Manual de procedimientos para el análisis de Calidad en Tubérculos de Papa

El cultivo de la papa es una de las actividades pro ductivas características en Nariño que sitúan al departamento en un lugar reconocido a nivel nacional en producción, área sembrada y calidad del tubérculo. Esta actividad representa una fuente de ingresos importantes a muchas personas en la región y mantiene las dinámicas económicas para diversos actores de la cadena de valor. El proyecto Mejoramiento Tecnológico y Productivo del Sistema Papa en el Departamento de Nariño tiene como objetivo mejorar y optimizar el desempeño de la cadena de la papa en el departamento y con la realización de este manual de procedimientos se quiere aportar con conocimientos y experiencias prácticas, tomando en cuenta las metodologías aplicables para el sector, que permitan incrementar la productividad, competitividad y la calidad de los productos para su utilización en la cadena productiva. Este manual se ha diseñado para presentar a estudiantes, profesionales, investigadores y comunidad en general relacionada con la producción de papa, algunos conceptos, criterios y metodologías aplicables para el estudio y determinación de parámetros de calidad de los tubérculos de papa que permitan su posterior aprovechamiento agroindustrial. En esta publicación se presentan algunas metodologías, realizadas en el laboratorio de análisis de calidad de los alimentos en la Universidad de Nariño, que permiten caracterizar la materia prima con el propósito de brindar un producto de calidad a la agroindustria emergente de la región. Se espera que este documento sirva de guía para los productores, técnicos e investigadores, con el fin de generar una cultura de calidad en la producción y transformación de la papa que sirvan de base para establecer una industria de papa competitiva con proyección de mercados a nuevos niveles

Caracterización morfológica de tubérculos de 60 genotipos de Solanum tuberosum grupo Phureja del departamento de Nariño

La papa en Nariño cuenta con una gran diversidad genética. Dentro de ella, la papa criolla representa una alternativa para la cadena agroindustrial y una oportunidad para contribuir a la seguridad alimentaria, sin embargo, son pocas las variedades que se cultivan o se han conservado por pequeños agricultores; además, el desconocimiento de este material por los consumidores, han contribuido a la pérdida de la biodiversidad. Por lo anterior, se caracterizó la variabilidad de 60 genotipos de papa criolla (Solanum tuberosum grupo phureja) con base en descriptores morfológicos de los tubérculos

Identificación de alternativas de agregación de valor en productos hortofrutícolas a través de la metodología adaptada del enfoque participativo en cadenas productivas, en unidades de agricultura campesina

Esta publicación es resultado de investigación del proyecto “Fortalecimiento de capacidades para la innovación en la agricultura campesina, familiar y comunitaria tendiente a mejorar los medios de vida de la población vulnerable frente a los impactos del COVID-19, en la subregión centro del departamento de Nariño” (BPIN 2020000100702)

Cartilla usos almidón de papa

El almidón es un polisacárido que se puede obtener de diferentes alimentos como la papa, la yuca, el maíz, el trigo y el arroz, entre otros. Cada uno de estos almidones posee propiedades funcionales distintas debido a su es- tructura, que son aprovechadas por la industria alimentaria y no alimentaria. El almidón en los tubérculos de papa representa aproximadamente el 15-20% de su peso y es el responsable de la funcionalidad de la papa en las aplicaciones alimentarias. Para aplicaciones industriales, el almidón procesado de papa se considera puro en comparación con la mayoría de los otros tipos. También tiene algunas propiedades únicas que se atribuyen directamente a sus estructuras granulares y moleculares, incluidos gránulos muy grandes y lisos, un alto contenido de fosfato unido covalentemente, cadenas largas de amilopectina y amilosa de alto peso molecular. Estas características combinadas hacen que el almidón de papa se utilice en la ciencia de alimentos y materiales aportando una gran diversidad de propiedades funcionales, entre ellas y principalmente la textura que proporciona consistencia y estabilidad al producto durante el almacenamiento y de mejorar así la percepción del consumidor frente a los productos tanto alimentarios como no alimentarios. Aunque la producción de papa en Colombia es considerable, no lo es la de almidón, las razones probables de este fenómeno son la falta de tecnologías efi cientes de extracción y el poco conocimiento en el aprovechamiento solo de residuos o también de recursos genéticos como nuevas variedades, de donde se puede extraer este importante polisacárido. A lo largo de su ejecución, el proyecto Mejoramiento Tecnológico y Productivo del Sistema Papa ha buscado alternativas de transformación que impacten positivamente al sector primario y secundario de la economía. Entre las publicaciones realizadas se encuentra la cartilla “Alternativas agroindustriales de la papa” donde se muestra el proceso de obtención del almidón de papa y para dar continuidad a los procesos se presenta esta publicación “Usos Potenciales del Almidón de Papa” con el fin de mostrar algunos de los usos potenciales que tiene esta sustancia como alternativa de generación de ingresos y diversificación de productos en la cadena productiva, que contribuyan a dinamizar la agroindustria de la región

Alternativas agroindustriales de la papa

La tendencia mundial de consumo indica la necesidad de impulsar el crecimiento de la producción de alimentos elaborados y con valor agregado. Según la FAO (2015), aproximadamente 2/3 de la cosecha anual mundial la cual supera los 300 millones de toneladas se destina a alimentación humana y el resto a fines industriales. Por esta razón se ve la necesidad de aprovechar materiales vegetales como la papa en especial la nativa, para elevar el desarrollo industrial y generar valor agregado en este producto tan tradicional. De esta manera en la presente cartilla se recopilan algunos procesos de transformación de la papa, los cuales han sido objeto de estudio en el desarrollo del proyecto: “Mejoramiento tecnológico y productivo del sistema papa en el Departamento de Nariño” financiado por el Sistema General de Regalías y ejecutado por la Universidad de Nariño, Corpoica, Fedepapa y Gobernación de Nariño

