний, безпечний, характеризується високими органолептичними, нормованими фізико-хімічними показниками, покращеними мікробіологічними характеристиками