Caracterização físico-química e organolética de doces de frutas de São Tomé e Príncipe

Na ilha de São Tomé e Príncipe, podemos encontrar uma elevada oferta das mais variadas frutas tropicais, sendo que algumas delas se encontram disponíveis durante todo ano, enquanto outras aparecem sazonalmente, de acordo com os ciclos fenológicos da espécie. A maioria da população local consome a fruta apenas in natura, sendo raros os casos em que ocorre a transformação com o intuito de a poder conservar e evitar o seu desperdício em períodos de excesso de produção. Nesse sentido, é uma mais-valia para a população de São Tomé e Príncipe e para a economia local, encontrar soluções que permitam aproveitar esse recurso local, aumentando o consumo de derivados de frutas sazonais por um maior período de tempo. Assim, o presente trabalho teve como principais objetivos proceder à formulação de doces com dois teores de açúcar (1:0,6 e 1:0,8, massapolpa:massaaçúcar) a partir de algumas frutas de São Tomé e Príncipe, nomeadamente banana, cajá-manga, goiaba (escura e clara), e mamão, proceder à sua caracterização em relação a parâmetros físico-químicos, e analisar em termos organoléticos, a preferência e aceitação, dos doces através de um painel de consumidores. Os resultados indicaram que os rendimentos de polpa para as cinco frutas estudadas foram superiores a 70%, apresentando os doces diferentes valores de pH (2,61-4,96), cor (L* 31,42-40,90; a* 0,50-11,31; b* 15,34-21,40), acidez (0,16-0,70% ácido cítrico), teor de humidade (48,44-56,28%) e conteúdo em cinzas (0,12-0,40%). Na maioria dos casos, os doces preparados com diferentes teores de açúcar apresentaram também uma cor, acidez e teores de humidade e cinzas distintos, demonstrando a possibilidade de serem elaborados diferentes produtos variando a sua formulação. Em relação à preferência dos doces, para o caso da goiaba clara e banana, mais de 60% dos consumidores preferiram os menos doces. Pelo contrário, mais de 67% dos provadores preferiram o doce de cajá-manga mais doce. No caso da goiaba escura e mamão, as percentagens foram semelhantes, com uma ligeira preferência pelo mais doce no caso da goiaba escura e pelo menos doce no caso do mamão. Relativamente à aceitabilidade dos doces, não se detetaram diferenças significativas entre os que contêm diferentes teores de açúcar. Para todas os doces e parâmetros (aparência, cor, paladar, acidez, doçura e apreciação global) analisados, a maioria dos provadores gostou moderadamente. Em termos gerais este trabalho permitiu verificar que a produção de doces a partir de banana, cajá-manga, goiaba (clara e escura) e mamão, frutas produzidas em S. Tomé e Príncipe, pode ser uma atividade promissora para a população local.On São Tomé and Príncipe Island, a high number of tropical fruits may be found, some of which are available all year, while others appear seasonally, according to the phenological cycles of the species. The local community generally consumes fresh fruits, being fruit’s transformation uncommon. However, this practice will allow the preservation of the fruits for longer periods of time and will decrease the production of wastes during periods of excess production. In this sense, it will be of great advantage for the São Tomé and Príncipe population to find alternatives to valorize their tropical fruits. The main objectives of the present work were: (i) to proceed to the formulation of jams with two levels of sugar (1:0.6 and 1:0.8, massfruit’s pulp : masssugar) from some tropical fruits of São Tomé and Príncipe, including banana, cajá-manga, guava (dark and light), and papaya; (ii) to proceed to their physic-chemical characterization; and (iii) to perform sensory analysis of the jams through preference and acceptability tests, carried out with consumers. The results obtained indicated that the pulp yields for the five fruits studied were higher than 70%, presenting the jams different pH values (2,61-4,96), color (L* 31,42-40,90; a* 0,50-11,31; b* 15,34-21,40), acidity (0,16-0,70% citric acid), moisture content (48,44-56,28%) and ash content (0,12-0,40%). In most cases, the jams prepared from one type of fruit with different sugar contents also showed different colors, acidity values, and moisture and ash contents, demonstrating the possibility of producing different products by changing the formulation. Regarding jam’s preference, 60% of the consumers preferred the less sweet in the case of banana and guava (light). On contrary, over 67% of the panelists preferred the sweetest cajá-manga jam. In the case of dark guava and papaya, the percentages were similar for both sugar contents, with a slight preference for the most sweet for guava (dark) and for the less sweet for papaya. Regarding jams acceptability, no significant differences were found between jams prepared with different sugar amounts. For all attributes analyzed (appearance, color, taste, acidity, sweetness and global evaluation), most of the tasters liked moderately all jams. In conclusion this work showed that the production of jams from banana, cajá-manga, guava (dark and light) and papaya from São Tomé and Príncipe, may be a promising activity for the local population

