Agroindústrias familiares rurais integradas ao programa de Alimentação Escolar (PNAE) na Região Sudoeste do Paraná

Trabalho apresentado no 31º SEURS - Seminário de Extensão Universitária da Região Sul, realizado em Florianópolis, SC, no período de 04 a 07 de agosto de 2013 - Universidade Federal de Santa Catarina.Este trabalho tem como objetivo avaliar resultados finais das ações desenvolvidas pelo projeto de extensão tecnológica aplicada às agroindústrias familiares rurais integradas ao Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), localizadas na região sudoeste do Paraná. No período de janeiro de 2011 a maio de 2013 foram desenvolvidas ações junto à comunidade rural no sentido de apoiar e ampliar a inclusão de agroindústrias familiares rurais nos canais de comercialização institucionais como o PNAE. O projeto foi desenvolvido por meio de parcerias entre a Universidade e entidades regionais com a inserção de bolsistas de extensão. Neste período foram avaliados parâmetros e ações como a abrangência do projeto, os treinamentos realizados, a adequação e melhoria de processos e produtos, o desenvolvimento de novos produtos e a organização e participação em eventos técnicos. Todas as ações foram registradas por meio de cadastro e listas de presença. Em relação à abrangência do projeto foram atendidas 55 agroindústrias familiares, localizadas em 8 (seis) municípios da região, totalizando cerca de 210 famílias de agricultores envolvidos diretamente. Os treinamentos viabilizaram a participação de 220 agricultores familiares e, juntamente com as assessorias tecnológicas in loco, causaram um grande impacto nas tecnologias adotadas, refletindo-se diretamente na melhoria de qualidade dos produtos e processos utilizados pelas unidades. Estas ações permitiram a transferência e apropriação de tecnologias pelos agricultores e viabilizaram a inserção de bolsistas na comunidade

Sinergismo entre ácidos orgânicos e sorbato de potássio no controle de Aspergillus flavus

Devido aos riscos de contaminação por micotoxinas, o controle fúngico em alimentos deve ser adotar medidas desde o início do desenvolvimento microbiano. A substituição de fungicidas químicos por ácidos orgânicos (geralmente reconhecidos como seguro) desponta como uma perspectiva interessante. A pesquisa teve como objetivo determinar concentração inibitória mínima (CIM) de ácidos orgânicos, sorbato de potássio e respectivas combinações no controle de Aspergillus flavus NRRL 3251 produtor de aflatoxina B1. O inóculo de 104 esporos.mL-1 foi calculado baseado na contaminação real em milho e ração animal. As melhores CIM in vitro foram: combinação de ácido acético (AA 83,26 mM) + propiônico (AP 6,74 mM); AA (8,32 mM) + sorbato de potássio (SP 13,31mM) e AP (6,74 mM) + SP (33,28 mM). Considerando a dose comercialmente utilizada de ácido propiônico 0,5%, a combinação do ácido propiônico com sorbato de potássio e ácido acético poderia reduzir respectivamente cerca de 24,63 e 70,19% o custo em conservante