Marché des biens alimentaires fermiers et qualité

National audienceL'extension de l'usage du qualificatif "fermier" au cours de la dernière décennie peut être interprétée en terme d'infléchissement du positionnement concurrentiel des exploitations agricoles sur le marché des biens alimentaires. Si l'achat direct des consommateurs aux producteurs demeure une façon de s'approvisionner à bas coût, notamment pour les ménages ruraux, il tend aussi à s'inscrire dans une recherche de qualité, ce que met en évidence l'examen des logiques économiques d'exploitations agricoles qui font du fromage de chèvre et de la charcuterie dans la Région Rhône-Alpes. Le développement futur de la mention "fermier" paraît reposer sur la coexistence de deux formes de coordination des échanges entre agents, une forme industrielle (dans le cadre des labels) et une forme domestique (relations directes entre acheteurs et vendeurs)

Marché des biens alimentaires fermiers et qualité

National audienceL'extension de l'usage du qualificatif "fermier" au cours de la dernière décennie peut être interprétée en terme d'infléchissement du positionnement concurrentiel des exploitations agricoles sur le marché des biens alimentaires. Si l'achat direct des consommateurs aux producteurs demeure une façon de s'approvisionner à bas coût, notamment pour les ménages ruraux, il tend aussi à s'inscrire dans une recherche de qualité, ce que met en évidence l'examen des logiques économiques d'exploitations agricoles qui font du fromage de chèvre et de la charcuterie dans la Région Rhône-Alpes. Le développement futur de la mention "fermier" paraît reposer sur la coexistence de deux formes de coordination des échanges entre agents, une forme industrielle (dans le cadre des labels) et une forme domestique (relations directes entre acheteurs et vendeurs)

Diversification de l'activité des exploitations agricoles de la région Rhône-Alpes. Production et consommation de deux produits alimentaires fermiers : le fromage de chèvre et la charcuterie. Rapport de synthèse

Ce rapport est la synthèse de différents travaux menés en 1991 et 1992 sur l'ampleur et les caractéristiques des processus de diversification de l'activité des exploitations agricoles au sein de la région Rhône-Alpes. Basé sur des données d'enquêtes réalisées auprès de producteurs et de consommateurs de deux biens alimentaires fermiers, le fromage de chèvre et la charcuterie, il met en évidence le fait que la structure de la production fermière s'est profondément modifiée depuis le début des années 80. Parallèlement à la disparition de nombreux petits producteurs, on constate l'émergence importante d'une catégorie de nouveaux producteurs, porteurs d'une diversité de logiques économiques, qui s'exprime en particulier dans les réseaux de vente privilégiés, la différenciation des produits et leur valorisation. D'un marché à l'autre, le positionnement concurrentiel de la production fermière diffère