Assessment of biological value and safety of food in the diet developing for tourism and recreational activities

The qualitative composition of food for people leading an active life, should be selected based on individual physical characteristics. Anyway, the food must contain all the essential macro and micro el-ements. When the optimal supply structure ensures high performance and primary prevention of many diseases (cardiovascular, atheroscle rosis, cancer, and others), increases immune resistance, and en-hanced protection from the effects of adverse environmental factors. Methodological approaches to estimation the safety and biological value of food production in the Tetrahymena pyriformis. Has done a ranking of food products for the food composition and energy val-ue. Determine the balance of these foods in the daily diets. Offered a table of the calculation of the amount of food for the cultivation of a Tetrahymena pyriformis. Developed and experimentally tested two versions of the environment necessary for the study of biological value and food safety in the Tetrahymena pyriformis

Observation of microbial carbonate build-ups growing at methane seeps near the upper boundary of the gas-hydrate stability zone in the Black Sea

Extensive dredge sampling carried out in May-June 2004 in the deeper part of the Dnepr paleo-delta area (NW Black Sea) yielded for the first time chimney-shaped carbonate microbial build-ups, which occur at methane seeps close to upper boundary of the gas-hydrate stability zone (~ 700 m). Carbonate samples taken with a benthic trawl represent fragments of the uppermost, middle and lowest parts of the build-up; they are similar morphologically to those found previously at the shallower and deeper methane seeps in the Black Sea. At the same time, the perforated, plate-like carbonates in the lowest parts of the build-up provide first indications that gas channels are formed during the earliest growth phase of these microbial structures. Stable carbon isotope analyses of the carbonates from the uppermost fragments gave the 5I3C values ranging from -33.7 to -36.6 %o, while the 813C values of the lowest fragments are significantly lighter, varying between -42.0 and -44.6 %o. Oxygen isotopic values also show differences between the samples from the uppermost part of the build-ups, which are composed of a mixture of aragonite and Mg-calcite (5180 = 0.7 to 0.94 %o), and the only Mg-calcite cemented thin slabs of lowest carbonates (5180 = 1.35 to 1.57 96o). The isotope data for carbon and oxygen suggests that carbonates formed as a result of anaerobic microbiological oxi­dation of methane supplied as a shallower-sourced fluid component from below. The difference in 513C and 5I80 values found in the upper and lowest parts of the build-ups may indicate that more carbon derived from seawater and less hydrate water are involved to the chimney formation during its growth, but this may be also a record of the long-term changes in the near-bottom environments related to evolution of salinity, temperature and anoxic conditions in the Black Sea

Microbial carbonate build-ups at methane seeps near the upper boundary of the gas-hydrate stability zone in the Black Sea: results of EU project CRIMEA

Extensive dredging carried out in May-June 2004 in the deeper parts of the Dnepr paleo-delta area (NW Black Sea) yielded for the first time chimney-shaped carbonate microbial build-ups, which occur at methane seeps close to upper boundary of the gas-hydrate stability zone (~ 700 m). Carbonate samples taken with a benthic trawl represent fragments of the uppermost, middle and lowest parts of the build-up, which are similar to those found previously at the shallower and deeper methane seeps in the Black Sea. At the same time, the holed, plate-like carbonates in the lowest parts of the build-up provide first indications that gas channels are formed during the earliest growth phase of these microbial structures. Stable carbon isotope analyses of the carbonates from the uppermost fragments gave the d13C values ranging from -33.7 to -36.6 pro mil, while the d13C values of the lowermost fragments are significantly lighter, varying between -42.0 and -44.6 pro mil. Both these types of carbonates indicate that a major portion of the carbonate carbon originates from bacterial oxidation of the seeping methane. Oxygen isotopic values also show differences between the more irregular and porous samples from the uppermost part of the build-up, which are composed of a mixture of aragonite and Mg-calcite (d18O = 0.7 to 0.94 pro mil, and the only Mg-calcite cemented thin slabs of lowermost carbonates (d18O = 1.35 to 1.57 pro mil. The difference in d13C/d18O ratio found in the upper and lower parts of the build-up may reflect the changing of the water temperature and salinity during the chimney growth

Сравнительная оценка характера воздействия ультрафиолетового излучения на семена арбуза во временном режиме

