Causas de condenação de carcaças de Gallus gallus domesticus em abatedouros frigoríficos sob Inspeção Federal no Nordeste do Brasil

O estudo teve como objetivo analisar os registros das principais causas de condenação de Gallus gallus domesticus em abatedouros frigoríficos registrados no Serviço de Inspeção Federal, na região Nordeste do Brasil. Foram analisados os registros de abate e de condenação post mortem de carcaças, por meio de levantamento de dados do Sistema de Informações Gerenciais do Serviços de Inspeção Federal - SIGSIF. Os dados foram tabulados e analisados por meio de estatística descritiva, quanto as frequências absoluta e relativa. Nos estados da Bahia, Paraíba e Pernambuco foram abatidas 113.533.032 aves, da espécie Gallus gallus domesticus. Desse total, foram registradas 4,37% (4.959.238) de condenações de carcaças, das quais 3,71% (4.214.289) de condenações parciais e 0,66% (744.949) de condenações totais. As duas principais causas de condenação foram de origem não patológica: contusão, registrada em 54,05% (2.680.381) das carcaças condenadas e contaminação, com 14,41% (714.715) dos registros. No entanto, outras causas não patológicas estiveram inclusas nos principais registros de condenação: 2,69% (133.163) aspecto repugnante/corpos ou causas repugnantes; 0,96% (47.850) escaldagem excessiva e 0,57% (28.265) carnes sanguinolentas. As principais condenações de origem patológica foram: 7,93% (392.992) celulite; 4,17% (206.997) aerossaculite; 3,90% (193.436) colibacilose; 3,84% (190.256) artrite; 2,14% (106.329) dermatose; 1,62% (80.404) ascite/síndrome ascítica; 1,45% (71.979) caquexia e 1,25% (62.222) miopatia dorsal cranial. A maioria das condenações de carcaças foram de origem não patológica, quando o principal destino foi a condenação parcial. Por outro lado, as alterações de origem patológica foram as principais responsáveis pelas condenações totais de carcaça

Generalidades sobre o mel e parâmetros de qualidade no Brasil: revisão

O objetivo deste trabalho foi, por meio de revisão de literatura, tematizar o mel e os parâmetros de qualidade no Brasil. O mel é um produto alimentício elaborado pelas abelhas melíferas, através da transformação de substratos depositados nos alvéolos das colmeias. É composto por diversas substâncias naturais que possibilitam múltiplas aplicações funcionais e terapêuticas. No Brasil a produção comercial foi iniciada na década de 1939, contudo a apicultura passou a ser considerada como agronegócio no ano de 1980. A alta demanda do mel, somado ao razoável valor de revenda, acarretou o surgimento de produtos depreciados e adulterados, sendo as irregularidades identificadas por meio da avaliação isotópica do carbono, análises físico- químicas e microbiológicas específicas. O mel é um alimento saudável e nutritivo. Sua produção gera renda, fixa o homem no campo e contribui ao aumento da diversidade biológica do ecossistema. Os órgãos fiscalizadores, contudo, devem ser atuantes para garantir o comércio de méis adequados ao consumo

Influence of saltwater intake on the health of dairy cattle

Water is an element extremely important, essential for life, and necessary to maintain some factors such as intracellular pressure, assist digestive processes, carry nutrients, eliminate toxins through urine and allow the thermal balance of living things. However, it is a scarce element as the national water resources policy in Brazil advocates. In recent years water has become one of the biggest global problems due to lack and quality. The objective of this study was to evaluate the influence of saline intake on the health of dairy cattle. The actions consisted of periodic visits to a rural property located in the city of Pesqueira, Agreste Pernambucano - Brazil, whose main economic activity is milk production and cheese making. The herd has milk aptitude and consists of 182 animals. Samples of desalination tailings water that were supplied for quench the animals were collected. Blood samples from the cattle were collected and sent for hematological exams. The results showed alterations of some physicochemical parameters of water and high serum levels of chloride and sodium in cattle. The continuous intake of wastewater from the desalination process for the quench of dairy cattle alters the serological and physiological patterns of these animals. Further studies must be conducted on dairy products regarding their quality and health impact

Anti-Leptospira spp. Antibodies in Pigs Slaughtered in the Agreste Region of Pernambuco, Brazil

