RETURNABLE BAKING WASTE — A NEW TYPE OF RAW MATERIALS FOR DISTILLATES PRODUCTION (PART I. BIOCHEMICAL COMPOSITION OF RAW MATERIALS)

The paper gives an assessment of biochemical composition of various types of returnable baking waste, pregrouped into five groups depending on recipe and bakery products production method, in comparison with traditional types of starch-containing raw materials — wheat and rye. It has been established that returnable baking waste has significant advantages over grain raw materials in terms of starch content and structural and mechanical properties, which will eliminate grinding cost. An analysis of carbohydrate complex of returnable baking waste showed that waste groups that include rye flour contain more glucose than groups derived from wheat flour, which can positively affect the fermentation process. The study of protein complex revealed that mass fraction of soluble protein was determined by type of raw material used to produce products. It is shown that the best raw materials for distillates production, from standpoint of protein complex evaluating, are samples of returnable baking waste products obtained from rye-wheat bread. The mineral composition (K+, Na+, Ca++, Mg++) of ash of various waste types was studied and it was found that products from wheat flour contain less potassium, calcium and magnesium than from rye-wheat, and no significant differences were found in sodium content. Identified distinctive features in biochemical composition of certain groups of returnable baking waste products are recommended to be taken into account when developing optimal technological regimes for their processing in distillates production.The paper gives an assessment of biochemical composition of various types of returnable baking waste, pregrouped into five groups depending on recipe and bakery products production method, in comparison with traditional types of starch-containing raw materials — wheat and rye. It has been established that returnable baking waste has significant advantages over grain raw materials in terms of starch content and structural and mechanical properties, which will eliminate grinding cost. An analysis of carbohydrate complex of returnable baking waste showed that waste groups that include rye flour contain more glucose than groups derived from wheat flour, which can positively affect the fermentation process. The study of protein complex revealed that mass fraction of soluble protein was determined by type of raw material used to produce products. It is shown that the best raw materials for distillates production, from standpoint of protein complex evaluating, are samples of returnable baking waste products obtained from rye-wheat bread. The mineral composition (K+, Na+, Ca++, Mg++) of ash of various waste types was studied and it was found that products from wheat flour contain less potassium, calcium and magnesium than from rye-wheat, and no significant differences were found in sodium content. Identified distinctive features in biochemical composition of certain groups of returnable baking waste products are recommended to be taken into account when developing optimal technological regimes for their processing in distillates production

RETURNABLE BAKING WASTE — A NEW TYPE OF RAW MATERIALS FOR DISTILLATES PRODUCTION (PART II. STAGE OF RAW MATERIALS PREPARATION FOR DISTILLATION)

The processes that take place upon saccharified wort obtaining from the returnable baking waste and its fermentation was the research subject of this work. The development of operational parameters at the stage of returnable baking waste preparation for distillation, which provides a high-quality product is the purpose of the work. The samples of saccharified and fermented wort obtained from various bread and bakery products types produced by large enterprises in Moscow were the objects of the study. To characterize the composition of saccharified and fermented wort, the indicators to assess the quality of the wort from grain raw materials were used. The mass concentration of individual sugars in the wort was determined using high performance liquid chromatography on an Agilent Technologies 1200 Series device. The qualitative composition and volatile components concentration in the fermented wort was determined using gas chromatography on a Thermo Trace GC Ultra device. It was established that the percentage of solids transition to a soluble state does not depend on a returnable waste type and is in the range from 87.6% to 90.7%, and the starch transition to a soluble state, on the contrary, is determined by the processed raw materials type. It is shown that the use of rye-wheat bread after its preliminary enzymatic treatment with thinning and cytolytic drugs in a mixture with wheat bread in a ratio of 1÷1 to 1÷2 can improve the wort rheological characteristics and transfer from 98.1% to 99.3% starch of raw materials in a soluble state. It has been shown that for the efficient process of saccharified wort fermentation from returnable baking waste, the Fermiol and Turbo‑24 alcohol yeast races are most suitable, which ensure a high yield of ethanol and an optimal composition of volatile components in the fermented wort