Relevance. One of the main components of the spectrum of sunlight is ultraviolet rays – invisible to the human eye short-wave radiation. The influence of these rays on plant life was considered insignificant until recently, but recent studies have shown the fallacy of such conclusions. Ultraviolet has a beneficial effect not only on the human body and animals, but also on plants, including – crops. The destruction of the ozone layer is currently continuing under the influence of anthropogenic factors. In this regard, the study of the effect of ultraviolet radiation on living organisms, including plants, is very relevant from both theoretical and practical points of view. The epidermis of plant leaves and seed shells are permeable to medium-and long-wave UV radiation, so of particular interest is the ultraviolet radiation of the Sun and artificial sources of ultraviolet radiation in the range of 400...180 nm.Purpose of work: to assess the nature of the impact of ultraviolet radiation in the time mode on watermelon seeds using cytogenetic analysis.Methods. The material for research was the seeds of the watermelon variety "Astrakhan". The studies were conducted in 2017-2018.Results. The results of studies have shown that long-term exposure to ultraviolet radiation can affect the physiological processes and anatomical structure of plants, as well as have serious genetic changes: aneuploidy, cytotomy, pyknosis and various chromosomal aberrations that lead to mutations or death of plants. However, plants acquire useful mutations with short-term exposure-0.5-2 hours, which can be used later in selection. Актуальность. Одной из главных составляющих спектра солнечного света являются ультрафиолетовые лучи – невидимое для человеческого глаза коротковолновое излучение. До недавнего времени влияние этих лучей на жизнь растений считалось незначительным, но последние исследования показали ошибочность подобных заключений. Ультрафиолетовое излучение оказывает полезное воздействие не только на организм человека и животных, но и на растения. В настоящее время продолжается разрушение озонового слоя под действием антропогенного фактора. В этой связи изучение влияния ультрафиолетовой радиации на живые организмы, в том числе и растительные, является весьма актуальным как с теоретической, так и с практической точек зрения. Эпидермис листьев растений и оболочки семян проницаемы для среднеи длинноволнового УФ-излучения, поэтому особый интерес представляет ультрафиолетовое излучение Солнца и искусственных источников ультрафиолетового излучения в диапазоне 400...180 нм. Цель работы: провести оценку характера воздействия ультрафиолетового излучения во временном режиме на семена арбуза с применением цитогенетического анализа.нового поколения.Материалы и методы. Материалом для исследований были семена сорта арбуза «Астраханский». Исследования проводили в 2017-2018 годах согласно учебно-методических пособий: «Цитогенетические и молекулярно-биологические методы анализа растений», 2014.Результаты. Результаты исследований показали, что длительное воздействие ультрафиолетового излучения может повлиять на физиологические процессы и анатомическое строение растений, а также иметь серьёзные генетические последствия: анеуплоидию, цитотомию, пикноз и различные хромосомные аберрации, которые приводят к мутациям или к гибели растений. Однако при кратковременном воздействии – 0,5-2 часа растения приобретают полезные мутации, которые могут быть использованы в дальнейшем в селекции.

Model of the propagation of very low-frequency beams in the Earth–ionosphere waveguide: principles of the tensor impedance method in multi-layered gyrotropic waveguides

The modeling of very low-frequency (VLF) electromagnetic (EM) beam propagation in the Earth–ionosphere waveguide (WGEI) is considered. A new tensor impedance method for modeling the propagation of electromagnetic beams in a multi-layered and inhomogeneous waveguide is presented. The waveguide is assumed to possess the gyrotropy and inhomogeneity with a thick cover layer placed above the waveguide. The influence of geomagnetic field inclination and carrier beam frequency on the characteristics of the polarization transformation in the Earth–ionosphere waveguide is determined. The new method for modeling the propagation of electromagnetic beams allows us to study the (i) propagation of the very low-frequency modes in the Earth–ionosphere waveguide and, in perspective, their excitation by the typical Earth–ionosphere waveguide sources, such as radio wave transmitters and lightning discharges, and (ii) leakage of Earth–ionosphere waveguide waves into the upper ionosphere and magnetosphere. The proposed approach can be applied to the variety of problems related to the analysis of the propagation of electromagnetic waves in layered gyrotropic and anisotropic active media in a wide frequency range, e.g., from the Earth–ionosphere waveguide to the optical waveband, for artificial signal propagation such as metamaterial microwave or optical waveguides

