IDENTIFICATION OF CRITICAL POINTS IN MONITORING THE ORIGIN OF BEEF

Javnost sve više traži transparentnost u proizvodnji hrane. Osim dobro opisanih i dokumentiranih metoda proizvodnje, pouzdano identificiranje podrijetla hrane od životinja na svakom stupnju proizvodnje postaje sve važnije. Stoga ja ovaj parametar središnja točka u provođenju sustava menadžmenta procesa orijentiranog na kakvoću u proizvodnji životinja. Ovo je osobito točno za proizvodnju govedine zbog moguće veze izmedu BSE i Creutzfeld – Jacob sindroma. DNA analiza životinja i hrane od njih proizvedene pruža potencijalno najvišu razinu pouzdanosti u traganju za podrijetlom. Zaključci : Pouzdano traganje za podrijetlom govedine može se provesti na osnovi DNA analiza. - ldentificirane su kritične točke za uzimanje uzoraka tkiva na različitim stupnjevima klanja i prerade. Nakon toga postupak uzimanja uzoraka se poboljšao. - Prosječno 4% polovica dobilo je pogrešne naljepnice u postupku klanja u našem istraživanju. To upućuje na potrebu poboljšanja sustava menadžmenta kakvoće u klaonicama. - Troškovi primijenjenog sustava praćenja za sada su previsoki za široku primjenu u praksi.The public increasingly demands transparency in the production of foodstuff. Beside well characterized and documented production methods the reliable identification of the origin of animal derived food at any point of the production process becomes more important. Therefore, this parameter is a central point in the implementation of process - oriented quality management systems in animal production. This is especially true for beef production due to the potential relationship between BSE and Creutzfeld -Jacob- Syndrome. The DNA analysis of the animals and foodstuff produced of them provides potentially the highest level of reliability for the tracing of origin