A tutela penal do ambiente e a responsabilidade penal da pessoa jurídica por crimes ambientais

Prof. Mestre Andrea Regina de Morais Benedetti - OrientadoraMonografia (especialização) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Agrárias, Curso de Especialização em Direito AmbientalInclui referênciasResumo : O presente trabalho pretende demonstrar a importância da tutela penal do meio ambiente no âmbito da responsabilidade penal da pessoa jurídica por crimes ambientais, demonstrando a aplicação dos princípios do direito ambiental explícitos ou implícitos no ordenamento jurídico. Pretende-se, ainda, demonstrar a necessidade de criminalização da pessoa jurídica que comete dano ambiental, tendo em vista a relevância do ambiente ecologicamente equilibrado para a humanidade. Para tanto, inicialmente foi abordado sobre os interesses coletivos, difusos e individuais homogêneos, estabelecendo a correta classificação do bem ambiental. Na sequência foram trazidos os principais princípios de direito ambiental: princípio do desenvolvimento sustentável; prevenção e precaução; poluidor-pagador; usuário-pagador; participação popular; informação; função socioambiental da propriedade; educação ambiental e vedação do retrocesso ecológico. Princípios estes norteadores da efetiva aplicação do direito do ambiente. Logo após, foram trazidos alguns princípios que envolvem o direito penal e sua relação e aplicação na seara ambiental, bem como as críticas doutrinárias acerca do tema, tais como o princípio da insignificância, da legalidade ou reserva legal, da intervenção mínima e do NE bis in idem, da adequação social, da irretroatividade da lei penal e da proporcionalidade, bem como tratou-se da norma penal em branco e sua relação com o direito ambiental. Por último, tratou-se do direito penal ambiental, demonstrando a autonomia do bem jurídico meio ambiente e ainda explicitando os fundamentos da tutela penal do meio ambiente, além de breves traços sobre a lei de crimes ambientais. Em conclusão, observou-se a necessidade de se tutelar criminalmente o meio ambiente, tendo em vista tratar-se de um bem jurídico de relevo. O método utilizado foi o hipotético-dedutivo com técnica de revisão bibliográfica

La plasticité des protéines du lait Un atout majeur pour concevoir des assemblages fonctionnels

Les protéines du lait constituent une véritable malle au trésor. Les avancées scientifiques actuelles sur le lait mettent de plus en plus en exergue la plasticité des protéines laitières, souvent décrites comme l’or blanc du lait. La capacité de ces protéines à former des assemblages aptes à fonctionnaliser des interfaces, eau-huile et eau-air, pour obtenir des émulsions et des mousses ; à texturer les produits ou encore à vectoriser des molécules d’intérêt offre un énorme potentiel d’innovation. Ce potentiel s’inscrit dans la tendance du Clean Label et la création de nouveaux produits laitiers 100% lait.Le projet PROFIL (PROtéines Fonctionnalisées pour l’Industrie Laitière) a été bâti sur ces extraordinaires découvertes. Il réunit sept partenaires académiques et un consortium de 10 industriels laitiers regroupés au sein du consortium BBA.L’objectif de la journée du 21 septembre est de partager avec les chercheurs, académiques et industriels les résultats marquants de PROFIL qui seront présentés par six doctorants

Assemblages microniques de protéines sériques produits par étuvage à pH 9,5 : mécanisme de formation et propriétés physico-chimiques et fonctionnelles

