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ESTIMACI脫N DE LA VIDA 脷TIL DE UNA POR MEDIO DE PRUEBAS DE VIDA ACELERADA: CASO PRODUCTO ALIMENTICIO
Los estudios de determinaci贸n de la vida 煤til son esenciales en el sector alimentario, se recurre a ellos para lanzar un nuevo producto y evaluar c贸mo afectan los cambios en los procesos de reformulaci贸n o producci贸n en la estabilidad de alimentos que son para consumo. La vida 煤til del producto depende de la naturaleza del alimento en s铆, pero tambi茅n depende de otros factores [1]. Los cuales pueden ser: ambientales, humedad, temperatura de exposici贸n, del proceso t茅rmico al que se somete y de la calidad de las materias primas, entre otros. Esta investigaci贸n se enfoc贸 en encontrar las variables 贸ptimas para la conservaci贸n de una salsa casera para pizza, tratando de evitar el uso de conservadores qu铆micos que alteren su sabor caracter铆stico, siendo 茅ste el sello distintivo de la empresa. Se utilizaron pruebas de vida acelerada para determinar el tiempo de vida del producto. Para este caso se utilizaron 3 diferentes contenedores (pl谩stico, vidrio y aluminio) y se realizaron pruebas a 3 diferentes temperaturas, 40, 50 y 60 潞C.