DISPOSAL OF CONTAMINATED DDT OF PHYTOMASS IN ANAEROBIC CONDITIONS

Встановлено, що хлорорганічні пестициди більшою мірою піддаються біорозкладанню в анаеробних умовах. Анаеробне компостування проводять у спеціальних бетонних ямах або траншеях з гідроізоляцією, які заповнюють компостною масою (поживний субстрат, ґрунт, пестициди та мінеральне підживлення, можливо, додаткове внесення відходів тваринного походження) з подальшим заливанням ями водою. Кислотність середовища підтримують у межах рН 6–8, використовуючи за потреби вапнування ґрунтів. Досліджено, що для виробництва біогазу можна використовувати всі органічні субстанції, що мають властивість розкладатися. Основним субстратом для ферментації на сільськогосподарських підприємствах є відходи тваринництва, наприклад гній, зокрема, рідкий, пташиний послід, також кукурудзяний силос. Більшість біогазових установок працює з рідким гноєм великої рогатої худоби.Оскільки вміст сухої речовини, вуглеводів, жиру та протеїну в рідкому гної відносно низький, основнийсубстрат піддають коферментації так званими косубстратами, внаслідок чого підвищується виробництво біогазу.За результатами досліджень встановлено, що якість біогазу залежить від вмісту в ньому метану або від співвідношення між CH4 і диоксидом вуглецю (CО2), який розчиняє біогаз і спричиняє його втрати під час зберігання.Установлено, что хлорорганические пестициды в большей степени подвержены биоразложению в анаэробных условиях. Анаэробное компостирование проводят в специальных бетонных ямах или траншеях с гидроизоляцией, которые заполняют компостной массой (питательный субстрат, почва, пестициды и минеральная подкормка, возможно, дополнительное внесение отходов животного происхождения) с последующей заливкой ямы водой. Кислотность среды поддерживают в пределах рН 6–8, используя при необходимости известкования почв. Доказано, что для производства биогаза можно использовать все органические субстанции, обладающие свойством разлагаться. Основным субстратом для ферментации в сельскохозяйственных предприятиях являются отходы животноводства, например навоз, в частности жидкий, птичий помет, также кукурузный силос. Большинство биогазовых установок работает с жидким навозом крупного рогатого скота. Так как содержание сухого вещества, углеводов, жира и протеина в жидком навозе относительно низкий, основной субстрат подвергают коферментации так называемыми косубстратами, в результате чего повышается производство биогаза. По результатам исследований установлено, что качество биогаза зависит от содержания в нем метана или от соотношения между CH4 и диоксидом углерода (CO2), который растворяет биогаз и вызывает его потери при хранении.The authors have defined that organochlorine pesticides are more biodegradable in anaerobic conditions. Anaerobic composting is carried out in special concrete pits or gutters with waterproofing, which fill the compost mass (nutrient substrate, soil, pesticides and mineral nutrition, possibly adding animal waste), and then pour water into the well. The acidity of the medium is maintained within the pH range of 6–8, if necessary, using soil liming. It was investigated that it is possible to use all organic substances with properties of decomposition for biogas production. The main substrate for fermentation in agricultural enterprises is animal waste, such as manure, including liquid, bird pomp and corn silage. Most biogas plants operate with a rare bovine cattle bug. Since the content of dry matter, carbohydrates, fat and protein in the liquid manure is relatively low, the main substrate is subjected to coenzymes of so-called co-substrates, which leads to an increase in the production of biogas. Anaerobic composting is carried out in special concrete pits or trenches with waterproofing, which fill the compost mass (nutrient substrate, soil, pesticides and mineral nutrition, possibly additional animal waste) followed by pouring water into the well. According to the results of the research it is revealed that the quality of biogas depends on the content of methane in it or on the ratio between CH4 and carbon dioxide (CO 2), which dissolves biogas and causes its loss in storage. It has been shown that one of the ways to use organic waste is biogas technology, which makes it possible to obtain highly effective organic fertilizers and energy (biogas). It was found that anaerobic decomposition was an effective way to dispose of plants containing DDT in their tissues. The processes of using DDT contaminated phytomass of cultural and wild species of plants are investigated

Методология разработки идентификационных критериев плодовых водок из косточкового сырья