Prodinra 423830The dry heating of whey protein powder increases the functional properties of proteins such as their ability to form gels, foams or emulsions. The aim of this PhD thesis was to study the mechanism of formation and the physicochemical and rheological properties of protein assemblies of micrometer sizes that were produced by dry heating at 100 °C a whey protein powder isolate adjusted at pH 9.5 at a water activity of 0.2. Thus, morphological properties, protein denaturation, lactose conjugation and products of the Maillard reaction were studied during the time course of the dry heating. The role of each compound of the powder has also been studied by modification of the powder composition. Dry heating at pH 9.5 was able to form large assemblies of size and shape related to the size of the dry heated powder particles.In the first step, the glycation of proteins increased. Soluble aggregates formed and the powder browning progressed, while advanced glycated end products of the Maillard reaction were found. Then, the content in soluble aggregates decreased and large protein assemblies of micrometer sizes formed. These large assemblies were highly hydrated, and had very high viscosity values. Addition of lactose to the whey protein isolate powder allowed increasing the speed of formation of these large assemblies, increasing their density, and reaching higher yields of production. Caseins were able to join to whey proteins in the large assemblies, and had very poor effects on their structural properties and ability to retain the aqueous phase.L’étuvage de poudre de protéines sériques (PS) de lait permet l’amélioration des propriétés techno-fonctionnelles des protéines : aptitude à la formation de gel, mousse, ou émulsion. L’objectif de cette thèse était d’étudier le mécanisme de formation et les propriétés physico-chimiques et rhéologiques d’assemblages de PS de taille micronique ou AMI produits par étuvage à 100 °C d’une poudre d’isolat de PS ajustée à pH 9.5 et à une activité d’eau proche de 0,2. Pour cela, la caractérisation morphologique des assemblages, la dénaturation des protéines, la diminution de lactose libre et la formation de produits de Maillard ont été suivies au cours du temps d’étuvageLe rôle de chacun des constituants de la poudre a aussi été étudié en faisant varier sa composition. Les résultats obtenus montrent que l’étuvage à pH 9.5 permet la formation d’assemblages de taille et de forme relatives à celle des particules de poudre étuvée. Dans un premier temps, des réactions de glycation des protéines s’opèrent, des agrégats solubles sont produits et les poudres brunissent, tandis que les produits terminaux de la réaction de Maillard se forment. Ensuite, la quantité d’agrégats solubles diminue avec la formation concomitante des AMI. Les AMI possèdent des propriétés de rétention d’eau très élevées ce qui leur confère des propriétés viscosifiantes. L’addition de lactose à la poudre d’isolat de PS permet d’accélérer la cinétique de formation des AMI et d’obtenir des AMI plus denses en protéines. Les caséines sont aussi intégrées dans les AMI, mais ont très peu d’effets sur leurs propriétés str

« Une voie originale de formation de particules fonctionnelles par chauffage de poudres de protéines sériques»

Les protéines du lait constituent une véritable malle au trésor. Les avancées scientifiques actuelles sur le lait mettent de plus en plus en exergue la plasticité des protéines laitières, souvent décrites comme l’or blanc du lait. La capacité de ces protéines à former des assemblages aptes à fonctionnaliser des interfaces, eau-huile et eau-air, pour obtenir des émulsions et des mousses ; à texturer les produits ou encore à vectoriser des molécules d’intérêt offre un énorme potentiel d’innovation. Ce potentiel s’inscrit dans la tendance du Clean Label et la création de nouveaux produits laitiers 100% lait. Le projet PROFIL (PROtéines Fonctionnalisées pour l’Industrie Laitière) a été bâti sur ces extraordinaires découvertes. Il réunit sept partenaires académiques et un consortium de 10 industriels laitiers regroupés au sein du consortium BBA. L’objectif de la journée du 21 septembre est de partager avec les chercheurs, académiques et industriels les résultats marquants de PROFIL qui seront présentés par six doctorants

Micronic assemblies of whey proteins produced by dry heating at pH 9.5 : mechanism of formation and physicochemical and functional properties

