Primena prirodnih antimikrobnih sastojaka u proizvodnji mlečnih proizvoda

Large consumer concern about widespread use of synthetic chemical additives in spite of a large number of their potentially harmful effects, it seems that foods preserved with natural supplements are becoming very popular. Natural ingredients are usually directly added to the dairy products in various stages of manufacture. Due to the ability to interact with the other ingredients of the product there is a decrease in activity of the natural antimicrobial agents, or their inactivation, by treatment with an attempt to products at the stage of the milk prior to packaging. Values are already confirmed immersion, spray aerosols, and coating products. The aim of our work is to provide an overview of the different tests in which natural antimicrobial ingredients applied in different concentrations and in different ways during the preservation of dairy products.Velika zabrinutost potrošača zbog široke upotrebe sintetskih hemijskih aditiva, uprkos velikom broju njihovih potencijalno štetnih efekata, čini da namirnice konzervisane prirodnim dodacima postaju veoma popularne. Prirodni sastojci se najčešće direktno dodaju proizvodima od mleka u različitim fazama proizvodnje. Usled mogućnosti da u interakciji sa drugim sastojcima proizvoda dođe do smanjenja aktivnosti prirodnih antimikrobnih sredstava ili njihove inaktivacije, pokušava se sa tretmanom proizvoda od mleka u fazi pre pakovanja. Vrednost su već potvrdili uranjanje, prskanje aerosolima, i premazivanje proizvoda. Cilj našeg rada je da pruži pregled različitih ispitivanja u kojima su prirodni antimikrobni sastojci primenjeni u različitim koncentracijama i na različite načine prilikom konzervisanja mlečnih proizvoda

Sledljivost u cilju dokaza porekla Zlatarskog sira

The traceability of elements that must be applied during the traditional process of production and distribution Zlatar cheese is present in this paper. The aactivities that are implemented in order to obtain product labels with geographical origin necessarily includes the mechanism of risk management in the food safety system. Therefore, it is imperative to the basic principles of production Zlatar cheese involve the provision of a reliable system that allows tracking of the entire production flow in order to identify and eliminate the potential risks to consumers health, and thus, indirectly, to protect it. The mmechanism that is shown as a function of improveement the quality and safety of this traditional product, reducing the health risks of consumers, which in a direct way contributes its better competitiveness and opening roads in the local and surrounding markets.U ovom radu su dati elementi sledljivosti koji moraju biti primenjeni tokom tradicionalnog procesa proizvodnje i distribucije Zlatarskog sira. Aktivnosti koje se sprovode radi dobijanja oznake proizvoda sa geografskim poreklom moraju obavezno da sadrže i ovaj mehanizam upravljanja rizikom u sistemu bezbednosti hrane. Stoga, imperativ u osnovnim načelima proizvodnje Zlatarskog sira podrazumeva obezbeđivanje pouzdanog sistema koji omogućuje praćenje celokupnog toka proizvodnje u cilju identifikovanja i otklanjanja potencijalnog rizika po zdravlje potrošača, a time, posredno, i zaštite njihovog zdravlja. Prikazani mehanizmi su u funkciji podizanja nivoa kvaliteta i bezbednosti ovoga tradicionalnog proizvoda, smanjenja zdravstvenog rizika kod potrošača, što na direktan način doprinosi njegovoj boljoj konkurentosti i otvaranju puteva na domaćem i tržištima u okruženju