The need to develop identification criteria for fruit brandy is connected with the prevention of the sale of counterfeit products on the Russian alcohol market. Due to the variety of factors affecting the final product, the solution to this problem requires the use of a methodology based on an integrated approach. The work is devoted to its first stage — the assessment of the influence of the biochemical composition of fruit stone raw materials, as well as various technological factors on the formation of essential (identification) characteristics of products. Fresh fruits of apricots, cherry plums, cherries, dogwood and plums, as well as samples of fermented raw materials were used as objects of research. The biochemical composition of fresh fruits was assessed by the content of sugars, free organic acids, amino acids and pectin substances. It has been found that the values of all main indicators of the biochemical composition varied widely in the samples of initial raw materials. At the same time, significant differences were noted between the types of fruit raw materials in the content of free amino acids (dogwood, cherry plum up to 0.08% and 0.12%, respectively; cherry, plum and apricot up to 0.19–0.30%) and pectin substances (cherry, apricot up to 0.6–0.8%; cherry plum, dogwood, plum up to 1.2–1.3%). The following factors were studied in the work as technological factors: a method of primary processing of raw materials (obtaining pulp or juice extraction); a maceration method — without enzyme preparations and with treatment with enzyme preparations; a fermentation method — without fermentation activators and using fermentation activators. It has been established that the method for primary processing of raw materials affects the concentration of methanol, esters and higher alcohols in fermented raw materials. The use of fermentation activators contributes to an increase in the concentration of higher alcohols and esters in them by almost 2 times, and the use of individual complex enzyme preparations — by 16% and 80%, respectively. It has been shown that the methodology for developing identification criteria for fruit vodkas at the first stage should include an assessment of the physico-chemical composition of initial raw materials and individual technological factors at the stage of preparing them for distillation.Необходимость разработки идентификационных критериев плодовых водок связана с  предотвращением реализации фальсифицированной продукции на российском алкогольном рынке. В  связи с  многообразием факторов, влияющих на конечный продукт, для решения данной задачи требуется применение методологии, основанной на комплексном подходе. Работа посвящена ее первому этапу — оценке влияния биохимического состава плодового косточкового сырья, а также различных технологических факторов на формирование существенных (идентификационных) признаков продукции. В качестве объектов исследования использовали свежие плоды абрикосов, алычи, вишни, кизила и сливы, а также образцы сброженного сырья. Оценка биохимического состава свежих плодов проводилась по содержанию сахаров, свободных органических кислот, аминокислот и пектиновых веществ. Установлено, что в образцах исходного сырья значения всех основных показателей биохимического состава варьировались в широких пределах. При этом были отмечены существенные различия между видами плодового сырья в содержании свободных аминокислот (кизил, алыча — до 0,08% и 0,12% соответственно; вишня, слива и абрикос — до 0,19–0,30%) и пектиновых веществ (вишня, абрикос — до 0,6–0,8%; алыча, кизил, слива — до 1,2–1,3%). В качестве технологических факторов в работе изучены: способ первичной переработки сырья (получение мезги или выделение сока); способ мацерации — без ферментных препаратов и с обработкой ферментными препаратами; способ сбраживания — без активаторов брожения и с использованием активаторов брожения. Установлено, что способ первичной переработки сырья влияет на концентрацию метанола, сложных эфиров и высших спиртов в сброженном сырье. Использование активаторов брожения способствует увеличению в нем концентрации высших спиртов и сложных эфиров почти в 2 раза, а применение отдельных комплексных ферментных препаратов — на 16% и 80% соответственно. Показано, что методология разработки идентификационных критериев плодовых водок на первом этапе должна включать оценку физико-химического состава исходного сырья и отдельных технологических факторов на стадии подготовки его к дистилляции

ВОЗВРАТНЫЕ ОТХОДЫ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА — НОВЫЙ ВИД СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ДИСТИЛЛЯТОВ (ЧАСТЬ IV. СПИРТНОЙ НАПИТОК)

