Veal calf industry economics

This paper provides an outline of the veal industry, its standing relative to other cattle farming enterprises, and its future prospects. In 2008 some 20 per cent of bovines slaughtered in the EU were for veal production and about one-third of them were dairy calves. France, the Netherlands and Italy were Europe’s leading producers. Veal consumption in the European Union has been in steady decline since 1970. In 2008, it averaged 1.6 kg per capita, with France and Italy being the largest consumers. Despite variations in farming systems and carcass characteristics from one country to another, veal production is an important outlet for milk replacer producers and provides a market for their industrial dairy products. Regular changes in production factors such as the price of 8-day-old calves and milk replacers and their availability engender recurrent output fluctuations. Veal calf production plays a major part in regulating the milk and bovine-meat markets: it has largely contributed to stemming dairy (and sometimes meat) surpluses. However, the context has changed since 2008 with no more surplus milk supply and reduced EU-support for incorporating skimmed milk powder into milk feeds. Therefore, the relative attractiveness of other productions using 8-day-old calves and the support policies for cattle farming as a whole will affect the future of the veal calf industry

World meat consumption patterns: An overview of the last fifty years (1961–2011)

Driven by economic development and urbanisation, protein consumption has surged worldwide over the last 50 years, rising from 61 g per person per day in 1961 to 80 g per person per day in 2011. This contribution analyses the apparent convergence of dietary models worldwide with respect to the proportion of Animal-Based Protein (ABP) and especially meat in intake. By using FAO data for 183 countries over the period 1961–2011, the authors show the connection between annual per capita GDP and the level of ABP (R2 = 0.62) and meat consumption(R2 =0.62). They emphasise the surge in ABP intake in emerging countries (China, Brazil) which has partly replaced plant protein. However, for similar degrees of economic development, the composition of ABPs and the position of meatwithin this category vary significantly among countries, suggesting that historical, geographical, cultural and religious factors may be involved

Meat safety as a tool of differentiation for retailers: Spanish and French examples of meat "supply chain brands"

The purpose of this article is to analyse how the health crises have contributed to increasing the segmentation of the supply of fresh and little-processed food products under the impetus of a reinforcement of regulations (affecting the supply chain as a whole) and of strategies adopted by the stakeholders. Indeed, since several food crises have strongly affected the production of animal food products, food safety has become one of the most important aspects of quality products for both consumers and retailers. The authors carry out an empirical and comparative analysis of the reactions of two neighbouring countries (Spain and France) faced with major health crises caused by similar events: the emergence of BSE cases. A special focus is made on the initiatives taken privately by two French retail groups (Carrefour and Auchan) operating in both countries. The analysis shows that retailers have developed systems of quality insurance developed in order to reduce uncertainty and to restore consumers’ confidence in the quality of the products they buy. These programmes of actions pave the way for policies of product differentiation. In a relatively different context from that of France, the two big French retail groups Carrefour and Auchan operating in Spain have developed similar approaches, which had not been the case in France. The paper provide useful keys for a better understanding of the strategies of retailers (use of "supply chain brands" as tools of differentiation to ensure consumers’ loyalty, marketing communication) in a context of sharp competition and of relative dissatisfaction with respect to «minimum quality» standards. \u

Le processus de professionnalisation des étudiants des écoles de l’enseignement supérieur agricole

Le réseau « Egalité des Chances entre les femmes et les hommes » de l’enseignement supérieur agricole a initiée en 2005, dans un contexte de féminisation croissante de ses effectifs, une étude visant à mieux comprendre les choix d’orientation et motivation des étudiants et la construction progressive de leur identité professionnelle. On cherche en particulier à dégager des informations sur le rôle de la formation dans l’avenir des jeunes diplômés/es en s’intéressant aux différences sexuées d’aspiration et d’orientation professionnelles ainsi qu’à l’évolution de ces choix en cours de formation

La dépense des ménages français en produits carnés : une analyse à partir des enquêtes « Budget de Famille » (2000-2010)

La dépense des ménages de France métropolitaine en produits carnés pour leur consommation à domicile est analysée sur la période 2000-2010. Pour ce faire, les données des trois dernières enquêtes « Budget de Famille » (BdF) de l’Institut National de la Statistique et des Etudes Economiques (INSEE) sont mobilisées. Les produits carnés occupent la première place dans le budget alimentaire des ménages pour le domicile devant les produits céréaliers et les produits laitiers. Cependant, la part du budget alimentaire à domicile consacrée à ce poste recule légèrement sur la période (passant de 23,7% en 2000 à 22,2% en 2010). Les viandes issues de bovins représentent 28% de la dépense annuelle par Unité de Consommation (UC) en produits carnés (viandes, charcuterie, conserves et plats cuisinés à base de viande) et 48% de la dépense en viande (fraîche et surgelée). Même si la part de la variabilité des dépenses expliquée par le modèle est très faible (environ 6%), les principaux facteurs de variation de ces dernières sont le type de viande (espèce), le type de ménage, l’âge de la personne de référence et le revenu par UC. La dépense en viande des ménages du 1er quartile de revenu est inférieure de 24% à la dépense moyenne et l’écart entre les ménages des classes extrêmes de revenu est plus élevé pour les viandes les plus chères. Ces résultats confirment ceux obtenus avec d’autres sources de données et montrent que les dépenses en viande restent un marqueur des inégalités sociales au sein de la population française

