Efectos de los métodos de procesado y de las condiciones de almacenamiento comercial en los índices de calidad del aceite virgen extra

The effect of machinery groups, packing materials and light intensities was ascertained on indices of oxidative deterioration, peroxide value, and extinction coefficient K232 and K270 of extra virgin olive oil for one season of olive harvesting in an effort to simulate commercial storage conditions. It was revealed that during the storage of olive oil the peroxide value was significantly affected by the type of extraction machinery, packing material and light intensity. It is significant that oil exposed to diffused daylight and artificial light attained maximum PV in the second or third month of storage and de creased thereafter, while samples stored in the dark attained their maximum PV during the sixth month of storage. Oil samples extracted using the centrifugal type of machines and kept in glass containers in the dark had higher peroxide values than those extracted by the classic method. The rate of changes of the PV and the two indices K232 and K270 was also affected similarly by the type of machinery, packing material and light intensity.El efecto de la maquinaria, el material de envasado y la intensidad de luz fue relacionado con los índices de deterioración oxidativa, índice de peróxidos (IP) y coeficientes de extinción K232 y K270 del aceite de oliva virgen extra durante una campaña de cosecha de aceituna en un esfuerzo por simular las condiciones de almacenamiento comercial. Esto reveló que durante el almacenamiento del aceite de oliva el índice de peróxidos fue afectado significativamente por el tipo de maquinaria de extracción, el material de envasado y la intensidad de luz. Es significativo que el aceite expuesto a la luz diaria difusa y a la artificial alcanzara el máximo IP en el segundo o tercer mes de almacenamiento, decreciendo a partir de este momento, mientras que las muestras almacenadas en oscuridad no alcanzaban su máximo IP hasta el sexto mes de conservación. Las muestras de aceite extraídas con centrífuga y mantenidas en contenedores vidrio en la oscuridad alcanzaron un IP mayor que las extraídas por el sistema clásico. Las velocidades de cambio del IP y de los K232 y K270 fueron también afectadas por el tipo de maquinaria extractora empleada, el material de envasado utilizado y la intensidad de luz recibida por el aceite durante su conservación

Efecto de las diferentes etapas del proceso de extracción en la aceituna sobre el contenido de polifenoles en el aceite de oliva

In the present study the distribution of olive fruit polyphenolic fraction through the phases of olive oil extraction by a classical and a centrifugal system has been investigated. Olives of two Cretan origin varieties were used. Consequently, samples from different stages of oil extraction with and without their polyphenols were stored for a month under 64 ºC by periodical testing their peroxide value. In olive oils extracted by the centrifugal factory a large reduction of polyphenols content was noticed during their elaboration that reached to the half amount compared with that of classical type. During oven test the control sample of olive oil obtained from the separation phase of centrifugal system was oxidized easier than that of classic one. The variation of polyphenol content as well as of the main olive oil quality characteristics with the temperature and the mixing time was also studied for a period of time.En el presente estudio se ha investigado la distribución de la fracción fenólica de aceitunas a través de las fases de extracción del aceite de oliva mediante los sistemas clásico y por centrifugación. Se han utilizado dos variedades de aceitunas cuya procedencia es la isla de Creta. Por otra parte, se han estudiado los aceites obtenidos en las diferentes etapas con y sin sus polifenoles, conservadolos durante un mes a 64 ºC y evaluándoles durante este tiempo el índice de peróxidos. En los aceites de oliva extraídos mediante centrífuga se ha observado una gran reducción en el contenido de polifenoles, reducción que alcanzó el 50 % comparado con el sistema clásico. Durante las pruebas en horno los aceites obtenidos mediante el sistema de centrifugación se oxidaron mas fácilmente que los obtenidos mediante el sistema clásico. La variación en el contenido de polifenoles así como los principales parámetros de calidad han sido estudiados en función de la temperatura y del tiempo

Comparación entre diferentes sistemas de extracción de aceite de oliva y efecto de las condiciones de almacenamiento en la calidad del mismo