A distillate is a basis for the blend of a spirit drink. Distillate ripening is necessary to stabilize the physicochemical composition and achieve certain flavor characteristics. Softened water is the second ingredient of the spirit drink blend in terms of volume. The mineral composition of water influences the consumer properties of a drink. The aim of this work is to reveal factors that influence quality indicators of a spirit drink from a new type of a raw material. The objects of the research were the samples of the distillate from baking waste, commercial batches of softened water and experimental blends of a spirit drink. The authors determined the volume fraction of ethanol, organoleptic characteristics and mass concentration of the main volatile components by the gas chromatography method in the objects of the research. It was established that upon distillate ripening, the most intensive oxidative processes occured in a period of 10 to 20 days. This led to an increase in the acetaldehyde concentration by 6–27% depending of a raw material type. At the same time, an increase in the mass concentration of ethyl acetate by 15 to 30%, as well as the total concentration of ethyl caproate, ethyl caprate, ethyl caprylate by 27–38% was observed. An effect of the strength of the spirit drink on its organoleptic characteristics was revealed. The mineral composition of the soften water samples prepared by the method of ion exchange and reverse osmosis was studied. Based on the analysis of the taste and aroma profiles of spirit drinks, an effect of the concentration and ratio of mineral salts in water on product quality characteristics was shown. The authors recommend the optimal duration of distillate ripening before blending — not more than 20 days, the blend strength 40–42% vol. The necessity to use soften water prepared by the method of ion exchange or reverse osmosis with the controlled content of ions of calcium (not more than 9 mg/dm3), sodium (not more than 60 mg/dm3), sulfates (not more than 65 mg/dm3) and hydrogen carbonates (not more than 80 mg/dm3) for blending was substantiated.Дистиллят составляет основу купажа спиртного напитка. Выдержка дистиллята необходима для стабилизации физико-химического состава и достижения определенных вкусо-ароматических характеристик. Умягченная вода является вторым по объему ингредиентом купажа спиртных напитков. Минеральный состав воды оказывает влияние на потребительские свойства напитка. Цель данной работы — выявление факторов, влияющих на качественные показатели спиртного напитка из нового вида сырья. Объектами исследования служили: образцы дистиллятов из отходов хлебопекарного производства, промышленные партии умягченной воды, опытные купажи спиртного напитка. В объектах исследования определяли объемную долю этилового спирта, органолептические характеристики и массовую концентрацию основных летучих компонентов методом газовой хроматографии. Установлено, что при выдержке дистиллятов наиболее интенсивно протекают окислительные процессы в период от 10 до 20 суток. Это привело к повышению концентрации ацетальдегида на 6–27%, в зависимости от вида сырья. Одновременно отмечалось повышение массовой концентрации этилацетата от 15 до 30%, а также суммарной концентрации этилкапроата, этилкапрата, этилкаприлата на 27–38%. Выявлено влияние крепости спиртного напитка на его органолептическую характеристику. Исследован минеральный состав образцов умягченной воды, подготовленной способом ионного обмена и обратного осмоса. На основании анализа вкусо-ароматических профилей спиртных напитков показано влияние концентрации и соотношения минеральных солей воды на качественные показатели продукции. Рекомендованы оптимальная длительность выдержки дистиллята перед купажированием — не более двадцати суток, крепость купажа — 40–42% об. Обоснована необходимость использования для купажирования умягченной воды, подготовленной способом обратного осмоса или ионного обмена с контролируемым содержанием ионов кальция (не более 9 мг/дм3), натрия (не более 60 мг/дм3), сульфатов (не более 65 мг/дм3) и гидрокарбонатов (не более 80 мг/дм3)

Возвратные отходы хлебопекарного производства — новый вид сырья для производства дистиллятов (Часть III. Стадия дистилляции)

