Percepção dos condutores do transporte rodoviário de bubalinos sobre o bem-estar animal e sua influência na qualidade da carcaça e carne / Perception of road transport drivers of buffaloes on animal welfare and its influence on carcass and meat quality

Objetivou-se com o estudo avaliar a percepção dos condutores do transporte rodoviário de bubalinos sobre o bem-estar animal e sua influência na qualidade da carcaça e carne. Para a realização do estudo, aplicaram-se questionários estruturados e semiestruturados a 44 condutores do transporte rodoviário de bubalinos de três abatedouros-frigoríficos. Com o instrumento utilizado na pesquisa obteve-se informações inéditas, como: (i) exclusividade do gênero masculino na atividade; (ii) baixo nível de escolaridade entre os condutores, com predominância do ensino fundamental incompleto e completo; (iii) longo tempo de experiência dos entrevistados na atividade de transporte de bubalinos; (iv) pouco ou nenhum entendimento da responsabilidade com a carga animal transportada, sobretudo, relacionada à necessidade de fornecimento de água aos bubalinos, realização de paradas do veículo para atender às necessidades fisiológicas dos animais, utilização inadequada de dispositivos para o manejo dos bubalinos, seja no embarque, translado ou desembarque e, transporte de alta densidade de carga animal; (v) conhecimentos superficiais ou mesmo ausentes da temática bem-estar animal; e, (vi) não participação dos condutores em treinamentos sobre boas práticas de manejo no transporte de animais o que converge para o não entendimento da influência direta do transporte realizado de maneira inadequado sobre a qualidade da carcaça e carne. Conclui-se que apesar da existência de normas específicas para o transporte de cargas vivas, empresas do setor de abate animal, proprietários e articuladores de negociações negligenciam o assunto. Dessa forma, fiscalizações de trânsito devem ser realizadas no sentido de coibir e disciplinar o trânsito de cargas vivas no estado do Maranhão, orientar condutores do transporte rodoviário de bubalinos sobre a importância da observância dessas leis e das que disciplinam sobre o bem estar animal.

Condições de comercialização da carne bovina em mercados municipais e percepção de atores sociais sobre a qualidade / Marketing conditions for beef in municipal markets and social actors' perception of quality

Objetivou-se avaliar as condições de comercialização da carne bovina em mercados municipais e a percepção de atores sociais sobre a qualidade desta. Para a realização do estudo, aplicaram-se questionários estruturados aos manipuladores de dois mercados municipais (n=21), clientes (n=670), escolares (n=330) e gestores municipais (n=08), além da observação direta de 21 boxes para verificação das condições higiênico-sanitárias dos mercados e do comportamento dos manipuladores e clientes. Constatou-se que em 95,24% (n=20) dos pontos de comercialização de carne bovina (boxes) havia presença de cães e gatos, em 90,48% (n = 19) a carne estava exposta e sem conservação; a presença de pano e a manipulação de dinheiro foram observadas em 100% (n = 21) dos mesmos. Em relação às entrevistas estruturadas, 77,17% (n = 517) dos clientes responderam que compram carne bovina em açougue sem inspeção; no mesmo grupo, 84,78% (n = 568) dos entrevistados responderam desconhecer qualquer doença transmitida pela carne bovina, 85,98% (n = 576) declararam a preferência pela compra da carne sem refrigeração. No grupo dos escolares, 99,10% (n = 327) dos entrevistados afirmaram desconhecer as doenças transmitidas pela carne bovina e 51,22% (n = 169) declararam ter visto os selos/carimbos da inspeção, porém não sabem os significados. Conclui-se que os locais de comercialização de carne bovina nos dois mercados municipais de São Luís – MA contrariam o requerido em legislações brasileiras para a manipulação de alimentos, sendo constatados problemas sérios que podem comprometer a qualidade dos produtos e colocar em risco a saúde do consumidor. 

Quantitative of cattle slaughtered in the years 2011 to 2013 in three slaughterhouse under of service inspection municipal in city of S?o Lu?s - MA

Todos os textos, informa??es e resultados apresentados s?o de inteira responsabilidade dos autores.Parte do TCC do primeiro autor, Curso de Zootecnia, UEMA.O objetivo desse estudo foi avaliar o levantamento do quantitativo de abate de bovinos no per?odo de 2011 a 2013 em tr?s grandes frigor?ficos sob o servi?o inspe??o municipal em S?o Lu?s - MA. Os dados foram obtidos da Secretaria Municipal de Agricultura, Pesca e Abastecimento de S?o Lu?s, e calculados os percentuais com base no n?mero de bovinos abatidos ao ano correspondente. Com base no levantamento, pode-se constatar que durante os tr?s anos do levantamento, foram abatidos e inspecionados 291.529 bovinos. O frigor?fico B, em todo o per?odo de observa??o concentrou a maior quantidade de abate, contudo, n?o houve diferen?a estat?stica significativa (P>0,05) no volume de abate dentro e entre os frigor?ficos A, B e C, para os tr?s anos de estudo.The objective of this study was to evaluate the lifting of quantitative cattle slaughter in 2011-2013 period in three large slaughterhouse in the municipal inspection service in Sao Luis - MA. Data were obtained from the Municipal Agriculture, Fisheries and Food Supply of St. Louis, and calculated the percentage based on the number of cattle slaughtered the corresponding year. Based on the survey, it can be seen that during the three years of the survey, were slaughtered and inspected 291,529 cattle. The slaughterhouse B throughout the observation period concentrated the greatest amount of killing, however, there was no statistically significant difference (P> 0.05) in the volume of slaughter within and between slaughterhouses A, B and C, for the three years study

Quantitative of cattle slaughtered in in periods in dry and rainy in the years 2011 to 2013 in three slaughterhouse under of service inspection municipal in city of S?o Lu?s - MA

Todos os textos, informa??es e resultados apresentados s?o de inteira responsabilidade dos autores.Parte do TCC do primeiro autor, Curso de Zootecnia, UEMA.O objetivo desse estudo foi avaliar o levantamento do quantitativo de abate de bovinos no Per?odo Seco (PS) e Per?odo Chuvoso (PC) de 2011 a 2013 em tr?s grandes frigor?ficos sob o servi?o inspe??o municipal em S?o Lu?s - MA. Os dados foram obtidos da Secretaria Municipal de Agricultura, Pesca e Abastecimento de S?o Lu?s, e calculados os percentuais com base no n?mero de bovinos abatidos ao per?odo do ano correspondente. Com base nesse levantamento, pode-se constatar que o maior quantitativo de bovinos abatidos est? concentrado no per?odo chuvoso (PC). Exce??o foi observada para o frigor?fico B, que apresentou maior volume de abate no per?odo seco (PS) do ano de 2013.The objective of this study was to evaluate the lifting of cattle slaughter in Period Dry (PS) and Period Rainy (PC) in the years of 2011-2013 in three large slaughterhouse in the municipal inspection service in Sao Luis - MA. Data were obtained from the Municipal Agriculture, Fisheries and Food Supply of S?o Lu?s, and calculated the percentage based on the number of cattle slaughtered the period of the corresponding year. Based on this survey, it can be seen that the greatest quantity of slaughtered cattle is concentrated in the Period Rainy (PC). Exception was observed for the refrigerator B, with the highest volume of slaughter in the Period Dry (PS) of the year 2013