Семенная продуктивность сортов томата астраханской селекции

The tomato culture is the leader in terms of cultivation area and production volume among food products of plant origin. Fruits contain a variety of minerals, sugars, fats, vitamins.The goal of the study and study of economic characteristics: yield, marketability, average weight of fruits, weight of 1000 pieces. seeds and seed productivity of tomato varieties of two varieties, created by Astrakhan breeders and the use of the results obtained in planning seed production and the development of sale and purchase prices for varietal seeds to provide large farms, summer residents and owners of private farms with domestic seeds for the purpose of import substitution and suitable for various uses.Methods. The experiments were carried out in the fields of Precaspian agrarian federal scientific center of the Russian academy of sciences according to well-known methods. Studied 9 salad and 7 for mechanized harvesting varieties of tomato.Results. The article presents the results of studying the economic qualities and seed productivity of tomato varieties of two types, differing in shape, size, weight, fruit color and directions of use. The first group includes large-fruited salad varieties with non-cracking fruits, which are well stored and transported in brown maturity with an average fruit weight of 100-200 g or more. The second group – with plumshaped and elongated fruits, the average weight of which is 75-100 g, very dense, characterized by suitability for long-term transportation, and in terms of strength they are not inferior to foreign varieties and hybrids. The shape and weight of fruits of varieties of both groups are different, the yield and marketability of varieties is quite high, but the weight of 1000 seeds and seed productivity does not depend on these indicators, but is individual for each variety.Актуальность. Культура томата является лидером по площади возделывания и объему производства среди продуктов питания растительного происхождения. Плоды содержат разнообразные минеральных вещества, сахара, жиры, витамины. Цель исследование и изучение хозяйственных признаков: урожайности, товарности, средней массы плодов, массы 1000 шт. семян и семенной продуктивности сортов томата двух сортотипов, созданных астраханскими селекционерами и использование полученные результатов при планировании производства семян и разработке отпускных и закупочных цен на сортовые семена для обеспечения крупных фермерских хозяйств, дачников и владельцев частных подворий отечественными семенами в целях импортозамещения и пригодных для различных направлений использования.Методы. Опыты проводили на полях ВНИИООБ – филиале ФГБНУ «ПАФНЦ РАН» по известным методикам. Изучали 9 салатных и 7 пригодных для механизированной уборки сортов томата.Результаты. В статье представлены результаты изучения хозяйственных качеств и семенной продуктивности сортов томата двух сортотипов, отличающихся формой, размером, массой, окраской плодов и направлениями использования. К первой группе относятся крупноплодные салатные сорта с нетрескающимися плодами, которые достаточно хорошо хранятся и перевозятся в бурой степени спелости со средней массой плодов 100-200 г и более, а вторая группа – со сливовидной и удлиненной формой плодов, средняя масса которых 75-100 г, очень плотные, характеризующиеся пригодностью для длительной транспортировки, а по прочности не уступающие зарубежным сортам и гибридам. Форма и масса плодов сортов обеих групп разная, урожайность и товарность сортов достаточно высокая, но масса 1000 шт. семян и семенная продуктивность не зависит от этих показателей, а индивидуальна для каждого сорта

Влияние сорта и степени зрелости плода на органолептические показатели цукатов из кабачков

