Determination using histoenzymology and image analysis of the different types of muscle fibers in triceps brachii of normal and «dark cutting» baby beef

Sur des prélèvements de muscle triceps brachiï de jeunes bovins traités par histoenzymologie et analyse d image, il a été possible de montrer que lorsque le pH reste élevé sur la carcasse après abattage, une forte déplétion glycogénique affecte les fibres musculaires, en parti culier des fibres IL. L’altération de type « viande à coupe sombre » (Dark Cutting) pour rait être évaluée par la répartition des fibres IIA, et Il et le rapport , sans doute avant l’abattage, à partir d’une biopsie. II.Samples of baby beef muscle (triceps brachiï) have been treated by histoenzymology and image analysis. It has been shown that when the pH of the carcass remains at a high level after slaughtering, muscular fibers, especially IL fibers are affected by a heavy lack of glycogen. II, Repartition of types of fibers II, and II», as well as the ratio II. could be a key to evaluate the alteration « Dark Cutting » (viande à coupe sombre). This could be done before slaughtering through treatment of biopsy samples