Background:  Swine production and productivity rates can be influenced by several factors, such as genetics, environmental conditions, nutritional factors, previous infections and others. Among infectious diseases, leptospirosis is a well-known cause of reproductive disorders in pigs. These animals are considered carriers of the disease when they are in the terminal stage of the infection and the Veterinary Inspection Service has not been notified when they are slaughtered. Considering the lack of epidemiological information on Leptospira infection in pigs in the state of Pernambuco, the aim of this study was to investigate anti-Leptospira antibodies in pigs slaughtered in the Agreste region of the state of Pernambuco, Brazil.Materials, Methods & Results: Blood samples were collected from 305 pigs in 11 municipalities in the Agreste region of Pernambuco. The animals had no history of vaccination, and were raised on subsistence-oriented family farms. The sera were subjected to the Microscopic Agglutination Test (MAT) for the detection of antibodies. The serovars used in the MAT were: Icterohaemorrhagiae, Copenhageni, Javanica, Canicola, Castellonis, Pyrogenenes, Cynopteri, Autumnalis, Sentot, Djasiman, Australis, Pomona, Grippotyphosa, Hebdomadis, Wolffi, Sejroe, Saxkoebing, Bataviae, Tarassovi, Panama, Patoc, Andamana, Celledoni, Shermani, Brastilava and Hardjo. Sera showing titers of ≥100 were considered positive. The MAT results indicated that 78/305 (25.57%) of the samples were positive, and were distributed in the 11 municipalities. The most frequent serovars were Icterohaemorrhagiae, Copenhageni, and Djasiman, with frequencies of 55.13%, 17.95% and 6.41%, respectively.Discussion: Swine infected with leptospirosis showed few or no signs of the disease. However, the bacteria can be carried for long periods in convoluted tubules of the kidney and their urinary excretion may last for years. A study of Leptospira spp. risk factors on pig farms in the state of Alagoas revealed an absence of rodent control, suggesting that this was the probable cause of infection by this serovar, Icterohaemorrhagiae. Farms that did not control their rodent populations showed a 7.8-fold higher risk of infection among their swine. This exposure poses a problem, since these animals can contaminate the environment, as well as food and water, making them an important source of infection of other animals. The findings of this study indicate that the pigs were exposed to Leptospira spp. The reason that some atypical serovars were identified  in this study may be have been incidental infection, since  these animals came  from a non-technified system, putting them at greater risk of contact with other animal species. This may also be a reason for the identification of the other serovars in this research. Although the serovar Copenhagen is part of the Icterohaemorrhagiae serogroup, few studies have described its importance. The main reservoirs of Copenhageni are also synanthropic rodents, which underscores the importance of these animals as possible sources of contamination on farms that supply pigs to the slaughterhouses of the region under study. The data obtained here indicate the need for animal health surveillance programs in the region. Moreover, they may also be a source of infection of the professionals directly involved in handling and slaughtering pigs. This indicates the need to implement surveillance programs in the region, such as high vaccination coverage at pig farms, as well as integrated pest management against rodents

Avaliação físico-química e microbiológica de cremes de leite UHT comercializados no estado de Pernambuco

The purpose of this work is to evaluate the physicochemical and microbiological quality of  UHT creams milk  marketed in Pernambuco, classified by fat as cream and light. Got 40 samples of UHT cream milk of the brands A and B, and 120 samples of UHT light cream milk of the brands C, D, E, F, G and H, being two lots/brand and 10 samples/lot, from supermarkets located in the Mesoregions of Pernambuco. The samples were collected and properly stored, for later analysis of acidity, fat and research of aerobic mesophiles, in the Laboratório de Inspeção de Carne e Leite of the Universidade Federal Rural de Pernambuco. The two (100%) brands of UHT cream milk (A and B) and the six (100%) brands of UHT light cream milk (C, D, E, F, G and H) met the physicochemical standards determined. The 20 (100%) samples of UHT cream milk, brand B (50%), and the 20 (100%) samples of UHT light cream milk, brand C (16.7%), showed aerobic mesophilic values ??above of the standard of 100 CFU/g, which characterizes as unsuitable for human consumption. Considering the UHT creams milk and UHT light creams milk analyzed, 20 (50%) and 100 (83.3%) samples, respectively, are considered suitable for direct consumption. Failures in the self-control programs of dairy establishments may be related to the excess of pathogenic microorganisms in samples of UHT cream milk and UHT light cream milk, marketed in Pernambuco.O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de cremes de leite UHT comercializados no estado de Pernambuco, classificados quanto ao teor de gordura como creme e leve. Foram obtidas 40 amostras de creme de leite UHT das marcas A e B e 120 amostras de creme de leite leve UHT das marcas C, D, E, F, G e H, sendo dois lotes/marca e dez amostras/lote, totalizando 20 amostras de 200g por marca, provenientes de supermercados localizados nas Mesorregiões de Pernambuco: Metropolitana do Recife, Mata, Agreste e Sertão. As amostras foram coletadas e analisadas para acidez, gordura e pesquisa de aeróbios mesófilos no Laboratório de Inspeção de Carne e Leite da Universidade Federal Rural de Pernambuco. As duas (100%) marcas de creme de leite UHT (A e B) e as seis (100%) marcas de creme de leite leve UHT (C, D, E, F, G e H) atenderam aos padrões físico-químicos estabelecidos pela legislação vigente. Todas as amostras de creme de leite UHT, da marca B, e todas as amostras de creme de leite leve UHT, marca C, apresentaram valores de aeróbios mesófilos acima do padrão de 100 UFC/g, o que as caracterizam como impróprias à alimentação humana. Falhas nos programas de autocontrole de estabelecimentos de leite podem estar relacionadas ao excesso de microrganismos em amostras de creme de leite UHT e de creme de leite leve UHT, comercializadas no estado de Pernambuco

