Importancia del índice glucémico en el desarrollo de alimentos funcionales

Póster en el que se expone la importancia de explorar el índice glucémico en diversos alimentos con potencial de ser ingredientes en alimentos procesados para determinar si tienen propiedades hipoglucemiantes y preventivas de hiperlipidemias.ITESO, A. C.UAM-Iztapalap

Stratifications on the Nilpotent Cone of the moduli space of Hitchin pairs

We consider the problem of finding the limit at infinity (corresponding to the downward Morse flow) of a Higgs bundle in the nilpotent cone under the natural $\mathbb{C}^*$-action on the moduli space. For general rank we provide an answer for Higgs bundles with regular nilpotent Higgs field, while in rank three we give the complete answer. Our results show that the limit can be described in terms of data defined by the Higgs field, via a filtration of the underlying vector bundle.Comment: 10 page

Manual de procedimientos y Manual de usuario para la Unidad de Gestión Financiera y Administración de Bienes del Instituto Tecnológico de Costa Rica, Sede Regional de San Carlos.

Proyecto de graduación (Bachillerato en Administración de Empresas) Instituto Tecnológico de Costa Rica, Escuela Administración de Empresas, 2010En el marco del Análisis Administrativo y en cumplimiento a lo solicitado por la Ley General de Control Interno para Instituciones Públicas del país, se elabora en el presente Trabajo Final de Graduación, un Manual de Procedimientos junto con un Manual de Usuario para la Unidad de Gestión Financiera y Administración de Bienes de la Sede Regional del Instituto Tecnológico de Costa Rica. El objetivo del desarrollo de dichos manuales, es contribuir a la Institución con la elaboración de una herramienta que sea útil en procesos de capacitación e inducción a los puestos que llevan a cabo algunas de las actividades aquí descritas. El Manual de Procedimientos contempla la descripción detallada de la secuencia de pasos que se siguen para la ejecución de los procesos desarrollados en la Unidad. Determina entre otros aspectos los insumos utilizados, responsables, normas, leyes o reglamentos, otros; además la representación gráfica según lo establece la metodología para la elaboración de dicho manual. El Manual de Usuario, se elaboró dada la particularidad que los procesos se ejecutan a través de sistemas de cómputo que se conectan con las bases de datos de la Sede Central, por lo tanto esta herramienta presenta copia de las pantallas de dichos sistemas, según la descripción de pasos descritos en el Manual de Procedimientos. La confección de ambos manuales, busca garantizar la adecuada ejecución de los procesos desarrollados por los colaboradores de la unidad en cuestión, además formar parte de los elementos para la estructura y organización de la misma

Study of the genes alliinase and chitinase in materials of costarican garlic (Allium sativum L)

AbstractGarlic production in Costa Rica has been affected by the quality and quantity of the harvested seeds. Bulb production has also been deteriorated by diseases.However, this crop is preferred for its flavor, considered superior to the one imported from China. Pungency of garlic is partially due to the action of the alliinase enzyme. Furthermore, the resistance to certain pathogenic fungi is influenced by the chitinase enzyme activity. The encoding genes for both enzymes were analyzed in this study, by using in vitro plantlets obtained from local materials from Llano Grande, Santa Ana, Miramar and San Ramon zones and garlic imported from China. By using these genes, DNA sequences were compared and studied in order to find differences that allow the characterization of various materials. The results showed the presence of different alliinase gene copies. The chitinase gene presented a highly conserved sequence in all materials tested. Two highly conserved introns were found in the Costa Rican germplasm and the Asian reference material. It was concluded that Costa Rican garlic is very similar to the Asian. Also, the first report of the existence of introns in thechitinase of garlic is presented here.Fil: Barboza Rojas, Karina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Mendoza; Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro Regional Cuyo Mendoza-San Juan. Estación Experimental Agropecuaria La Consulta; ArgentinaFil: Hernández Soto, Alejandro. Instituto Tecnologico de Costa Rica; Costa RicaFil: Zúñiga Vega, Claudia. Instituto Tecnologico de Costa Rica; Costa Ric

Abastecimiento de componentes dependientes de la demanda de menus. Optimizando los márgenes de contribución en servicios de alimentación chilenos: Fornecimento de componentes dependendo da demanda de menus. Otimizando as margens de contribuição nos serviços de alimentação do Chile