L’étuvage de poudre de protéines sériques (PS) de lait permet l’amélioration des propriétés techno-fonctionnelles des protéines : aptitude à la formation de gel, mousse, ou émulsion. L’objectif de cette thèse était d’étudier le mécanisme de formation et les propriétés physico-chimiques et rhéologiques d’assemblages de PS de taille micronique ou AMI produits par étuvage à 100 °C d’une poudre d’isolat de PS ajustée à pH 9.5 et à une activité d’eau proche de 0,2. Pour cela, la caractérisation morphologique des assemblages, la dénaturation des protéines, la diminution de lactose libre et la formation de produits de Maillard ont été suivies au cours du temps d’étuvageLe rôle de chacun des constituants de la poudre a aussi été étudié en faisant varier sa composition. Les résultats obtenus montrent que l’étuvage à pH 9.5 permet la formation d’assemblages de taille et de forme relatives à celle des particules de poudre étuvée. Dans un premier temps, des réactions de glycation des protéines s’opèrent, des agrégats solubles sont produits et les poudres brunissent, tandis que les produits terminaux de la réaction de Maillard se forment. Ensuite, la quantité d’agrégats solubles diminue avec la formation concomitante des AMI. Les AMI possèdent des propriétés de rétention d’eau très élevées ce qui leur confère des propriétés viscosifiantes. L’addition de lactose à la poudre d’isolat de PS permet d’accélérer la cinétique de formation des AMI et d’obtenir des AMI plus denses en protéines. Les caséines sont aussi intégrées dans les AMI, mais ont très peu d’effets sur leurs propriétés struThe dry heating of whey protein powder increases the functional properties of proteins such as their ability to form gels, foams or emulsions. The aim of this PhD thesis was to study the mechanism of formation and the physicochemical and rheological properties of protein assemblies of micrometer sizes that were produced by dry heating at 100 °C a whey protein powder isolate adjusted at pH 9.5 at a water activity of 0.2. Thus, morphological properties, protein denaturation, lactose conjugation and products of the Maillard reaction were studied during the time course of the dry heating. The role of each compound of the powder has also been studied by modification of the powder composition. Dry heating at pH 9.5 was able to form large assemblies of size and shape related to the size of the dry heated powder particles.In the first step, the glycation of proteins increased. Soluble aggregates formed and the powder browning progressed, while advanced glycated end products of the Maillard reaction were found. Then, the content in soluble aggregates decreased and large protein assemblies of micrometer sizes formed. These large assemblies were highly hydrated, and had very high viscosity values. Addition of lactose to the whey protein isolate powder allowed increasing the speed of formation of these large assemblies, increasing their density, and reaching higher yields of production. Caseins were able to join to whey proteins in the large assemblies, and had very poor effects on their structural properties and ability to retain the aqueous phase

Propriétés d’écoulement d’assemblages microniques produits par étuvage d’une poudre d’isolat de protéines sériques à pH alcalin

Les protéines sériques sont des protéines dérivées du lait, très utilisées dans l’industrie alimentaire pour leurs propriétés nutritionnelles et fonctionnelles. L’étuvage d’une poudre d’isolat de protéines sériques à pH alcalin permet de former des assemblages micronique (AMI), possédant des propriétés rhéologiques remarquables. Brièvement, la poudre d’isolat est solubilisée dans l’eau à 150 g/kg et son pH est ajustée à 9,5. La solution est ensuite rapidement séchée par pulvérisation sur une tour pilote. La poudre est conditionnée à une activité d’eau voisine de 0,2, puis introduite dans des tubes fermés hermétiquement et étuvée à 100°C, pendant des temps variables. La poudre étuvée est remise en suspension dans de l’eau à pH 6,5 et ses propriétés d’écoulement sont caractérisées. L’objectif de ces travaux est d’étudier l'effet du temps d'étuvage sur la formation des AMI et sur leurs propriétés rhéologiques. Les suspensions d’AMI sont caractérisées par mesure de leur viscosité. Les rendements de formation des AMI sont évalués par pesés et la morphologie des AMI est étudiée par microscopie confocale Les AMI sont sphériques et creux. Ces macrosphères, de taille 4 à 400 μm, sont obtenues par réticulation des protéines au sein du grain de poudre, ce qui leur confère une forme identique à celle du grain de poudre étuvé [1]. La durée de l’étuvage est le paramètre qui va déterminer la capacité des AMI à apporter de la viscosité en phase aqueuse, car il modifie le taux de réticulation des protéines dans les grains de poudre, le nombre, la taille et la capacité de rétention des AMI en suspension dans l’eau. Les AMI pourraient être ajoutés à des préparations laitières pour augmenter leur viscosité en complexant une partie de la phase soluble

Dry heating of whey proteins leads to formation of microspheres with useful functional properties

