Consumer Perceptions and Coping Strategies of Consumers Committed to Eating Local in Michigan (USA)

American consumers are presented with an increasing number of reasons to buy and eat local food products. One refers to the importance of the origin of the products they purchase. A second, and closely related reason, refers to being concerned about the food miles, or the distance foods have traveled from where they are grown or raised, to where they are purchased or consumed. If the act of "eating local" is often presented as beneficial and virtuous (for example, health, environment, community development and civic responsibility), it also embodies obstacles such as the time and sometimes skills required for both shopping and preparation. Such obstacles often discourage many from buying local fresh produce. This paper draws on the results of several focus groups with consumers in Michigan who are committed to eating local. The paper offers insights into how these consumers cope or balance their commitment to eating local with the constraints they face on buying and preparing local food. ...French Abstract : Les consommateurs des Etats-Unis sont de plus en plus incités à acheter et consommer des produits locaux. L'une des raisons est l'importance de l'origine des produits que l'on achète. Une autre raison est celle de la préoccupation par rapport aux " food miles " c'est à dire la distance parcourue par les produits entre la production et l'achat. Si le fait de consommer local est souvent présenté comme vertueux (pour la santé, l'environnement, le développement local ou la responsabilité sociale), il présente des obstacles tels que le temps passé et les compétences nécessaires pour les achats et la préparation. De tels obstacles peuvent décourager l'achat des produits locaux. Cet article présente les résultats de plusieurs focus groups avec des consommateurs du Michigan impliqués dans l'achat de produits locaux. Il permet de comprendre quelles sont les stratégies de coping utilisées par les consommateurs pour concilier leur engagement et les contraintes auxquelles ils doivent faire face lors de l'achat ou de la préparation des produits.LOCAL FOOD; CONSUMPTION; COPING STRATEGIES; CONSOMMATION; PRODUITS LOCAUX; STRATEGIES DE COPING

Consumer Perception of Vegetables Resulting From Conventional Field or Greenhouse Agricultural Methods

This survey studies the way in which French consumers perceive fruits and vegetables, be they local, domestic or imported, resulting from conventional field or greenhouse agricultural methods, in terms of a health and hedonic, then a sustainability, point of view. The method employed, focus groups with individual questionnaires and the use of real-to-life scenarios, allows to get findings concerning the knowledge of the various cultivation methods, attitudes concerning these various methods, the role of information, to expose three representational profiles and, the results of the producer scenario, distributor scenario and consumer scenario study. On a general level, this study brings to light the negative image associated with greenhouse growers but consumer perception varies according to the representational profiles (Traditionalists, Spendthrifts and Responsible). ...French Abstract : Cette étude s'intéresse à la façon dont les consommateurs français perçoivent les fruits et légumes, locaux, nationaux ou importés, issus de l'agriculture conventionnelle ou de production sous serre, du point de vue de la santé, des aspects hédoniques et de la durabilité. Des focus groups complétés par des questionnaires individuels et par une étude de scénarios ont permis de mettre en évidence les niveaux de connaissance et les attitudes concernant les différentes méthodes de production, le rôle de l'information, de présenter trois profils de représentation et les réponses des consommateurs face aux scénarios producteur, distributeur et consommateur. De façon générale, cette étude montre que l'image associée à la production sous serre est négative, mais les perceptions varient selon les profils de représentations (Traditionalistes, Economes, Responsables).SUSTAINABILITY; CONSUMER; FOOD CONSUMPTION; SCENARIOS METHOD; FOCUS GROUPS; AGRICULTURAL PRODUCTION METHODS; DURABILITE; CONSOMMATEUR; CONSOMMATION ALIMENTAIRE; METHODE DES SCENARIOS; METHODES DE PRODUCTION AGRICOLES