Introducción: El presente trabajo considera modelos de abastecimiento para materias primas usadas en servicios de alimentación, a partir de la demanda de menús, para optimizar márgenes de contribución. Método: La metodología planteada usa modelos autoregresivos integrados de medias móviles con covariables (ARIMAX) para pronosticar la demanda de materias primas (componentes). El modelo de inventario considera que las demandas están correlacionadas dentro del surtido de componentes usadas para producir el menú. Un sistema “assemble to-order” es aplicado a un servicio de alimentación chileno. Objetivo: Maximizar márgenes de contribución del servicio por medio de la minimización de costos de comprar, almacenar y ordenar estas componentes. Resultados: Se logró maximizar los márgenes de contribución promedio en un 6,78% mediante el uso de modelos de abastecimiento para componentes con revisión continua y perecederas en un solo período, y de 5,42% usando modelos de revisión periódica y perecederas, ambos casos en una muestra de 7 componentes utilizadas en 9 menús por 36 semanas. Conclusiones: Tanto los niveles de inventario como las reposiciones de las componentes son optimizadas mediante demandas de otras componentes con el objetivo de asegurar su simultánea disponibilidad

Establecimiento de la hora oficial de Costa Rica a partir de un patrón de tiempo generado localmente con trazabilidad al sistema internacional de unidades de medida

Proyecto de Graduación (Licenciatura en Ingeniería Electrónica) Instituto Tecnológico de Costa Rica, Escuela de Ingeniería Electrónica, 2008.Algunos países utilizan un estándar de tiempo establecido a nivel nacional como fuente común de frecuencia para los relojes que indican el tiempo en cada una de sus regiones, las cuales se encuentran delimitadas de acuerdo con la zona horaria mundial en que se ubican. Estos relojes son empleados en la sincronización de actividades como la telefonía y las transacciones bancarias, que requieren de gran precisión en cuanto a sus tiempos de ejecución. Debido a la importancia de este tipo de actividades, se debe evaluar la confiabilidad de tales estándares por medio de su trazabilidad al Tiempo Universal Coordinado, que es la escala de tiempo encargada de establecer la hora exacta para las zonas horarias mundiales. El patrón nacional de tiempo de Costa Rica es generado por el Laboratorio Metrológico de Variables Eléctricas del Instituto Costarricense de Electricidad y la referencia que se utiliza para determinar su nivel de confiabilidad corresponde al estándar nacional de tiempo de Estados Unidos, el cual mantiene una desviación inferior a 100ns con respecto al Tiempo Universal Coordinado. El desfase que se presenta entre los estándares de tiempo de Costa Rica y Estados Unidos se incrementa a una tasa de variación que el día 25 de Junio del 2008 se registró igual a 603,380ns + 0,872% por cada 10 minutos, pero que aumenta entre 4,126ns y 15,577ns por cada 5 días. Por lo tanto, en Costa Rica no se había utilizado el estándar nacional de tiempo como fuente de frecuencia para un reloj que se encargue de indicar la hora oficial del país; pues, tal dispositivo se retrasaría, a la tasa de variación descrita anteriormente, con respecto a la hora exacta de la zona horaria mundial en que se encuentra localizado el territorio de Costa Rica. Por esta razón, el Laboratorio Metrológico de Variables Eléctricas propuso el desarrollo del presente proyecto, a partir del cual se implementó un sistema que es capaz de realizar correcciones con una resolución de 100ns al desfase mencionado anteriormente y que indica la hora de Costa Rica por medio de un reloj cuyo segundero corresponde al patrón local de tiempo

Estudio de prefactibilidad en la creación de una fábrica de galletas de origen vegetal para la región Metropolitana