The distillation stage is a key step in distillate-based alcoholic beverage technology. The use of a new non-traditional type of raw materials to obtain distillates requires comprehensive research. The purpose of this work was to study the processes at the distillation stage of the discharged wort from the recyclable baking waste, in identifying significant factors and determining the optimal technological values of these factors. The objects of the study served 9 samples of fermented wort from various types of recyclable baking waste, distillate fractions and samples of distillates. The distillation was performed on the installation of direct distillation “KOTHE DESTILLATIONSTECHNIK” (Germany). In the objects of the study, the volume, the volume fraction of ethyl alcohol and the mass concentration of the main volatile components were determined. The composition and concentration of basic volatile components were determined using gas chromatography on the device “Thermo Trace GC Ultra” (Thermo, United States). The wide range of variation of the mass concentration of the main volatile components, depending on the composition of the initial raw materials, is revealed. It has been established that the nature of the distribution of volatile components according to distillate fractions does not depend on the physicochemical composition of the fermented wort from different types of recyclable baking waste. It is shown that the nature of the distribution of volatile components according to fractions in obtaining a distillate from the recyclable baking waste has certain differences from their distribution in the preparation of cognac and fruit distillates. A comparative assessment of distillates obtained by single fractionated distillation and double distillation showed the advantage of the first alcohol output and the composition of volatile components. It has been established that the distillation rate with a direct fractionated has a significant effect on the dynamics of the distribution of the main volatile components and the output of the distillate for anhydrous alcohol. With an optimal distillation rate (5.9 cm3 / min), an anhydrous alcohol output increases, on average, by 4% and reduced the losses of valuable aroma-forming volatile components with head and tail fractions.Стадия дистилляции является ключевым этапом в технологии производства спиртных напитков на основе дистиллятов. Использование нового нетрадиционного вида сырья для получения дистиллятов требует проведения комплексных исследований. Цель данной работы состояла в исследовании процессов на стадии дистилляции сброженного сусла из возвратных отходов хлебопекарного производства, а  также в выявлении значимых факторов и определении оптимальных технологических значений этих факторов. Объектами исследования служили 9 образцов сброженного сусла из различных видов возвратных отходов хлебопекарного производства, фракции дистиллятов и опытные образцы дистиллятов. Дистилляцию проводили на установке прямой сгонки «Kothe Destillationstechnik» (Германия). В объектах исследования определяли объем, объемную долю этилового спирта и массовую концентрацию основных летучих компонентов. Состав и  концентрацию основных летучих компонентов определяли с  использованием газовой хроматографии на приборе «Thermo Trace GC Ultra» (Thermo, США). Выявлены широкие интервалы варьирования массовой концентрации основных летучих компонентов в зависимости от состава исходного сырья. Установлено, что характер распределения летучих компонентов по фракциям дистиллята не зависит от физико-химического состава сброженного сусла из разных видов возвратных отходов хлебопекарного производства. Показано, что характер распределения летучих компонентов по фракциям при получении дистиллята из возвратных отходов хлебопекарного производства имеет определенные отличия от их распределения при получении коньячных и фруктовых дистиллятов. Сравнительная оценка дистиллятов, полученных однократной фракционированной дистилляцией и двукратной дистилляцией, показала преимущество первой по выходу спирта и составу летучих компонентов. Установлено, что скорость дистилляции при прямой фракционированной сгонке оказывает существенное влияние на динамику распределения основных летучих компонентов и выход дистиллята по безводному спирту. При оптимальной скорости дистилляции (5,9 см3 /мин) повышается выход безводного спирта в среднем на 4% и снижаются потери ценных ароматобразующих летучих компонентов с головной и хвостовой фракциями

Разработка идентификационных критериев плодовых водок (Часть 1. Способы пробоподготовки)

