Os nutricionistas brasileiros: perfil profissional e demográfico

Objective The objective of this study was to analyze the difference in Brazilian dieticians’ work activities in view of personal, demographic and work variables. Methods This study takes a cross-sectional, exploratory approach with random sample per grouping, and with na accuracy of 0.05 and confidence interval of 95.0%. The final sample was of 587 respondents among a total of 25,793 dieticians. Descriptive (mean, median, standard deviation) and variance (Kruskal Wallis, Spearman index and Chi-square) analysis were performed. Results 46.9% of the respondents lived in Southeast region of Brazil; 96.9% were women; 61.2% had a partner, and the average age was 34.8 years; 51.4% graduated from public universities, 63.9% accomplished some kind of post-graduation course; 55.9% worked in private institutions and 39.7% had worked in their current job for at least two years; 30.7% performed their activities in more than one area and 24.4% worked in food and nutrition units. Variance analysis indicated that there was significant difference in the stratified variables type of institution in which the dieticians graduated from, “year of graduation”, “type of organization” in which they work and “time working” stratified by geographic region. Conclusion Typical dieticians are women, young, have a partner, live in the Brazilian Southeast, finished a post-graduate course, perform their activities in more than one area or in food and nutrition units and in private companies

Cuidando da mulher gestante com HIV fundamentado na teoria de Parse: um novo referencial para a prática da enfermagem

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Enfermagem.Diante da feminização da epidemia do HIV/AIDS, justifica-se a necessidade de aprofundamento do conhecimento em busca de novas possibilidades do cuidado à mulher gestante com HIV para melhor compreensão deste ser. Trata-se de um estudo qualitativo, onde buscou-se cuidar de mulheres gestantes com HIV, orientado por um referencial teórico. Este foi construído à partir de idéias da própria autora, fundamentado na Teoria de Rosemere Rizzo Parse. Os conceitos utilizados foram: ser humano-ambiente-família, saúde, enfermagem, e profissionais de saúde. A implementação do referencial teórico aconteceu no serviço de ambulatório de referência para gestantes com HIV, da Maternidade Carmela Dutra, localizada no município de Florianópolis-SC. A população alvo deste estudo constituiu-se de quatro gestantes em controle pré-natal no referido serviço. Na prática, o processo de enfermagem deu-se através de encontros vivenciados pela enfermeira e a mulher gestante com HIV, em três dimensões: esclarecer significado, sincronizar ritmo e mobilizar a transcendência, para um viver mais saudável e com mais qualidade de vida. As três dimensões ocorreram de maneira simultânea, não prescritiva. Ao analisar a aplicação do referencial teórico na prática a autora pôde perceber a transformação em sua maneira de cuidar, fundamentada na Teoria de Parse, colocando a mulher gestante com HIV sujeito de sua saúde, rompendo o paradigma vigente. Este estudo possibilitou também melhor compreensão do que é vivenciar uma gestação concomitantemente com teste positivo para o HIV, e a importância do papel da enfermeira como cuidadora numa relação sujeito-sujeito

Correction factor determination in leafy vegetable crops commercialized in Brasilia, Brazil