Tesis (Ingeniero Civil Industrial)La alimentación y nutrición saludable son parte importante para mantener la funcionalidad y salud integral de las personas, ya que aumenta las expectativas de vida y reduce los gastos de salud, es decir, mejora la calidad de vida. Actualmente Chile está sufriendo un cambio demográfico, es decir, están aumentando en gran medida los adultos mayores, lo que se traduce que en 20 o 30 años más estaremos con un porcentaje importante en población de adultos mayores cuyo comportamiento fisiológico frente a enfermedades tiene relación directa con la alimentación y nutrición, por lo tanto, si no estamos preparados aumentarán significativamente las enfermedades derivadas de una mala alimentación, como: hipertensión, diabetes, etc. Otro punto importante es el aumento de sobrepeso y obesidad infantil en Chile, ya que de acuerdo a los resultados del Mapa Nutricional 2016, estudio aplicado a más de 660 mil niños, se evidenció un alza preocupante en los alumnos de pre-kinder, kínder, primero básico y primero medio. La encuesta arrojó que el 26,4% de niños entre 5 y 7 años tienen sobrepeso y un 23,9% son obesos. Asimismo, los adolescentes de primero medio presentaron un 31% con sobrepeso. Estas cifras ratifican la importancia y preocupación que se debe tomar con la alimentación y los planes a considerar, partiendo por potenciar el desarrollo de nuevos alimentos saludables. Conforme a lo anterior, con este estudio se pretende lograr posicionar un alimento natural que contenga los nutrientes necesarios aportados por los vegetales y que aquellas personas que por hábitos o gustos no pueden consumir directamente. Este producto entra en la categoría de “gourmet”, sin embargo, se quiere comercializar de manera transversal en el mercado, ya que el valor agregado de este producto es su aporte nutricional, facilidad de compra, calidad y rapidez para consumir

Un estudio conciso de fibrados de Higgs

Considering a compact Riemann surface of genus greater or equal than two, a Higgs bundle is a pair composed of a holomorphic bundle over the Riemann surface, joint with an auxiliar vector field, so-called Higgs field. This theory started around thirty years ago, with Hitchin’s work, when he reduced the self-duality equations from dimension four to dimension two, and so, studied those equations over Riemann surfaces. Hitchin baptized those fields as Higgs fields because in the context of physics and gauge theory, they describe similar particles to those described by the Higgs bosson. Later, Simpson used the name Higgs bundle for a holomorphic bundle together with a Higgs field. Today, Higgs bundles are the subject of research in several areas such as non-abelian Hodge theory, Langlands, mirror symmetry, integrable systems, quantum field theory (QFT), among others. The main purposes here are to introduce these objects, and to present a brief but complete construction of the moduli space of Higgs bundles.Considerando una superficie compacta de Riemann de género mayor o igual que dos, un fibrado de Higgs es un par compuesto por un fibrado holomorfo sobre la superficie de Riemann, junto con un campo vectorial auxiliar, llamado campo de Higgs. Esta teoría inició hace unos treinta años, con el trabajo de Hitchin, cuando él reduce las ecuaciones de autodualidad de dimensión cuatro a dimensión dos, y así, estudiar esas ecuaciones sobre superficies de Riemann. Hitchin bautizó esos campos como campos de Higgs pues en el contexto de la física y de la teoría de gauge, describen partículas similares a las descritas por el bozón de Higgs. Más tarde, Simpson usó el nombre fibrado de Higgs para un fibrado holomorfo junto con un campo de Higgs. Hoy, los fibrados de Higgs son objeto de investigación en varias áreas tales como la teoría de Hodge no abeliana, Langlands, simetría de espejo, sistemas integrables, teoría cuántica de campos (QFT), entre otros. Los propósitos principales aquí son introducir estos objetos y presentar una breve pero completa construcción del espacio móduli de los fibrados de Higgs y algunas de sus estratificaciones.Universidad de Costa Rica/[820-B8-224]/UCR/Costa RicaFundação para a Ciência e a Tecnologia/[PTDC/MAT-GEO/0675/2012]/FCT/PortugalFundação para a Ciência e a Tecnologia/[PEstC/MAT/UI0144/2013]/FCT/PortugalFundação para a Ciência e a Tecnologia/[SFRH/BD/51174/2010]/FCT/PortugalUCR::Vicerrectoría de Docencia::Ciencias Básicas::Facultad de Ciencias::Escuela de MatemáticaUCR::Vicerrectoría de Investigación::Unidades de Investigación::Ciencias Básicas::Centro de investigaciones Matemáticas y Metamatemáticas (CIMM