Avaliação físico-química e microbiológica de cremes de leite UHT comercializados no estado de Pernambuco

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de cremes de leite UHT comercializados no estado de Pernambuco, classificados quanto ao teor de gordura como creme e leve. Foram obtidas 40 amostras de creme de leite UHT das marcas A e B e 120 amostras de creme de leite leve UHT das marcas C, D, E, F, G e H, sendo dois lotes/marca e dez amostras/lote, totalizando 20 amostras de 200g por marca, provenientes de supermercados localizados nas Mesorregiões de Pernambuco: Metropolitana do Recife, Mata, Agreste e Sertão. As amostras foram coletadas e analisadas para acidez, gordura e pesquisa de aeróbios mesófilos no Laboratório de Inspeção de Carne e Leite da Universidade Federal Rural de Pernambuco. As duas (100%) marcas de creme de leite UHT (A e B) e as seis (100%) marcas de creme de leite leve UHT (C, D, E, F, G e H) atenderam aos padrões físico-químicos estabelecidos pela legislação vigente. Todas as amostras de creme de leite UHT, da marca B, e todas as amostras de creme de leite leve UHT, marca C, apresentaram valores de aeróbios mesófilos acima do padrão de 100 UFC/g, o que as caracterizam como impróprias à alimentação humana. Falhas nos programas de autocontrole de estabelecimentos de leite podem estar relacionadas ao excesso de microrganismos em amostras de creme de leite UHT e de creme de leite leve UHT, comercializadas no estado de Pernambuco

Quality of UHT whole milk marketed in Pernambuco, Brazil

The objective of this study was to evaluate the physical-chemical properties and microbiological quality of Ultra-high temperature (UHT) whole milk marketed in Pernambuco state, Brazil. In total, 390 samples of UHT whole milk were purchased from commercial establishments located in the mesoregions of Pernambuco, and transported to the Laboratory of Meat and Milk Inspection at the Federal Rural University of Pernambuco. The physical-chemical analyses and the microbiological evaluations were carried out in order to meet specific legislative mandates. All 13 brands tested met the determined physical-chemical standards. However, it was found that 105 (26.9%) samples did not meet microbiological standards. It is important to highlight the need for further development of integrated actions involving the inspection bodies and the processing plants, in order to adjust the product to the quality standards established in the legislation, respecting the rights and health of consumers.The objective of this study was to evaluate the physical-chemical properties and microbiological quality of Ultra-high temperature (UHT) whole milk marketed in Pernambuco state, Brazil. In total, 390 samples of UHT whole milk were purchased from commercial establishments located in the mesoregions of Pernambuco, and transported to the Laboratory of Meat and Milk Inspection at Federal Rural University of Pernambuco. The physical-chemical analyzes and the microbiological evaluations were carried out following specific legislation. All 13 brands tested met the determined physical-chemical standards. However, it was found that 105 (26.9%) samples were in disagreement with microbiological standardization. It is important to highlight the need of further development of integrated actions involving the inspection bodies and the processing plants, in order to adjust the product to the quality standards established in the legislation, respecting the rights and health of consumers

Detecção de Brucella sp. em leite informal comercializado no estado de Alagoas, Brasil: um breve alerta à saúde pública