O Brasil tem índices elevados de desperdício de alimentos, fato que afeta a economia e acentua os problemas sociais. O planejamento inadequado do processamento de alimentos, desde a pós-colheita até o consumo, é um dos canais do desperdício. As hortaliças têm sua durabilidade afetada por serem passíveis de sofrer modificações inerentes aos processos de crescimento e de maturação e por passarem por práticas higienizadoras e por serem submetidas a operações de subdivisão e/ou de cocção. Para tentar minimizar as perdas, a determinação do Fator de Correção (FC) de hortaliças é essencial, pois, este pode propiciar uma avaliação mais precisa do grau de desperdício e quais os fatores que podem intervir nas perdas. Este trabalho consiste na determinação de FC das seguintes hortaliças folhosas: alface americana, alface crespa, alface lisa, alface roxa, acelga, almeirão, agrião, chicória, couve manteiga, escarola, espinafre, mostarda, repolho branco, repolho roxo e rúcula. Foram adquiridas unidades de venda (no atacado) de cada hortaliça na Central de Abastecimento (CEASA) de Brasília-DF, de três fornecedores diferentes, em diferentes meses de colheita (abril, maio junho e outubro), perfazendo 36 amostras por hortaliça. Com o objetivo de detectar se existe influência dos meses de colheita sobre os fatores de correção parcial (FC 1) e final (FC 2), empregou-se a análise de variância e o teste de Tuckey para comparação das médias, ao nível de 5% de significância Os resultados apontaram que, para a maioria das hortaliças, não houve influência dos meses de colheita sobre o desperdício, considerando-se que não houve diferença estatística significativa entre os dados. No entanto para a acelga, a escarola e o repolho branco foram detectadas diferenças significativas. Para a acelga, o menor FC (ou seja, o menor desperdício) ocorreu na entressafra; já para o repolho branco, o menor FC ocorreu na safra. Assim, de modo geral, as perdas avaliadas pelo FC estão mais relacionadas ao manipulador das folhosas e ao estado de conservação das hortaliças do que ao período de safra. Desta forma, para as hortaliças que apresentaram diferenças com relação à época de amostragem, recomenda-se observância quanto ao período de planejamento dos cardápios visando a obtenção do aproveitamento eficiente do produto. ______________________________________________________________________________________________________________ ABSTRACTBrazil has high indexes of food waste, which affects regional economy and increases social problems. Inadequate planning of food processing, from postharvest to consumption, is one of the reasons of loss. Vegetable crops are live organisms and their durability is affected by the processes of subdivision and cooking. To reduce losses, the determination of the Correction Factor is essential in order to evaluate the losses and the factors which interfere on these losses. This work consists on determining the Correction Factor of the following vegetable crops: Crisphead Lettuce, Unheaded Lettuce, Lettuce, Purple Leafs, Chard, Endive, Watercress, Common Chicory, Borecole Green Collard, Escarole, Spinach, Mustard, Cabbage, Red Cabbage and Rocket Crop. Three sale units of each vegetable crop were acquired at the CEASA in Brasília (Federal District, Brazil), from three different suppliers, with four replicates, a total of 36 samples of each vegetable crop. Aiming to detect the influence of the gathering month on the Partial Correction Factor (CF 1) and Final Correction Factor (CF 2) analysis of variance (ANOVA) and Tukey test were carried out. In all tests a level of 5% of statistical significance was considered. The results showed that for the majority of the vegetables, harvest does not influence loss. However for chard, the lower CF occurred at harvest. On the other hand for cabbage, the lower CF occurred at harvest. This way for the majority of the vegetables, the losses evaluated by the CF are more related to handling procedures and conservation. For cabbage, it is recommended not to include it on meals in the harvest period because the vegetable is more expensive and losses are higher. Therefore, for vegetables that are influenced by harvest, it is recommended to observe the best period for menu planning

DISCUSSING GENDER AND HOMOSSEXUALITY WITH STUDENTS OF v PEDAGOGY COURSE

The article originated during the practice of three teachers in the Pedagogy course who realized the doubts and difficulties of students to deal with issues involving sexuality in the context of the school environment. So, from the video presentation “Boneca na mochila” (Doll in a Backpack) and subsequent discussions, a hypothetical situation was presented for students in the 6th semester of Pedagogy of a private institution in the State of São Paulo: the students were asked to write narratives focusing on one alleged case of homosexuality. Thus, the work inevitably rose to issues concerning gender, conceiving it as a social and cultural construction. The aim of this work is to identify the gender conceptions of future educators and the referral performed when the situation occurs, enabling the discussion of teacher education. This is a survey of the methodological approach of qualitative nature, and the data was analysed by the Thematic Content Analysis mode. After analysing the results, we can observe that to discuss homosexuality in the school context is not something simple, but loaded with standard-setters and prejudiced social values. Although the work is a sample, there are few prospective teachers who are willing to offer guidance and clarification on homosexuality, without showing conceptions of homophobia. It is expected that the results of this study will add to the proposals for sex education in teacher training, because, to change entrenched values, we need historical, scientific and cultural concepts

Educação ambiental crítica através de uma sequência didática sobre alimentação humana e sustentabilidade