Caracterización fisicoquímica y sensorial de mermeladas de frutas de S. Tomé y Príncipe

São Tomé and Príncipe has a wide variety of fruit trees, being most of the fruits consumed in fresh. In certain periods of the year, fruits are available at significant amounts; however, it is not common to use the surplus of those fruits. Thus, this excess may be used in the preparation of other fruit based products (ex. jams), in order to increase product diversity and allow the annual consumption of these seasonal fruits. Objetives: To evaluate the characteristics of the fruits of S. Tomé and Príncipe. Methods: Preparation of jams of banana, ambarella, guava (dark and light) and papaya, with two levels of sugar, and perform their physico-chemical characterization (color, pH, moisture and acidity). Furthermore, sensory analysis was also done, through preference and acceptability tests. Results: The jams prepared had different colours, acidity values, and moisture and ash contents, demonstrating the possibility of producing different products by changing the formulation. Regarding jams preference, 60% of the consumers preferred the less sweet in the case of banana and guava (light), whereas, over 67% of the panellists preferred the sweetest ambarella jam. Concerning dark guava and papaya, the percentages were similar for both sugar contents. For all attributes analysed (appearance, colour, taste, acidity, sweetness and global evaluation), most of the panellists liked slightly all jams. Conclusion: The production of jams in S. Tomé and Príncipe presents itself as a promising activity. The quality of the attributes analyzed must be monitored to satisfy consumers.Introdução: São Tomé e Príncipe tem uma grande variedade de árvores frutíferas, sendo a maioria dos frutos consumida em fresco. Em certos períodos do ano, os frutos estão disponíveis em quantidades significativas, não sendo comum usar o excedente. Assim, o excedente de frutos pode ser usado na preparação de outros produtos (ex. doces), para aumentar a diversidade de produtos e permitir o consumo anual desses frutos sazonais. Objetivos: Avaliar as características dos frutos de S. Tomé e Príncipe. Métodos: Preparação de doces de banana, cajá-manga, goiaba (escura e clara) e mamão, com diferentes teores de açúcar, e posteriormente proceder à sua caracterização físico-química (cor, pH, teor de humidade e acidez) e sensorial, através de testes de preferência e aceitabilidade. Resultados: Os doces preparados apresentaram diferentes cores e valores de acidez, humidade e cinza, demonstrando a possibilidade de elaboração de diferentes produtos pela modificação da formulação. Quanto à preferência dos doces, 60% dos consumidores preferiram os menos doces no caso da banana e goiaba (clara), enquanto mais de 67% dos participantes preferiram o doce de cajá- manga mais doce. Quanto à goiaba escura e papaia, as percentagens foram semelhantes para ambos os teores de açúcar. Para todos os atributos analisados (aparência, cor, sabor, acidez, doçura e avaliação global), a maioria dos participantes gostou ligeiramente de todos os doces. Conclusões: A produção de doces em S. Tomé e Príncipe apresenta-se como uma atividade promissora. A qualidade dos atributos analisados deve ser monitorizada, para satisfazer os consumidores.Introducción: S. Tomé y Príncipe tiene una gran variedad de árboles frutales, siendo la mayoría de los frutos comidos en fresco. En ciertos períodos del año, los frutos están disponibles en cantidades significativas, no siendo común el uso de los excedentes. Por lo tanto, este excedente se puede utilizar en la preparación de otros productos y permitir el consumo anual de la fruta de temporada. Objetivos: Evaluar las características de los frutos de Santo Tomé y Príncipe. Métodos: Preparación de mermelada de plátano, caja-mango, guayaba (clara y oscura) y papaya con distintos contenidos de azúcar, y proceder à su caracterización físico-química (color, pH, contenido de humedad y acidez) y sensorial, a través de pruebas de preferencia y aceptabilidad. Resultados: Las mermeladas preparadas tenían diferentes colores y valores de acidez, humedad y cenizas, lo que demuestra la posibilidad de producir diferentes productos. En relación à la preferencia de las mermeladas, 60% de los consumidores prefiere la menos dulce en el caso del plátano y guayaba (clara), mientras más del 67% de los participantes prefiere la mermelada de caja-mango más dulce. En cuanto a la guayaba oscura y papaya, los porcentajes fueron similares para ambos niveles de azúcar. Para todos los atributos analizados (aspecto, color, sabor, acidez, dulzor y evaluación global), la mayoría de los participantes les gustó un poco todas las mermeladas. Conclusións: La producción de mermelades en Santo Tomé y Príncipe se presenta como una actividad prometedora. La calidad de los atributos analizados debe monitorearse para satisfacer a los consumidores.The authors are grateful to the Foundation for Science and Technology (FCT, Portugal) and FEDER under Programme PT2020 for financial support to CIMO (UID/AGR/00690/2013).info:eu-repo/semantics/publishedVersio