Relevance. Squashes are a promising culture, and the recent work of breeders allow us to uncover large reserves to improve their nutritional and dietary qualities. The dietary value of zucchini is due to the easy digestibility of all carbohydrates, which allows them to be used in the production of canned foods. Canned snacks and candied fruits are produced from zucchini. The most important quality of the varieties we study is their cylindrical shape, allowing mechanization of the cleaning operation.Methods. Therefore, the purpose of this work was to use zucchini of different degrees of ripeness for the preparation of candied fruit with the least loss of products.Results. As a result of research conducted at the All-Russian Research Institute of Irrigated Vegetable and Melon-Growing in the Astrakhan Region, it was found that zucchini fruits of different degrees of maturity can be used to make candied fruits, but the highest yield was obtained from mature squash, and amounted to 654 kg from the Sosnovsky variety , in the Orange variety 696 kg from one ton of prepared raw material, while in the Orange variety of candied fruits it was obtained 42-64 kg more than in the Sosnovsky variety, depending on the degree of ripening STI. The tasting committee rated candied fruits obtained from the fruit of the zucchini of the Orange variety higher by 0.3-0.5 points than from the Sosnovsky variety. In terms of chemical composition, candied fruits prepared from the raw material of ripe zucchini fruits exceeded 1.2-1.5 times - from unripe fruits. Ready candied fruits can be used as an independent form, as well as for the preparation of other types of products in the food industry.Актуальность. Кабачки являются перспективной культурой, а последние работы селекционеров позволяют раскрыть большие резервы повышения их пищевых и диетических качеств. Диетическая ценность кабачков обусловлена легкой усвояемостью всех углеводов, что позволяет использовать их при производстве консервированных продуктов. Из кабачков вырабатывают закусочные консервы, а также цукаты. Важнейшим качеством изучаемых нами сортов является их цилиндрическая форма, позволяющая механизировать операцию очистки.Материал и методика. Цель данной работы заключалась в возможности использования кабачков разной степени спелости для приготовления цукатов с наименьшими потерями продукции.Результаты. В результате проведенных исследований во Всероссийском научноисследовательском институте орошаемого овощеводства и бахчеводства Астраханской области, было выявлено, что для приготовления цукатов можно использовать плоды кабачков разной степени зрелости, но наибольший выход готовой продукции был получен из кабачков биологической зрелости, и составил у сорта Сосновский 654 кг, у сорта Оранжевый 696 кг с одной тонны подготовленного сырья, при этом у сорта Оранжевый цукатов было получено на 42-64 кг больше чем у сорта Сосновский в зависимости от степени зрелости. Дегустационная комиссия оценила цукаты, полученные из плодов кабачков сорта Оранжевый выше на 0,3-0,5 балла, чем из сорта Сосновский. По химическому составу цукаты, приготовленные из сырья кабачков биологической зрелости, превышали в 1,2-1,5 раза - из плодов технической зрелости. Готовые цукаты можно использовать, как новый вид продукта питания, а также для приготовления других видов продукции в пищевой промышленности

Функциональный продукт – варенье из кабачков и дыни

Relevance. Providing the population with functional, environmentally friendly and high-quality food is an urgent scientific and state problem. With prolonged use of contaminated products, the risk of various diseases increases. Therefore, the human diet should consist of functional, environmentally friendly products. The main goal of this research work was the production of high-quality jam from environmentally friendly raw materials of plant origin.Methods. For the preparation of the jam, the fruits of the Sosnovsky zucchini variety and the Lada melon of the technical and biological degree of maturity were used. The technological process of making jam took place in accordance with the technological requirements for this type of product. The content of biochemical parameters: dry matter, the amount of sugars, pectin and nitrates) were determined in fresh and finished (after the fermentation period) products.Results. Jam with a melon aroma was obtained with a glucose content of 4.5-6.73%, fructose - 4.66-7.17% with an accumulation of nitrates in the range of 127.1 mg / kg (fruits of biological maturity) and 131.6 mg / kg (fruits of technical maturity), which is 3.0-3.1 times lower than the maximum permissible concentration. The tasting committee rated the jam made from fruits of technical maturity at 4.3 points, and biological at 4.8 points. Thus, summarizing the results of our research, we can conclude that the jam made from zucchini fruits with the addition of melon is a functional, high-vitamin, environmentally friendly food product with high taste.Актуальность. Обеспечение населения функциональными, экологически чистыми и качественными продуктами питания – актуальная научная и государственная проблема. При длительном использовании загрязнённых продуктов повышается риск появления различных болезней. Поэтому рацион человека должен состоять из функциональных экологически чистых продуктов. Основной целью данной исследовательской работы стало производство качественного варенья из экологически чистого сырья растительного происхождения.Материал и методика. Для приготовления варенья использовали плоды кабачков сорта Сосновский и дыни сорта Лада технической и биологической степени зрелости. Технологический процесс приготовления варенья проходил в соответствии с технологическими требованиями на данный вид продукта. Определяли содержание биохимических показателей: сухое вещество, сумма сахаров, аскорбиновая кислота, пектин и нитраты в свежей и готовой (после прохождения срока ферментации) продукции, а также органолептическую оценку готового продукта.Результаты. Получено варенье с ароматом дыни с содержанием глюкозы 4,5-6,73%, фруктозы – 4,66-7,17% при аккумуляции нитратов в пределах 127,1 мг/кг (плоды биологической зрелости) и 131,6 мг/кг (плоды технической зрелости), что в 3,0-3,1 раза ниже предельно-допустимой концентрации. Дегустационная комиссия оценила варенье из плодов технической зрелости в 4,3 балла, а биологической в 4,8 балла. Таким образом, обобщая результаты наших исследований можно заключить, что варенье, приготовленное из плодов кабачков с добавлением дыни, является функциональным, высоковитаминным, экологически чистым продуктом питания с высокими вкусовыми качествами