Revista Pappa: La papa se viste de gala

Un cultivo ancestral, de autoconsumo, poco conocido y valorado, denominado el tesoro de los andes, son aquellas papas nativas, que se cultivan en condiciones agroecológicas altas y que en general se adaptan a condiciones climáticas extremas como descensos de temperaturas, heladas y sequías. Su potencial no solo agronómico sino también su contenido nutricional, hacen de este cultivo un atractivo tanto para los productores, consumidores, transformadores, gastrónomos y demás, para elaborar tanto productos como platos que lleguen al consumidor final para ser recordadas por su exquisitez y alto valor nutritivo. Sus diversas formas, colores, tamaños, sabores, texturas son lo que enriquecen su biodiversidad, su rol a través de los años, su historia, su consumo, hacen que desempeñe un papel sin precedentes en la seguridad alimentaria. Sin embargo, a pesar de todas sus bondades, la biodiversidad de la papa nativa se ha visto amenazada, muchos de sus genotipos se han ido perdiendo, debido al cambio climático, trastornos sociales y por el desarrollo de variedades comerciales, que ha llevado a que los agricultores extiendan sus terrenos hacia estas variedades, limitando el de nativas. Es así, que se han venido desarrollando proyectos de investigación desde la academia con el fin de rescatar, conservar y generar valor a este tipo de cultivos, y más aún, buscar el medio de divulgación de este conocimiento. Por este motivo se da a conocer “Pappa”, como un documento que concentra diferentes temas relacionados con la papa nativa y su consumo desde el punto de vista gastronómico

Avances en el Mejoramiento Genético de la Papa (Solanum tuberosum L.) para el Sur de Colombia

El tubérculo de la papa (Solanum tuberosum L.) es el producto alimenticio más importante que tiene el género humano para garantizar su alimentación y evitar el hambre alrededor del mundo, especialmente en los países en desarrollo. Más de mil millones de personas lo consumen, y su cultivo se distribuye en alrededor de 130 países a nivel mundial, en altitudes que van desde los cero hasta los 4700 msnm. En Colombia, el cultivo se ubica en regiones de clima frío de la región natural Andina. Es uno de los tres alimentos más cultivados del país, su producción se concentra en más de un 80%, en los departamentos de Nariño, Boyacá y Cundinamarca. Dentro de los problemas de campo a los que se enfrenta el cultivo de papa en las regiones productoras del mundo están los de origen biótico y abiótico. Los primeros han sido estudiados ampliamente tanto a nivel nacional como a nivel mundial. Sin embargo, es necesario seguir investigando sobre estos problemas, debido a que los organismos biológicos afectan continuamente a los cultivos y a los cultivares que usan los agricultores. Por otro lado, los cambios drásticos del clima ocasionan problemas de estrés abiótico. Los estreses abióticos se definen como factores no vivos que limitan el desarrollo de las plantas y no permiten que estas expresen el máximo potencial genético de rendimiento. Los cultivos presentan ciertos requerimientos nutricionales y ambientales para poder expresar su potencial genético, los cuales se han definido a través de la evolución por procesos de selección natural, domesticación y selección antrópica bajo los esquemas de mejoramiento genético. Todos los cultivos se desarrollan bajo ciertos rangos de factores ambientales climáticos y sistemas de cultivo con ciertos límites inferiores y superiores. Si estos límites son alterados drásticamente, las plantas sufrirán estrés en detrimento de la productividad expresada por el rendimiento por unidad de área. En este sentido, el cultivo de la papa, especialmente en el sur de Colombia, está sometido a estreses abióticos con mayor o menor intensidad. La ocurrencia de heladas, la variación de temperatura y precipitación debido al cambio climático, períodos prolongados de lluvia, seguidos por períodos prolongados de sequía, la baja disponibilidad de nutrientes por erosión química y física del suelo y los altos niveles de aluminio intercambiable asociados a suelos ácidos, son algunas de las condiciones que pueden ocasionar estrés al cultivo

Desafíos y oportunidades de negocio para las papas chips nativas en el departamento de Nariño

Este capítulo busca presentar la importancia de las papas nativas y su posible aprovechamiento en el sector agroindustrial. Para esto, se realizó la descripción de un perfil de negocio basado en la producción y la transformación en papa chip del genotipo Curiquinga Curita, su mercado potencial, oportunidades y desafíos

Revista Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables N°11

La revista de la Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables realiza publicaciones desde el año 2011 bajo las normas indicadas por los índices nacionales de Colciencias. Las publicaciones de la revista son de periodicidad semestral, de carácter no lucrativa, y de divulgación científica por parte de investigadores, docentes investigadores, estudiantes de pregrado y posgrado a partir de temáticas relacionados con las Ciencias Económicas, Administrativas y Contables. Su objetivo principal es divulgar investigaciones originales e inéditas de académicos nacionales e internacionales, sirviendo de medio de comunicación entre los y las investigadoras, de manera que se genere un diálogo entre pares ubicados en distintas latitudes sobre el conocimiento en el área de las Ciencias Económicas, Administrativas y Contables. La revista de la Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables aplica un proceso de evaluación por pares científicos externos a la revista, nacionales e internacionales, y de carácter doble ciego que garantizan la imparcialidad en las evaluaciones de los artículos. La revista de la Facultad de Ciencias Económicas, Administrativas y Contables pública artículos de investigación, de revisión de literatura, de avances de investigación, y de estudios de caso de investigadores nacionales e internacionales en idioma español o inglés.Universidad Libre Seccional Pereir