SARS-CoV-2 introductions and early dynamics of the epidemic in Portugal

Genomic surveillance of SARS-CoV-2 in Portugal was rapidly implemented by the National Institute of Health in the early stages of the COVID-19 epidemic, in collaboration with more than 50 laboratories distributed nationwide. Methods By applying recent phylodynamic models that allow integration of individual-based travel history, we reconstructed and characterized the spatio-temporal dynamics of SARSCoV-2 introductions and early dissemination in Portugal. Results We detected at least 277 independent SARS-CoV-2 introductions, mostly from European countries (namely the United Kingdom, Spain, France, Italy, and Switzerland), which were consistent with the countries with the highest connectivity with Portugal. Although most introductions were estimated to have occurred during early March 2020, it is likely that SARS-CoV-2 was silently circulating in Portugal throughout February, before the first cases were confirmed. Conclusions Here we conclude that the earlier implementation of measures could have minimized the number of introductions and subsequent virus expansion in Portugal. This study lays the foundation for genomic epidemiology of SARS-CoV-2 in Portugal, and highlights the need for systematic and geographically-representative genomic surveillance.We gratefully acknowledge to Sara Hill and Nuno Faria (University of Oxford) and Joshua Quick and Nick Loman (University of Birmingham) for kindly providing us with the initial sets of Artic Network primers for NGS; Rafael Mamede (MRamirez team, IMM, Lisbon) for developing and sharing a bioinformatics script for sequence curation (https://github.com/rfm-targa/BioinfUtils); Philippe Lemey (KU Leuven) for providing guidance on the implementation of the phylodynamic models; Joshua L. Cherry (National Center for Biotechnology Information, National Library of Medicine, National Institutes of Health) for providing guidance with the subsampling strategies; and all authors, originating and submitting laboratories who have contributed genome data on GISAID (https://www.gisaid.org/) on which part of this research is based. The opinions expressed in this article are those of the authors and do not reflect the view of the National Institutes of Health, the Department of Health and Human Services, or the United States government. This study is co-funded by Fundação para a Ciência e Tecnologia and Agência de Investigação Clínica e Inovação Biomédica (234_596874175) on behalf of the Research 4 COVID-19 call. Some infrastructural resources used in this study come from the GenomePT project (POCI-01-0145-FEDER-022184), supported by COMPETE 2020 - Operational Programme for Competitiveness and Internationalisation (POCI), Lisboa Portugal Regional Operational Programme (Lisboa2020), Algarve Portugal Regional Operational Programme (CRESC Algarve2020), under the PORTUGAL 2020 Partnership Agreement, through the European Regional Development Fund (ERDF), and by Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT).info:eu-repo/semantics/publishedVersio