Se ha estudiado el efecto de los diferentes métodos de extracción del aceite de oliva en distintos parámetros de calidad del aceite, tales como el índice de peróxido y los coeficientes de extinción K232 y K270. Se ha extraído el aceite de oliva usando el sistema tradicional de Theocharis, sistemas por centrifugación Alfa-Laval y Amenduni y mixto tipos Rapanelli Sinolea y Decanter. El aceite ha sido analizado antes y durante su conservación en botellas de polietileno en ausencia de luz, con luz difusa y con luz solar. El aceite conservado en la oscuridad tuvo el índice de peróxido mas bajo. En general el proceso de oxidación fue lento en la oscuridad y mas rápido en luz difusa y en presencia directa de luz solar.Se ha estudiado el efecto de los diferentes métodos de extracción del aceite de oliva en distintos parámetros de calidad del aceite, tales como el índice de peróxido y los coeficientes de extinción K232 y K270. Se ha extraído el aceite de oliva usando el sistema tradicional de Theocharis, sistemas por centrifugación Alfa-Laval y Amenduni y mixto tipos Rapanelli Sinolea y Decanter. El aceite ha sido analizado antes y durante su conservación en botellas de polietileno en ausencia de luz, con luz difusa y con luz solar. El aceite conservado en la oscuridad tuvo el índice de peróxido mas bajo. En general el proceso de oxidación fue lento en la oscuridad y mas rápido en luz difusa y en presencia directa de luz solar

Evaluation of extra-virgin olive oils shelf life using an electronic tongue-chemometric approach

Physicochemical quality parameters, olfactory and gustatoryretronasal positive sensations of extra-virgin olive oils vary during storage leading to a decrease in the overall quality. Olive oil quality decline may prevent the compliance of olive oil quality with labeling and significantly reduce shelf life, resulting in important economic losses and negatively condition the consumer confidence. The feasibility of applying an electronic tongue to assess olive oils usual commercial light storage conditions and storage time was evaluated and compared with the discrimination potential of physicochemical or positive olfactory/gustatory sensorial parameters. Linear discriminant models, based on subsets of 58 electronic tongue sensor signals, selected by the meta-heuristic simulated annealing variable selection algorithm, allowed the correct classification of olive oils according to the light exposition conditions and/or storage time (sensitivities and specificities for leave-one-out cross-validation: 8296 %). The predictive performance of the E-tongue approach was further evaluated using an external independent dataset selected using the KennardStone algorithm and, in general, better classification rates (sensitivities and specificities for external dataset: 67100 %) were obtained compared to those achieved using physicochemical or sensorial data. So, the work carried out is a proof-of-principle that the proposed electrochemical device could be a practical and versatile tool for, in a single and fast electrochemical assay, successfully discriminate olive oils with different storage times and/or exposed to different light conditions.The authors acknowledge the financial support from the strategic funding of UID/BIO/04469/2013 unit, from Project POCI-01-0145-FEDER-006984—Associate Laboratory LSRELCM funded by FEDER funds through COMPETE2020—Programa Operacional Competitividade e Internacionalização (POCI)—and by national funds through FCT—Fundação para a Ciência e a Tecnologia and under the strategic funding of UID/BIO/04469/2013 unit. Nuno Rodrigues thanks FCT, POPH-QREN and FSE for the Ph.D. Grant (SFRH/BD/104038/2014).info:eu-repo/semantics/publishedVersio