A Educação Ambiental Crítica no ambiente escolar permite aos alunos uma atitude de ação-reflexão-ação em torno da problemática ambiental. Este trabalho descreve e analisa etapas de uma sequência didática desenvolvida com o tema "Alimentação humana com Sustentabilidade" em uma turma de 8º ano, para a inserção da temática ambiental de forma crítica e reflexiva, considerando os aspectos ecológico, social, econômico e político da questão ambiental. Na realização da pesquisa utilizou-se uma abordagem qualitativa, tendo como instrumentos e estratégias, a observação participante, metodologias de ensino e o material produzido pelos alunos. Os resultados apresentam a discussão com os alunos sobre o conceito de sustentabilidade, desperdício de alimentos e fome no mundo

Representações do circo nos livros infantis: um encontro com palhaços, malabaristas e trapezistas

O emprego do circo como temática nos livros infantis, embora não seja uma prática editorial recente, ampliou-se nas últimas décadas, estabelecendo um relevante diálogo com a sociedade. A presente pesquisa de natureza documental analisa as representações do circo em livros infantis a partir da análise de 50 obras disponíveis em português produzidas entre 1972 e 2020. O estudo sugere que a relação circo-criança aparece cristalizada, retida no tempo, e alicerçada na forma itinerante do espetáculo circense (de lona, de organização familiar e com a presença de animais). O conjunto das obras parece contribuir para a construção de um olhar restrito e conservador sobre o circo, produzindo o estranhamento quando a linguagem circense se apresenta fora desse modelo

Evaluación en Educación Infantil: desafíos brasileños en diálogo con las experiencias de Portugal e Italia

O presente artigo discute a avaliação no contexto da educação infantil brasileira, propondo um diálogo com as experiências da Itália e de Portugal. Constitui-se num estudo bibliográfico elaborado com base na apresentação e discussão de publicações acadêmicas e de documentos governamentais sobre as experiências desses países e sobre a trajetória recente do tema no Brasil. Os processos português e italiano vislumbram e concretizam uma nova cultura avaliativa da oferta educativa em âmbito institucional, guiados por demandas distintas e por especificidades próprias. Entretanto, compartilham princípios comuns, entre os quais: a participação democrática; a negociação; o potencial formativo; e a intencionalidade principal relativa à melhoria da qualidade educativa. Conhecer e compreender tal mudança de paradigma interessa para o desenvolvimento de pesquisas acadêmicas e para a implementação de percursos de avaliação em redes e instituições públicas e privadas. As referidas experiências contribuem para o fomento ao debate, com proposições de políticas públicas de avaliação e com a efetivação de práticas avaliativas, voltadas ao soerguimento da oferta formativa para as crianças pequenas em creches e pré-escolas

Cumprimento das normas ISO 14001 e ISO 22000 por serviços de alimentação

Objetivo Avaliar, em estabelecimentos produtores de refeições, a segurança de alimentos e a preocupação ambiental de acordo com o cumprimento das normas ABNT ISO 22000 e 14001 por meio de dois checklists. Métodos O presente estudo exploratório e descritivo foi realizado em restaurantes a la carte do Distrito Federal. Foram elaborados dois check-lists para representar os requisitos das normas ISO 22000 e 14001. Determinaram-se estatisticamente 37 unidades produtoras de refeições participantes, que foram sorteadas aleatoriamente dentre as presentes na lista da Associação de Bares e Restaurantes. Os resultados dos checklists foram analisados de acordo com os critérios de pontuação da Resolução ANVISA nº 275/2002. Resultados Cinco unidades possuíam nutricionista como responsável técnico e foram as que obtiveram maior conformidade no check-list da ISO. Nenhuma das unidades atingiu mais de 50% dos requerimentos das ISO 14001 e 22000, o que mostra a falta de preocupação com as questões ambientais e o não cumprimento da legislação vigente sobre coleta seletiva de lixo. Conclusão As unidades pesquisadas não possuem uma produção de refeições segura, conforme estabelecido nas normas de referência, e não se dedicam a diminuir o impacto ambiental gerado por seus resíduos poluentes. As unidades que têm um nutricionista apresentaram-se em melhores condições de produzir alimentos seguros para a população.Objective The objective of this study was to assess food service environmental and food safety management systems according to two checklists based on ABNT ISO 22000 and 14001. Methods This exploratory and descriptive study investigated a-la-carte food services of the Federal District, Brazil. Two checklists were developed to investigate ISO 14001 and 22000 compliance. A total of 37 food services were selected from the list of the Brazilian Association of Bars and Restaurants by simple random sampling. Checklist results were analyzed according to ANVISA resolution nº 275/2002. Results Only five food services employed dietitians to supervise meal production. These establishments achieved the highest ISO compliance. However, no establishment had more than 50% ISO 14001 or 22000 compliance. Restaurants showed little concern for the environment and disobeyed waste disposal laws by not separating recyclables from non-recyclables. Conclusion The study food services do not have safe meal production systems, evidenced by non-conformity with the reference standards. Additionally, they do not attempt to reduce the environmental impact of their wastes. Food services supervised by dietitians are better prepared to produce safe foods