Consumers and Food Miles

Previous research has extensively studied environmental implications of conventional and globalized food supply chain. Local food supply chains are supposed to reduce the environmental impacts of "food miles", the distance that foodstuff travels between the production location and the consumption marketplace. However, if researchers, environmental decision-makers and activists are convinced of the importance of 'food miles', there is a lack of understanding about whether and how end consumers perceive food miles. This paper therefore fills this gap by investigating the perceptions of food miles by French consumers. The first section explores the different types of distances between food and consumers. The second section presents the results of a qualitative study conducted in France. Two sessions of focus groups were held to better understand consumers' perceptions of food miles. Results show that most consumers are not aware of food miles. Focus groups were followed by individual interviews with the particular group of local organic food consumers, supposed to be more environmentally concerned than others. Again, results show that most consumers buy and consume local food for other reasons than reducing food miles. The third section deals with the reasons why consumers do not seem concerned by food miles, and discusses the concepts of "bliss ignorance", perceived efficiency, and social dilemmas. ...French Abstract : Les études sur les conséquences de la globalisation des filières agro-alimentaires sur l'environnement se multiplient, et les réseaux alternatifs locaux ayant pour but de réduire les intermédiaires entre les producteurs et les consommateurs sont présentés comme permettant un retour à une agriculture et un système de consommation durables. Plus précisément ces réseaux ont, entre autres, pour but de réduire l'impact environnemental des "food miles", ou distance parcourue par les produits alimentaires entre le lieu de production et les lieux de consommation. Ce concept de "food miles" est utilisé comme un indicateur de développement durable et de plus en plus comme un outil de communication à destination des consommateurs. Cependant, si les chercheurs, décideurs ou activistes dans le domaine de l'environnement semblent convaincus de l'importance des "food miles", aucune étude n'a été menée afin de savoir si et comment les consommateurs perçoivent les "food miles" et sont susceptibles d'en tenir compte dans leur processus de choix des produits. C'est donc l'objet de cet article, qui s'attache à mettre en évidence les perceptions des food miles par les consommateurs en France grâce à une étude qualitative. La première partie présente les différents types de distance perçue entre les consommateurs et les produits alimentaires. Cette distance perçue peut favoriser un certain désintérêt de la part des consommateurs vis à vis des produits alimentaires et de la façon dont ils sont produits ; à l'opposé elle peut être à l'origine de préoccupations croissantes -environnementales, sociales ou plus individuelles telles que les préoccupations santé- et expliquer le besoin de re-créer des liens perdus avec les produits et les producteurs.FOOD MILES; ENVIRONMENTAL CONCERN; FOOD CONSUMPTION; QUALITATIVE STUDY

How do consumers react in front of individual and combined sustainable food labels? A UK focus group study

A lot of sustainable food labels are now available. They may be complementary or add to the increasing competition of product information in consumers' minds. This paper investigates (1) two focus groups consumers' perceptions about sustainable labels versus other labels, such as origin or nutrition labels, and (2) consumers' reactions to combinations of different sustainable claims or labels. Overall, findings indicate that there is interest in combining different claims into a single label. However, the results also indicate the importance of familiarity, trust and, fit between combinations of labels as well as between a label associated with a brand. While the combination of certain labels can enhance the value of a food product, this study also indicates that other label combinations can detract from a label's value. ...French Abstract : De nombreux produits alimentaires avec des labels "durables" sont proposés aujourd'hui aux consommateurs. Ils peuvent être complémentaires ou à l'opposé augmenter la concurrence entre les différents éléments d'information dans l'esprit des consommateurs. Cet article étudie les perceptions qu'ont des consommateurs interrogés lors de deux focus groups au Royaume-Uni, des labels durables par comparaison à d'autres labels (nutrition ou origine), et leur réaction à des combinaisons de messages et de labels durables. De façon générale, les résultats indiquent qu'il est utile de combiner plusieurs messages sur un même label. Cependant l'étude montre aussi l'importance de la familiarité, de la confiance, de la cohérence perçue entre labels ou entre un label et une marque associée. Certaines combinaisons peuvent en effet faire perdre de la valeur à un label durable au lieu de lui en donner.SUSTAINABLE FOOD; LABELS; QUALITATIVE STUDY; TRUST; FIT

Comparing Organic Urban Consumers in Developing and Developed Countries: First Results in Brazil and France

Despite numerous studies reporting on sustainable consumption or organic consumer profiles, there is a gap in thorough understanding of organic consumers in different places, since most of studies only investigate organic consumption in most developed countries. The goal of this paper is thus to compare French and Brazilian organic consumers, so as to know if people think and behave differently or similarly in different places. Individual interviews were conducted in each country, with consumers in organic producers market in Brazil, and consumers who buy organic products from farmers markets or local organic food network in France. Products were selected to cover examples of different choice situations such as imported organic products that compete with comparable products of local origin, or organic local products in supermarkets that compete with similar products from other distribution outlets. Results show common consumer concerns such as quality or personal and family health, and common preference for local and organic products but for different reasons. However, results also shed light on different patterns related to environmental concerns or commitment to supporting small or local farmers. The impacts of the findings of this study relate to a diversity of topics such as social mobilization for sustainable agriculture, local organic food networks and environmental concerns. ...French Abstract : De nombreuses recherches portent sur la consommation durable et le profil des consommateurs de produits biologiques, mais ces recherches portent sur la consommation dans les pays développés, et ne permettent pas de savoir s'il existe des différences de consommation entre pays développés et pays en développement. Le but de cet article est de comparer le comportement de consommateurs de produits biologiques en France et au Brésil, sur la base d'entretiens individuels permettant de comparer plusieurs situations de choix : produits biologiques importés en concurrence avec des produits locaux comparables, produits biologiques locaux disponibles en supermarché ou d'en d'autres circuits de distribution,... Les résultats mettent en évidence des attentes communes, comme la qualité ou la santé, et des préférences partagées pour les produits biologiques et locaux, mais pour des raisons différentes dans les deux échantillons. Les résultats montrent également que l'importance accordée aux préoccupations environnementales et au soutien aux petits producteurs locaux n'est pas la même dans les deux échantillons. Cette recherche conduit à des pistes de réflexion portant sur la mobilisation des consommateurs pour la consommation durable, les réseaux de production et consommation de produits biologiques et les préoccupations environnementales des consommateurs.ORGANIC FOOD; LOCAL FOOD; SUSTAINABLE CONSUMPTION; QUALITATIVE STUDY