COMPOSITIONAL CHANGES OF MAJOR CHEMICAL COMPOUNDS IN GREEK CAROB PODS DURING DEVELOPMENT

WOS: 000314400800003Because of the strong association with health benefits of some chemical compounds contained in carob fruit the composition of chemical substances of two common type carob pods (Ceratonia siliqua L.) and their changes during fruit developing in two periods of harvesting were reported. Samples were originated from a site near Rethymno, Crete Island, at an altitude of 100 m above the sea level. The moisture content determined through sample's drying in 70 degrees C under vacuum, sugars by HPLC (high pressure liquid chromatography), total polyphenols by ultraviolet/visible (UV/Vis) and fatty acids by gas chromatography (GC) in the fleshy and wild types were determined at three stages of development. Principal sugars found were glucose, fructose and sucrose. The predominant fatty acid was linoleic acid (n-6) followed by oleic, palmitic and then linolenic (n-3) fatty acids. The total unsaturated fatty acids content was two times higher than the content of total saturated fatty acids in fully-developed carob pod. The ratio n-6/n-3 was under 5, showing a good equilibrium between the two essential fatty acids. The fully developed fruits of both varieties revealed lower contents of polyphenols, proteins and sugars compared with their previous growth stages. The fleshy carob pods exceed the wild variety in concentration of proteins, sugars and fatty acids, while the wild variety exceeds the fleshy in polyphenols concentration

Characterization and seasonal variation of the quality of virgin olive oil of the Throumbolia and Koroneiki varieties from southern Greece

Extra virgin olive oil was produced from olives of the two main varieties cultivated in the region of Rethymnon in the Greek island of Crete named “Throumbolia”, and “Koroneiki”. The former is very famous due to the natural way of fruit debittering, while the latter is the most common olive variety cultivated in Northern Greece. The olives were harvested at three successive stages of ripening according to their skin color and the extra virgin olive oil was extracted using an experimental olive oil extraction mill at 30ºC. Peroxide value, UV absorption, acidity, fatty acid content and total polyphenols were measured and the contents of tyrosol, hydroxytyrosol 3,4- DHPEA-EDA, p-HPEA-EDA and 3,4-DHPEA-EA were determined by HPLC. The sterol fraction and the volatile component profile were determined by GC and SPME GC/MS, respectively. Throumbolia olive oil presented an extremely higher content of β-sitosterol and linoleic acid (n6) in comparison to the Koroneiki variety. The concentration of linoleic acid decreased in olive oils produced from both varieties in contrast to oleic acid which increased at the same time. Furthermore, the content of OH-tyrosol was higher, while the content of 3, 4-DHPEA-EDA and the total polyphenols was lower in Throumbolia olive oil than in olive oil produced from the Koroneiki variety. In general, significant differences were observed in all parameters between the olive oils produced from the two varieties during different stages of maturation.<br><br>Aceite de oliva virgen extra fue producida con aceitunas de las dos principales variedades cultivadas en la región de Rethymnon en la isla de Creta denominadas “Throumbolia” y “Koroneiki”. La primera es una variedad muy famosa debido a la falta de amargor natural de su fruto, mientras que la última es la variedad más común de aceitunas cultivada en el norte de Grecia. La aceitunas fueron cosechadas en tres estados sucesivos de maduración de acuerdo al color de su piel y el aceite de oliva virgen extra fue extraído en una almazara experimental a 30ºC. El indice de peróxides, la absorción UV, la acidez, el contenido en ácidos grasos y los polifenoles totales fueron medidos y los contenidos de tyrosol, hydroxytyrosol 3,4- DHPEA-EDA, p-HPEA-EDA y 3,4-DHPEA-EA fueron determinados por HPLC. La fracción de esteroles y el perfil de los componentes volátiles fueron analizados por GC y SPME GC/MS, respectivamente. El aceite de olovas de Throumbolia presentó un contenido extremadamente más alto de β-sitosterol y ácido linoleico (n6) que la variedad koroneiki. La concentración del ácido linoleico decrecio en ambas variedades, a diferencia del ácido oleico que presentó un incremento al mismo tiempo. Además, el contenidode OH-tyrosol fue más alto, mientras que el contenido de 3,4-DHPEA-EDA y los fenoles totales fueron más bajo, en aceite de oliva de Throumbolia que en el aceite de oliva producido por la variedad Koroneiki. En general, diferencias significativas fueron observadas en todos los parámetros entre los aceites de oliva producidos por las dos variedades durante las diferentes etapas de maduración