Inserción del tema ambiental en un curso de grado de bachillerato en ciencias biológicas: las concepciones de los maestros y sus prácticas pedagógicas

Este artigo apresenta um trabalho de investigação focado na análise da inserção da temática ambiental em um curso de Ciências Biológicas de uma instituição federal, partindo da percepção da coordenadora e dos docentes. A pesquisa é qualitativa, utilizando entrevistas semiestruturadas como instrumento de coleta de dados e análise de conteúdo, para a interpretação dos resultados. A maioria dos docentes mostrou uma concepção de meio ambiente antropocêntrica e de educação ambiental, com finalidade de conscientização ou mudança de atitudes. Os docentes relataram que inserem a temática ambiental nas práticas das suas disciplinas, mas na maioria delas de forma esporádica. Não há diálogo entre os docentes para organizar o modo de inserção, ficando sob a responsabilidade de cada um definir como isso se dará na sua disciplina. Os resultados indicam que a temática está inserida no curso, mas que a formação continuada dos docentes e uma maior integração das disciplinas poderiam aprimorar ainda mais esse trabalho.This article presents a research work focused on the analysis of the insertion of the environmental theme in a Biological Sciences course of a federal institution, starting from the perception of the coordinator and professors. The research is qualitative, using semi-structured interviews as an instrument of data collection and content analysis for the interpretation of the results. Most professors showed an anthropocentric conception of environment and environmental education, with the purpose of consciousness-raising or changing attitudes. The professors reported that they insert the environmental theme in the practices of their disciplines, but mostly sporadically. There is no dialogue between professors to organize the method of insertion, being under the responsibility of each one to define how this will be done in their discipline. The results indicate that the theme is inserted in the course, but the continued formation of the professors and a greater integration of disciplines could further improve this work.Este artículo presenta un trabajo de investigación centrado en el análisis de la inserción del tema ambiental en un curso de Ciencias Biológicas de una institución federal, a partir de la percepción del coordinador y los docentes. La investigación es cualitativa, utilizando entrevistas semiestructuradas como instrumento de recolección de datos y análisis de contenido para la interpretación de los resultados. La mayoría de los docentes mostraron una concepción antropocéntrica del medio ambiente y la educación ambiental, con el objetivo de crear conciencia o cambiar las actitudes. Los docentes informaron que insertan el tema ambiental en las prácticas de sus disciplinas, pero esporádicamente, en su mayoría. No hay diálogo entre los profesores para organizar el método de inserción, así que la responsabilidad para definirlo en la disciplina es individual. Los resultados indican que la temática se inserta en el curso, pero la formación continua de los docentes y una mayor integración de las disciplinas podrían mejorar aún más este trabajo.publishe

Epidemiological surveillance system on foodborne diseases in Brazil after 10-years of its implementation : completeness evaluation

This study aimed to evaluate the data quality of the Brazilian Epidemiological Surveillance System on Foodborne Diseases (VE-DTA) through the evaluation of the completeness of the record after 10-years of its implementation. The study evaluated the measurement of completeness by quantifying ignored, incomplete or blank responses of the data items filled. The evaluation used the percentage of completion of these items regarding the total number of notifications registered in the system. We organized the results according to the general Category of completeness of the database, by year of notification and region of occurrence. We also evaluated the overall completeness percentages of the database and the completeness levels according to the degree of recommendation of completion of each variable (mandatory, essential, and complementary) by the VE-DTA manual. The system presented 7037 outbreaks of foodborne diseases. According to the completeness classification, the database presented general classification as Category 1 since it has 82.1% (n = 5.777) of variables with the level of completion up to 75.1%. We observed that 8.6% of the database was classified as category 2; 9.2% as category 3 and 0.1% as category 4. The improvement on database quality regarding completeness can positively impact on public health and public policies, reducing the number of FBDs deaths