Le design est-il comestible ?

This article focuses on consumers' perception of design applied to food products. Two products conceived by both designers and artisans have been studied. The results show that design can generate a virtual distance between the product and consumers. Authors then suggest solutions to facilitate appropriation process of this kind of products by consumers. ...French Abstract : Cet article s'intéresse à la perception par les consommateurs du design appliqué aux produits alimentaires. L'étude portant sur deux produits conçus par des designers et des artisans montre que le design peut être source de distance perçue avec le consommateur. Des médias sont alors envisagés pour favoriser l'appropriation du produit.FOOD-CONSUMPTION; PRODUCT DESIGN; MENTAL REPRESENTATIONS; PERCEIVED DISTANCE WITH PRODUCT

Les effets des labels " bio " et " commerce équitable " sur le consentement à payer des chocolats

Previous research has extensively studied the gap between environmental or social concern, and behaviour. However, measuring environmental or social dimension valuation remains challenging. This paper therefore fills this gap by measuring fair trade and organic labels valuation, using an experimental method (BDM mechanism). Two "organic and fair trade" and two conventional chocolate products have been tested by 102 consumers (blind test and full products test). Results show that organic and fair trade labels increase consumers willingness to pay (WTP), and allow to identify three consumers clusters : in the first one, consumers do not value these labels; on the contrary, consumers' WTP for organic and fair trade products in the second segment is significantly higher than their WTP for conventional products. In the last segment, taste is the most important criterion, and there is an additional WTP for fair trade and organic label only if consumers like the product. Our research is a contribution to a better understanding of consumers' valuation of fair trade and organic label, leading to managerial proposals as regard to this market (importance of taste, usefulness of double labels). ...French Abstract : Cet article répond à la question théorique des liens entre préoccupations environnementales et sociales, et à la question pratique de l'intérêt du double label " bio-équitable ", en s'appuyant sur une expérimentation économique basée sur le principe des enchères (mécanisme BDM). Quatre chocolats (deux bio-équitables, deux conventionnels) ont été dégustés et les personnes interrogées ont donné leur consentements à payer (CAP) sur la base de la dégustation ou/et des labels. Les résultats montrent qu'à l'aveugle, les deux chocolats bio-équitables ne sont pas les plus appréciés, mais qu'ils ont les CAP les plus élevés lorsque les labels sont apparents. Cependant, trois segments de consommateurs réagissant différemment au label " bio-équitable " ont été identifiés : près de la moitié sont insensibles à la présence du label ; pour un deuxième segment, l'influence du label " bio-équitable " sur la valorisation des produits est positive et importante ; enfin, pour le troisième segment, la valorisation du label " bio-équitable " est conditionnée au goût du produit. Notre étude apporte des résultats intéressants qu'il conviendra de vérifier sur des échantillons représentatifs dans plusieurs pays : le label bio-équitable entraîne une valorisation des produits ; cependant, la sensibilité des consommateurs à ce label est variable et le marché de ces produits ne doit pas être sur-estimé. Par ailleurs, les efforts sur l'amélioration de la qualité des produits bio-équitables doivent être maintenus. Enfin, le couplage des labels " bio " et " équitable " sur un même produit entraîne une sous-additivité du CAP par rapport aux CAP des deux labels considérés séparément et la double labellisation ne doit donc pas être systématique.FAIR TRADE; ORGANIC PRODUCTS; LABELS; EXPERIMENTAL METHOD; WILLINGNESS TO PAY