The  development of reliable identification criteria for various  types of foods,  including fruit  vodkas,  is one  of the top-priority directions of scientific research in the field of quality control. The review examines different approaches to solution to a problem of searching identification criteria for fruit vodkas that will allow differentiating products by a type of fruit  raw materials, their grade  and region of origin.  To this  end, instrumental methods of analysis were used, including spectral, high performance liquid chromatography (HPLC) and gas chromatography coupled to mass  spectrometry (GC–MS) as the  main  method. When  detecting minor  aroma-forming substances using  the  latter method, it is necessary, first  of all, to  carry  out  the  special  sample preparation that includes extraction and  concentration of target substances. The  present review  examines three main  types of sample preparation (liquid  extraction, solid-phase extraction, supercritical fluid extraction) and  modifications of these methods. Their  comparative analysis was carried out  with  respect to  labor  intensity, extraction effectiveness, volatile aroma-forming compounds significantly different by polarity, reproducibility and  sustainability. It has been  shown  that a type of sample preparation affects  reproducibility and sensitivity of an instrumental analytic method, which is especially important for identification of some  minor  compounds, which concentration can be regarded as indicators for identification of fruit  raw materials. It has been  concluded that among  the  examined methods of sample preparation, the most  promising for the development of identification criteria for fruit vodkas is headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) as this  method is highly  effective in terms of extraction of target components including minor.Разработка надежных идентификационных критериев для  различных видов  пищевых продуктов, в том числе  плодовых водок,  является одним из приоритетных направлений научных исследований в области контроля качества. В обзоре рассматриваются различные подходы к решению проблемы поиска идентификационных критериев для  плодовых водок,  позволяющих дифференцировать  продукцию по  виду фруктового сырья, его сорту и региону происхождения. С этой  целью  использовались инструментальные методы анализа, в том числе спектральные, высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) и газовая хроматография в сочетании с масс-спектрометрией (ГХ–МС) в качестве основного метода. При использовании последнего, в первую  очередь для обнаружения минорных ароматобразующих соединений, необходимо проводить специальную подготовку пробы анализируемого образца, включающую выделение и концентрирование целевых веществ. В настоящем обзоре рассмотрены 3 основных вида пробоподготовки (жидкостная экстракция, твердофазная экстракция, сверхкритическая флюидная экстракция) и модификации данных методов. Проведен их сравнительный анализ с точки  зрения трудоемкости, эффективности  выделения, значительно различающихся по полярности летучих  ароматобразующих компонентов, воспроизводимости и экологичности. Показано, что вид  пробоподготовки влияет на воспроизводимость и чувствительность инструментального метода анализа, что особенно важно  при определении некоторых минорных соединений, концентрации которых можно рассматривать в качестве показателей для  идентификации вида  фруктового сырья. Сделано заключение о том,  что  среди  рассмотренных методов пробоподготовки наиболее перспективным при разработке идентификационных критериев плодовых водок является твердофазная экстракция из паровой фазы  (HS-SPME), так как этот метод обладает высокой эффективностью извлечения целевых компонентов, в том числе минорных

Научно-практические аспекты оценки биохимического состава сырья для производства фруктовых дистиллятов

Quality characteristics of spirit drinks based on fruit distillates are formed mainly due to the concentration and the ratio of aroma-forming volatile components, part of which is transferred to a product from the initial raw materials. Analysis of data on the biochemical composition of the individual types of stone raw materials makes it possible to substantiate scientifically the regime parameters of the individual production stages and allows revealing adulteration. The present review considers questions concerning the search of chemical markers for fruit vodkas made on the basis of distillates from plum, cherry plum, cherry, sweet cherry, apricot and peach. The data are presented on the content of reducing sugars, titratable acidity, free amino acids, pH and sugar-acid index of the fruit raw materials under consideration. Significant variations of these indices depending on a raw material type and region of cultivation are shown. The questions of evaluation of the pectin complex in the individual types of stone raw materials are considered. The scheme of hydrolysis of pectin substances of fruit raw materials occurring at the stage of its preparation for distillation is presented. An important role of this process in formation of quality characteristics of fruit distillates and spirit drinks on their basis (fruit vodkas) is shown. The data on the composition and concentration of aroma-forming volatile components of individual types of stone raw materials are given. The data on the main physico-chemical characteristics of aroma-forming volatile components found in the fresh fruit types under consideration and methods for their analysis are presented. The generalized estimation of technological peculiarities of preparation of individual types of fruit raw materials for fermentation and distillation depending on their biochemical composition is given. In general, analysis of the data presented in this review allowed making a conclusion about prospects of investigations aimed to the development of identification indices of fruit distillates and fruit vodkas using the primary aroma-forming volatile components of raw materials.Качественные характеристики спиртных напитков на основе фруктовых дистиллятов формируются в основном за счет концентрации и соотношения ароматобразующих летучих компонентов, часть из которых переходит в продукт из исходного сырья. Анализ данных по биохимическому составу отдельных видов косточкового сырья дает возможность научно обосновать режимные параметры отдельных стадий производства, а также позволяет выявлять случаи фальсификации. В данном обзоре рассматриваются вопросы, касающиеся поиска химических маркеров для плодовых водок, изготовленных на основе дистиллятов из сливы, алычи, вишни, черешни, абрикоса и персика. Приведены данные по содержанию редуцирующих сахаров, титруемой кислотности, свободных аминокислот, рН и по сахарокислотному индексу рассматриваемого фруктового сырья. Показаны значительные интервалы варьирования этих показателей в зависимости от вида сырья и региона культивирования. Рассмотрены вопросы оценки пектинового комплекса отдельных видов косточкового сырья. Представлена схема гидролиза пектиновых веществ фруктового сырья, проходящего на стадии его подготовки к дистилляции. Показана важная роль этого процесса в формировании качественных характеристик фруктовых дистиллятов и спиртных напитков на их основе (плодовых водок). Приведены данные по составу и концентрации ароматобразующих летучих компонентов отдельных видов косточкового сырья. Представлены данные по основным физико-химическим характеристикам ароматобразующих летучих компонентов, обнаруженных в рассматриваемых видах свежих фруктов, и способам их исследования. Дана обобщенная оценка технологических особенностей подготовки отдельных видов фруктового сырья к сбраживанию и дистилляции в зависимости от его биохимического состава. В целом анализ данных, представленных в настоящем обзоре, позволил сделать заключение о перспективности исследований, направленных на разработку идентификационных показателей фруктовых дистиллятов и плодовых водок с использованием первичных ароматобразующих летучих компонентов сырья