Choc exogène et évolution des formes organisationnelles hybrides : les effets de la crise dite "de la vache folle" sur la filière viande bovine

La crise de l'Encéphalopathie Spongiforme Bovine, déclenchée en mars 1996, a constitué un choc exogène majeur pour la filière viande bovine française. Les auteurs, en s'appuyant sur des initiatives récentes, montrent comment cette crise a favorisé le développement de nouvelles formes de coordination qui concernent l'ensemble des opérateurs de la filière (y compris les producteurs). Elles s'accompagnent souvent d'une différenciation qualitative des produits (certification de conformité essentiellement) et d'une mise en avant, au niveau des consommateurs, de caractéristiques d'élevage (race, alimentation, bien-être). Une analyse de l'évolution des formes relationnelles et de leurs déterminants au sein de la filière est proposée

Différenciation des produits et segmentation de marché : l'exemple de la viande bovine en France

L'objet de la contribution est d'analyser le processus de segmentation du marché de la viande bovine fraîche après le déclenchement de la crise de l'Encéphalopathie Spongiforme Bovine (ESB). Après avoir dressé un état des lieux de la filière avant la crise, les auteurs montrent comment cette dernière a favorisé une différenciation verticale du produit. Cette différenciation s'appuie notamment sur une démarche collective (« Critères Qualité Contrôlés » ) mise en place par l'interprofession et qui vise à rassurer les consommateurs sur la dimension « sécurité sanitaire » de la qualité. Contrôlée par une tierce-partie indépendante, cette signature est utilisée conjointement à des marques privées développées essentiellement par la grande distribution. L'analyse des motifs de cette diffusion rapide de la différenciation verticale de la viande bovine conduit les auteurs à proposer une nouvelle configuration du linéaire viande bovine pour les années à venir

Évaluation des élasticites-prix de la demande des produits d’origine animale en France entre 1999 et 2009

La consommation de viandes a connu de profonds changements durant les quatre dernières décennies en France (FranceAgriMer, 2010). Le volume total consommé par habitant est passé de 77,6 kg équivalent carcasse par habitant en 1970 à 85,9/kg.ec/hab en 2012. Cette augmentation s’est accompagnée d’une modification de la structure de la consommation en termes d’espèces. La part des viandes issues de ruminants (boeuf, veau et ovin/caprin) a baissé au profit des viandes de monogastriques (porc et volailles). Cette contribution vise à mesurer les parts budgétaires consacrées aux produits d’origine animale (hors produits laitiers) et à mesurer la sensibilité de la demande à leur variation de prix

Attitudes de consommateurs de viande bovine vis-a-vis du bien-être animal : une comparaison régionale dans la zone pyrénéenne

Depuis les années 1980, la sensibilité des consommateurs vis-à-vis des conditions d’élevage des animaux s’est accrue sous l’effet des campagnes de communication des associations de protection animale et de l’apparition de plus en plus fréquente de cette thématique dans les médias. Le niveau de confiance des consommateurs dans les produits qu’ils achètent tient à la perception de la fiabilité des informations qui leur sont transmises et des moyens mis en œuvre pour certifier le respect des engagements de la chaîne de production (Olynk & Ortega, 2013). Cette contribution étudie les attitudes des consommateurs de viande bovine de quatre régions pyrénéennes vis-à-vis du bien-être animal (BEA) en distinguant l’importance accordée à ce thème et la crédibilité des engagements pris

Competencia internacional y etica de produccion : la agricultura ecologica, un caso aparte?

La agricultura ecológica conoce un gran desarollo en numerosos países del Mundo. Los productos ecológicos forman parte de los intercambios comerciales a nivel internacional. Estos flujos pueden ser dificultados por la creación de barreras comerciales basadas en criterios técnicos tal como las normativas de producción. Esta contribución constituye una reflexión sobre el movimiento actual de armonización de los métodos de producción, a nivel mundial. Los autores muestran que esta tendencia se confronta a dos obstáculos importantes: por una parte, existen múltiples definiciones de la agricultura ecológica; por otra parte, los métodos de control del respeto de las normativas de producción difieren de un país a otro. Esta situación resulta de la disparidad en los niveles de desarrollo económico de los países implicados en el comercio de productos ecológicos: esta disparidad es responsable de la gran variabilidad de las preocupaciones de los ciudadanos y de los responsables políticos. Para los países en desarrollo, el modelo de agricultura de bajos insumos que representa la agricultura ecológica puede contribuir de forma significativa al abastecimiento de la población. Una normativa exigente y un control estricto de los métodos de producción constituyen potentes obstáculos al desarrollo. Sin embargo, cuando estos mismos países intentan exportar su produccíon hacía paises desarrollados, se confrontan, por parte de sus clientes, a la ausencia de reconocimiento de su normativa de producción. En conclusion, la problematica de los obstáculos técnicos al comercio internacional de los productos ecológicos es un tema de gran actualidad, del cual las organizaciones del sector deben preocuparse