Modification of whey protein isolate (WPI) powders is used in the food industry to enhance the functional properties of WPI. We investigated the impact of severe dry heating (DH) at 100 °C for up to 36 h on an alkaline-treated (pH 9.5), spray dried (water activity of ~0.24) WPI powder. Dry heated powders and their reconstituted suspensions were analysed. DH for 0–6 h led to 47% loss of native proteins, increases in the levels of soluble aggregates (×2.2) and of advanced glycation end-products of the Maillard reaction (at least ×2.7) and to powder browning (at least ×3) with a 95% decrease in free lactose content. DH for at least 12 h led to a decrease in soluble aggregates with concomitant formation of large, stable and insoluble microparticles. These microparticles had a microsphere structure, contained 98% of water phase and were made of insoluble powder particles resulting from protein cross-links during DH. Microparticle size could be altered by varying the pH of the suspension: at pH 6.5, microsphere size was 3–5 times larger than powder particle size, but decreased as the suspension pH neared the isoelectric point. DH could be a useful method for producing functional protein ingredients as these microparticles had very high water retention properties and high viscosity values

An original way to produce functional particles by dry heating whey proteins

Whey proteins present in milk are widely used in the food industry for their nutritional and functional properties. Many studies have been undertaken on the improvement of functional properties of these proteins, mainly by heat-induced denaturation/aggregation in the liquid state. Depending on the heating conditions, a large variety of aggregates having different structures and different physicochemical properties, and remarkable techno-functional properties, such as gelling, foaming or emulsification are produced [1]. While many works have been dedicated to whey proteins heat-treated in a solution, less studies considered heat as applied in a solid or a dry state. Whey protein solutions at pH 9.5 are freeze-dried or spray-dried. Then, whey protein powders are conditioned at a water activity of 0.24 and dry heated at 100°C. The color of powders and the presence of particles were followed during the dry heating time.Uncommon large stable particles are formed by this dry heat treatment. The lactose content is a critical factor for the kinetics of particle formation, via glycation and the Maillard reaction. The kinetics of particle formation is studied as a function of the lactose content in powders. Functional properties of particles are also studied such as their water entrapment and flow properties. Dry heat-induced particles retain a huge amount of water, and are able to bring large viscosity values.These particles could be used in food formulation to replace undesirable food additives

Outstanding whey protein particules produced by dry heating

Whey proteins are derived from milk and are widely used in the food industry for their nutritional and functional properties. Many studies have been undertaken on the improvement of the functional properties of these proteins, mainly by their heat-induced denaturation/aggregation. Depending on the heating conditions, it is possible to obtain a variety of aggregates that have different structures and different physicochemical properties, leading to remarkable techno-functional properties, such as gelling, foaming or emulsification (Nicolai et al., 2011). While many works has been dedicated to heat treatments of whey proteins as present in a solution, very few studies considered heat as applied in a dry state, say by applying heat on powder. This heating pathway was reported to strongly affect the heat-induced gelling properties of whey proteins (Gulzar et al., 2012). The purpose of this study was to produce particles having high functional properties by dry heating of a whey protein isolate powder. Power composition effects were investigated on the formation and the structure of particles. Moreover, special attention was paid to the role of lactose in the formation of these uncommon particles

An original way to produce functional particles by dry heating whey proteins

Whey proteins present in milk are widely used in the food industry for their nutritional and functional properties. Many studies have been undertaken on the improvement of functional properties of these proteins, mainly by heat-induced denaturation /aggregation. Depending on the heating conditions, a large variety of aggregates having different structures and different physicochemical properties, and remarkable techno-functional properties, such as gelling, foaming or emulsification are produced [1]. While many works have been dedicated to whey proteins heat treated in a solution, very few studies considered heat as applied in a solid or a dry state. This heating pathway is reported to strongly affect the heat-induced gelling properties of whey proteins [2]. Either freeze-dried or spray-dried powders were dry heated at 100°C, and led to stable uncommon particles. The lactose content is a critical factor for the kinetics of particle formation, via glycation and the Maillard reaction. The flow properties of these particles and their water entrapment were studied at pH 6.5, as their behavior in acidic conditions. These particles could be used in food formulation to replace undesirable food additives