VIABILIDAD DE LOS MICROORGANISMOS PROBIÓTICOS Lactobacillus casei 01, Lactobacillus acidophilus La-5, Bifidobacterium BB12 DURANTE EL ALMACENAMIENTO DE QUESO COTTAGE VIABILITY OF THE PROBIOTIC MICROORGANISMS Lactobacillus casei 01, Lactobacillus acidophilus La-5, Bifidobacterium BB12 DURING COTTAGE CHEESE SHELF LIFE

El objetivo del presente trabajo fue evaluar la viabilidad de tres microorganismos considerados probióticos: Lactobacillus casei 01, Bifidobacterium BB12, y Lactobacillus acidophilus La-5, durante la vida útil del queso Cottage (0, 7 y 14, y 7 días adicionales, para un total de 21 días, y su influencia sobre las características sensoriales. El estudio se llevó a cabo en cuatro tratamientos y tres repeticiones: el tratamiento control T1, sin agregado de probiótico; el tratamiento 2, con agregado de Lb. casei 01; el tratamiento 3, con agregado de Lb. acidophilus La - 5; y el tratamiento 4, con agregado de Bifidobacterium BB12. Los probióticos fueron adicionados a la crema que se agrega al queso, el cual es almacenado a 4ºC. La viabilidad de los microorganismos se midió en análisis microbiológicos; y las características de calidad de los productos mediante análisis físicos, microbiológicos, químicos y sensoriales. Bifidobacterium presentó recuentos superiores a 1 x 10(6) ufc/g hasta el final de la vida útil del producto (14 días); además, los tratamientos con Lb. acidophilus y Lb. casei registran recuentos superiores a 1 x 10 6 ufc/g hasta los 21 días de almacenamiento; no obstante Lb. casei tuvo la mayor pérdida de viabilidad en el tiempo. Los parámetros de calidad físicoquímica y microbiológica de los quesos presentaron valores normales y sin diferencias significativas entre tratamientos (P0,05).The objective of this research was to evaluate the viability of three microorganisms considered as probiotics: Lactobacillus casei 01, Bifidobacterium BB12 and Lactobacillus acidophilus La-5, during cottage cheese shelflife (0, 7, 14, and 7 days thereafter equivalent to 21 days), and the influence on sensory characteristics of the products. The study was carried in four treatments and three replications. Control treatment (T1) without probiotics; treatment T2 containing Lb. casei 01; treatment T3 containing Lb. acidophilus La-5; and treatment 4, with the addition of Bifidobacterium BB12. The cream with the addition of probiotics was added to the cheese which is stored at 4ºC. The viability evaluation of microorganisms was carried through microbiology analysis and its quality characteristics obtained through physical, chemical and sensory analyses of the products at 0, 7 and 14 days. Bifidobacterium had higher counts than 1 x 10(6) ufc/g up to the end to the shelflife (14 days) and treatments with Lb. acidophilus and Lb. casei presented higher counts than 1 x 10(6) ufc/g up to 21 storage days. However, Lb. casei presented a greater viability loss through the time. Physicochemical and microbiology quality were normal and there were no significant differences between treatments (P0.05)

Identificación de dos especies de Fusarium Link causantes de marchitez vascular en calas de colores ( Zantedeschia aethiopica (L.) Spreng.) cultivadas bajo condiciones de invernadero en Chile

Calla ( Zantedeschia aethiopica (L.) Spreng.) is a flower that is conquering international markets. It is very important to maintain the healthiness of the crop during its development in order to obtain high quality plants that meet the demands of the markets. The objective of this investigation was to determine the etiological agent(s) of a pathology never observed before in Chile that causes vascular wilt during the cultivation of colored calla developed under greenhouse conditions. Fungal isolates were collected from infected plants. Pathogenicity tests, microscopic observations, and scanning electronic microscopy evaluations were also conducted. Healthy calla tubers were inoculated with isolates of the genus Fusarium Link. Plants grown during 5 months in a climatic chamber showed five classes of symptoms: damping off, dwarfism, intense wilting, mild wilting and no symptoms. The isolates were identified at the species level and it was found that 20% was Fusarium solani (Mart.) Sacc. and 80% was Fusarium oxysporum Schltdl. Results and collected evidence these two new species that affect production of calla under greenhouse conditions in Chile.El cultivo de la cala de color ( Zantedeschia aethiopica (L.) Spreng.) es un producto que está conquistando los mercados internacionales. Para su producción es de vital importancia mantener la sanidad en el cultivo durante su desarrollo, para obtener plantas de calidad que cumplan con los requerimientos exigidos por los mercados. El objetivo de esta investigación fue establecer el o los agentes etiológicos involucrados con la súbita aparición de síntomas de marchitez vascular en plantas de calas cultivadas bajo invernadero. Para esto se realizó una colección de cepas fúngicas a partir de muestras de plantas afectadas. Además, se realizaron pruebas de patogenicidad, observaciones microscópicas y de microscopía electrónica de barrido. Túberos sanos de cala fueron inoculados con cepas del género Fusarium Link. Éstos se desarrollaron durante 5 meses en una cámara climática, en donde manifestaron síntomas de caída de plántulas, enanismo, marchitez vascular intensa, marchitez vascular leve y plantas sin síntomas. Finalizado el ensayo se identificaron las cepas a nivel de especie, encontrando cerca de un 20% de Fusarium solani (Mart.) Sacc. y un 80% de Fusarium oxysporum Schltdl., siendo este último más virulento. Los resultados obtenidos y las evidencias recolectadas muestran a estas dos especies fitopatógenas nuevas que afectan al cultivo de cala de color bajo condiciones de invernadero para Chile