A produção de leite constitui relevante atividade agropecuária no Brasil. O leite informal é o produto vendido diretamente do produtor ao consumidor, sem garantia de ter sido submetido a tratamentos térmicos ou obedecidas as condições mínimas de higiene exigidas para captação, transporte e comercialização. Devido aos riscos iminentes à saúde pública quanto à transmissão de patógenos, a exemplo de Brucella sp., a comercialização do leite in natura (informal) é proibida pela legislação brasileira. Objetivou-se realizar a identificação molecular Brucella sp. em amostras de leite informal comercializado no estado de Alagoas, Brasil. Foram coletadas amostras de leite bovino in natura provenientes de 100 pontos de venda informal, distribuídos em 80 municípios do estado de Alagoas. As amostras foram submetidas à centrifugação, extração de material genômico e reação em cadeia da polimerase. Dos 102 municípios que compõem o Estado de Alagoas, foi identificada a existência do comércio informal de leite em 80 destes (78,4%). Das 100 amostras analisadas de leite informal, 1% apresentou resultado positivo ao gênero Brucella. Conclui-se que, embora a baixa frequência verificada, o comércio informal do leite in natura comercializado em Alagoas pode conferir riscos para transmissão da brucelose à população consumidora do estado

Resistência antimicrobiana e formação de biofilme de Enterococcus spp. isolados de queijo coalho

Resumo Objetivou-se, com esse estudo, analisar o perfil de resistência antimicrobiana e a capacidade de formação de biofilme de Enterococcus spp. isolados de queijo de coalho. Foram analisadas 36 amostras de queijo de coalho confeccionado com leite pasteurizado, comercializados em hipermercados da cidade do Recife-PE. Após isolamento e identificação por meio da técnica de coloração de Gram, do VITEK2® e testes bioquímicos, observou-se 36 isolados de Enterococcus spp., sendo 44,4% (16/36) Enterococcus faecalis, 44,4% (16/36) Enterococcus faeciume 11,2% (4/36) Enterococcus durans. Destes, 22,2% (8/36) apresentaram resistência à eritromicina, 25% (9/36) à nitrofurantoína, 22,2% (8/36) à tetraciclina e 2,7% (1/36) à vancomicina. Observou-se também que 22,2% (8/36) foram classificados como moderados formadores de biofilme e 77,8% (28/36) como fracos formadores. A ocorrência de cepas de Enterococcus spp. resistentes a antimicrobianos e formadoras de biofilme nas amostras de queijo de coalho avaliadas podem representar um risco à saúde pública, já que estes microrganismos são considerados emergentes e estão cada vez mais relacionados a casos de infecção hospitalar. Além disso, o monitoramento da resistência a antimicrobianos sintéticos mostra ser importante no controle de cepas de Enterococcus spp. resistentes às drogas disponíveis no mercado, que representam um dos maiores problemas de saúde pública mundial

Qualidade de méis comercializados nas feiras-livres e mercados públicos da cidade do Recife, PE

Neste trabalho o objetivo foi pesquisar a qualidade de méis comercializados nas feiras-livres e mercados públicos da Cidade do Recife, Pernambuco. Ao total, 55 amostras de mel foram submetidas à análise isotópica do carbono, testes microbiológicos e ensaios físico-químicos, a fim de, respectivamente, detectar adulteração com açúcares provenientes do milho ou cana-de-açúcar; identificar coliformes 35°C, coliformes 45°C, bolores e leveduras; e determinar os índices de umidade, hidroximetilfurfural, cinzas, açúcares redutores, sacarose aparente, sólidos insolúveis em água, atividade diastásica e acidez. Os resultados revelaram que 31 (56,36%) amostras estavam adulteradas com açúcares, 46 (83,64%) apresentaram contaminação com bolores e leveduras e 53 (96,36%) indicaram parâmetros físico-químicos em desacordo com o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel. Méis puros e adulterados com açúcares provenientes de fontes C4, contaminados por fungos e / ou comprometidos físico-quimicamente, são comercializados nas feiras-livres e mercados-públicos, distribuídos na Cidade do Recife. Sua ingestão pode causar prejuízos à população consumidora pelo risco de pessoas adquirirem produtos impróprios ao consumo, com depreciação nutricional e / ou contaminação microbiana.In this work the purpose was to investigate the quality of honey marketed in popular markets of the City of Recife, Pernambuco. On total, 55 honey samples were submitted to carbon isotopic evaluation, microbiological and physicochemical tests, for, respectively, detect adulteration with corn sugar and cane sugar; identify coliforms 35°C and 45°C, mold and yeasts; and determine indexes of moisture, hydroxymethylfurfural, ash, reducing sugars, apparent sucrose, water insoluble solids, diastase activity and acidity. The results revealed that 31 (56,36%) samples were adulterated with sugars, 46 (83,64%) honeys were contaminated with molds and yeasts and 53 (96,36%) indicated physicochemical parameters unconforming with the Technical Regulation of Identity and Quality of Honey. Pure and adulterated honeys with C4 source, contaminated by fungi and / or physicochemically compromised, are marketed at the popular markets, in City of the Recife. Its ingestion may harm the consumer by risk acquire products unfit for consumption, with nutritional depreciation and microbial contamination