Improving the oxidative stability of oils and fats with natural products

La oxidación lipídica es el principal proceso por el que se deterioran los aceites y grasas, viéndose afectados, la calidad de los alimentos, el valor nutricional, la seguridad, el color, el desarrollo de sabores no deseados, así como la aceptación por parte de los consumidores. El objetivo de esta investigación fue, en primer lugar, analizarla compleja relación que existen entre la composición química y la estabilidad oxidativa de aceites y grasas y, en segundo lugar, identificar productos naturales que puedan aumentar de forma efectiva la estabilidad oxidativa de los aceites más comúnmente empleados para uso doméstico.Lipid oxidation has been identified as the major deterioration process of oils and fats affecting food quality, nutritional value, safety, colour, development of off-flavours and consumers’ acceptance. The aim of this research was, firstly, to elucidate the complex relationship between composition and oxidative stability of oils and fats and, secondly, identify natural product(s) of known phytochemical profile with documented antioxidant properties that can be used to increase the oxidative stability of the most commonly used oils used for industrial and domestic applications.Ciencias ExperimentalesVeterinaria Y Ciencias Experimentale

Revealing the relationship between vegetable oil composition and oxidative stability : a multifactorial approach

Funds for the study were provided by the Scottish Government's Rural and Environment Science and Analytical Services Division and conducted as part of the Scottish Government Strategic Research program. The authors acknowledge financial support from Generalitat Valenciana (Project No. PROMETEO/2016/094) and Universidad Católica de Valencia San Vicente Mártir (Projects Nos. PRUCV/2015/617 and 2017). Authors would like to thank Agrovillaserra S.L. (Villajos) for providing monovariatal virgin olive oils. L. Redondo-Cuevas acknowledges Catholic University of Valencia San Vicente Mártir for providing the grant to support the stay in Scotland.Peer reviewedPostprin

Especias en aceites para disminuir sustancias perjudiciales

El grupo de Investigación ‘Relación Estructura-Actividad de compuestos Orgánicos Bioactivos’ de la Universidad Católica de Valencia (UCV) ha descubierto que añadir ciertas especias a los aceites vegetales disminuye la producción de sustancias perjudiciales para la salud y prolonga su vida útil. La exposición de los aceites y grasas a agentes externos como la luz, las altas temperaturas o la humedad puede degradar estos productos por efecto de la oxidación que, a su vez, genera sustancias que pueden ser perjudiciales para la salud del consumidor. Añadir especias a los aceites disminuye la producción de estos elementos indeseados.Ciencias Experimentale

Transformación de prácticas de laboratorio a modalidad no presencial: desarrollo de una metodología más allá de la simulación

Desarrollo de una metodología para trasformar las prácticas de laboratorio presenciales en prácticas virtuales para mejorar la docencia presencial, complementando las prácticas presenciales, y resolver el problema actual de la pandemia

Dialogyca: dialogues as philological meeting point between languages and cultures

Formación filológica del alumnado en el género literario culturalmente más abierto desde la Antigüedad hasta hoy en todas las lenguas y culturas, a partir del hispánico. Enfoque teórico-literario y bibliográfico con aplicación artística y dramática.Philological training of students in the most culturally open literary genre from Antiquity to present day in all languages and cultures, beginning with the Hispanic branch. Theoretical-literary and bibliographic approach with artistic and dramatic application.Ministerio de Ciencia e Innovación (MICINN)Universidad Complutense de MadridDepto. de Literaturas Hispánicas y BibliografíaFac. de FilologíaFALSEsubmitte