The experience of organizing an individual bank of breast milk at the perinatal center

Organizing an individual bank of breast milk helps to preserve an alternative possibility to continue breast-feeding of a newborn baby with pumped and (or) frozen mother’s milk. Pumped milk (milk defrosted not later than 3–6 months) is microbiologically safe food for a baby. Frozen pumped milk is much better than mixtures for babies. Sanitary Regulations and Standards 2.1.3.2630.-10 clause 3.5 are to be updated to reflect the technology of breast-feeding preservation forsick babies who do not have breast-feeding since the first days of life

INFLUENCE OF APOE GENOTYPES ON BIOCHEMICAL INDICES OF IRON AND LIPID METABOLISM IN PATIENTS WITH THE ENDOMETRIUM NEOPLASTIC DISEASES AND HEAL THY WOMEN

Objective. APOE genotype association with the level of iron in plasma and the risk of endometrial neoplastic diseases has not been studied. The aim of the work was to analyze the genotypic associations of the apolipoprotein E (APOE) with iron and lipid levels in endometrial hyperplasia (EH)/endometrial cancer (EC) patients and healthy women.Materials and methods. The biochemical blood levels of iron and cholesterol metabolism detected in women d with diagnosed endometrial hyperplasia (53), endometrial cancer (87) and healthy women (70) are determined on an automated analyzer «OLYMPUS AU – 400”. The genotyping was performed with a PCR-RFLP (polymerase chain reaction with restriction fragment length polymorphism) technique.Results. A statistically significant decrease in the levels of serum iron, transferrin saturation, high-density lipoprotein on the one hand, and a statistically significant increase in body mass index, triglycerides, very low density lipoproteins, atherogenic index in patients with endometrial adenocarcinoma was observed. Statistically significant differences in the distribution of E3, E4, E2 allele frequencies between patients and healthy women (P = 0.048) was revealed. E3 allele frequency was reduced, and the E2 allelewas increased in patients with EC. It was shown that the serum iron level was significantly increased in EC patients and healthy carriers of the genotype E3/E2 (P= 0,0014 and 0,0363 respectively). There was significantly elevated triglyceride level in carriers of the minor genotypes E2/E4, E4/E4 among patients with EH (0,0389).Conclusions. Genotype E3/E2 compared with other APOE genotypes under study is associated with elevated levels of iron and the risk of endometrial cancer. The association APOE 2/2, 2/4, 4/4 as well as 3/2 with endometrial neoplastic diseases requires further investigation. The data obtained can be the basis for the creation of a marker system for determining a high level susceptibility to malignant disease of the female reproductive system