La experiencia de hacer la cocina

The experiential marketing is born in 1982, with M.B. Holbrook and E. Hirschmann works. They demonstrated that in products and services choices, the playful and hedonic parts of the consumption experience are more important than the useful part. Then Holbrook developed this topic about the consumer value and identified 3 dimensions and 8 values to make a classification of the value types. We try here to use his model for cooking experience, a particular production experience. Holbrook's value typology can be used in cooking: efficiency, excellence, status, esteem, play, aesthetics, ethics and spirituality have all an equivalent in cooking experience (obligation, conviviality, leisure activity, sharing, hospitality, health...). However there are some ambiguities left, some values are very close to other ones. Moreover, it is interesting to analyse differences that can exist according to cooking situations, stages of life, generations, people, and to understand why so. Time and values transmission are other interesting subjects. ...French Abstract : Le marketing expérientiel est né en 1982 avec les travaux de M.B. Holbrook et de E. Hirschmann. Ils ont montré que l'aspect ludique et hédonique de l'expérience de consommation était plus important que l'aspect utile dans les choix de produits et de services. Fidèle à sa théorie, Holbrook développa ensuite le thème de la valeur pour le consommateur, et identifia 3 dimensions et 8 valeurs afin de classer les différents types de valeur. Dans ce document, nous essayons d'appliquer ce modéle à l'expérience de faire la cuisine, une expérience de production particulière. La typologie de la valeur de Holbrook s'applique plutôt bien à l'expérience de faire la cuisine : efficience, excellence, statut, estime, loisir, esthétique, éthique et spiritualité ont tous un équivalent dans l'expérience de faire la cuisine (obligation, convivialité, loisir, partage, réunion, hospitalité, santé, auto-valorisation...). Néanmoins, persistent quelques ambiguïtés car certaines valeurs se ressemblent beaucoup. Il est intéressant aussi d'analyser les différences qui peuvent exister selon les différentes situations de faire la cuisine, les étapes de vie, les générations et les individus, puis d'essayer de comprendre pourquoi. Le temps et la transmission des valeurs sont d'autres thèmes à relier à ce sujet. ... Spanish abstract: El marketing experiencial ha nacido con los trabajos de M.B. Holbrook y E. Hirschmann en 1982. Han demostrado que el aspecto ludico, hedonico de la experiencia de consumicion es mas importante que el aspecto util en la eleccion de los productos y servicios. Fiel a su teoria, Holbrook desarrollo después el tema del valor para el consumidor, identificando 3 dimensiones y 8 valores para clasificar los tipos de valor. En este trabajo, intentamos aplicar su modelo a la experiencia de hacer la cocina, una experiencia de produccion particular. Su tipologia del valor resulta aplicarse muy bien a la cocina : eficiencia, excelencia, status, estima, entretenimiento, estética, ética y espiritualidad encuentran cada uno su equivalente en la experiencia de hacer la cocina (la obligacion, la convivencia, el ocio, el compartir, el reunirse, la hospitalidad, la salud...). Sin embargo quedan algunas ambigüedades, porque algunos valores se acercan mucho. Ademas es interesante analizar las variaciones que existen segun las situaciones a la hora de cocinar, las etapas de la vida, las generaciones y los individuos, y entender por qué. El tiempo y la transmision de los valores son otros temas muy interesantes.EXPERIENTIAL MARKETING; FOOD HABITS; COOKING; MARKEING EXPERIENTIEL; CUISINE; PRATIQUES; ALIMENTATION

Apports de la méthode "Best Worst" à l'analyse interculturelle des critères de choix des consommateurs : cas de l'huile d'olive

One frequent objective of market research, and particularly in cross cultural contexts, consists in comparing those attributes that determine the choice of different sub groups of consumers. Practitioners may resort to different types of importance scales, or use ranking methods, or even pair comparisons. This article first compares and shows the limits of these methods of evaluation that are widely discussed in the marketing literature. Then it describes the Best-Worst scaling method. An application of this method in the food domain (olive oil) in two different countries (France and Tunisia) shows that it allows easy product's attributes ranking. Finally, this article presents managerial issues, critics and relevant applications of the method. ...French Abstract : Un objectif courant des études interculturelles consiste à comparer l'importance des attributs déterminants du choix entre sous-groupes de consommateurs. Plusieurs types de mesures peuvent être mises en oeuvre : échelles, classement ou comparaisons par paires... Après avoir comparé ces méthodes classiques d'évaluation et rappelé leurs limites, cet article présente la méthode Best-Worst, ses apports et les conditions de son utilisation. Une application dans le domaine alimentaire (huile d'olive), effectuée auprès de consommateurs de cultures différentes (Français et Tunisiens) montre que cette méthode permet de hiérarchiser facilement les attributs de choix d'un produit et de comparer la structure de préférence de deux groupes de population. Enfin, l'article évalue les résultats obtenus, les limites et les conditions d'utilisation de cette méthode.CHOICE CRITERIA; BEST WORST; CONSUMER BEHAVIOUR; CROSS NATIONAL RESEARCH; PRODUCT ATTRIBUTES