Elaboração de doces de frutos de São Tomé e Príncipe com vista à sua valorização

São Tomé e Príncipe é um país rico e diverso em frutas tropicais, que são apenas consumidas in natura, sendo rara a sua transformação. Nesse sentido, numa perspetiva de valorização dos recursos endógenos, no presente trabalho procedeu-se à formulação de doces com dois teores de açúcar (1:0,6 e 1:0,8, massa polpa:massa açúcar) a partir de frutas abundantes no País (banana, cajá-manga, goiaba - escura e clara - e mamão), e à sua caracterização físico-química e organolética. Os resultados indicaram, para as frutas estudadas, que os rendimentos de polpa foram superiores a 70%, apresentando os doces diferentes valores de pH, cor, acidez e teor de humidade e cinzas. Na maioria dos casos, os doces preparados com diferentes teores de açúcar apresentaram também características distintas. Na avaliação organolética dos doces, para o caso da goiaba clara e banana, mais de 60% dos consumidores preferiram os menos doces, para a cajá-manga a tendência foi contrária com mais de 67% dos provadores a preferirem o mais doce, e na goiaba escura e mamão não foi registada preferência no que toca à concentração de açúcar. Relativamente à aceitabilidade, não se detetaram diferenças significativas entre os doces que contêm diferentes teores de açúcar. O presente trabalho demonstrou que a produção de doces de frutas tropicais contribui para a valorização dos recursos locais e pode ser uma atividade promissora para aumentar o rendimento da população local.Several tropical fruits may be found in São Tomé and Príncipe Island; however, their transformation is not a common practice. In this way, it will be of great advantage for the local population to find alternatives to valorize this resource. The main objectives of the present work were to proceed to the formulation of jams with two levels of sugar (1:0.6 and 1:0.8, fruits pulp weight: sugar weight) from some tropical fruits of São Tomé and Príncipe, including banana, cajá-manga, guava (dark and light) and papaya, and to proceed to their physico-chemical and organoleptic characterization. The results obtained indicated that the pulp yields of the studied fruits were higher than 70%, presenting jams different pH values, color, acidity, and moisture and ash contents. In most cases, the jams prepared with different sugar contents also showed different characteristics. Concerning preference, 60% of the consumers preferred the less sweet jam in the case of banana and guava (light), while over 67% of the panelists preferred the sweetest cajá-manga jam. In the case of dark guava and papaya, the percentages were similar. Regarding jams acceptability, no significant differences were found between jams prepared with different sugar amounts. In conclusion this work showed that jams production from tropical fruits of São Tomé and Príncipe may be a promising activity for the local population

Characterisation of microbial attack on archaeological bone

As part of an EU funded project to investigate the factors influencing bone preservation in the archaeological record, more than 250 bones from 41 archaeological sites in five countries spanning four climatic regions were studied for diagenetic alteration. Sites were selected to cover a range of environmental conditions and archaeological contexts. Microscopic and physical (mercury intrusion porosimetry) analyses of these bones revealed that the majority (68%) had suffered microbial attack. Furthermore, significant differences were found between animal and human bone in both the state of preservation and the type of microbial attack present. These differences in preservation might result from differences in early taphonomy of the bones. © 2003 Elsevier Science Ltd. All rights reserved