Damages and physiological disorders in table grapes of sonora after precooling and storage

[SPA] En la actualidad, la uva de mesa producida en Sonora representa el 95% de la exportación mexicana de esta fruta a mercados internacionales con alrededor de 13 millones de cajas. A pesar del crecimiento y desarrollo tecnológico de la viticultura, persisten problemas de calidad y desórdenes que limitan su vida de anaquel y validez económica. Las causas que provocan estos problemas se originan tanto en pre como en post-cosecha. Los principales defectos de calidad y condición de la uva de mesa sonorense son la deshidratación del raquis, manchado interno y/o externo de la baya, desgrane, condición de las bayas, entre otros. Los objetivos fueron identificar los posibles desórdenes fisiológicos y los daños que incidan en las características generales de calidad del producto después del preenfriado y almacenamiento. Se evaluaron los parámetros de calidad de las variedades Flame Seedless y Sugraone. Se encontró que, en ambas, la deshidratación de raquis fue similar, además de una apariencia de racimos medianamente uniforme; “Flame Seedless” mantuvo una concentración de SST más estable y buen color de sus bayas; sin embargo, tuvo mayor pérdida de bayas, mientras que “Sugraone” presentó menor firmeza y un color verde, cambiando a una tonalidad ámbar de las mismas. Las dos variedades presentaron un manchado superficial de las bayas ocasionado por agroquímicos. “Sugraone” presentó mayor incidencia de bayas acuosas, manchado externo de bayas y sólo esta variedad presentó quemaduras de sol. Los principales daños encontrados fueron cicatrices por ataque de Mildiu y daños por pájaros siendo más evidentes en “Flame Seedless”, mientras que Thrips lo fue en “Sugraone”. Botrytis cinerea se presentó en los muestreos finales de “Flame Seedless”. Los resultados muestran que estas características están determinando las fallas en el manejo y acondicionamiento de la uva de mesa, dando pautas a investigaciones futuras para el mejoramiento de la actividad. [ENG] At the present, table grape produced in Sonora State represents 95% of the Mexican export from this fruit in international markets with around 13 million boxes. In spite of the growth and technological development of viticulture, problems of quality and disorders persist and limit their shelf-life and economic validity. The factors that cause these problems originate so much in pre as in post-it harvest stages. The main defects of quality and condition of the Sonora table grape are rachis dehydration, berry skin browning (internal and/or external), berry shatter, condition of the berries, among others. The objectives of the present work were to identify the possible physiological disorders and damages that affect the general characteristics of quality of the product after precooling treatment and storage. The quality parameters of “Flame Seedless” and “Sugraone” were evaluated. In both, the dehydration of rachis was similar, in addition to an appearance of clusters moderately uniforms; “Flame Seedless” maintained a SST concentration more stable and good color of its berries; nevertheless, it had greater loss of berries, whereas Sugraone displayed minor firmness and a green color, changing to an amber tonality. The two varieties displayed superficial skin browning of the berries caused by agro chemicals. “Sugraone” presented greater incidence of water berry and external skin browning of berries. The main damages found were scars by attack of Mildiu and damages by birds being more evident in “Flame Seedless”, whereas Thrips was it in “Sugraone”; presence of Grey Mold (Botrytis cinerea) was detected in the final samplings of “Flame Seedless”. Only “Sugraone” berries displayed sun burns. These characteristics are determining the challenges in the handling and storage of table grapes, giving guidelines to the future investigations for the improvement of the activity.Se agradece el apoyo técnico, material y de infraestructura del Ing. Rodolfo Romo Valenzuela y Grupo Castelo, S.A. de C.V. Proyecto 6442-0 financiado por SAGARPA-CONACYT